談?wù)劯呗毦频旯芾韺?zhuān)業(yè)“三位一體”教學(xué)模式

　　導語(yǔ)：“三位一體化”的教學(xué)模式改變了教師傳統授課一言堂的弊端，改進(jìn)了教師的教學(xué)方法，激發(fā)了學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習精神。創(chuàng )業(yè)教育培養學(xué)生可持續發(fā)展能力高職教育較之其他教育而言，它是培養集知識、技能和職業(yè)素養于一身的全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，這樣的人才還需要具有可持續發(fā)展的能力。

　　當代職業(yè)教育價(jià)值觀(guān)的取向可基本概括為：發(fā)展觀(guān)、目的觀(guān)、知識觀(guān)、能力觀(guān)以及理論觀(guān)。高職教育較之中職教育則應該更加注重人的可持續發(fā)展的發(fā)展觀(guān)、塑造全面發(fā)展的職業(yè)人的目的觀(guān)，由行為主義向建構主義轉型的能力觀(guān)。因此高職教育在教育教學(xué)過(guò)程中應以促進(jìn)學(xué)生持續學(xué)習的能力、持續生活的能力和持續工作的能力為主要目的。近年來(lái)隨著(zhù)現代服務(wù)業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)作為最活躍的一份子，對人才的需求量越來(lái)越大，對人才質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。高等職業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)教育此時(shí)應該抓住契機，審時(shí)度勢，改革專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量。針對專(zhuān)業(yè)教育過(guò)程中教育教學(xué)形式仍沿用中職教育模式、強調簡(jiǎn)單服務(wù)技能而忽視實(shí)際能力培養、忽略學(xué)生管理能力和理論素質(zhì)培養、脫離社會(huì )和行業(yè)實(shí)際需求等問(wèn)題，本文對構建“三位一體”教學(xué)模式的探索與研究，對培養學(xué)生自主學(xué)習的意識，培養學(xué)生可持續發(fā)展的職業(yè)能力具有重要的現實(shí)意義。

　　一、課中理實(shí)一體實(shí)景化自主學(xué)習

　　1.以實(shí)踐教學(xué)為主、理論教學(xué)為輔的理實(shí)一體化教學(xué)模式

　　理實(shí)一體化教學(xué)是為了解決學(xué)生基本知識和基本技能的培養，要實(shí)現高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“培養高素質(zhì)技術(shù)技能型專(zhuān)門(mén)人才”的人才培養目標，在不改變課程設置的基礎上適當減少理論課程課時(shí)，通過(guò)校本教材的編制，在課程內容方面果斷摒棄舊觀(guān)念，突出新工藝、新技術(shù)和新理念，使專(zhuān)業(yè)課程具備鮮明的時(shí)代特色。理實(shí)一體化教學(xué)模式可以多種形式：如模塊化、1+X或X+1等。

　　實(shí)踐證明，這種教學(xué)模式對于酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生服務(wù)技能和自主學(xué)習能力都有所提高，很多知識是在實(shí)際操作中學(xué)生遇到障礙、困難時(shí)被拋出來(lái)的，例如學(xué)生在處理客人投訴的實(shí)訓過(guò)程中，必須掌握處理投訴的步驟、原則，才能更加順利地處理投訴，所以學(xué)生的學(xué)習積極性和主動(dòng)性都發(fā)生了很大的改觀(guān)，以前傳統的課堂滿(mǎn)堂灌導致的厭學(xué)情緒也煙消云散了，他們發(fā)現研究自己專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的知識能夠尋找到自己技術(shù)問(wèn)題的答案，是他們解決實(shí)際問(wèn)題的根本保障。而以實(shí)踐教學(xué)為主也能夠助推學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，學(xué)技能、找方法、積累經(jīng)驗。

　　2.以高仿真實(shí)訓室、校屬實(shí)體為平臺的實(shí)景化教學(xué)模式

　　“實(shí)景化”教學(xué)是為了解決學(xué)生職業(yè)體驗和綜合素質(zhì)的提升。“實(shí)景化”教學(xué)是學(xué)生在學(xué)校高仿真的實(shí)訓室中或是在擁有教學(xué)自主權的、以追求教學(xué)效益為訓室建設是實(shí)景化教學(xué)模式的必要保障，但簡(jiǎn)單地配備桌椅板凳已經(jīng)不能滿(mǎn)足酒店管理專(zhuān)業(yè)培養人才的需要，與企業(yè)設施設備完全吻合的高仿真實(shí)訓室已成為必需，此類(lèi)實(shí)訓室隨時(shí)能夠對外開(kāi)放，如社會(huì )酒店一樣接待四方來(lái)客。以餐廳服務(wù)課程為例，在餐飲操作技能課中，全班分成兩組，一組學(xué)生在廚房操作，另一組學(xué)生在餐廳操作，課程時(shí)間從早晨8：00至下午2：00，午飯就是由廚房學(xué)生自己烹制，兩組學(xué)生在扮演廚房chef和餐廳waiter的同時(shí)，用餐時(shí)間則模擬到餐廳用餐的顧客，由餐廳waiters提供用餐服務(wù)，教師則在旁提點(diǎn)，及時(shí)糾正錯誤，盡管客人是同學(xué)，但是服務(wù)環(huán)境、服務(wù)程序、服務(wù)標準等均與行業(yè)實(shí)際保持一致。

　　在增強了校內實(shí)踐教學(xué)“實(shí)景化”實(shí)戰性的同時(shí)，依托校屬實(shí)體，即通過(guò)校企合作建設學(xué)校擁有自主權的以培養學(xué)生職業(yè)能力為本位，由追求經(jīng)濟效益轉變?yōu)樽非笊鐣?huì )效益的經(jīng)營(yíng)實(shí)體，部門(mén)經(jīng)理、現場(chǎng)指導由教師擔任，學(xué)生擔任員工、領(lǐng)班，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在進(jìn)入四年級第一學(xué)期時(shí)便進(jìn)入這樣的實(shí)體中參與實(shí)景化教學(xué)，開(kāi)展對客服務(wù)。實(shí)景化教學(xué)模式將教學(xué)環(huán)節由原先的“理實(shí)一體化教學(xué)→頂崗實(shí)習”演進(jìn)為“理實(shí)一體化教學(xué)→‘實(shí)景化’教學(xué)→頂崗實(shí)習”。確保學(xué)生在走出校門(mén)前完成綜合服務(wù)技能的提升，教會(huì )學(xué)生在工作過(guò)程中如何積累實(shí)際的對客服務(wù)經(jīng)驗，適應企業(yè)的崗位需求，實(shí)現校企的無(wú)縫對接。

　　二、職場(chǎng)“三級跳”頂崗實(shí)習與實(shí)體創(chuàng )業(yè)的自主學(xué)習

　　1.“三級跳”頂崗實(shí)習激發(fā)自主學(xué)習興趣頂崗實(shí)習是高職院校學(xué)生培養工作的最后教學(xué)環(huán)節，也是必不可少的重要一環(huán)。在這期間，學(xué)校在檢驗產(chǎn)品的質(zhì)量，學(xué)生在適應市場(chǎng)的需求，市場(chǎng)在試用產(chǎn)品，而學(xué)生作為其中最為活躍的一份子，具有不斷改進(jìn)，不斷完善的主觀(guān)能動(dòng)性。以酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習生為例，酒店是一個(gè)有著(zhù)嚴格管理制度的企業(yè)，對于員工的儀容儀表、語(yǔ)言溝通、服務(wù)質(zhì)量、工作效率等都有行業(yè)“規矩”，學(xué)生需要經(jīng)歷靜觀(guān)、改變、適應、發(fā)展這樣的實(shí)習過(guò)程，這一切只有依靠學(xué)生自己的學(xué)習。

　　經(jīng)過(guò)調研，一些高職院校酒店管理已經(jīng)實(shí)現與酒店的深入合作，制定了學(xué)生從“入職培訓——第一次定崗——二次定崗——評價(jià)考核”一整套的實(shí)習計劃。為了符合學(xué)生職業(yè)成長(cháng)步驟及認知規律要求，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)可以遵循“服務(wù)員→領(lǐng)班→主管”的“三級跳”頂崗實(shí)習的教學(xué)模式，培養學(xué)生自主適應不同崗位的工作要求，自主調整不同職位的工作狀態(tài)。

　　2.創(chuàng )業(yè)教育培養學(xué)生可持續發(fā)展能力高職教育較之其他教育而言，它是培養集知識、技能和職業(yè)素養于一身的全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，這樣的人才還需要具有可持續發(fā)展的能力。目前一些高職院校已經(jīng)開(kāi)始嘗試創(chuàng )業(yè)教育，學(xué)校利用自身優(yōu)勢為學(xué)生搭建了創(chuàng )業(yè)平臺，沒(méi)有租金，學(xué)生自負盈虧，如小型西餐廳、奶茶鋪、西點(diǎn)房等，配備教師指導，以學(xué)生創(chuàng )業(yè)知識獲得、創(chuàng )業(yè)技能獲得和創(chuàng )業(yè)素養的形成為目標，而在創(chuàng )業(yè)教育的過(guò)程中，學(xué)生主動(dòng)積極的學(xué)習意識也在潛移默化中得到培養。實(shí)踐證明，參加創(chuàng )業(yè)教育的學(xué)生獲得了創(chuàng )業(yè)的素質(zhì)和能力，在做事、做人等各方面都更加積極主動(dòng)，這種學(xué)習、生活、工作的態(tài)度也會(huì )讓學(xué)生終身受益。

　　三、課外借助網(wǎng)絡(luò )平臺的自主學(xué)習

　　1.搭建網(wǎng)絡(luò )環(huán)境下學(xué)習平臺方便自主學(xué)習教育，尤其是職業(yè)教育的實(shí)質(zhì)是要創(chuàng )造條件讓學(xué)生在學(xué)習的基礎上研究，在研究的基礎上創(chuàng )造，即“學(xué)-研-創(chuàng )”培養新模式。在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，我們應該盡快適應線(xiàn)上線(xiàn)下的融合，即O2O(OnlinetoOffline)的電子商務(wù)模式，O2O運用于教育，可產(chǎn)生線(xiàn)上線(xiàn)下同步虛實(shí)結合、線(xiàn)上到線(xiàn)下翻轉互動(dòng)、線(xiàn)下到線(xiàn)上資源拓展等不同的教學(xué)形式，打破傳統教學(xué)單一封閉的模式。如此，教學(xué)形式多樣化，學(xué)習興趣被激發(fā)，變被動(dòng)為主動(dòng)，死水一潭的局面被無(wú)數顆彩色的小石子擊出朵朵漣漪。

　　2.構建智慧型課程幫助學(xué)生自主學(xué)習智慧型課程是立足當前、面向未來(lái)的，是智慧教育的核心。針對職業(yè)院校學(xué)生學(xué)習特點(diǎn)，靈活、多變的學(xué)習方式更能吸引他們學(xué)習的主動(dòng)性，而智慧型課程就符合這樣的要求�，F階段的慕課、微課、網(wǎng)絡(luò )課程、精品課程等，對于這些課程的學(xué)習，學(xué)生的學(xué)習活動(dòng)可以分為三個(gè)階段：第一階段，上課之前在網(wǎng)上學(xué)習階段;第二階段，課中借助慕課、微課等探究學(xué)習階段;第三階段，走出課堂的拓展學(xué)習，網(wǎng)上作業(yè)、評教、評學(xué)、討論等。智慧型課程讓學(xué)生不需要在特定時(shí)間、特定地點(diǎn)、特定人群、特定教師都滿(mǎn)足的前提下學(xué)習，學(xué)生能夠隨時(shí)隨地學(xué)習。

　　四、總結

　　實(shí)踐證明，“三位一體化”的教學(xué)模式改變了教師傳統授課一言堂的弊端，改進(jìn)了教師的教學(xué)方法，激發(fā)了學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習精神，并且給予學(xué)生更多的時(shí)間和自由探索、實(shí)踐、檢驗的機會(huì )，提升了他們的操作能力和專(zhuān)業(yè)技能。“三位一體化”教學(xué)模式對于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養是一種創(chuàng )新培養模式，不僅僅符合酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養定位，而且更加注重創(chuàng )新人才、創(chuàng )業(yè)人才以及人才發(fā)展潛力的培養。職業(yè)教育是“人人的教育”，其終身化的趨勢也被提倡，因此學(xué)生自主學(xué)習能力的提升也勢在必行。

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