餐飲項目策劃書(shū)
策劃書(shū)是對于目標規劃的一種文字形式，是實(shí)現目標的“指路燈”。最常見(jiàn)的是撰寫(xiě)商業(yè)計劃書(shū)，要用現有的知識，開(kāi)發(fā)想象力，在現實(shí)的可以得到的資源中，最可能、最快的達到目標。以下是由yjbys小編為為大家推薦的餐飲項目策劃書(shū)，希望大家能夠喜歡。
餐飲項目策劃書(shū)一
1，項目判斷：
經(jīng)對項目本身及周邊環(huán)境初步的觀(guān)察與了解，暫得出以下結論：
A，項目位于淞興西路，周邊主要目標市場(chǎng)為居民，個(gè)體商戶(hù)，園區工作人員和賣(mài)場(chǎng)職工等。原本經(jīng)營(yíng)海派小海鮮，現整體裝潢略顯陳舊。
B，小區建筑外觀(guān)略顯老化，由此判斷市場(chǎng)消費主要為中低端的餐飲消費市場(chǎng)，消費水平不高;
C，周邊同等檔次規模以上的店面主要有川菜，海鮮，高檔酒樓，火鍋，農家菜等，尤其海鮮已有兩家，而且市口相對較好;
D， 目前的房租為3.6萬(wàn)每月，這是一個(gè)相對比較有優(yōu)勢的租金;
2，SWOT分析：
優(yōu)勢：租金便宜，場(chǎng)地大，餐位多，技術(shù)管理等團隊力量強等;
劣勢：裝修陳舊，門(mén)臉不夠醒目，原有品牌可能在市場(chǎng)帶有不良形象; 機會(huì )：周邊還沒(méi)有一個(gè)具有一定規模和特色的干鍋主題餐廳; 威脅：其它餐廳企業(yè)的強勢促銷(xiāo)活動(dòng);
3，調整目標：餐飲策劃重新定位，更改招牌，調整項目和價(jià)格，重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場(chǎng)有能力消費的品牌形象，在一個(gè)月內讓周邊居民家喻戶(hù)曉。經(jīng)營(yíng)品種簡(jiǎn)單宜操作，物美價(jià)廉還要特色風(fēng)味濃烈，生產(chǎn)出品快捷，有自己的品牌特點(diǎn)，復制性強。要求在開(kāi)業(yè)一個(gè)月后天天爆棚，就餐人數達到在450餐次以上。每日營(yíng)業(yè)額達 20000元以上。
2，調整方案：
A，市場(chǎng)定位為以中低端市場(chǎng)為主的特色餐飲的經(jīng)營(yíng)思路。人均消費30到60元為產(chǎn)品價(jià)格的設計參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。
B， 確立一套有特色且能迎合市場(chǎng)需求的拳頭產(chǎn)品，然后調整項目，更改品牌名稱(chēng);
C， 根據所觀(guān)察到的市場(chǎng)需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以“**干鍋”為品牌主題特色，包含特色烤魚(yú)，并輔以川菜為主的特色餐飲項目。開(kāi)發(fā)一系列特色干鍋和烤魚(yú)的菜肴。
D，營(yíng)運初期，主動(dòng)地對市場(chǎng)進(jìn)行的營(yíng)銷(xiāo)宣傳。方式有折扣，電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)，短信通知，傳單派發(fā)，戶(hù)外宣傳，以及商業(yè)聯(lián)盟等等一些方式;
E，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結構和激勵機制，激勵員工為餐廳共同創(chuàng )造效益;
F，實(shí)施方案。
3，盈利分析：
在通過(guò)方案調整并有效實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)后，預計我們午市的上座率能達到50%，晚市的保守估計將達到80%，以300餐位的接待能力計算，一天的綜合上座率將達到390餐次，按保守的人均消費50元每人計算，一天的營(yíng)業(yè)額將達到
19500元，月?tīng)I業(yè)額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開(kāi)12.5萬(wàn)的人工工資，3.6萬(wàn)的房租，2萬(wàn)的稅收，2萬(wàn)的水電煤和2萬(wàn)的宿舍等管理雜費，單月的純利潤為74200元。
這是比較較保守的盈利分析，實(shí)際會(huì )比這個(gè)效果好很多!
4，方案預算：
門(mén)頭招牌5000~10000元
廣告T恤20件，約600元; 新增餐具5000~10000元;
傳單20000份，A4銅版紙對折，1.5分每張，費用3000元; 電話(huà)一部供電話(huà)方問(wèn)與短信發(fā)送，新增費用約500元; 營(yíng)銷(xiāo)雜費約5000元;
戶(hù)外門(mén)牌改造5000~10000元，按保守原則計算為10000元; 菜單印刷，計劃1 5本，預計成本2500元; 其它啟動(dòng)和流動(dòng)資金約5~10萬(wàn)元 合計：130600元
整個(gè)啟動(dòng)費用預計在10萬(wàn)元左右，如果節奏安排緊湊點(diǎn)，支出費用還會(huì )有所降低。后期調整主要通過(guò)營(yíng)業(yè)利潤進(jìn)行。
5，人員編制
略!
餐飲項目策劃書(shū)二
1，項目判斷：
A，項目位于夏碧路，周邊主要目標市場(chǎng)為居民，個(gè)體商戶(hù)，園區工作人員，賣(mài)場(chǎng)職工，商
務(wù)辦公白領(lǐng)等。原本經(jīng)營(yíng)時(shí)尚豆撈，現整體裝潢略顯陳舊。
B，周邊建筑群較新，資方信息來(lái)源園區人口密度約10~30萬(wàn)，加上周邊的小區居民和其它
辦公白領(lǐng)，密度約40萬(wàn)左右。由此判斷周邊具有相當的市場(chǎng)存量，且有一定的消費實(shí)力;
C，周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業(yè)，與之規模相當;
2，SWOT分析：
優(yōu)勢：場(chǎng)地大，餐位多，租金不高，技術(shù)管理等團隊力量具有一定優(yōu)勢等;
劣勢：內部裝修已呈現老化的趨勢，門(mén)頭招牌個(gè)性不足，產(chǎn)品規劃不成系統，人員管理較為
松散;餐飲策劃機會(huì )：周邊有足夠大的市場(chǎng)存量，且有很多特色餐飲項目在周邊沒(méi)有出現或形成一定氣候，
如：海鮮火鍋自助，陽(yáng)澄湖魚(yú)頭小海鮮，干鍋，等等或其他一些十分有特色的小菜系項目。
威脅：其它餐廳企業(yè)的強勢促銷(xiāo)活動(dòng);
3，調整思路：
市場(chǎng)定位：以白領(lǐng)，家宴，朋友聚餐為目標市場(chǎng)。
項目定位：根據所觀(guān)察到的市場(chǎng)需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以河海鮮為主題，川湘菜為主要風(fēng)味，包含特色烤魚(yú)和小龍蝦，開(kāi)發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚(yú)的特色菜肴。
在原有的基礎上將項目理清思路，明確主題特色，調整價(jià)格，力求重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場(chǎng)有能力消費的大眾品牌形象。在一個(gè)月內讓周邊居民家喻戶(hù)曉。經(jīng)營(yíng)品種尋求宜操作不復雜，特色風(fēng)味濃烈，出品快捷，有自己的品牌特點(diǎn)。目標要求在項目重新啟動(dòng)后一個(gè)月后天天爆棚，就餐人數達到在450餐次以上。日營(yíng)業(yè)額達20000元以上。
4，調整方案：
A， 市場(chǎng)定位為以中低端市場(chǎng)為主的特色餐飲的經(jīng)營(yíng)思路。人均消費30到60元為產(chǎn)品價(jià)
格的設計參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。
B， 確立一套有特色且能迎合市場(chǎng)需求的拳頭產(chǎn)品，然后調整項目，更改品牌名稱(chēng);
C， 根據所觀(guān)察到的市場(chǎng)需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以河海鮮為主題特色，包含特
色烤魚(yú)，小龍蝦，輔以川湘菜為主的特色餐飲項目。開(kāi)發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚(yú)的菜肴。
D，營(yíng)運初期，主動(dòng)地對市場(chǎng)進(jìn)行的營(yíng)銷(xiāo)宣傳。如：1，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)
站關(guān)鍵詞，團購…………】;2，易拉寶，海報。3，內部人員促銷(xiāo)。4，戶(hù)外宣傳。5，商業(yè)聯(lián)盟………
E，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結構和激勵機制，激勵員工為餐廳共同創(chuàng )造效益;
5，菜肴結構及規劃：
調整后的產(chǎn)品規劃為川菜40%，湘菜30%，其它地方菜肴30%，豆撈類(lèi)菜單不換。將原有的中餐類(lèi)重新調整歸類(lèi)并增加獨有特色和市場(chǎng)主流特色的產(chǎn)品。(注：河海鮮類(lèi)占比不
低于40%) 增加：
特色菜肴類(lèi)：
金牌香辣蟹98/份，香辣小龍蝦38/斤，特色烤魚(yú)頭蝦(蟹)118/份，特色烤魚(yú)(各種味型)78/份，啤酒稻香蛙98/份，太安魚(yú)68/份，婆婆酸辣魚(yú)48/份，跳水蛙58元，香鍋牛蛙68/份，..... 涼菜類(lèi)：
將原來(lái)菜單的涼菜整合到一起，去除備貨單一制作復雜的菜肴。
缽缽雞，蔥椒雞，醬野鴨，夫妻肺片，紅油耳葉，秘制拌面，泡腳鳳爪，香烤小黃魚(yú)，咸香馬鮫魚(yú)，黃泥螺，漁家醉三樣，冰鎮芥藍，鄉村木耳，南瓜紅棗，藍莓山藥，麻醬油麥菜，酸辣豌豆粉，川北涼粉，老媽千張，爽口蕨根粉，蘸醬黃瓜，啟東洋扁豆 熱菜類(lèi)：
按規劃整合原有菜單的熱菜 蔬菜類(lèi)：
原有菜單產(chǎn)品 湯羹類(lèi)：
5~10道 點(diǎn)心主食：
5~10道
5，盈利分析：
在通過(guò)方案調整并有效實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)后，預計我們午市的上座率能達到50%，晚市的保守估計將達到80%，以300餐位的接待能力計算，一天的綜合上座率將達到390餐次，按保守的人均消費50元每人計算，一天的營(yíng)業(yè)額將達到19500元，月?tīng)I業(yè)額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開(kāi)20萬(wàn)的各項成本，單月的純利潤約10萬(wàn)元。 這是比較較保守的盈利分析，實(shí)際會(huì )比這個(gè)效果好很多!
6，人員編制
5， 營(yíng)銷(xiāo)方案：
以人均消費40～150元為設計參考。 菜單設計。兩種，一種針對包箱客戶(hù)的合頁(yè)菜單，附精美菜肴圖片，一種針對大廳零點(diǎn)客戶(hù)，使用普通簡(jiǎn)易的自選菜單。 營(yíng)銷(xiāo)：
1，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞，團購…………】
2，易拉寶，海報。
3，內部人員促銷(xiāo)。
4，戶(hù)外宣傳。
5，商業(yè)聯(lián)盟……… 預算。綜合費用3萬(wàn)以?xún)取?6，活動(dòng)：
活動(dòng)1：午市6折，晚市8折;
活動(dòng)2：戶(hù)外推廣，免費品嘗小龍蝦(每人1只)，凡到店消費3~5人贈送香辣小龍蝦1份
(半斤)，6~10人贈送兩份，10人以上贈送3份。注：此產(chǎn)品味道一定要好!!
活動(dòng)3：網(wǎng)絡(luò )團購5.5折 活動(dòng)4：?jiǎn)T工有獎促銷(xiāo)
盈利。預計午市上座率將到30%以上，晚市80%以上。按低標準50元人均算，日營(yíng)業(yè)額將在17500元以上，月?tīng)I業(yè)額52萬(wàn)以上。50%的毛利再減20萬(wàn)，盈利6萬(wàn)以上。(實(shí)際盈利，朱總比我清楚，50%算也不止這點(diǎn)利潤的)。這是比較保守的預算，實(shí)際效果會(huì )比預算好。
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