酒店財務(wù)管理工作中的成本控制問(wèn)題分析
關(guān)鍵詞 酒店 財務(wù)管理 成本控制 問(wèn)題分析
論文摘 要 自古以來(lái)，酒店就是一個(gè)長(cháng)盛不衰的，無(wú)論那個(gè)時(shí)代都有酒店存在的身影，但是不在哪個(gè)時(shí)代，酒店最終的目的只有一個(gè)——那就是盈利。而盈利中最關(guān)鍵常見(jiàn)的就是成本的控制。在同樣的環(huán)境和條件下，成本控制的越低盈利就越多，所以在財務(wù)管理工作中有關(guān)成本控制的問(wèn)題就一直是一個(gè)值得深思的問(wèn)題。本文就酒店財務(wù)管理中的成本問(wèn)題進(jìn)行了分析。
我們很清楚的知道，一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程其實(shí)就是一個(gè)耗費的過(guò)程，所以追求控成本控制，讓收益達到最大化是酒店管理的最主要的任務(wù)之一，也是加強財務(wù)管理的一個(gè)最重要的手段之一。
一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)我們基本可以分為三大塊：一、餐飲；二、客房；三、能源消耗。這三大塊如果按照原材料進(jìn)入酒店的先后來(lái)的話(huà)，我們也可將之分為：采購、加工、人力和能源四個(gè)成本類(lèi)別。一個(gè)酒店的成本控制基本就是這幾個(gè)方面。其中采購作為酒店經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)環(huán)節，也是最重要的環(huán)節，是成本控制的最重要的一項。無(wú)論是餐飲，還是客房，乃至于能源消耗方面都離不開(kāi)采購。而從降低成本來(lái)看，無(wú)非就是貨比三家，爭取用最少的錢(qián)買(mǎi)質(zhì)量最好的東西，在大批采購和庫存之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)是最重要的。而加工環(huán)節則主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經(jīng)營(yíng)的好壞決定著(zhù)一個(gè)酒店的餐飲是否具備足夠的競爭力，決定著(zhù)酒店的興衰。所以這一點(diǎn)不容小覷。
下面我們就系統看一下當前酒店在成本控制中存在的不足。
一、財務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機構設置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴謹
實(shí)際上，當前存在的很多酒店都沒(méi)有設立財務(wù)總監，有的雖然設置了也只是作為一個(gè)部門(mén)經(jīng)理。不進(jìn)入領(lǐng)導班子，沒(méi)有足夠的能力去協(xié)調各個(gè)部門(mén)的關(guān)系，更無(wú)法去控制各部門(mén)的支出，而且有的酒店沒(méi)有專(zhuān)門(mén)另設采購部，又或者采購部作為一個(gè)單獨的部門(mén)不受財務(wù)管理，這樣，財務(wù)就無(wú)法及時(shí)的了解市場(chǎng)行情而控制采購的支出，起不到監督控制作用。
而這些現狀將一個(gè)重要的訊息傳達給我們，即在整個(gè)采購、入庫、掛賬、付款、部門(mén)領(lǐng)料和使用的過(guò)程來(lái)看，整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)節中成本控制體系存在著(zhù)一定的漏洞，缺乏監督。比如，在酒店的日常維修工程中，用什么，用多少都是由維修人員決定，這方面的財務(wù)支出無(wú)法做出相應的判斷，也無(wú)法起到監督作用。
二、沒(méi)有一個(gè)合理、完整細化的成本預算
從第一點(diǎn)我們已經(jīng)看到，財務(wù)機構的地位，成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無(wú)法指定預算，也下達不了消耗的定額，因為他體制存在的漏洞決定無(wú)法針對具體項目層層細分。還是以采購為例，采購部門(mén)獨立，或根本就沒(méi)有采購部門(mén)，財務(wù)無(wú)法了解市場(chǎng)，無(wú)法給出具體的采購支出預算。更不要提餐飲的成本預算、現金收支預算等等。預算都無(wú)法確定，那么編制現金流量預算表等問(wèn)題也無(wú)法解決了。 三、部分酒店設備陳舊，能源消耗較大
部分酒店建店時(shí)間較長(cháng)，設備有些老化落后，時(shí)常發(fā)生故障，因此能源消耗大，而且維修費也是一筆較大的成本支出。
酒店加強成本控制的對策。
一、完善財務(wù)管理體制，制定嚴格的工作程序、制度和標準
種種表現告訴我們，在加強成本控制中，一個(gè)有效的完善的工作體制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和標準才能有效的控制成本。
第一，理順生產(chǎn)流程，建立生產(chǎn)標準。保證整個(gè)流程在監督和控制之下，消除操作性的誤差，確保在餐飲業(yè)方面食品質(zhì)量達到優(yōu)良品質(zhì)。
第二，標準制定后，要嚴格監督各個(gè)環(huán)節，統計出出菜的數量和質(zhì)量，做出正確的評估預算。
二、加強財務(wù)管理，建立的核算體系，從而制定成本預算
實(shí)際上，在整個(gè)成本控制中，采購作為第一個(gè)環(huán)節，可以說(shuō)是最重要的源頭。為了能夠有效的進(jìn)行酒店采購成本控制，應該在今后的經(jīng)營(yíng)中將采購納入財務(wù)部，并重視財務(wù)讓其預知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強財務(wù)對各個(gè)部門(mén)間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場(chǎng)的行情，能夠及時(shí)的對采購方面支出隨著(zhù)市場(chǎng)變化做出調整，既不會(huì )增加采購部門(mén)的壓力也不會(huì )浪費酒店財力。另外，也是由于參與了酒店的管理，財務(wù)可以對每個(gè)細節進(jìn)行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的，完整而且喜歡的預算，這對于酒店的成本控制來(lái)說(shuō)是最有效的，而且在整體分析的同時(shí)也能及時(shí)的將酒店經(jīng)營(yíng)中的漏洞指出并且改善。
三、加強內部管理，加大監督檢查力度
加大對采購成本、加工成本、能源消耗以及設備的日�？刂屏Χ�。采購和加工方面主要是加強監督，認真考核。而能源消耗方面，主要是在餐飲部、洗衣房這兩個(gè)耗能大的部門(mén)安裝好水表電表等，并將責任落實(shí)到個(gè)人，每月都要按照酒店所下達的指標控制。并且就酒店的整個(gè)能源使用的情況進(jìn)行調查，找出節源措施。日常設備方面，酒店的日常設備很多，如：中央空調、電梯、洗衣、鍋爐等等，所以但就維修、保養等方面就是一項很大的支出，所以就這方面預算要做好“預防性”預算。
綜上所訴，在一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)中，財務(wù)管理工作十分重要，而若要提高盈利率成本控制問(wèn)題是首當其沖要解決的難題。而且隨著(zhù)危機的爆發(fā)，酒店的超額利潤也漸漸消失，酒店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)低谷，不但盈利率降低，連生存也面臨危機。因此，酒店成本控制的管理，勢在必行。
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[3]曹選剛.關(guān)于酒店業(yè)財務(wù)管理若干問(wèn)題及看法江西行政學(xué)院報.2009(1):42-44
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