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80后小伙創(chuàng )業(yè)失敗多次再創(chuàng )業(yè)凈賺200萬(wàn)
在鹽城市區五洲國際廣場(chǎng)二樓“釜山料理” 店里，一個(gè)身穿休閑裝的小伙子，穿梭于廚房與店堂之間。若非經(jīng)人介紹，還以為是食客在提意見(jiàn)。他其實(shí)就是店主季鋮，除了擁有這家占地500多平方米的餐館外，隔壁一家1000多平方米的“致湘山”餐館也是他的。也許有人會(huì )說(shuō)，他肯定是“富二代”，有錢(qián)任性不稀奇。然而，通過(guò)交流發(fā)現，這個(gè)“富二代”有點(diǎn)特別。
首次創(chuàng )業(yè)賠光14萬(wàn)本錢(qián)
沉淪大半年緩不過(guò)勁來(lái)
2011年夏天，畢業(yè)前半年，季鋮下定經(jīng)商的決心，鬧得父母大為不悅。畢竟，辛辛苦苦培養出來(lái)的高材生，放著(zhù)大好前程不要，跑出去闖蕩實(shí)在有些不放心。更何況，身為商人的父親深知經(jīng)商背后的辛酸苦辣，他不想兒子步其后塵。但是，父母終究沒(méi)能犟過(guò)兒子。
季鋮去了南京，在小旅館省吃?xún)�用住了半個(gè)多月。這段時(shí)間，他整天在地下商業(yè)街里轉悠。他承認，去南京前其實(shí)并沒(méi)想好干啥。創(chuàng )業(yè)，純屬沖動(dòng)。
不過(guò)，既然人已出來(lái)，他放不下面子，“免得回去被老爸嘲笑。”季鋮說(shuō)，最初他想開(kāi)個(gè)蛋糕房，回來(lái)調查發(fā)現，鹽城市場(chǎng)早已飽和。后來(lái)又想開(kāi)家足療房�？上�，最終以失敗告終。而且，栽了人生頭一個(gè)“大跟頭”。
“因為太急于求成，聽(tīng)人背后一慫恿，想都沒(méi)想就交了幾萬(wàn)元定金，租下一層2400多平方米的店面。”季鋮說(shuō)，“為了把店開(kāi)好，我甚至出資請來(lái)了揚州腳藝名人陸琴，幫我指點(diǎn)。沒(méi)想到，人家只轉一圈調頭就走。”
原來(lái)，季鋮的選址除了不方便停車(chē)外，地理位置也不繁華。“人家說(shuō)，就算店開(kāi)得再大也沒(méi)用。”季鋮說(shuō)，“考察加接待費用，前后花了14萬(wàn)。糾結了好幾天，最終還是決定放棄，否則今后肯定要吃大虧。”
面對失敗，季鋮承認在之后的大半年時(shí)間里終日將自己關(guān)在屋里，不見(jiàn)人。甚至閃過(guò)一個(gè)念頭：老老實(shí)實(shí)的上班。
走出陰影再創(chuàng )業(yè)再遭打擊
僅維持1個(gè)多月又失敗了
“從父親那借來(lái)的錢(qián)一下子全賠光了，他不僅沒(méi)有怪我，反而鼓勵我二次創(chuàng )業(yè)。”季鋮說(shuō)，“父親說(shuō)每個(gè)人創(chuàng )業(yè)之初都會(huì )遇到失敗，沒(méi)有誰(shuí)會(huì )是一帆風(fēng)順。他在干書(shū)商前，曾失敗過(guò)許多年。后來(lái)之所以成功，除了經(jīng)常研究市場(chǎng)外，最重要的是講誠信。”
走出陰影后，季鋮去了上海。有天晚上閑逛時(shí)，他被一家叫“麻辣誘惑”的餐館吸引住了。“其他店都是燈火通明，唯獨這家店燈光偏暗，人氣卻火到要排隊。”季鋮說(shuō)，“排了1個(gè)多小時(shí)的隊進(jìn)去點(diǎn)了份毛血旺一嘗，立馬就把我征服了。甚至過(guò)了好幾天，還是念念不忘那個(gè)味道。”
“說(shuō)不出來(lái)的鮮美，一打聽(tīng)才知道原來(lái)該店有專(zhuān)門(mén)的調香師，在原先四川口味的基礎上作了改良。”季鋮說(shuō)，“我帶父母去品嘗完，一商量決定也要開(kāi)家連鎖店。”
出人意料的是，這個(gè)想法遭到店方拒絕。原因是該店所有菜和調料均為統一配送，不外傳。為此，季鋮每晚10點(diǎn)鐘等店方打烊后找店長(cháng)協(xié)商，但就是不成功。
“我悄悄往該店長(cháng)包里塞2萬(wàn)元。沒(méi)想到，人家居然冒雨追到賓館退了回來(lái)。”季鋮說(shuō)，時(shí)間一長(cháng)，可能對方被自己的誠意打動(dòng)了。有天晚上，店長(cháng)下班后答應幫他引薦一位大廚。
2012年下半年，季鋮在鹽城市區五洲國際廣場(chǎng)二樓租下1000多平方米的店面，“麻辣誘惑”正式營(yíng)業(yè)。還別說(shuō)，自從請來(lái)這位大廚，餐館生意異�；鸨�，“第一天收入7000元，第二天就過(guò)萬(wàn)元。”季鋮說(shuō)，“四天營(yíng)業(yè)額就超過(guò)了四萬(wàn)。”
但火爆的業(yè)績(jì)僅維持了1個(gè)多月，便又熄火了。
重新調研后餐館起死回生
一年凈賺200萬(wàn)
“走下坡路的原因是我一味按照上海店的規格，忽視了本地的消費能力。”季鋮說(shuō)，當初他把人均消費定在80到130元，而鹽城類(lèi)似餐館的消費標準在100元左右。加上店里食材貨源大多靠進(jìn)口，僅半年，營(yíng)業(yè)額被壓至3000元左右，“麻辣誘惑”一點(diǎn)也不誘惑人了。
“當時(shí)尋思著(zhù)要轉型。”季鋮說(shuō)，在停業(yè)整頓的兩個(gè)月里，他重新進(jìn)行市場(chǎng)調研，決定將人均消費額定在40元左右，但食材質(zhì)量標準保持不變。同時(shí)，為了吸引食客，他將原來(lái)的店名更改為“致湘山”，口味也更換為湘菜。“那時(shí)鹽城流行吃剁椒魚(yú)頭，但沒(méi)幾家口味正宗。”季鋮說(shuō)，經(jīng)過(guò)與大廚不斷摸索，他們在原有口味的基礎上，結合鹽城人的飲食特點(diǎn)作了調整，使得這道傳統湘菜變得更受歡迎。
功夫不負有心人�？恐�(zhù)這點(diǎn)努力，季鋮餐館的生意慢慢起死回生，漸漸恢復了以往的人氣。按照普通人的思維，既然生意好轉了，那就穩妥些好好經(jīng)營(yíng)唄，可季鋮卻不這么認為。他在經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間后，四處籌資并于2013年在餐館隔壁又開(kāi)了家“釜山料理”，主打韓國菜。“我就是不想把所有雞蛋全放一個(gè)籃子里。如果食客吃不慣湘菜，走出店門(mén)興許能被韓國菜吸引住，盡量留住客源。”季鋮笑著(zhù)說(shuō)，“現代人的消費理念早已發(fā)生變化，只有提供多元化服務(wù)，才能搶占市場(chǎng)份額。”
他的這套理論通過(guò)一年實(shí)踐得到了回報，“去年一年營(yíng)業(yè)額1000多萬(wàn)元，凈賺200多萬(wàn)元。”季鋮說(shuō)，眼下兩家餐館不僅吸引本地人，還吸引了不少外國友人前來(lái)品嘗。“都說(shuō)成功要有運氣，我看除了要肯吃苦、肯鉆研，善于思考外，更要講誠信。”季鋮總結說(shuō)，“不能因為一兩次失敗就降低了服務(wù)標準，那樣永遠不會(huì )成功。”
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