關(guān)于餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)
品味齋餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)
�。ú莅福�
一成廣告策劃部
前言
餐飲行業(yè)已步入強勢競爭時(shí)代，市場(chǎng)競爭激烈，如何打開(kāi)市場(chǎng)終端？如何提高品牌知名度？如何搶占餐飲市場(chǎng)的最大份額？如何引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)？
目前，烏海的餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，具有很大發(fā)展潛力。在這樣良好的大背景下，我們全力打造“品味齋”的 品牌價(jià)值，營(yíng)造熱點(diǎn)進(jìn)行宣傳，主要策劃有特色的宣傳手段及促銷(xiāo)活動(dòng)。
以塑造品味齋整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使烏海人都知道最地道的新疆菜就在品味齋。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃是一門(mén)研究競爭和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境的專(zhuān)業(yè)，如何識別，分析，選擇和利用市場(chǎng)機會(huì )，探求飯店生產(chǎn)和銷(xiāo)售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費取得最大的經(jīng)濟效益。
營(yíng)銷(xiāo)策劃分析
一、 目標市場(chǎng)分析
SWOT分析
Strengths（優(yōu)勢）
1. 頂級廚師，絕對正宗的新疆味道
2. 地段，位于一中旁，單位集中，停車(chē)位充足
3. 新裝修 Weaknesses（劣勢） 1. 知名度不夠，酒香也怕巷子深 2. 獨立飯店，沒(méi)有形成餐飲街，吸引顧客是難點(diǎn) 3. 裝修風(fēng)格與本身的菜品風(fēng)格不統一，沒(méi)有形成明顯標識
Opportunities(機會(huì ))
1. 市場(chǎng)大環(huán)境好，餐飲市場(chǎng)蛋糕巨大
2. 烏海餐飲市場(chǎng)新疆菜還沒(méi)有領(lǐng)軍者 Threats（威脅） 1. 目前市場(chǎng)做起來(lái)的特色餐飲為數不少，有固定的老顧客，市場(chǎng)相對成熟
2. 新疆菜在烏海是一個(gè)新興的菜系，烏海人是否能夠廣泛認可，是一個(gè)大的挑戰
一個(gè)空白的市場(chǎng)，是機會(huì )也是挑戰，如何將這一新的菜系，做成烏海主流菜系，或者一部分顧客鐘愛(ài)的菜系，是目前品味齋要考慮的重點(diǎn)。品味齋的顧客主要是工薪階層和在周?chē)墓ぷ魅藛T，但其中也有不少是公款消費，這要求我們在提高檔次的基礎上必須兼顧那些工薪階層的消費水平。
二、定價(jià)策略
1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮節日相關(guān)的一些飯菜的`價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者贈送啤酒的辦法。
2、針對價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)相結合的辦法。
3、各節日的套餐（下面有說(shuō)明）的價(jià)格不要偏高，人均消費控制在30-50元。
4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據品味齋的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節日的前后達到最低價(jià)（但要針對酒店的純利潤來(lái)制定）。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、制作專(zhuān)門(mén)針對節日的套餐，可以根據實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現熱鬧氣氛，可贈送啤酒（價(jià)格不需要太高）。
2、如果一家人里有一個(gè)人過(guò)生日，可憑借有效的證件（戶(hù)口本和身份證），在酒店聚餐可享受8-9折（根據酒樓的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦節日套餐。
3、在飯后贈送一些相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱(chēng)、電話(huà)、地址）。
4、活動(dòng)的時(shí)間定于節日前后兩到三天。
四、推廣策略
1、在飯店的門(mén)口附近放置戶(hù)外廣告（戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。
2、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當的語(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。
4、圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證烏海市總人口的1/5。
五、其它相關(guān)的策略
對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細化這個(gè)內容）；在大廳里放一些特色音樂(lè )；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要有特色，體現新疆的感覺(jué)。
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