生活常識：壞掉的水果可以吃嗎？
常會(huì )有人遇到這樣的情況，在吃水果時(shí)，碰到水果爛了一部分。通常這種情況我們會(huì )怎么辦呢?是基于“勤儉節約”的美德，把爛掉的部分剜掉再吃，還是就干脆不吃了?到底哪一種方法更正確呢?今天就跟大家來(lái)探討一下。
首先來(lái)說(shuō)說(shuō)問(wèn)題水果產(chǎn)生的原因：
一是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷。
二是由于低溫引起的凍傷。
三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。
壞掉的水果可以吃嗎?
再來(lái)對每一種情況我們做一下具體的分析：
1、機械性損傷是最常見(jiàn)的
比如，車(chē)筐里裝一袋子又紅又大的蘋(píng)果，然后經(jīng)過(guò)了一段正在挖溝的小路;又或者一個(gè)品相完好的蘋(píng)果，在洗干凈甩水的時(shí)候飛向了地板。結果，就是你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋(píng)果了。那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發(fā)生了破損，細胞質(zhì)溢出。
同時(shí)，由于細胞損傷，一些無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)被轉化為深色的醌類(lèi)物質(zhì)，使得傷口呈現出特別顏色(其實(shí)，切開(kāi)的蘋(píng)果不立即吃完，也會(huì )變成褐色)。不管怎么說(shuō)，純屬碰傷的爛蘋(píng)果只會(huì )給人帶來(lái)感官上的不悅。只要在碰撞后短時(shí)間內吃完，這類(lèi)“壞果子”并不會(huì )影響我們的健康。
2、霉變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿
在水果上出現頻率最高的就是以擴展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會(huì )產(chǎn)生引起動(dòng)物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥，并且因為展青霉素與細胞膜的結合過(guò)程是不可逆的，也就是說(shuō)他們會(huì )賴(lài)在細胞上不走，會(huì )對細胞造成長(cháng)期的損傷，甚至有致癌的可能。
特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴散到果實(shí)的其他部位。中國預防醫學(xué)科學(xué)院的一項調查就發(fā)現，霉變蘋(píng)果上外觀(guān)正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋(píng)果的展青霉素含量可能高達3毫克每公斤。這樣看來(lái)，還是把已經(jīng)霉變的水果都送進(jìn)垃圾桶更保險。
3、放置時(shí)間過(guò)長(cháng)的水果
比如：放久的蘋(píng)果散發(fā)出了酒味，還能不能吃?如果在外觀(guān)上沒(méi)有明顯的異常，口感上還可以接受，還是可以吃的。因為，水果(特別是蘋(píng)果)在長(cháng)期儲存過(guò)程中，可能因為缺氧，轉而進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將蘋(píng)果內部的糖類(lèi)物質(zhì)轉化為酒精。于是，我們就聞到酒味了。
這里還要同那些已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的水果區別一下。因為，這種發(fā)酵的水果上很可能存在其他有害的雜菌，最好參按照霉變果子處理。
凍傷的香蕉也是好香蕉
夏天時(shí)，我們通常會(huì )把水果送入冰箱。但是，在冰箱里面放了一晚的香蕉，變成了燒火棍的模樣。如果，時(shí)間再長(cháng)一點(diǎn)，整個(gè)香蕉都會(huì )變成醬了。于是，“扔還是不扔”又成了難題。實(shí)際上，香蕉就是因為溫度過(guò)低而“患病”的。
放在冰箱里的香蕉果皮還會(huì )變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的'酚類(lèi)聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類(lèi)似的物質(zhì)。
此外，香蕉果皮的細胞膜破損之后，會(huì )釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì )與空氣中的氧發(fā)生反應，生成棕色物質(zhì)。這樣一來(lái)，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細胞壞死。
雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋(píng)果的結局是相似的——都是細胞的破損。如果沒(méi)有細菌搶著(zhù)去搶占這些破損細胞的營(yíng)養，這類(lèi)壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會(huì )差一點(diǎn)。不過(guò)，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無(wú)機鹽等從細胞中流出來(lái)，給致病微生物、特別是真菌的生長(cháng)提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問(wèn)題就不同了。
結論：
對于壞掉的水果我們并不要一棒子打死，全部扔掉，也不要本著(zhù)節約的精神繼續食用自認為好的部分。而是應該具體情況分別對態(tài)。這樣才不會(huì )浪費食物也不會(huì )影響健康。
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