生活常識：秋吃火鍋5大誤區

　　大冬天寒風(fēng)凜冽，當然要吃火鍋;夏天炎熱，吃個(gè)火鍋來(lái)個(gè)大汗淋漓。秋天，不用說(shuō)，因為我國老百姓對火鍋哪個(gè)季節都割舍不下。時(shí)下正入秋，吃火鍋又要避開(kāi)哪些誤區，以及注意哪些事項呢?

　　秋季吃火鍋的飲食誤區

　　錯誤一：一熱當三鮮

　　表現：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來(lái)便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過(guò)癮，并美其名曰："一熱當三鮮"

　　真實(shí)傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì )損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話(huà)，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來(lái)就有復發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機會(huì )因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。如此反復，還會(huì )誘發(fā)食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會(huì )使這些病情加重。

　　糾錯：吃火鍋千萬(wàn)不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應做到"寧舍三鮮，不要太燙"。

　　錯誤二：半生不熟最鮮美

　　表現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。

　　真實(shí)傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲(chóng)卵會(huì )隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發(fā)生。據研究，三種嚴重的寄生蟲(chóng)病---旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類(lèi)寄生蟲(chóng)。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲(chóng)病的事件。如果得了寄生蟲(chóng)病，就會(huì )渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì )有刺痛的感覺(jué)。糾錯：吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲(chóng)卵。

　　錯誤三：冷、熱混吃求"中和"

　　表現：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰"中和"。

　　真實(shí)傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

　　糾錯：吃火鍋時(shí)應盡量避免喝冷飲。

　　錯誤四：讓辣來(lái)得更猛烈些吧

　　表現：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺(jué)實(shí)在太過(guò)癮了。

　　真實(shí)傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像�；疱伒腵辛辣味道最先刺激的是食道，接著(zhù)迅速通過(guò)胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡"前科"的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門(mén)四周經(jīng)受刺激括約肌過(guò)度充血而復發(fā)，便秘患者會(huì )因此更加"添堵"。糾錯：盡管每個(gè)人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著(zhù)想，醫生認為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多，并要盡量把調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋后要多喝些開(kāi)水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會(huì )舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。

　　錯誤五：火鍋湯底營(yíng)養好

　　表現：把涮完的火鍋湯底當"營(yíng)養湯"喝光。

　　真實(shí)傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì )發(fā)生一些化學(xué)反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類(lèi)、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì )產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現關(guān)節痛癥狀，嚴重時(shí)會(huì )損傷腎功能。

　　糾錯：對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過(guò)夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

　　秋季吃火鍋的10大注意事項

　　1、多些蔬菜

　　火鍋佐料不僅有肉、魚(yú)及動(dòng)物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

　　2、多吃點(diǎn)白蓮

　　白蓮不僅富含多種營(yíng)養素，也是人體調補的良藥�；疱亙冗m當加入白蓮，這種葷素結合有助于均衡營(yíng)養，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。

　　3、注意放些豆腐

　　豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

　　4、調味料清淡

　　調味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。

　　5、放點(diǎn)生姜

　　生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

　　6、貝類(lèi)應選擇鮮活的產(chǎn)品

　　在家吃火鍋時(shí)要洗擦干凈貝類(lèi)的外殼，浸養在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內的污物后才能食用。死的貝類(lèi)含大量致病微生物，不能食用。

　　7、食用火鍋時(shí)食品還不宜滾燙

　　因為口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會(huì )損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟中晾涼。

　　8、糾正半生不熟最鮮美想法

　　為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲(chóng)卵會(huì )隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發(fā)生。據研究，三種嚴重的寄生蟲(chóng)病———旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類(lèi)寄生蟲(chóng)。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲(chóng)病的事件。如果得了寄生蟲(chóng)病，就會(huì )渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì )有刺痛的感覺(jué)。糾錯：吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲(chóng)卵。

　　9、絕不能冷、熱混吃求“中和”

　　一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時(shí)應盡量避免喝冷飲。

　　10、火鍋湯不要喝

　　火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì )發(fā)生一些化學(xué)反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類(lèi)、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì )產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現關(guān)節痛癥狀，嚴重時(shí)會(huì )損傷腎功能。對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過(guò)夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

　　在此建議各位火鍋食客要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類(lèi)，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。

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