失掉幼師“飯碗”干起洗碗工

　　孫秋蘋(píng)出生于上世紀60年代，和那個(gè)時(shí)期的大多數人一樣，她平凡而又普通。

　　高中畢業(yè)后，她就到了一家企業(yè)幼兒園做幼師工作。但是1996年年末，這家企業(yè)卻忽然通知她由于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況不好，幼兒園解散了。

　　當時(shí)毫無(wú)準備的她“蒙了”，生活一下變得空虛起來(lái)。而在她失業(yè)不久之后，丈夫也下崗了，家里頓時(shí)沒(méi)有了經(jīng)濟來(lái)源，而孩子還在上學(xué)，為了生活，怎么辦?只能另外找一份工作。

　　她說(shuō)，那個(gè)時(shí)候，感覺(jué)自己做了一場(chǎng)噩夢(mèng)。但現在回想起過(guò)去她對那一段生活同樣也心存感激，正是在洗碗中，給自己今后的發(fā)展奠定了基礎。

　　從1997年到2001年，孫秋蘋(píng)在別人的幫助下在長(cháng)春一家賓館的日本料理店開(kāi)始了她的打工生涯，成了一名洗碗工，每個(gè)月只能拿到不到500元的收入。

　　一年就當上前廳經(jīng)理

　　至今，她仍然能記得到料理店刷碗的第一天她所學(xué)到的第一句日語(yǔ)。

　　“把洗完的盤(pán)子都拿過(guò)來(lái)。”在上班的第一天早上，廚師長(cháng)—日本人金田三郎用日語(yǔ)給她分配著(zhù)工作。

　　當時(shí)，她從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)日語(yǔ)，聽(tīng)完后，根本不明白是什么意思，金田三郎又用日語(yǔ)連續說(shuō)了幾次，但她仍沒(méi)有任何反應，這讓金田三郎非常惱火，隨手就把一個(gè)炒菜的勺子扔進(jìn)了洗手池中，非常生氣地走了。

　　事后，廚房中的同事告訴她，廚師長(cháng)只是讓她把盤(pán)子拿過(guò)來(lái)。

　　通過(guò)這件事，她充分意識到了在這樣的環(huán)境中不懂日語(yǔ)就無(wú)法工作下去，就在當天的下午，她學(xué)會(huì )一句簡(jiǎn)單的日語(yǔ)“下班了，您慢走。”

　　在當日下班的時(shí)候，當她用這句生硬的日語(yǔ)與廚師長(cháng)道別時(shí)，廚師長(cháng)顯得非常吃驚，隨后就十分高興地也用同樣生硬的漢語(yǔ)告訴她，“你是一個(gè)很努力的中國人，一定會(huì )有發(fā)展的。”

　　隨后，她便很努力地學(xué)習日語(yǔ)，下班后的大部分時(shí)間她都用來(lái)學(xué)習日語(yǔ)。當廚師長(cháng)知道后，便開(kāi)始提拔她，并將一部分日本料理的技術(shù)傳授給她。

　　經(jīng)過(guò)了短短的一個(gè)月后，她憑借著(zhù)自己的勤奮和對日本料理的敏感，被調入了后廚。在后廚的近一年的工作中，她基本上掌握了日本料理的做法，同時(shí)她的勤奮也被日本老板看中，在1998年提拔她成為料理店的前廳經(jīng)理。

　　到了2001年左右，這家料理店已經(jīng)成為了長(cháng)春小有名氣的料理店，而孫秋蘋(píng)的勤勞與管理經(jīng)驗也得到了同行的認可。

　　于是不斷有其他的料理店請她過(guò)去工作，其中有的料理店竟開(kāi)出了年毛利潤5%的提成與一個(gè)月2000元的工資，當時(shí)她的工資和他們所開(kāi)出的優(yōu)厚條件有著(zhù)幾倍的差距，但她那時(shí)只有一個(gè)想法，“是這里培養了我，只能是店里不要我。”

　　自己開(kāi)店就遭遇非典

　　到了2001年年末的時(shí)候，這家料理店的老板開(kāi)始轉行進(jìn)行出國勞務(wù)，結束了在中國的料理店的生意，這樣孫秋蘋(píng)不得不再次失業(yè)了。

　　但此時(shí)的她已經(jīng)不同于5年前的那個(gè)失業(yè)的幼師，而是一個(gè)擁有豐富日本料理店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗的業(yè)內高手。

　　于是她又來(lái)到了長(cháng)春市的另一家日本料理店擔任店長(cháng)，但她的管理方法很難與家族式管理企業(yè)相融，于是一個(gè)多月后，她辭職離開(kāi)了，隨后，她又陸續試了幾家，但都遇到了同樣的問(wèn)題。

　　既然這樣，為何不自己開(kāi)一家店，自己做老板呢?她狠了狠心，自己干!

　　說(shuō)做就做，在經(jīng)過(guò)短期的準備后，她向銀行貸款20萬(wàn)元，又從親戚朋友處借來(lái)了一些錢(qián)，終于在2002年10月5日，開(kāi)設了一家規模約160平方米的日本料理店。

　　她憑借著(zhù)自己的管理經(jīng)驗和對行業(yè)的熟悉，在開(kāi)業(yè)僅僅一個(gè)月后，就把小店經(jīng)營(yíng)成為了長(cháng)春市比較有名的日本料理店。按照她的設想用不了一年的時(shí)間就可以把銀行貸款還清。

　　但也許是命運故意在考驗她，開(kāi)業(yè)剛剛幾個(gè)月后，她就遇到了自己事業(yè)上最大危機—非典。

　　“在那個(gè)時(shí)候，每天的顧客寥寥無(wú)幾，即使周末的時(shí)候店里顧客也很少，一個(gè)月最少要賠3萬(wàn)多元。”現在她回憶起非典時(shí)期的狀況，仍然深有感觸。當時(shí)很多飯店基本都處于慘淡經(jīng)營(yíng)的狀況中，有的甚至“不堪一擊”就在此期間消失了。

　　為了迅速扭轉這種狀況，她開(kāi)始籌劃為各個(gè)學(xué)校以及醫院送日本盒飯。她的勤勞再次幫助了她，2003年上半年，有一個(gè)教授在她的店里訂了一份盒飯，為了讓這位教授能夠吃上熱乎乎的盒飯，她特意打車(chē)從同志街將盒飯送到了教授家。

　　當時(shí)這位教授十分感動(dòng)，并將她的盒飯向學(xué)校的同事宣傳，而她打車(chē)送盒飯一事也成了業(yè)內人所熟知的故事。

　　到現在，很多學(xué)院的老師和教授都是通過(guò)盒飯與她成為朋友的，并成為了她店里的�？�。

　　同時(shí)，“打車(chē)送盒飯”也使她贏(yíng)得了信譽(yù)，在那個(gè)特殊的時(shí)期，一些人依舊到她的店里吃飯，她終于挺過(guò)了那段困難時(shí)期。

　　一個(gè)答案拉來(lái)一批客人

　　2003年的6月份，孫秋蘋(píng)在長(cháng)長(cháng)出一口氣的同時(shí)，開(kāi)始全力發(fā)展自己的日本料理店。而其中的一位日本客人更是給了她很大的啟示。

　　據她介紹，在2003年的6月份，店里來(lái)了一位日本老人，在此之前，這位日本老人曾去過(guò)長(cháng)春市的幾家料理店，但都覺(jué)得不甚理想。而當別人把孫秋蘋(píng)的日本料理店介紹給這位日本老人的時(shí)候，老人剛開(kāi)始也沒(méi)把這個(gè)小店放在眼里，來(lái)到小店，就給孫秋蘋(píng)來(lái)了一個(gè)“下馬威”。

　　“我給你出一道題，如果你能答上，我就在你這里用餐，日本的清酒多少溫度最為適宜?”在日本，是以清酒來(lái)衡量料理店是否正宗的。

　　“人體的溫度最為適合37攝氏度。”當這位日本老人聽(tīng)到這個(gè)回答時(shí)非常興奮，因為在他曾經(jīng)到過(guò)的長(cháng)春的另幾家日本料理店的負責人都沒(méi)有能夠正確地回答出這個(gè)問(wèn)題，而在品嘗過(guò)她做的料理后，老人給了她一個(gè)最高也是最親切的評價(jià)，“這是我們家鄉(日本)的味道。”

　　此后，老人每次來(lái)到長(cháng)春都要到她的店里來(lái)品嘗，并不斷把她的料理店介紹給自己的朋友。有了這次經(jīng)歷，孫秋蘋(píng)更是看到了服務(wù)細節所帶來(lái)的益處，更是從服務(wù)細節來(lái)提升整個(gè)料理店的水平。

　　在她的料理店中細節也是無(wú)處不在。打開(kāi)牙簽盒，16根牙簽呈正方形整整齊齊的擺放，墻壁上的木制窗欞被擦得幾乎沒(méi)有一絲灰塵，孫秋蘋(píng)說(shuō)，每天她都要戴上白手套對每個(gè)窗欞進(jìn)行檢查以確保清潔，“日本人是非常注重就餐環(huán)境清潔的，可不能小看了這一點(diǎn)。”也就是通過(guò)這種服務(wù)，她的料理店迎來(lái)了更多的顧客。

　　現在，孫秋蘋(píng)當年創(chuàng )業(yè)時(shí)欠銀行的20萬(wàn)貸款已經(jīng)完全還清，并已經(jīng)有了近100萬(wàn)元的個(gè)人資產(chǎn)。

　　而她也有了更大的目標，要把自己的店鋪在現有的基礎上規模再擴大一倍，爭取把店開(kāi)到日本去。