魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值1
引導語(yǔ)：
身體是革命的本錢(qián)。想要革命勝利，保護好我們的身體才是王道。下面是YJBYS小編為大家準備的一些保護身體的小常識和必需品。
魚(yú)類(lèi)是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動(dòng)器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動(dòng)物，屬于脊索動(dòng)物門(mén)中的脊椎動(dòng)物亞門(mén)，一般人把脊椎動(dòng)物分為魚(yú)類(lèi)(53%)、鳥(niǎo)類(lèi)(18%)、爬行類(lèi)(12%)、哺乳類(lèi)(9%)、兩棲類(lèi)(8%)五大類(lèi)。
魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會(huì )被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。
此外，魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類(lèi)也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類(lèi)還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源;海水魚(yú)則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。
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1、科屬
鯉科
2、產(chǎn)地
各大流水及大水體的中上層
3、別名
紅尾巴,白魚(yú)
4、簡(jiǎn)介
分布廣,生長(cháng)快,個(gè)體大,最大個(gè)體可達10公斤,江河、湖泊中天然產(chǎn)量不少。肉白而細嫩,味美而不腥,一貫被視為上等經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。東北興凱湖產(chǎn)的大白魚(yú)歷來(lái)被列為我國淡水四大名魚(yú)之一。相傳唐代有位皇帝南巡,御舟行至湖北江凌府界內時(shí),忽有一尾大白魚(yú)躍出水面,落在御舟之甲板上,只見(jiàn)魚(yú)兒活蹦亂跳,陽(yáng)光照射,銀光熠熠,逗人喜愛(ài)�；实哿钣鶑N烹飪,品嘗之后,對白魚(yú)的美味大為贊美,從此,江陵府產(chǎn)的大白魚(yú)就被列為貢品。大詩(shī)人杜甫在其詩(shī)中曾形容“白魚(yú)如切玉”,可見(jiàn)白魚(yú)歷來(lái)就深受人們的喜愛(ài)。
島子魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值、吃島子魚(yú)的好處
1、島子魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
白魚(yú)除味道鮮美外,還有較高的藥用價(jià)值,具有補腎益腦,開(kāi)竅利尿等作用。尤其魚(yú)腦,是不可多得的強壯滋補品。久食之,對性功能衰退、失調有特殊療效。其營(yíng)養成分為:每百克可食部分含蛋白質(zhì)18.6克,脂肪4.6克,熱量116千卡,鈣37毫克,磷166毫克,鐵1.1毫克,核黃素0.07毫克,煙酸1.3毫克。
2、吃島子魚(yú)的好處:
2.1、開(kāi)胃下氣,去水氣,使人肥健。
2.2、助脾氣,調整五臟,理十二經(jīng)路。
2.3、呵治肝氣不足,補肝耳聰明目、輕身,使人肌膚潤澤,精力充沛,不易衰老,助血脈。2.4、患瘡癤、痤瘡的人食后,可促使其成熟,加快膿液排出而愈。
吃島子魚(yú)的最佳時(shí)間
春夏季
島子魚(yú)的選購方法
1、檢查魚(yú)的外表。查看魚(yú)鱗是否有斑點(diǎn),是否有掉落現象,是否有光澤,有無(wú)傷口或者皮膚病。
2、摁壓魚(yú)的表皮看是否有彈性。 表皮有異常粘液而且散發(fā)惡臭的要注意很可能是極不新鮮的魚(yú)。
3、檢查鰓是否完整,顏色是否血紅色。不新鮮的魚(yú)鰓顏色比較暗淡或者發(fā)白,且會(huì )帶有異常多散發(fā)惡臭的粘液。
4、查看魚(yú)的眼睛是否明亮,瞳孔發(fā)白或者異常充血說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)不新鮮或者在運輸過(guò)程中受到了擠壓之類(lèi)的損傷。
島子魚(yú)的副作用
支氣管哮喘之人,癌癥患者,紅斑性狼瘡者,蕁麻疹,淋巴結核以及患有瘡癤者忌食;不宜和大棗同食。
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鱸魚(yú)品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚(yú)體側偏，成魚(yú)長(cháng)30～60cm，嘴大，背厚，鱗小，棲于近海，冬季回游到淡水中，性?xún)疵�，以小魚(yú)蝦等為食。鱸魚(yú)肉呈白色，刺少，肉質(zhì)細嫩、爽滑，鮮味突出。鱸魚(yú)在全世界溫帶沿海地區均有出產(chǎn)，以加拿大和澳大利亞產(chǎn)量最高。
我國的鱸魚(yú)又稱(chēng)花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱(chēng)鱸鮫，與長(cháng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱(chēng)為“四大名魚(yú)”之一。主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營(yíng)口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好，產(chǎn)期在3～8月間，立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。
鱸魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補身、又不會(huì )造成營(yíng)養過(guò)剩而導致肥胖的營(yíng)養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統的正常的功能并參與數種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補充。
鱸魚(yú)的食用功效
鱸魚(yú)味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
民間驗方有用鱸魚(yú)與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安。
貼士
秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，魚(yú)體內積累的營(yíng)養物質(zhì)也最豐富，是吃鱸魚(yú)的最好時(shí)令。
切魚(yú)方法：
1、魚(yú)肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著(zhù)魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；
2、魚(yú)的表皮有一層黏液非�；�，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì )兒，切起來(lái)就不會(huì )打滑了。
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比目魚(yú)又叫鰈魚(yú)，它的種類(lèi)較多，而且分部較廣，注意生活在溫帶水域。而比目魚(yú)也是我們菜桌上比較常見(jiàn)的一種菜，而且價(jià)格也不算高，而且它的味道也是非常的美味的，深受人們的喜愛(ài)，那究竟比目魚(yú)營(yíng)養價(jià)值有哪些呢？讓我們通過(guò)下文來(lái)了解一下吧！
比目魚(yú)是名貴的海產(chǎn)，生產(chǎn)于沿海各地溫帶水域，以秦皇島和北戴河所產(chǎn)為好。比目魚(yú)的外形與其他魚(yú)類(lèi)不同，它的兩只眼睛在同一邊，平時(shí)側臥著(zhù)，朝上的一面有眼睛有顏色，朝下的一面無(wú)眼睛無(wú)顏色，并且朝上一面的顏色能隨著(zhù)環(huán)境的顏色而變化。
比目魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
肉質(zhì)細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。比目魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚(yú)還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強智力。比目魚(yú)具有祛鳳濕、活血通絡(luò )等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質(zhì)。
活血通絡(luò )比目魚(yú)具有祛鳳濕、活血通絡(luò )等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質(zhì)。
通過(guò)上文的介紹，相信你已經(jīng)知道比目魚(yú)營(yíng)養價(jià)值有哪些了吧！比目魚(yú)還常常被人制成罐頭來(lái)賣(mài)，味道也是非常好的。比目魚(yú)可以補虛益氣，味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑，但是不宜多食，如果喜歡吃比目魚(yú)的最好節制一下，經(jīng)常吃會(huì )對身體造成一定的傷害的。
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相信很多人都比較喜歡吃烤魚(yú)吧，因為烤魚(yú)不僅美味，同時(shí)我們也可以享受到魚(yú)肉中的營(yíng)養價(jià)值，所以說(shuō)在日常生活當中想要更好的保證自己的健康，補充身體所需要的一些營(yíng)養物質(zhì)，對于一些飲食的常識問(wèn)題，還是應該注意多了解的，而下面我們就具體來(lái)介紹一下，烤魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值體現。
燒烤本來(lái)就不是健康的烹調辦法，但就因為它的美味，惹來(lái)全國一片流行，既然割舍不掉，那就要學(xué)習一點(diǎn)點(diǎn)食物的營(yíng)養搭配，讓美味之余，健康離我們更近一點(diǎn)。
魚(yú)在高溫下灼烤的時(shí)候，會(huì )產(chǎn)生煙霧和焦糊物。在烤魚(yú)的焦糊物里，還發(fā)現有致癌物質(zhì)。一般在烤魚(yú)時(shí)，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會(huì )出現什么問(wèn)題，但是當烤成焦糊狀時(shí)，溫度已經(jīng)達到400℃以上，這就會(huì )產(chǎn)生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時(shí)，也有類(lèi)似的情況。
這種危險，其實(shí)可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。
這是因為白蘿卜中含有多種酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。
另外，蘿卜和檸檬都含有大量的維生素C，不但能使一餐中的營(yíng)養素更加均衡，還有預防癌癥的作用。
烤魚(yú)的熱量較高，而蘿卜熱量少，還富含膳食纖維，吃后可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，并且易產(chǎn)生飽腹感。因此，吃烤魚(yú)時(shí)多吃點(diǎn)蘿卜泥，能避免攝入過(guò)多的熱量，有助于減肥。
要是每個(gè)人都能夠注重這些食物的，營(yíng)養價(jià)值以及養生功效的話(huà)，那么我們就可以放心地享受這些食物的美味，同時(shí)對我們身體保健有可以發(fā)揮更好的效果，也希望在生活當中，大家對這些飲食問(wèn)題都能夠更加的重視。
魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值6
帶魚(yú)屬于脊索動(dòng)物門(mén)下脊椎動(dòng)物亞門(mén)中的硬骨魚(yú)綱鱸形目帶魚(yú)科。又叫刀魚(yú)、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚(yú)等，性?xún)疵�。青島、日照黃海沿岸城市稱(chēng)鱽魚(yú)。帶魚(yú)的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點(diǎn)，尾巴呈黑色，帶魚(yú)頭尖口大，至尾部逐漸變細，身高為頭長(cháng)的2倍，全長(cháng)1米左右�，F在我來(lái)告訴大家帶魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值。
一、帶魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值有哪些
帶魚(yú)腹部有游離的小刺，游動(dòng)時(shí)不用鰭劃水，通過(guò)擺動(dòng)身軀來(lái)向上游動(dòng)。捕食毛蝦、烏賊及其他小型魚(yú)類(lèi)。洄游性魚(yú)類(lèi)。
帶魚(yú)具有較高的營(yíng)養價(jià)值，帶富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養成分。 帶魚(yú)性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養不良以及皮膚干燥者食用。
此外，孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力；老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆；女性多吃帶魚(yú)，能使肌膚光滑潤澤，長(cháng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
二、帶魚(yú)的功效有哪些
帶魚(yú)具有較高的營(yíng)養價(jià)值，其內部含有豐富的微量元素，尤其擁、硒、鈣、磷、鎂含量較高，具有著(zhù)意想不到的功效，在食用時(shí)也是非常地美味的，其功效也是令人驚嘆的，讓我們看看其突出的功效吧！
1） 帶魚(yú)性味甘溫。具有補益五臟、養肝補血、祛風(fēng)殺蟲(chóng)、暖胃潤膚、抑制血小板凝聚、降低血壓、降低膽固醇及健腦、防止大腦衰退的功能，對防治高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦血栓形成以及糖尿病、癌腫等癥，有較好的食療功效。
2） 帶魚(yú)中所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，由于質(zhì)地細膩、柔嫩，較家畜、禽動(dòng)物肉的蛋白更利于被機體消化、吸收和利用，不僅對青少年和兒童有促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育作用，而且對中、老年人有促進(jìn)強身健體、益壽之效。
3） 帶魚(yú)中所含的碘，除具有維持甲狀腺功能外，還具有促進(jìn)機體新陳代謝的作用。魚(yú)鱗中提取的6一硫代鳥(niǎo)嘌呤物質(zhì)，對抗癌有奇效。臨床用于治療急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等癥，都取得了較理想的效果，并有提高機體免疫力、增強體質(zhì)、抗疲勞的作用。
三、帶魚(yú)應該怎么洗
帶魚(yú)是我們生活中常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，但是帶魚(yú)怎么洗呢？相信能詳細說(shuō)出來(lái)的人并不多，下面讓小編和你一起來(lái)看一下帶魚(yú)怎么洗吧。
方法一：
1、準備刷碗用的細鋼絲球（這個(gè)家里一般都有），剪下一小團（用多少剪多少，用完了直接扔掉）。
2、把帶魚(yú)放在水盆中解凍后，用鋼絲球從頭到尾擦拭，很快白磷就掉了。
3、然后把帶魚(yú)去頭去內臟 剪斷洗干凈。
方法二：
1、準備兩個(gè)盆子，一盆熱水（80度左右即可）、一盆涼水。
2、把帶魚(yú)先放到熱水中，浸泡45秒鐘，然后迅速撈出放入涼水中，一定要快。
3、你會(huì )發(fā)現帶魚(yú)鱗很大一部分已經(jīng)自己脫落了。然后用手輕輕搓洗，剩下的魚(yú)鱗就會(huì )洗干凈了
方法三：
帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì )很容易洗凈，而且無(wú)腥味。
具體方法：
工具：一個(gè)長(cháng)形的盤(pán)子，剪刀一個(gè)，小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球（金屬絲）。
1、把表面的薄冰敲掉。
2、洗凍帶魚(yú)的過(guò)程中會(huì )化很多水跟洗掉的魚(yú)鱗混在一起，很臟，如果在面板上弄，臟水流的到處都是，會(huì )把廚房弄的很臟，用長(cháng)形的盤(pán)子放凍魚(yú)，臟水就不會(huì )流的到處都是。
然后用小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球（金屬絲）刷魚(yú)身，不能用力過(guò)大，否則魚(yú)肉就被劃破。
3、洗完魚(yú)身，用剪刀把魚(yú)鰭剪掉。切忌是洗完魚(yú)身再剪鰭，否則剪完的魚(yú)鰭口很鋒利，會(huì )弄傷自己。還有就是洗的過(guò)程中一定要小心帶魚(yú)的牙齒，也很鋒利。
4、最后對付帶魚(yú)的腹部，頭部還有尾部。
5、帶魚(yú)的腹部有個(gè)小眼，找起來(lái)很容易，是黑色的，剪刀從那開(kāi)始朝著(zhù)魚(yú)頭的方向，一氣把腹部和魚(yú)頭都剪掉，然后就是腹部里面，把沒(méi)有剪干凈的內臟和那層黑色的膜去干凈，還有就是腹部靠近魚(yú)骨那塊緊貼著(zhù)一根很粗的血管，用手指直接從頭部向尾部一捋就好了，它是貫穿魚(yú)身的，只把腹部的那部分弄掉就好了。
6、最后是收尾工作，把洗好的魚(yú)放到干凈的盆子里，加溫水，讓它泡一會(huì )兒……再把洗好的帶魚(yú)沖洗一下，感覺(jué)干凈就OK了！
四、帶魚(yú)怎么挑選
帶魚(yú)挑選也算比較簡(jiǎn)單，其實(shí)從重量上就能知道很多東西。如果帶魚(yú)的體重在0.5公斤以上，說(shuō)明是質(zhì)量好的帶魚(yú)，反而，重量低于0.5公斤，說(shuō)明帶魚(yú)質(zhì)量不過(guò)關(guān)。如果你購買(mǎi)的是新鮮的帶魚(yú)，就要從以下幾方面入手了。
1、如果魚(yú)肉顏色比較暗沒(méi)有光澤，肉質(zhì)比較松軟說(shuō)明是劣質(zhì)的帶魚(yú)，大家最好選擇魚(yú)體飽滿(mǎn)的帶魚(yú)哦。
2、魚(yú)鰓比較鮮紅，說(shuō)明是新鮮帶魚(yú)，越鮮紅越好。
3、如果魚(yú)的身體是灰白色或者銀灰色，說(shuō)明是比較新鮮的帶魚(yú)，如果魚(yú)身是黃色，那么代替不新鮮哦。
4、魚(yú)的肚子沒(méi)有變軟破損會(huì )比較好，加入魚(yú)肚子破裂就說(shuō)明不新鮮。
假如你買(mǎi)的是冰凍的帶魚(yú)，那么要看眼睛和冰層。眼球凸起，黑白分明，潔凈沒(méi)有臟物的就是好的，另外也要挑那些冰層適中的，這樣我們買(mǎi)回去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉。
魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值7
草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小兒發(fā)育不良者，水腫、肺結核患者、產(chǎn)后乳少等患者適宜食用。
草魚(yú)的別稱(chēng)很多，有鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根(東北)、混子、黑青魚(yú)等，它廣泛分布于我國各地，是中國淡水養殖的四大家魚(yú)之一。
草魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值豐富，側線(xiàn)平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚(yú)等造型菜。同時(shí)草魚(yú)因為風(fēng)味獨特，價(jià)格實(shí)惠等原因，非常受?chē)藲g迎，是經(jīng)常出現在餐桌上的魚(yú)肉之一。
草魚(yú)富含蛋白質(zhì)
草魚(yú)含有大量蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓，有利于生長(cháng)發(fā)育。
草魚(yú)富含磷
草魚(yú)富含磷元素，磷參與構成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(cháng)及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
草魚(yú)富含銅
草魚(yú)中有銅元素，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
草魚(yú)含有不飽和脂肪酸
草魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
草魚(yú)含有硒
草魚(yú)中含有非常豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
草魚(yú)的熱量
平均每100克草魚(yú)的可食用部分含有113大卡的熱量，并不算特別高，但在減肥期間，也應該注意一次不要吃太多。每吃100克草魚(yú)所吸收的熱量，如果用一些常規的運動(dòng)來(lái)消耗，大約需要逛街1小時(shí)，或者游泳7分鐘，或者洗衣服1小時(shí)，或者慢走25分鐘，慢跑10分鐘，跳舞22分鐘。
草魚(yú)的做法
草魚(yú)是我們飯桌上常見(jiàn)的菜肴，關(guān)于草魚(yú)的做法也有很多種，這里小編給大家主要推薦兩種草魚(yú)的做法，希望大家喜歡。
清蒸草魚(yú)
(1)草魚(yú)1條，大蔥2段，橘子1個(gè)，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚(yú)豉油適量。
(2)橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚(yú)清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點(diǎn)蒸熟，反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎。
(3)在魚(yú)肚子里抹上鹽，魚(yú)的表面抹上白酒，蒸的時(shí)候酒能把魚(yú)腥味帶走。魚(yú)肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚(yú)腥，還能防止魚(yú)蒸制時(shí)變形。
(4)這時(shí)候橘子皮就泡好了，魚(yú)肚子里放幾片橘子皮，打花刀的地方，也放上幾片橘子皮。
(5)魚(yú)盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關(guān)火悶3分鐘即可。
(6)蒸熟的'魚(yú)從鍋中取出，倒掉里面的汁，撒上青紅椒絲和蔥絲。
(7)青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來(lái)了，最后再淋上適量蒸魚(yú)豉油調味，可以動(dòng)筷子了。
干煸草魚(yú)片
(1)準備草魚(yú)一條，花椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽半湯匙，生粉2湯匙，蔥1棵，姜片4、5片。
(2)將草魚(yú)洗凈切成片。
(3)用料酒、鹽、花椒粉將草魚(yú)腌半小時(shí)。
(4)將腌好的草魚(yú)拌上生粉，炸熟。
(5)炒鍋放少許油燒熱，下蔥段、姜片炒香(此時(shí)可加干辣椒)，把炸好的魚(yú)片放進(jìn)鍋里翻炒即成。
(6)腌好的魚(yú)最好控控水，否則炸的時(shí)候容易濺油，同時(shí)，火也不要太大。
草魚(yú)的烹飪指導
(1)烹調時(shí)不用放味精就很鮮美，草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散。
(3)草魚(yú)與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長(cháng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。
(4)在我們周?chē)囊恍├先藗�，他們�?huì )用傳統的制作方法，將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，據說(shuō)可以益眼明目，適合老溫補健身。
草魚(yú)湯的做法
民以食為天，餐餐不可少。隨著(zhù)科技的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，我們的生活質(zhì)量不斷地提高，人們對吃什么的要求也越來(lái)越高。每餐都有一湯，喝湯的好處有很多，這里著(zhù)重給大家推薦幾款草魚(yú)湯，即營(yíng)養又美味而且還好看哦。
冬瓜草魚(yú)湯
主料：冬瓜500克輔料：草魚(yú)250克調料：料酒10克，鹽3克，大蔥5克，姜5克，豬油(煉制)5克。
冬瓜草魚(yú)湯的做法
1. 將草魚(yú)去鱗、鰓、內臟，洗凈，放入鍋內。
2. 將冬瓜去皮，去瓤，切成塊。
3. 冬瓜與料酒、精鹽、蔥、姜、油一起加入魚(yú)鍋內。
4. 注入適量雞湯煮至魚(yú)熟爛，揀去蔥、姜即成。
蘋(píng)果草魚(yú)湯的做法
1.草魚(yú)去鱗。去內臟洗凈切塊備用。棗洗凈，蘋(píng)果去皮核切滾刀塊備用。
2.炒鍋中倒入食用油，放入姜片。魚(yú)塊煎制兩面微黃，倒入開(kāi)水放入紅棗。中火燒制15分鐘。
3.鍋中湯汁變?yōu)槟贪咨蠹尤胩O(píng)果塊，再燒制5分鐘后調味，放入鹽。胡椒粉即可出鍋。
生姜草魚(yú)湯的做法
材料：生姜25克，草魚(yú)(青魚(yú))肉片150克，米酒100毫升。
做法：用半碗水煮沸后，放入魚(yú)肉片、姜片及米酒共燉約30分鐘，加鹽調味。服法：趁熱食用，臥床蓋被取微汗，日2次。
功效：用于感冒的治療。
魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值8
又名黑鯇、螺獅青、青根魚(yú)、烏青魚(yú)、黑鯤、青棒、鋼青。
青魚(yú)主要產(chǎn)于長(cháng)江流域地區，也可人工養殖，但由于受魚(yú)食來(lái)源的限制，北方飼養較少，青魚(yú)四季均產(chǎn)，但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。
青魚(yú)略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無(wú)棱，尾部扁側，上頜梢長(cháng)于下頜，側線(xiàn)弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚(yú)中的上品。
營(yíng)養價(jià)值
青魚(yú)中除含有19、5％蛋白質(zhì)、5、2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時(shí)期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jì)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現不足，往往會(huì )使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會(huì )出現生長(cháng)高度不足、創(chuàng )傷難以愈合等病變。
1、青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2、魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
適用人群
1、適宜各類(lèi)水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營(yíng)養不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化者食用。
2、脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
注意事項
青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
用法用量
青魚(yú)肉細嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。以鮮銷(xiāo)為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭也很受歡迎。
青魚(yú)個(gè)體大，生長(cháng)迅速，為我國重要的經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15、8-19、5克，脂肪2、6-5、2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0、8-0、9毫克，硫胺素0、13毫克，核黃素0、12毫克，尼克酸0、17毫克。
1、青魚(yú)可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；
2、收拾青魚(yú)的竅門(mén)：右手握刀，左手按住魚(yú)的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚(yú)鰓挖出，用剪刀從青魚(yú)的口部至臍眼處剖開(kāi)腹部，挖出內臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。
食用功效
青魚(yú)肉性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風(fēng)、利水之功效，還可防妊娠水腫。
有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過(guò)量吞食青魚(yú)膽會(huì )發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無(wú)尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會(huì )導致死亡。
貼士
切魚(yú)方法：
1、魚(yú)肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著(zhù)魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；
2、魚(yú)的表皮有一層黏液非�；�，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì )兒，切起來(lái)就不會(huì )打滑了。
青魚(yú)和草魚(yú)的體形非常相似，二者的區別主要在于：
1、體色不同：青魚(yú)的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為灰黑色；草魚(yú)呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其余各鰭顏色較淡；
2、嘴形不同：青魚(yú)嘴呈尖形，草魚(yú)嘴部呈圓形。
巧去魚(yú)腥味：
1、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；
2、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì )兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值9
目錄
1、嘎魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值 2、嘎魚(yú)是什么
3、嘎魚(yú)有哪些功效 4、嘎魚(yú)的藥用價(jià)值
5、嘎魚(yú)營(yíng)養中醫解析 6、嘎魚(yú)的食療方
7、吃嘎魚(yú)有什么好處 8、孕婦吃嘎魚(yú)的好處
9、嘎魚(yú)不同種類(lèi)營(yíng)養不同 10、嘎魚(yú)怎么做好吃
嘎魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值
營(yíng)養成分
(每100克中含)可食部52%。
水分(克)71.6、能量(千卡)124、能量(千焦)51.9、蛋白質(zhì)(克)17.8、脂肪(克)2.7。
碳水化合物(克)7.1、膽固醇(毫克)90、灰份(克)0.8。
硫胺素(微克)0.01、核黃素(毫克)0.06、尼克酸(毫克)3.7。
鈣(毫克)59、磷(毫克)166、鉀(毫克)202、鈉(毫克)250.4、鎂(毫克)19。
鐵(毫克)6.4、鋅(毫克)1.48、硒(微克)16.09 、銅(毫克)0.08、錳(毫克)0.1。
食用價(jià)值
鮠科動(dòng)物嘎魚(yú)的肉。嘎魚(yú)又稱(chēng)黃頰魚(yú)、黃骨魚(yú)、黃刺魚(yú)、河龍盾鮠。分布于中國長(cháng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫�！夺t林集要》治水氣浮腫，即以嘎魚(yú)配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚(yú)食豆，并取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿(mǎn)甚者尤其適宜。
嘎魚(yú)是什么
嘎魚(yú)(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，嘎魚(yú)屬。學(xué)名黃顙魚(yú)，又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚(yú)、葛格燕、黃骨魚(yú)、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚(yú)、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚(yú)、黃牛、黃鰭魚(yú)、三槍魚(yú)、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚(yú)、刺黃股、黃蛟、汪丫魚(yú)、毛泥鰍、黃骨魚(yú)、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國東部各太平洋水系。
在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(cháng)123-143mm，雜食，主食底棲小動(dòng)物、小蝦、水生小昆蟲(chóng)等。4-5月產(chǎn)卵，親魚(yú)有掘坑筑巢和保護后代的習性。在生殖時(shí)期，雄魚(yú)有筑巢習性。
嘎魚(yú)體長(cháng)，腹面平，體后半部稍側扁，頭大且扁平。吻圓鈍，口裂大，下位，上頜稍長(cháng)于下頜，上下頜均具絨毛狀細齒。
眼小，側位，眼間隔稍隆起。須4對，鼻須達眼后緣，上頜須最長(cháng)，伸達胸鰭基部之后。頜須2對，外側一對較內側一對為長(cháng)。
體背部黑褐色，體側黃色，并有3塊斷續的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色。背鰭條6~7，臀鰭條19~23，鰓耙外側14~16，脊椎骨36~38。
背鰭部分支鰭條為硬刺，后緣有鋸齒，背鰭起點(diǎn)至吻端較小于至尾鰭基部的距離。胸鰭硬刺較發(fā)達，且前后緣均有鋸齒，前緣具30~45枚細鋸齒，后緣具7~17枚粗鋸齒。
胸鰭較短,這也是和鯰魚(yú)不同的一個(gè)地方。胸鰭略呈扇形，末端近腹鰭。脂鰭較臀鰭短，末端游離，起點(diǎn)約與臀鰭相對。進(jìn)食較兇猛。
嘎魚(yú)怎么挑最好吃
1、個(gè)頭挑“八分大的
魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(cháng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì )顯得格外多。太大，意味著(zhù)魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內可能積聚了不少有害物質(zhì)。
2、魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)
選購“冰鮮魚(yú)，應該先觀(guān)察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;
次鮮魚(yú)眼球不飽滿(mǎn)，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。
3、水箱內水的顏色不對不選
在超市購買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，要看看“水色。因為它是水質(zhì)好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類(lèi)過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì )影響?hù)~(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì )更鮮活。
4、價(jià)格太低的不買(mǎi)
價(jià)格低得離譜，就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題，變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì )帶來(lái)很大的健康風(fēng)險。
5、現殺活魚(yú)放放再吃
剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚(yú)肉會(huì )有一個(gè)“排酸過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調;而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
6、魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃
魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞。
7、腌制過(guò)的不吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類(lèi)，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險。
8、盡量蒸著(zhù)吃
在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養不被破壞。
煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養可能會(huì )流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色;油炸含油量更高，對魚(yú)營(yíng)養破壞更大，也不建議選用。
魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值10
1、鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補虛，又不必擔心消化困難；
2、吃鱖魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結核病人的康復；
3、鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適用人群
適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏(yíng)瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值11
魷魚(yú)，也稱(chēng)“柔魚(yú)”，在臺灣也稱(chēng)為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。魷魚(yú)營(yíng)養價(jià)值很高，是海洋賜予人類(lèi)的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。魷魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品，其營(yíng)養價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。而魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量�；撬�，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時(shí)能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。
魷魚(yú)的功效與作用
一、魷魚(yú)的保健功效
魷魚(yú)中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚(yú)除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品�？深A緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線(xiàn)作用。中醫認為，魷魚(yú)有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
二、魷魚(yú)膽固醇含量較高
但是，你知道嗎，每100克魷魚(yú)的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚(yú)的3.4倍、帶魚(yú)的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。
三、哪些人不適合多吃
所以，魷魚(yú)雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚(yú)性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
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