省大學(xué)生烹飪技能大賽策劃書(shū)

　　充實(shí)的工作生活一不留神就過(guò)去了，我們的工作再譜新的篇章，同樣也要定好新的目標，讓我們對今后的工作做個(gè)策劃吧。你所見(jiàn)過(guò)的策劃書(shū)應該是什么樣的？下面是小編幫大家整理的省大學(xué)生烹飪技能大賽策劃書(shū)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

省大學(xué)生烹飪技能大賽策劃書(shū)1

　　一、競賽時(shí)間和地點(diǎn)

　　時(shí)間：20xx年4月10日

　　地點(diǎn)：昆明學(xué)院旅游學(xué)院烹飪實(shí)驗樓（昆明市經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區浦新路2號）

　　二、競賽類(lèi)別項目、參賽對象

　　本屆競賽設中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼三個(gè)項目。中餐熱菜、中餐面點(diǎn)分別由兩款菜品組成，參賽選手在規定時(shí)間內根據規程要求進(jìn)行兩款菜品的`制作。中餐冷拼項目由一組冷拼組合構成，參賽選手在規定的時(shí)間內根據規程要求進(jìn)行冷拼組合制作。

　　參賽對象為高職院校20xx年全日制在籍學(xué)生，不分年齡、性別、年級。

　　三、組隊方式和要求

　　凡有開(kāi)設與競賽項目相應專(zhuān)業(yè)的高職院校、舉辦高職教育的本科院校都必須組隊參加。各院校在自行組織校內選拔的基礎上，單獨組隊參加全省大賽。

　　本屆競賽只設個(gè)人賽，各參賽隊以學(xué)校為組隊單位，每個(gè)學(xué)校不超過(guò)2隊。

　　四、競賽時(shí)間安排與流程

　　項 目 日 期 場(chǎng) 次 時(shí)間安排 競賽地點(diǎn)

　　檢錄時(shí)間 競賽時(shí)間

　　個(gè)人賽 中餐烹飪

　　中餐面點(diǎn)

　　中餐冷拼 20xx年4月10日 第1場(chǎng) 8:00 8:30-10:30 烹飪實(shí)驗樓

　　第2場(chǎng) 10:00 10:30-12:30

　　第3場(chǎng) 13:30 14:00-16:00

　　第4場(chǎng) 15:30 16:00-18:00

　　五、評分方法、評分細則

　�。ㄒ唬┰u分方法

　　前場(chǎng)評分（操作過(guò)程評判）與后場(chǎng)評分（成品質(zhì)量評判）相結合，其中，前場(chǎng)評分由3位評委對每位選手現場(chǎng)表現進(jìn)行評判、各自打分，后場(chǎng)評分由4位評委對每位選手作品質(zhì)量分別進(jìn)行評判、各自打分。在結分時(shí)去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，平均分保留小數點(diǎn)后兩位。

　�。ǘ�）評分細則

　　1.中餐熱菜

　　項 目 評判內容及分值設置 所占

　　權重 分 數 總 分

　　中餐熱菜 作品A質(zhì)量：100分 40% 40分 100分

　　作品B質(zhì)量：100分 40% 40分

　　操作過(guò)程：100分 20% 20分

　�。�1）操作過(guò)程

　�、俨僮髁鞒蹋�30分）：操作規范，動(dòng)作嫻熟，技法得當，流程合理，投料準確，按時(shí)完成，操作安全與規范。

　�、谠�料加工（30分）：用料符合要求，刀功熟練，加工規范，原料利用率高。

　�、墼�料使用（20分）：原料“選取”符合菜肴設計與制作的要求，品種與數量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節約。

　�、苄l生安全（20分）：操作區域整潔干凈，注重個(gè)人衛生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。

　�。�2）作品質(zhì)量

　�、倏谖杜c質(zhì)感（40分）：調味得當，主味突出，質(zhì)感自然得體，體現地方特色。

　�、诠に嚺c火候（30分）：烹法恰當，火候適宜，特點(diǎn)鮮明，區域技法明顯。

　�、蹌�(chuàng )意與實(shí)用（20分）：設計合理，技藝新穎，有較高的技術(shù)技巧，創(chuàng )意突出，適合推廣。

　�、苄螒B(tài)與色澤（10分）：刀工均勻，色彩自然，造型美觀(guān)。

　　2.中餐面點(diǎn)

　　項 目 評判內容及分值設置 所占

　　權重 分 數 總 分

　　中餐面點(diǎn) 作品A質(zhì)量：100分 40% 40分 100分

　　作品B質(zhì)量：100分 40% 40分

　　操作過(guò)程：100分 20% 20分

　�。�1）操作過(guò)程

　�、俨僮髁鞒蹋�30分）：技法得當，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準確，按時(shí)完成，操作安全與規范。

　�、谠�料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規范，原料利用率高。

　�、墼�料使用（20分）：原料“選取”符合面點(diǎn)設計與制作的要求，品種與數量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節約。

　�、苄l生安全（20分）：操作區域整潔干凈，注重衛生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。

　�。�2）作品質(zhì)量

　�、倏谖杜c質(zhì)感（40分）：調味得當，口味純正，主味突出，無(wú)異味，質(zhì)感符合應有要求，體現地方特色。

　�、诠に嚺c火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，區域技法明顯。

　�、蹌�(chuàng )意與實(shí)用（20分）：注重營(yíng)養衛生，設計合理，有較高的技術(shù)技巧，創(chuàng )意突出，適合推廣。

　�、苄螒B(tài)與色澤（10分）：造型美觀(guān)，色彩自然，擺放有序。

　　3.中餐冷拼

　　項 目 評判內容及分值設置 所占權重 分 數 總 分

　　中餐冷拼 作品質(zhì)量：100分 80% 80分 100分

　　操作過(guò)程：100分 20% 20分

省大學(xué)生烹飪技能大賽策劃書(shū)2

　　一、競賽時(shí)間和地點(diǎn)

　　時(shí)間：20xx年4月10日

　　地點(diǎn)：昆明學(xué)院旅游學(xué)院烹飪實(shí)驗樓（昆明市經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區浦新路2號）

　　二、競賽類(lèi)別項目、參賽對象

　　本屆競賽設中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼三個(gè)項目。中餐熱菜、中餐面點(diǎn)分別由兩款菜品組成，參賽選手在規定時(shí)間內根據規程要求進(jìn)行兩款菜品的制作。中餐冷拼項目由一組冷拼組合構成，參賽選手在規定的時(shí)間內根據規程要求進(jìn)行冷拼組合制作。

　　參賽對象為高職院校20xx年全日制在籍學(xué)生，不分年齡、性別、年級。

　　三、組隊方式和要求

　　凡有開(kāi)設與競賽項目相應專(zhuān)業(yè)的高職院校、舉辦高職教育的本科院校都必須組隊參加。各院校在自行組織校內選拔的基礎上，單獨組隊參加全省大賽。

　　本屆競賽只設個(gè)人賽，各參賽隊以學(xué)校為組隊單位，每個(gè)學(xué)校不超過(guò)2隊。

　　四、競賽時(shí)間安排與流程

　　項目日期場(chǎng)次時(shí)間安排競賽地點(diǎn)

　　檢錄時(shí)間競賽時(shí)間

　　個(gè)人賽中餐烹飪

　　中餐面點(diǎn)

　　中餐冷拼20xx年4月10日第1場(chǎng)8:00 8:30-10:30烹飪實(shí)驗樓

　　第2場(chǎng)10:00 10:30-12:30

　　第3場(chǎng)13:30 14:00-16:00

　　第4場(chǎng)15:30 16:00-18:00

　　五、評分方法、評分細則

　�。ㄒ唬┰u分方法

　　前場(chǎng)評分（操作過(guò)程評判）與后場(chǎng)評分（成品質(zhì)量評判）相結合，其中，前場(chǎng)評分由3位評委對每位選手現場(chǎng)表現進(jìn)行評判、各自打分，后場(chǎng)評分由4位評委對每位選手作品質(zhì)量分別進(jìn)行評判、各自打分。在結分時(shí)去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，平均分保留小數點(diǎn)后兩位。

　�。ǘ�）評分細則

　　1.中餐熱菜

　　項目評判內容及分值設置所占

　　權重分數總分

　　中餐熱菜作品A質(zhì)量：100分40% 40分100分

　　作品B質(zhì)量：100分40% 40分

　　操作過(guò)程：100分20% 20分

　�。�1）操作過(guò)程

　�、俨僮髁鞒蹋�30分）：操作規范，動(dòng)作嫻熟，技法得當，流程合理，投料準確，按時(shí)完成，操作安全與規范。

　�、谠�料加工（30分）：用料符合要求，刀功熟練，加工規范，原料利用率高。

　�、墼�料使用（20分）：原料“選取”符合菜肴設計與制作的要求，品種與數量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節約。

　�、苄l生安全（20分）：操作區域整潔干凈，注重個(gè)人衛生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。

　�。�2）作品質(zhì)量

　�、倏谖杜c質(zhì)感（40分）：調味得當，主味突出，質(zhì)感自然得體，體現地方特色。

　�、诠に嚺c火候（30分）：烹法恰當，火候適宜，特點(diǎn)鮮明，區域技法明顯。

　�、蹌�(chuàng )意與實(shí)用（20分）：設計合理，技藝新穎，有較高的技術(shù)技巧，創(chuàng )意突出，適合推廣。

　�、苄螒B(tài)與色澤（10分）：刀工均勻，色彩自然，造型美觀(guān)。

　　2.中餐面點(diǎn)

　　項目評判內容及分值設置所占

　　權重分數總分

　　中餐面點(diǎn)作品A質(zhì)量：100分40% 40分100分

　　作品B質(zhì)量：100分40% 40分

　　操作過(guò)程：100分20% 20分

　�。�1）操作過(guò)程

　�、俨僮髁鞒蹋�30分）：技法得當，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準確，按時(shí)完成，操作安全與規范。

　�、谠�料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規范，原料利用率高。

　�、墼�料使用（20分）：原料“選取”符合面點(diǎn)設計與制作的要求，品種與數量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節約。

　�、苄l生安全（20分）：操作區域整潔干凈，注重衛生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。

　�。�2）作品質(zhì)量

　�、倏谖杜c質(zhì)感（40分）：調味得當，口味純正，主味突出，無(wú)異味，質(zhì)感符合應有要求，體現地方特色。

　�、诠に嚺c火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，區域技法明顯。

　�、蹌�(chuàng )意與實(shí)用（20分）：注重營(yíng)養衛生，設計合理，有較高的技術(shù)技巧，創(chuàng )意突出，適合推廣。

　�、苄螒B(tài)與色澤（10分）：造型美觀(guān)，色彩自然，擺放有序。

　　3.中餐冷拼

　　項目評判內容及分值設置所占權重分數總分

　　中餐冷拼作品質(zhì)量：100分80% 80分100分

　　操作過(guò)程：100分20% 20分

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