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辭職去賣(mài)肉夾饃 IT男因吃不到正宗美食創(chuàng )業(yè)
今年4月7日開(kāi)端，一篇《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》的文章在微信朋友圈里瘋傳。該文講述了一個(gè)IT男從名校畢業(yè)后在北京知名互聯(lián)網(wǎng)公司做“碼農”，后因覺(jué)得任務(wù)單調，也因吃不上故土正宗的肉夾饃，最終選擇辭職創(chuàng )業(yè)開(kāi)“西少爺肉夾饃店”的故事。
或許是故事中的細節惹起了諸多“北漂”的共鳴，也許是由于獵奇有著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)公司閱歷的人怎樣去做了低端餐飲，也許是地道被文章中的肉夾饃所誘惑，很多人追問(wèn)：西少爺是誰(shuí)?他的肉夾饃怎么樣?
在五道口清華科技園旁邊，有著(zhù)木制墻面、耀眼紅色招牌、缺乏10平方米的西少爺肉夾饃店曾經(jīng)正式開(kāi)業(yè)。透過(guò)透明的玻璃可以直接看到操作臺，除去嶄新而專(zhuān)業(yè)的烘焙機器，還有不停忙碌的4個(gè)年輕人，隨同著(zhù)他們的是剛剛停業(yè)的興奮與忐忑。
僅在4月7日開(kāi)業(yè)第一天的上午，快速賣(mài)光的肉夾饃就讓小同伴們驚呆了。孟兵說(shuō)：“保守的店一天賣(mài)五六百個(gè)肉夾饃，生意就十分好了，我們開(kāi)業(yè)前一天準備了 1200個(gè)，原本是一天的量。一開(kāi)始擔憂(yōu)賣(mài)不完，可是沒(méi)想到上午11點(diǎn)就賣(mài)完了，中午又加工了3個(gè)小時(shí)，以為能支持個(gè)兩天，結果到下午5點(diǎn)又賣(mài)光了。”
其實(shí)，“西少爺”不是一個(gè)人，而是一群人，孟兵只是西少爺肉夾饃店的店主。這個(gè)由奇點(diǎn)兄弟控股的中餐連鎖品牌，由數十名熱愛(ài)西安美食的互聯(lián)網(wǎng)、金融等范圍從業(yè)者發(fā)起，因為興辦者和產(chǎn)品都與西安相關(guān)，所以起名“西少爺”。
吃貨們的不滿(mǎn)意就是可以創(chuàng )新的點(diǎn)
《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》文中的音訊都是真實(shí)的，只不過(guò)是這一群人經(jīng)歷和感受的整合。例如孟兵，畢業(yè)于西安交通大學(xué)自動(dòng)化專(zhuān)業(yè)，曾先后供職于騰訊和百度，是一名地純粹道的“碼農”;文中“女朋友因為沒(méi)有房而分別”、“在五道口成為宇宙中心的那天卻為了省錢(qián)被迫搬到昌平租房”，是團隊內某個(gè)人的真實(shí)經(jīng)歷。
更能讓他們走到一同的，是關(guān)于原有生活相似的感受。這包括每天寫(xiě)上百萬(wàn)行代碼也感受不到的效果感，父母在家鄉把孩子當成自豪，孩子卻在北京每天和100萬(wàn)人擠地鐵13號線(xiàn)的落差感。
不只如此，孟兵畢業(yè)后就一直離家在外工作，固然是IT企業(yè)的高級工程師，有著(zhù)不菲的收入，但作為一名土生土長(cháng)的西北人，遠離家鄉的美食，讓“吃貨”孟兵的痛點(diǎn)被一次又一次觸碰。這就是互聯(lián)網(wǎng)思想中的“痛點(diǎn)”思維，即生活當中的不滿(mǎn)意有能夠就是一個(gè)可以創(chuàng )新的點(diǎn)。“在深圳、上海、北京，都沒(méi)有吃到過(guò)讓我滿(mǎn)意的肉夾饃，那我就決議自己做一個(gè)。”
所以，他們決定辭去那份看上去光鮮且收入還不錯的工作，為了能在北京吃到正宗的肉夾饃，開(kāi)一家自己當老板的店。店址，肯定要選在讓人又愛(ài)又恨的“宇宙中心”五道口，他們要帶著(zhù)肉夾饃重新定義“宇宙中心”。
雖然分開(kāi)了互聯(lián)網(wǎng)公司，但已經(jīng)的從業(yè)經(jīng)歷還是帶給了他們不同的做事方法。孟兵說(shuō)，我們互聯(lián)網(wǎng)人有一個(gè)特性，就是置信只需把產(chǎn)品做好，不論投入幾、本錢(qián)多少，最終都會(huì )得到報答，所以就堅持4個(gè)字 產(chǎn)品第一。
團隊所做的，就是對于用戶(hù)體驗的掌握與對極致的追求。“很多行業(yè)追求的是用戶(hù)滿(mǎn)意度，但我們追求的是‘用戶(hù)尖叫度’，就是產(chǎn)品一定要逾越大家的預期。” 甚至，他們如今做很多東西都是不惜成本的，比如紙袋都是用的進(jìn)口資料，比一般塑料袋的成本高10倍。他們以為因為很多人都會(huì )選擇外帶肉夾饃，肉夾饃主要的是外皮酥脆的口感，而防油和透氣一般是相互抵觸的兩個(gè)問(wèn)題，進(jìn)口材料的袋子防油而且透氣。
孟兵說(shuō)：“我重復對團隊說(shuō)，我們要拋棄‘窮人思維’，不要怕花錢(qián)，其實(shí)直覺(jué)上的很多東西都是錯的，比如，大局部人覺(jué)得買(mǎi)紙巾、買(mǎi)袋子廉價(jià)個(gè)一兩毛錢(qián)，都差不多，但我們就買(mǎi)最好的，不惜一切代價(jià)搞好產(chǎn)品。”基于這個(gè)理念，在烤饃時(shí)，或下刀切饃時(shí)，有瑕疵或許被切壞的饃就會(huì )被淘汰，因為“絕不能把打折的產(chǎn)品賣(mài)給顧客”。
僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維做不好餐飲
正式營(yíng)業(yè)之前，孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進(jìn)行“產(chǎn)品研發(fā)”。在配料方面，他們發(fā)揚工科生在實(shí)驗室里的“看家身手”，將油、鹽、醬、醋當成是各種化學(xué)實(shí)驗品，配料的用量準確到毫克，并且總結出了一套公式來(lái)對肉夾饃的質(zhì)量進(jìn)行精確掌握。
團隊非常注重推行，要與用戶(hù)群離得近一點(diǎn)。不單是那篇極有“亮點(diǎn)”的文章，在開(kāi)業(yè)優(yōu)惠時(shí)，除去慣例的免費贈送之外，還有“向互聯(lián)網(wǎng)人致敬”，凡是持網(wǎng)易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工卡的顧客都可取得一份免單，把文章分享到微信“朋友圈”獲得一個(gè)點(diǎn)“贊”也可獲得一份免單，并鼓舞用戶(hù)到群眾點(diǎn)評網(wǎng)上評價(jià)。
但是，他們漸漸覺(jué)察，僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維是不能做好餐飲的。團隊在開(kāi)始做這個(gè)行業(yè)的時(shí)分就發(fā)現瑣碎的問(wèn)題非常多，每天晚上都要開(kāi)會(huì )，都會(huì )做調整。孟兵說(shuō)，開(kāi)業(yè)第一天就脫銷(xiāo)了兩次，為了保證優(yōu)秀的用戶(hù)體驗，孟兵和他的小伙伴們改動(dòng)了供貨流程，增加了人力，但第二天還是脫銷(xiāo)了。“但這也算一個(gè)提高，比第一天的供貨量進(jìn)步了不少。”孟兵說(shuō)。
與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不同，餐飲行業(yè)的硬成本要高出很多，原料、廠(chǎng)房租金、物流、倉儲等，都需求不小的開(kāi)支，這些開(kāi)支目前還都是靠著(zhù)孟兵他們自己的積存。對于未來(lái)的開(kāi)展，孟兵說(shuō)他們會(huì )去融資，現在已經(jīng)開(kāi)始入手去做了，但就目前來(lái)看，店里的現金流還是相當充沛的。
談起創(chuàng )業(yè)和之前生活的不同，孟兵感受道：“那個(gè)是參與感，這個(gè)是成就感。”成就感對于他很重要，當自己做出一個(gè)好的東西時(shí)會(huì )感到非常開(kāi)心。在互聯(lián)網(wǎng)公司時(shí)，自己只是把握產(chǎn)品的一個(gè)小的部分，創(chuàng )業(yè)則可以把握產(chǎn)品的整個(gè)大的方向。中國青年報記者在隨機調查用戶(hù)中發(fā)現，在開(kāi)業(yè)的幾天內，大部分人都是抱著(zhù)支撐曾經(jīng)的IT同行創(chuàng )業(yè)或嘗鮮的心態(tài)去購置的，有不少人為肉夾饃的滋味和員工的敬業(yè)態(tài)度點(diǎn)贊。熱忱逝去之后，“西少爺”能走多久依然值得關(guān)心。
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