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訂單式中職院校酒店管理的論文
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養模式存在的突出問(wèn)題
1.人才流失現象嚴重
通過(guò)教師下酒店問(wèn)卷調查及酒店反饋的信息來(lái)看，酒店對中高級服務(wù)人員的需求有增無(wú)減，對學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)輸送的學(xué)生評價(jià)良好，但突出存在的問(wèn)題是人才流失嚴重。82．98%的酒店表示人才流失是目前酒店行業(yè)首要存在的問(wèn)題，也是酒店經(jīng)營(yíng)者一直難以解決的問(wèn)題。本專(zhuān)業(yè)2010級兩個(gè)班級共80名學(xué)生，2012年進(jìn)入酒店進(jìn)行后“1”年實(shí)習，2013年畢業(yè)，經(jīng)過(guò)一年的實(shí)習，只有45%的畢業(yè)生簽合同留酒店工作;11級兩個(gè)班級共75名學(xué)生，2013年進(jìn)入酒店進(jìn)行后“1”年實(shí)習，目前都已畢業(yè)，只有一半學(xué)生簽訂合同，統計2012—2014年，這155名訂單生留在酒店工作人數的百分比如下圖所示:從上圖可以看出，學(xué)生離職現象非常嚴重，這不僅造成酒店人才的大量流失，也大大增加了酒店人力資源成本，而“訂單”也變成一紙“廢單”，即便是留在酒店工作，挑崗換崗的現象也很頻繁。同時(shí)，對酒店的調查顯示，中職學(xué)生在酒店的職業(yè)發(fā)展空間還是比較大的。
2.學(xué)生缺乏酒店職業(yè)人素養
酒店管理人員表示:一名優(yōu)秀的員工，應具備良好的專(zhuān)業(yè)文化知識和熟練的服務(wù)技能、誠實(shí)可信的品質(zhì)和愛(ài)崗敬業(yè)的精神、優(yōu)良的語(yǔ)言表達能力和人際溝通能力、良好的團隊協(xié)作能力及自信心。調查表明，本專(zhuān)業(yè)91．9%的中職學(xué)生能勝任酒店工作，其中21．2%的學(xué)生非常勝任，企業(yè)非常滿(mǎn)意，70．7%的學(xué)生比較勝任，通過(guò)一階段的適應也能完成任務(wù)。8．1%的學(xué)生文化素質(zhì)和技能均不符合企業(yè)的用人要求，企業(yè)為此及時(shí)與學(xué)校溝通協(xié)調，但效果不是很理想。
二、產(chǎn)生問(wèn)題的原因分析
酒店一線(xiàn)服務(wù)人員工作強度較大，再加上沒(méi)有節假日，員工普遍抱怨工作辛苦，有時(shí)候還會(huì )遇到個(gè)別無(wú)理取鬧的客人以至于受到人格上的傷害。而且，有些酒店管理者本身缺乏專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，管理水平較低，無(wú)視企業(yè)文化建設又缺乏對員工的關(guān)愛(ài)和保護;況且酒店內部人員關(guān)系較為復雜，人際關(guān)系緊張，也容易引發(fā)員工之間的猜忌與不滿(mǎn)。諸多內部問(wèn)題，使得員工實(shí)在無(wú)法忍受而最終只能選擇離開(kāi)。受傳統擇業(yè)觀(guān)念的影響，社會(huì )上對從事酒店服務(wù)工作的人員不是特別看好，酒店從業(yè)人員也不免自卑覺(jué)得低人一等，在實(shí)際的教育教學(xué)中，也遇到家長(cháng)不支持子女繼續到酒店工作的情況。不同規模檔次的酒店之間及酒店與其他行業(yè)間存在報酬差距，這個(gè)現象是十分普遍的。員工往往會(huì )把自己報酬的多少拿來(lái)作為看待自身價(jià)值的標準，所以一些員工在遇到更好的待遇吸引的時(shí)候就往往會(huì )選擇離開(kāi)。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養模式的優(yōu)化方案
1.優(yōu)化酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設置
深入市場(chǎng)調查，征求用人單位對學(xué)校專(zhuān)業(yè)課程設置的意見(jiàn)和人才要求，根據酒店實(shí)際需要科學(xué)合理設置新課程結構。特別是在目前的環(huán)境下，酒店管理人員明確表示對專(zhuān)業(yè)人才的需求有增無(wú)減，旺季時(shí)需求更為緊張，但新時(shí)期酒店的競爭力在于服務(wù)質(zhì)量，這對人才提出了更高的技能和素質(zhì)要求。因此，要重視實(shí)訓課程，加大與酒店實(shí)際工作崗位需求密切相關(guān)的課程建設力度，體現出職業(yè)教育的特色與優(yōu)勢，培養學(xué)生的實(shí)際應用能力與應變能力，使學(xué)生拉出去就能用，實(shí)現與酒店零對接。
2.提升教師職業(yè)水平
提高“雙師型”教師比例，實(shí)行“請進(jìn)來(lái)，走出去”的師資培養策略。所謂“請進(jìn)來(lái)”，即學(xué)校聘請酒店行業(yè)知名人士、酒店中高層管理人員、行業(yè)領(lǐng)頭人為專(zhuān)業(yè)兼職教師，根據課程設置和教學(xué)計劃，把專(zhuān)家請進(jìn)課堂，請進(jìn)實(shí)訓室，與教師進(jìn)行探討和交流;“走出去”，即創(chuàng )造機會(huì )，鼓勵教師下企業(yè)研修，學(xué)習行業(yè)前沿信息以提高教學(xué)實(shí)踐能力。目前，本專(zhuān)業(yè)與酒店合作開(kāi)發(fā)了“酒店管理專(zhuān)業(yè)教師下企業(yè)研究班”課程，內容涵蓋了酒店文化、禮儀訓練、茶藝、咖啡等內容，每周6課時(shí)，使教師專(zhuān)業(yè)興趣更高，動(dòng)手能力更強，知識面更豐富。
3.以學(xué)生為主導，提高技能操作水平
正確定位人才培養層次，明確中高級酒店服務(wù)員培養的定位。職業(yè)教育的目標是提高學(xué)生的知識與技能，掌握今后實(shí)際工作的過(guò)程與方法，培養正確的情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)。因此，學(xué)生在校除了完成文化課程的學(xué)習，還必須考取技能證書(shū)。但是一張技能證書(shū)還是不夠全面體現學(xué)生的實(shí)際工作能力和靈活應變能力，學(xué)生從課堂到酒店的銜接還不是很理想。所以，在教學(xué)實(shí)踐中，應整合多種資源，創(chuàng )造酒店真實(shí)環(huán)境，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生“放手做、樂(lè )于學(xué)”，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)知識向技能的轉化，教師在此過(guò)程中則是組織者和引導者。
4.引入酒店文化，培養職業(yè)道德
不同的酒店有不同的文化氛圍，大部分學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習前，對酒店缺乏感性認識，對行業(yè)內部知之甚少。因此，在學(xué)生入學(xué)之初，學(xué)校就聘請酒店專(zhuān)業(yè)人士來(lái)校宣講，讓學(xué)生一開(kāi)始就感悟酒店職業(yè)人的魅力，樹(shù)立酒店職業(yè)人的意識，受到酒店積極正面的文化熏陶。這樣，在今后的學(xué)習中，學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性會(huì )更強，并在教師的指導下能更好地認識自己，看到自己的優(yōu)缺點(diǎn)，將興趣、能力、態(tài)度、價(jià)值觀(guān)結合起來(lái)，形成更清晰的職業(yè)生涯規劃概念。本專(zhuān)業(yè)2013級學(xué)生，在這樣的引導下開(kāi)始重新認識酒店行業(yè)，在為期一個(gè)月的認知實(shí)踐中表現優(yōu)秀，大部分學(xué)生都融入酒店這個(gè)大家庭，享受到工作的樂(lè )趣，自然而然更熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)學(xué)習，今后也就更愿意繼續從事酒店工作。
5.提高薪酬待遇，強化職業(yè)忠誠度
酒店的行業(yè)地位及環(huán)境是其職業(yè)忠誠度與行業(yè)穩定性的重要支撐。知名的連鎖酒店集團，行業(yè)地位高、品牌好的酒店能提供較大的發(fā)展空間，因而也能吸引住人才。大部分學(xué)生畢業(yè)后一心想施展抱負，希望在行業(yè)有所發(fā)展，但酒店若發(fā)展空間較小，他們就會(huì )尋找更好的機遇。此外，中職院校的畢業(yè)生對薪酬保障、獎懲激勵的兌現比較看重，往往不同酒店的人員之間頻繁交流各自的收入高低，各自衡量，這樣比較的結果一般的影響都是負面的，員工的滿(mǎn)足感很容易被同行左右，職業(yè)忠誠度容易降低。因此，在公平原則下，酒店管理人員應制定合理的薪酬結構和福利保障制度，并給予員工更多的人文關(guān)懷，尤其對優(yōu)秀員工或有突出成就的員工給予特殊獎勵，充分體現其價(jià)值，讓其獲得滿(mǎn)足。
6.鼓勵學(xué)生從事酒店行業(yè)，提高對酒店行業(yè)的認知度
職業(yè)無(wú)貴賤高低之分，不同的職業(yè)只是社會(huì )分工不同。酒店行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)有其自身的特點(diǎn)，需要從業(yè)人員及其家人的寬容和理解，更需要全社會(huì )的正確看待與支持。本專(zhuān)業(yè)在學(xué)生開(kāi)學(xué)典禮、實(shí)習動(dòng)員時(shí)，都第一時(shí)間召開(kāi)家長(cháng)會(huì )，向家長(cháng)分析本行業(yè)的動(dòng)態(tài)，告知學(xué)生今后的職業(yè)動(dòng)向，改變家長(cháng)對酒店行業(yè)的偏見(jiàn)。同時(shí)，在面對社會(huì )招生的時(shí)候，大力宣傳正確的行業(yè)價(jià)值觀(guān)，鼓勵學(xué)生從事酒店行業(yè)，使全社會(huì )對于酒店行業(yè)有重新的認識。
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