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互聯(lián)網(wǎng)吃貨的創(chuàng )業(yè)之路：劉正與人人湘
一個(gè)真正優(yōu)秀的吃貨應該具備什么樣的夢(mèng)想?不僅僅是吃遍天涯海角，而是以吃的名義為自己開(kāi)店!這篇文章就是一個(gè)自身吃貨劉正的自我創(chuàng )業(yè)之路，他用金融的思維、互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，讓自己的小面店不斷快速成長(cháng)。下面，讓我們學(xué)習起來(lái)。
初心
能在北京吃到一碗正宗的好吃的湖南米粉，這是人人湘的初心。想吃到一碗正宗，好吃的米粉，就要找到一家不錯的米粉店。劉正在北京的大街小巷找過(guò)，他帶著(zhù)兒時(shí)在湖南老家每天早上陪伴著(zhù)的那碗米粉的味道，但是他找不到。在我們印象里，米粉店都坐落在街角小巷，在北京這個(gè)快節奏的大城市里想吃到好吃正宗的米粉真的很難。但是這抵擋不住擁有一顆匠心的吃貨創(chuàng )業(yè)者。
創(chuàng )業(yè)初期
十下湖南，尋粉溯源;三顧茅廬，誠邀名廚;不計成本對口感的極致還原。人人湘的聯(lián)合創(chuàng )始人分別是劉正、“老三” 傅文濤。這是人人湘三位創(chuàng )始人創(chuàng )立人人湘初期的真實(shí)寫(xiě)照。我仿佛看到三國時(shí)期劉皇叔帶著(zhù)關(guān)張二人帶著(zhù)心中復興漢室的夙愿而三訪(fǎng)南陽(yáng)諸葛廬的典故還原。劉正的團隊甚至通過(guò)微信群里面的湖南朋友的介紹一家一家的吃，最多的時(shí)候一天每人吃了10幾碗粉。“那時(shí)候，在湖南跑米粉市場(chǎng)的創(chuàng )業(yè)者有很多，最終我們我們發(fā)現了一位在當地有名氣的米粉師傅，經(jīng)過(guò)幾次拜訪(fǎng)，也終于打動(dòng)他”而名廚也被劉正三人請回北京，帶著(zhù)創(chuàng )業(yè)的夢(mèng)想和對生活的憧憬。
測試
回到北京，劉正的團隊迫不及待的在中關(guān)村的一家咖啡店旁邊開(kāi)了一家測試店，吃過(guò)的人可能知道，這家店的菜單經(jīng)常變更。前期的時(shí)候，菜品有很多，光是米粉就有幾十種。有各種米粉，蓋飯甚至是宮保雞丁。這里舉個(gè)例子，大家出去吃飯可能有這樣的體會(huì )，眼花繚亂的菜式造成你點(diǎn)個(gè)菜也要半個(gè)小時(shí)，特別是一群人的時(shí)候，或者是帶上女朋友。肚子餓的咕咕叫，等點(diǎn)好了叫服務(wù)員確認，等著(zhù)廚房下單再上菜這個(gè)過(guò)程你會(huì )等的很煎熬。而劉正意識到了這一點(diǎn)，與其菜式繁多不如精簡(jiǎn)幾樣菜式，這樣消費者也不用因為菜式過(guò)多反而加重他們的負擔。他們通過(guò)3個(gè)月的測試發(fā)現點(diǎn)魚(yú)粉的客人確實(shí)很多，于是確定菜單，就是今天人人湘魚(yú)粉的最初5款的雛形。菜式的問(wèn)題就解決了，
傳統餐飲在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的走向
團購算是互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售模式中最常見(jiàn)的，而餐飲行業(yè)不甘落后，紛紛搞團購。盲目的模仿帶來(lái)的后果并不樂(lè )觀(guān)，龐大的人力開(kāi)支已經(jīng)是餐飲行業(yè)的重負，加上團購的廉價(jià)拋售，傳統餐飲行業(yè)似乎一時(shí)間迷失了，并不知道移動(dòng)互網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)是福是禍，而有的商家甚至直接退出團購。劉正的團隊都是互聯(lián)網(wǎng)人，他們知道傳統餐飲行業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代開(kāi)啟意味著(zhù)什么。想要開(kāi)啟這個(gè)時(shí)代的傳統餐飲行業(yè)，O2O這種互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售模式并不能拋開(kāi)。而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)是否能更好的服務(wù)于客戶(hù)呢?
傳統餐廳玩新招 拿到2700萬(wàn)融資
為了解決人力在餐飲行業(yè)的重負，劉正等人索性砍掉服務(wù)員，收銀，采購員等職位。利用微信公眾平臺網(wǎng)絡(luò )渠道代替。點(diǎn)單、下單、支付等操作消費者只需要在手機上輕點(diǎn)幾下，便可到店取餐。從線(xiàn)上到線(xiàn)下一氣呵成。網(wǎng)絡(luò )渠道不僅方便了商家也高效服務(wù)了消費者。而錢(qián)這個(gè)令所有老板頭疼的問(wèn)題也完美解決，消費者會(huì )通過(guò)微信支付，不會(huì )在店面出現流動(dòng)資金。那為什么一開(kāi)業(yè)便出現爆滿(mǎn)的情況呢?僅僅是為了體驗四五餐廳這種新玩法?并不是。令我印象最深的是旁邊的人提起人人湘都會(huì )說(shuō)人人湘的米粉是真的很好吃，我信了，因為他不定時(shí)就去吃包括工作談事朋友聚餐。而幾道米粉就會(huì )讓他做起回頭客，看來(lái)人人湘的產(chǎn)品是真的做的完美。而完美的產(chǎn)品便是對消費者最好的服務(wù)，劉正說(shuō)”人人湘并不是開(kāi)店，也不是做互聯(lián)網(wǎng)平臺。”劉正的話(huà)可能會(huì )讓大家驚訝，可是不難發(fā)現，人人湘所做的線(xiàn)上線(xiàn)下模式也好，四無(wú)餐廳理念也好這一切其實(shí)其實(shí)目的只有一個(gè)，那就是更好的服務(wù)于消費者。而人人湘的口碑通過(guò)網(wǎng)絡(luò )也更好的得到了傳播推廣，鐵粉和忠實(shí)客戶(hù)也樂(lè )于通過(guò)曬朋友圈，曬微博等多種方式宣傳人人湘。這也是一種營(yíng)銷(xiāo)方式，而這種方式被大家所認可。
人人湘名字的由來(lái)
傳統餐飲行業(yè)利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng )業(yè)的也有幾家案例，而劉正說(shuō)，他的重心是種子用戶(hù)和團隊，而不像其他同行，重心放在社群，雖然他們的思路是對的。而我要說(shuō)的是，社群畢竟是在別人的地盤(pán)玩，真正抓住消費者是一心站在消費者的角度不斷反饋、優(yōu)化，反饋，優(yōu)化。聽(tīng)劉正說(shuō)，人人湘的名字正是一位種子客戶(hù)所起，不難看出，人人湘不僅拴住了消費者的胃也拴住了心。就像人人湘的初心所說(shuō)，人人湘是為了讓大家在北京吃一碗正宗的，好吃的湖南米粉。開(kāi)創(chuàng )易，堅守難。這位有著(zhù)一顆匠心，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)吃貨的創(chuàng )業(yè)之路并沒(méi)有停留，很快將會(huì )有更多類(lèi)似于人人湘的傳統餐飲行業(yè)乘上移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，而人人湘將是傳統餐飲在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng )業(yè)史的一墨重筆。
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