中西飲食文化論文

　　許多吃慣了中餐的人偶爾去吃一頓西餐，換個(gè)口味倒也無(wú)妨，但是要讓他們轉變飲食方式就難了。為什么呢？就是因為中西方的飲食文化差異太大，許多人不能一下子接受得了。中西方飲食文化的嗎差異有什么呢？小編為大家搜集整理了一些。

　　民以食為天，飲食文化是民族文化中的一個(gè)極為重要的組成部分，它同人們的物質(zhì)生活和精神生活都有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，其中所包含的民間文化的遺傳信息十分豐富。任何一個(gè)民族的飲食文化包括這個(gè)民族的飲食特點(diǎn)與飲食習慣，這種特點(diǎn)與習慣又肯定能夠在不同程度上反映這個(gè)民族的血統、生存歷史和生存環(huán)境。

　　一． 中西文化歷來(lái)是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個(gè)文化中部占有非常重要的地位。

　　中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異，在兩種不同的文化背景下，中西方飲食習俗，不論在其觀(guān)念、性質(zhì)，還是在其方式、對象等諸多方面，所存在的差異是非常鮮明的。飲食文化包括食物的加工、消費和享受三個(gè)方面。本文主要從這幾個(gè)方面來(lái)談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕�的差異�?/p>

　　二． 中西方飲食文化的差異

　　1. 飲食觀(guān)念的差異。

　　中國人的飲食強調感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺(jué)，而不注意食物的營(yíng)養成分，多從“色、香、味、形”等方面來(lái)評價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，中國人吃的是口味，“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還滿(mǎn)足對美味的渴望，帶來(lái)身心的愉悅。對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀(guān)念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營(yíng)養性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們全力開(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài) 下的營(yíng)養差異，特別講求食物的營(yíng)養成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類(lèi)無(wú)機元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處以及這些營(yíng)養成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過(guò)分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅持著(zhù)從營(yíng)養角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能

　　2. 飲食內容的差異。

　　中國自古就是農業(yè)大國，飲食結構以谷類(lèi)即淀粉為主，肉吃的較少，糧食較多，再以蔬菜搭配，蔬菜可以說(shuō)占主導地位。據西方的植物學(xué)者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍�，F在隨著(zhù)生活水平的提高，我們也注重了平時(shí)生活中肉的攝取量，但還是以蔬菜和豆制品為主。而西方人比較注重動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動(dòng)物類(lèi)菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚(yú)等。因此肉食在飲食比例中一直占到很大的比例。西方人還喜愛(ài)冷食、涼菜，從冷菜拼盤(pán)、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國人看來(lái)，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來(lái)。

　　3. 飲食方式的差異中西方的飲食方式有很大不同。

　　在中國，無(wú)論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，美味佳肴放在一桌人的中心，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節里，更是借飲食而合歡。這種會(huì )食方式，是中國飲食文化上的一個(gè)重要傳統。中國人進(jìn)食的過(guò)程中無(wú)須他人事先進(jìn)行食物的分配，而是各取所需。而西方人在家庭聚會(huì )或是正式宴席上，也會(huì )圍坐在一起，但他們的食物是單盤(pán)獨碟的，，有專(zhuān)人先行分配食物，是一人一份的定量供應。大多數宴席是不必固定座位，可以自由走動(dòng)，不僅可以充分滿(mǎn)足個(gè)人對食物的喜好，還便于社交，便于個(gè)人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動(dòng)公之于眾。這種用餐方式充分體現了西方人對人性、對自我的尊重，強調了個(gè)人的獨立和自主。 此外，在餐具方面，差異就更甚明顯。中國人使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人呢，則是盤(pán)子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專(zhuān)門(mén)的湯匙。

　　4. 飲食習慣的差異。

　　從烹調過(guò)程來(lái)看，中國人愛(ài)加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料，他們認為這些佐料不僅可以提味，而且可以殺菌、消脂、增進(jìn)食欲，幫助消化等。西方人的佐料沒(méi)有我們的這么豐富，但也不乏優(yōu)點(diǎn)，他們烹飪時(shí)不愛(ài)放味精，因為味精含鈉，攝入過(guò)量有損健康； 許多中國人習慣每日購買(mǎi)新鮮食品烹飪，當天吃什么才會(huì )買(mǎi)什么，不會(huì )買(mǎi)很多儲藏起來(lái)；但西方人往往一次性購買(mǎi)一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且經(jīng)常食用罐頭和腌制品。

　　5. 菜名的差異。

　　中國的很多菜名中往往包含了很多的歷史、文化的信息。如“東坡肉”，傳說(shuō)是根據宋代的打文豪蘇東坡流傳下來(lái)的食譜烹制的，“宮保雞丁”，“宮�！笔枪賳T的職位。有的菜名還與典故、傳說(shuō)有很大的關(guān)系，如“霸王別姬”�！胺鹛鴫Α眲t是傳說(shuō)，這道菜的香味引得寺廟里的和尚紛紛跳出院墻。隨著(zhù)飲食文化的不斷發(fā)展，菜肴的內容也在不斷的變化。相比之下，西餐的菜名要簡(jiǎn)單得多，炸雞腿、香辣雞翅、炸薯條、漢堡包、海鮮湯，幾乎無(wú)一不是以原料加上烹飪方法來(lái)命名的。還有一些西餐廳里經(jīng)常出現的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅等也是如此。這在中國人看來(lái)就沒(méi)有了詩(shī)情畫(huà)意的“味道”在其中了，但卻符合西方人快節奏的工作和生活，省去了不必要的思考時(shí)間，簡(jiǎn)化了吃喝的過(guò)程。

　　三． 結論中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而中西飲食文化差異則來(lái)自于中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。

　　今天，東西方各具特色的飲食已成為人們日常生活中司空見(jiàn)慣的事情。我們在大街上隨處可見(jiàn)法式大餐、麥當勞、肯德基等西方的飲食，而中國菜館也開(kāi)遍了全世界。隨著(zhù)經(jīng)濟全球化及信息化的迅速發(fā)展，飲食文化的交流正發(fā)生在我們的日常生活中，并在全球經(jīng)濟文化融合過(guò)程中扮演著(zhù)越發(fā)重要的角色，它已經(jīng)成為了一種日益增強的文化影響力，正發(fā)揮著(zhù)比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著(zhù)全世界。

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