北方清明節吃什么

　　北方清明節吃什么?跟南方有什么不同呢?以下是YJBYS小編整理的北方清明節吃什么，供參考。

　　北京：清明特色，寒食十三絕

　　“十三節”是清明墓祭“寒食供”的一種。第一種寒食供飯菜，擺的已逝之人生前最喜歡吃的食品，如餃子、饅頭等;第二種叫蜜供，把大大小小的供桌疊成十三層，所擺蜜供五個(gè)為一堂，坨上插上“福”、“祿”、“壽”、“喜”、“財”等剪花字或插小旗，疊在一起有一房那么高;第三種是小吃，講究用十三種，用提盒帶到墳地祭奠，然后可以當“借祖游春”時(shí)家族人旅游食品。這類(lèi)“寒具”有三個(gè)特點(diǎn)：適于冷餐、便于攜帶和不用作料。

　　老百姓家中用十三種小吃湊在一起叫做“寒食十三絕”，既應了“節(絕)”的音，又合了“十三”這個(gè)典。由于十三是個(gè)吉祥數，而祭品又多是各家自制，所以具體哪些寒食沒(méi)有定論，各家有各家高招。

　　“寒食十三絕”沒(méi)有統一說(shuō)法。只能說(shuō)些有代表性的品種，如蒸糕類(lèi)：蕓豆卷、豌豆黃、豆面糕(驢打滾)、艾窩窩、小窩頭;烘烤類(lèi)：燒餅、火燒、螺絲轉、硬面餑餑;炸貨類(lèi)：湯面炸糕、炸三角、姜汁排叉、蜜麻花、馓子、炸饹馇、麻團、卷果……等。

　　陜北：“子推饃”

　　“子推饃”又稱(chēng)老饃饃、面花，也叫蒸大饃。用酵糟發(fā)面，夾核桃、紅棗、豆子之類(lèi)蒸食，取意子孫多福。做面花是古時(shí)陜北女人的拿手好戲。她們憑自己靈巧的雙手，用最平常不過(guò)的梳子、剪刀、錐子、鑷子等，就能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花，與紅豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各種栩栩如生、猶如藝術(shù)品般的“大饃”，令人愛(ài)不釋手，舍不得吃。有些地方習慣做成飛燕，用柳條穿起來(lái)掛在窯洞頂或窗框邊，讓孩子們慢慢享用。這樣風(fēng)干的面花，能一直吃到第二年的清明節再續上。

　　山東：“雞蛋”和“涼饅頭”等

　　山東清明節吃什么呢?山東清明節吃雞蛋和涼饅頭，萊陽(yáng)、招遠、長(cháng)島清明節吃雞蛋和冷高粱米飯，據說(shuō)不這樣的話(huà)就會(huì )遭冰雹。泰安清明節吃冷煎餅卷生苦菜，據說(shuō)吃了眼睛明亮。山東清明節吃什么總和一些“有趣說(shuō)法”相關(guān)。

　　除了上述清明特色食物，接下來(lái)由小編為您繼續介紹北方清明節吃什么。

　　山西：“子推蒸餅”和“清明燕”

　　子推蒸餅，俗稱(chēng)蒸餅，是山西地方的傳統食品，據說(shuō)已有2500多年的歷史。子推蒸餅相傳是寒食節流傳下來(lái)的一種熟食，人們?yōu)榱思o念忠誠堅貞的介子推，就在他死的這一天，不舉煙火，也不進(jìn)熱食，所以這一天便被稱(chēng)為寒食節了。那么這一天人們吃什么呢，都是事先做好一些食品，在寒食節冷食。這些食品主要的就是蒸餅，因為是為了紀念介子推的，所以又稱(chēng)為子推蒸餅。

　　“清明燕”是山西人清明必做的面塑之一。用面粉捏成燕子的形狀，用山西的酸棗樹(shù)或者楊柳條竄連起來(lái)，掛在門(mén)楣上，用來(lái)表達對先賢的“留念”。這樣的習俗在山西綿延2500年，至今依然栩栩如生、生機勃勃的活躍在人們的生活中，用來(lái)展示以“忠孝”為主題的內涵思想。小假期閑暇之余，可以嘗試下這道有趣的面食，不僅僅是紀念介子推的忠孝，更重要的是傳承中華民族的傳統美德，孝敬父母，多抽時(shí)間回家看看，不要等到子欲孝而親不在時(shí)再空傷悲。

　　除此之外，還有一些清明食品是南北共有的。

　　南北共有清明美食

　　吃馓子

　　我國南北各地清明節有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區已不流行，但與這個(gè)節日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)�，F在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數民族地區，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

　　食螺螄

　　清明時(shí)節，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節螺螄還未繁殖，最為豐滿(mǎn)、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。

　　螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。若食法得當，真可稱(chēng)得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。

　　醴酪與環(huán)餅

　　《荊楚歲時(shí)記》記載：“去冬節一百五日，即有疾風(fēng)甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥”�！多捴杏洝芬舱f(shuō)：“寒食三日作醴酪”醴酪是一種以麥芽糖調制的杏仁麥粥。一直到隋唐時(shí)，都還是寒食節的主要食品。另外，賈思勰的《齊民要術(shù)》中還記載了另一種寒食節的食品─環(huán)餅。“環(huán)餅，一名寒具，以蜜調水溲面”。油炸至金黃色後即可食用，味道極為脆美，相當近似現在的點(diǎn)心。

　　清明果

　　清明果形狀有些像餃子，但味道卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的`植物做成的，艾，多年生草本植物，開(kāi)黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人們手提竹藍，三五成群來(lái)到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿(mǎn)滿(mǎn)當當地堆在藍子里，煞是好看誘人。艾葉采回家后，便開(kāi)始了繁雜的制作清明果的工序，女人們又像魔術(shù)師，青青的艾草一轉眼就變成美味可口的清明果了。

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