基于供應鏈的生鮮農產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)模式探析

　　 　　[摘 要] 近年來(lái)，隨著(zhù)農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調整和農業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，我國生鮮農產(chǎn)品供給量穩步增長(cháng)，產(chǎn)品結構不斷優(yōu)化，基本能夠滿(mǎn)足社會(huì )需求。但是由于流通過(guò)程的落后，我國每年有30%的果品和40%～50%的蔬菜在到達消費者之前白白損耗，果蔬損耗量達上億噸。這種低效率的生鮮物流已成為我國生鮮產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規�；�的瓶頸。因此，運用現代物流理念和技術(shù)，構建反應靈敏、反饋及時(shí)、符合市場(chǎng)需求的生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式已經(jīng)成為必然。本文基于生鮮農產(chǎn)品供應鏈的視角，結合我國生鮮農產(chǎn)品物流現狀，探索不同核心組織主導下的生鮮農產(chǎn)品供應鏈物流運作模式。
　　[關(guān)鍵詞] 供應鏈 生鮮農產(chǎn)品 產(chǎn)銷(xiāo)模式
　　
　　2008年3月國家商務(wù)部《關(guān)于加快我國流通領(lǐng)域現代物流發(fā)展的指導意見(jiàn)》（商改發(fā)[2008] 53號）提出：加強我國生鮮農產(chǎn)品物流體系建設，保障生鮮食品消費安全。近年來(lái)，隨著(zhù)農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調整和農業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，我國生鮮農產(chǎn)品供給量穩步增長(cháng)，產(chǎn)品結構不斷優(yōu)化，基本能夠滿(mǎn)足社會(huì )需求。但是由于流通過(guò)程的落后，我國每年有30%的果品和40%～50%的蔬菜在到達消費者之前白白損耗，果蔬損耗量達上億噸。這種低效率的生鮮物流已成為我國生鮮產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規�；�的瓶頸。因此，運用現代物流理念和技術(shù)，構建反應靈敏、反饋及時(shí)、符合市場(chǎng)需求的生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式已經(jīng)成為必然。目前，國內對生鮮農產(chǎn)品供應鏈的研究已有一些探索性的成果，但這些研究成果大多限于生鮮農產(chǎn)品的單一供應模式，并加以絕對化。我們國家是農業(yè)大國，自然資源、稟賦、經(jīng)濟發(fā)展水平、基礎設施等差異很大，不可能整齊劃一地采用統一模式。為此，本文基于生鮮農產(chǎn)品供應鏈的視角，結合我國生鮮農產(chǎn)品物流現狀，探索不同核心組織主導下的生鮮農產(chǎn)品供應鏈物流運作模式。
　　
　　一、超市主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式
　　
　　超市是20世紀30年代從美國發(fā)展起來(lái)的新興零售業(yè)態(tài)，20世紀90年代初期引入中國。經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，目前生鮮已成為超市經(jīng)營(yíng)的命脈，是“集客力”的重要來(lái)源。根據筆者對信陽(yáng)市百佳、和美等超市的實(shí)地訪(fǎng)談了解到，生鮮經(jīng)營(yíng)區往往是超市銷(xiāo)售最為火爆和最具人氣的區域，其收入一般能夠占到營(yíng)業(yè)額的10%～30%。由超市主導的生鮮農產(chǎn)品供應鏈不僅對改善購物環(huán)境，而且在提高食品安全性、保證商品質(zhì)量和進(jìn)行深加工，以更好地滿(mǎn)足消費者的需要等方面有著(zhù)重大作用。
　　目前，以超市為主導的生鮮農產(chǎn)品供應鏈有以下四種模式：
　　1.農戶(hù)—產(chǎn)地批發(fā)商—銷(xiāo)地批發(fā)商—超市—消費者。
　　2.農戶(hù)—產(chǎn)地批發(fā)商—銷(xiāo)地批發(fā)商—配送公司—超市—消費者。
　　3.經(jīng)營(yíng)基地專(zhuān)業(yè)公司—超市—消費者。
　　4.農戶(hù)—農民協(xié)會(huì )成立的公司—超市—消費者。
　　前兩種供應鏈中間環(huán)節過(guò)多且與農貿市場(chǎng)作為零售終端沒(méi)有實(shí)質(zhì)的差別。第三種供應鏈反映的是經(jīng)營(yíng)基地的專(zhuān)業(yè)公司向超市供應生鮮農產(chǎn)品的情況，但這種方式所供應的農產(chǎn)品占生鮮農產(chǎn)品總量的比例很低。第四種方式，即由農民協(xié)會(huì )向超市供應的生鮮農產(chǎn)品量更少。第三種和第四種模式與超市的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)非常匹配，但現實(shí)中運用較少。經(jīng)過(guò)繁多的中轉環(huán)節后，不僅抬高了生鮮農產(chǎn)品價(jià)格，也使生鮮農產(chǎn)品的新鮮度大打折扣，不能滿(mǎn)足消費者對商品價(jià)格、品質(zhì)的要求。而且每經(jīng)過(guò)一個(gè)環(huán)節都會(huì )增加相應的成本。一般說(shuō)來(lái)，物流環(huán)節越多，損耗就越高，浪費也越大，物流成本越高。由于生鮮產(chǎn)品具有時(shí)間性強、保鮮保質(zhì)困難等特點(diǎn)，物流成本比一般農產(chǎn)品更高。2003年國家商務(wù)部正式將“農改超”列入“食品放心工程”，但在實(shí)際運行過(guò)程中，盡管超市對生鮮農產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)非常重視，卻大多無(wú)利可圖。國外好的超市生鮮農產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的毛利在20%左右，而國內僅為0%～10%。究其原因主要是物流成本太高所致。因此，經(jīng)營(yíng)生鮮農產(chǎn)品的超市要突破這樣的局限，應該采用第三種和第四種與超市經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)相匹配的供應鏈模式，以產(chǎn)銷(xiāo)直通的方式減少物流環(huán)節，再通過(guò)加強管理降低成本，以提高超市生鮮的銷(xiāo)售額及利潤。就目前我國生鮮產(chǎn)品銷(xiāo)售現實(shí)來(lái)看，應該以“農戶(hù)—農民協(xié)會(huì )成立的公司—超市—消費者”模式為主。因為第三種供應鏈模式必須在超市發(fā)展到一定規模后才能完成，如果只有一兩家店，是不可能形成大規模采購模式的。
　　
　　二、龍頭企業(yè)主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式
　　
　　龍頭企業(yè)內聯(lián)千家萬(wàn)戶(hù)，外接國內外市場(chǎng)，在經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮著(zhù)連接市場(chǎng)與農戶(hù)的橋梁紐帶作用。它既是加工銷(xiāo)售中心，又是市場(chǎng)信息捕捉篩選中心，還是科技推廣服務(wù)中心。近年來(lái)，隨著(zhù)農業(yè)企業(yè)的蓬勃發(fā)展，龍頭企業(yè)紛紛轉型，開(kāi)始注重營(yíng)銷(xiāo)理念的吸收并積極實(shí)踐，已逐步形成以顧客為中心的營(yíng)銷(xiāo)型理念。龍頭企業(yè)主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈是以市場(chǎng)需求為驅動(dòng)，以企業(yè)為核心的供應鏈，一頭連著(zhù)農戶(hù)一頭連著(zhù)市場(chǎng)，能夠將市場(chǎng)信息迅速地從市場(chǎng)傳到農戶(hù)以讓農戶(hù)的生產(chǎn)找到市場(chǎng)的方向，將農產(chǎn)品及時(shí)地從農戶(hù)送到市場(chǎng)以滿(mǎn)足顧客的需求。龍頭企業(yè)主導型供應鏈的核心環(huán)節是龍頭企業(yè)（農產(chǎn)品加工企業(yè)、流通企業(yè)）。在該模式下，龍頭企業(yè)具有較強的市場(chǎng)力量，以企業(yè)為中心能夠保證生產(chǎn)活動(dòng)的穩定性，在資金、技術(shù)和生產(chǎn)資料等方面由公司為農戶(hù)提供支持。另一方面，企業(yè)在加工原料的供應上獲得了保證。
　　目前，我國一些大型的農副產(chǎn)品加工企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始著(zhù)手建立自己的供應鏈體系。比如:肉類(lèi)產(chǎn)品有漯河雙匯集團、信陽(yáng)華英集團等企業(yè)， 果蔬類(lèi)產(chǎn)品有上海農工商超市連鎖集團，奶類(lèi)產(chǎn)品有伊利集團、蒙牛集團等等，它們均是集農產(chǎn)品生產(chǎn)、商貿、科技、加工、流通于一體的多角化企業(yè)集團，是典型的龍頭企業(yè)主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式。實(shí)踐證明，龍頭企業(yè)主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式，具有開(kāi)拓國際與國內市場(chǎng)的能力和優(yōu)勢，是推行生鮮農產(chǎn)品包裝標準化、流通加工精益化、保鮮保管科學(xué)化、分揀配貨自動(dòng)化、配送快捷化的主要載體。 
　　在供應鏈中，龍頭企業(yè)與批發(fā)商或零售行業(yè)可以在戰略上通過(guò)各種方式建立起長(cháng)期而穩定的合作關(guān)系和一體化經(jīng)營(yíng)。企業(yè)與農戶(hù)的后向一體化的建立，有三種模式可以借鑒：一是“公司+基地+農業(yè)工人”，龍頭企業(yè)從農民手里成片租賃土地建立基地，租期一般為10年～20年，企業(yè)對基地的生產(chǎn)實(shí)行一體化管理；二是“公司+基地+農戶(hù)”，農戶(hù)自主經(jīng)營(yíng)，公司以契約形式對其生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴格的管理指導和監督，按合同收購產(chǎn)品；三是“公司+協(xié)會(huì )+基地+農戶(hù)”。龍頭企業(yè)與行業(yè)簽訂生產(chǎn)收購合同，行業(yè)協(xié)會(huì )按龍頭企業(yè)要求組織農戶(hù)生產(chǎn)，代表農戶(hù)與公司打交道。這種模式做到了農戶(hù)省心，企業(yè)省力，更主要的是保證產(chǎn)品的銷(xiāo)售。行業(yè)協(xié)會(huì )主要扮演的是“協(xié)調人”角色，能夠對整個(gè)相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)銷(xiāo)售形成的供應鏈實(shí)行宏觀(guān)調控和管理，發(fā)揮著(zhù)收集、分析、傳播市場(chǎng)信息、組織參加貿易展銷(xiāo)及交流和開(kāi)拓新興市場(chǎng)的作用，還可以通過(guò)創(chuàng )建業(yè)內統一的產(chǎn)品和服務(wù)品牌，提升本行業(yè)農產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值。但行業(yè)協(xié)會(huì )并不直接參與市場(chǎng)經(jīng)濟活動(dòng)，公司卻是直接體現市場(chǎng)冷暖的組織。
　　根據我國實(shí)際，筆者認為，“農戶(hù)—協(xié)會(huì )—公司—零售商—消費者”供應鏈模式，應該是目前龍頭企業(yè)主導型生鮮農產(chǎn)品供應鏈的主要物流模式。以“農戶(hù)—協(xié)會(huì )—公司—零售商—消費者”的模式運作，能夠在協(xié)會(huì )的統一規劃下，公司向農戶(hù)發(fā)放訂單，實(shí)現“四統一”：統一標準、統一包裝、統一品牌、統一調運，使農產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節有機結合、相互促進(jìn)、井然有序，推動(dòng)農業(yè)走上以質(zhì)量和效益為中心的軌道，向專(zhuān)業(yè)化、市場(chǎng)化和現代化轉變。在該模式下，龍頭企業(yè)的素質(zhì)成為供應鏈成功的關(guān)鍵。在供應鏈整合中，供應鏈管理的主要任務(wù)交給了龍頭企業(yè)，有可能使龍頭企業(yè)的管理成本提高，風(fēng)險增加。如果不能有效地進(jìn)行科學(xué)管理，很容易造成規模不經(jīng)濟。

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