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“五斗米”的創(chuàng )始人王順海：掘金順水魚(yú)
他還沒(méi)做“順水魚(yú)”時(shí)，之前已經(jīng)將“五斗米”經(jīng)營(yíng)得順風(fēng)順水，在重慶餐飲界樹(shù)立了響亮的品牌，他就是 “五斗米”的創(chuàng )始人王順海。餐飲界從來(lái)都不缺奇跡，但“五斗米”在重慶市有著(zhù)窗口之稱(chēng)的上清寺屹立10年，注視著(zhù)一批批餐飲企業(yè)的進(jìn)進(jìn)出出，五斗米卻將蛋糕做得越來(lái)越大。2009年11月，五斗米推出順水魚(yú)館，這凝結了王順海太多的情節，他背后有哪些鮮為人知的故事?
有著(zhù)山城之稱(chēng)的重慶，除了長(cháng)江、嘉陵江在此交匯外，還有餐飲業(yè)火熱的席卷態(tài)勢，重慶的火鍋已名聲在外，而重慶的中餐也足以在餐飲史上留下濃墨重彩的一筆--“五斗米”便是其中之一。
2011年5月10日，記者來(lái)到位于重慶市大禮堂的順水魚(yú)館， 600平方米、裝飾簡(jiǎn)潔明快的大廳幾乎坐滿(mǎn)了客人。而20來(lái)個(gè)服務(wù)員熱情地接待著(zhù)前來(lái)就餐的顧客，此時(shí)是中午的12點(diǎn)30分。
像這樣火爆的還有順水魚(yú)館璧山店，璧山距離重慶市60多千米，這是順水魚(yú)的第一家店面，2009年12月28日開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)當月的營(yíng)業(yè)額就達到36萬(wàn)元，平均一天超過(guò)1萬(wàn)元的收入。據了解，順水魚(yú)的利潤率25%以上，開(kāi)張第一個(gè)月就達到10萬(wàn)元的純利潤。
這僅僅是順水魚(yú)從2009年創(chuàng )建以來(lái)，短短1年多時(shí)間25家店面的一個(gè)小小的縮影。這背后究竟隱藏著(zhù)一個(gè)怎樣的財富秘密?
我們不得不提到一個(gè)人，他就是順水魚(yú)館的掌門(mén)人王順海。
初出江湖鋒芒露
王順海是從學(xué)校畢業(yè)后就和餐飲打上了交道，以至后來(lái)近20年來(lái)的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷都與餐飲分不開(kāi)。1987 年王順海高中畢業(yè)了，第一次他走出了四川遂寧的老家，來(lái)到這個(gè)有著(zhù)老工業(yè)基地的重慶。他的姑姑一直在重慶經(jīng)營(yíng)餐飲，其時(shí)重慶的餐飲業(yè)就非�；鸨�，時(shí)下流行什么菜系，街邊一夜之間就會(huì )冒出多家同樣招牌的菜。這么好的生意，王順海一直看在眼里，“有朝一日，我自己也要開(kāi)一家。”他暗自告訴自己。
他跟著(zhù)姑姑一直學(xué)習了2年的廚藝后，1991年，王順海開(kāi)始了人生第一次創(chuàng )業(yè)，當時(shí)市場(chǎng)流行吃兔，在經(jīng)過(guò)多方考察后，他決定開(kāi)一家“香珠兔”.在積累了人生的第一桶金后的1994年，以魚(yú)為主題的餐飲在市場(chǎng)上出現端倪，王順海瞄準了這個(gè)市場(chǎng)，立即在江北的石馬河開(kāi)了一家烏江魚(yú)館，“那時(shí)的生意好得完全超乎想象，很多顧客排隊等候，一天要賣(mài)1000多斤魚(yú)。”王順海描述當時(shí)的場(chǎng)面時(shí)不禁手舞足蹈起來(lái)。這是他后面為什么開(kāi)“順水魚(yú)館”的情節之一。
那是一段激情燃燒的歲月，王順海在餐飲這條路上走得順風(fēng)順水，他經(jīng)營(yíng)的好幾個(gè)餐飲項目都紅極一時(shí)，初出茅廬的他就獲得如此成功，歸咎原因大概有這么三點(diǎn)：一，王順�？礈柿水敃r(shí)餐飲市場(chǎng)上流行的菜系及新菜系的一個(gè)潛在市場(chǎng)。二，2年學(xué)廚經(jīng)歷給他菜品味道做了很好的鋪墊。三，做餐飲就是做服務(wù)，顧客的需求滿(mǎn)足了就是一個(gè)活廣告，這是一直堅持做到的。
這也為王順海打造他的后來(lái)的餐飲江湖做了更好地鋪墊。
“不為五斗米而折腰”
2000年，王順海創(chuàng )立“重慶五斗米飲食文化有限公司”，五斗米寓意為“不為五斗米而折腰。”，是以經(jīng)營(yíng)中餐為主題中高端餐廳。“餐飲也要賦予它獨特的文化內涵。”王順海此時(shí)已經(jīng)對品牌有了更深的意識。
上清寺是重慶的對外窗口，也是重慶市政府駐地所在地。位于上清寺中山四路的渝中大廈是高檔餐廳聚集地。王順海選擇的這個(gè)餐廳是此前紅極一時(shí)的云頂酒樓餐廳，面積超過(guò)2000平方米。如今五斗米上清寺店營(yíng)業(yè)面積超過(guò)3000平方米。“當時(shí)很多人都反對我把餐廳開(kāi)在這個(gè)位置，別人那么大的酒樓都開(kāi)跨了，你去不是燒錢(qián)么?”王順海一直堅持自己的觀(guān)點(diǎn)，上清寺是形象窗口，這有利于“五斗米”品牌形象的傳播，這里的都是高端消費人群。這包括他后來(lái)開(kāi)順水館都堅持這個(gè)原則。
經(jīng)過(guò)一番摸爬滾打，“五斗米”在上清寺這個(gè)餐飲江湖亮出了自己的劍，每新來(lái)一家餐飲店，五斗米在加強菜品的創(chuàng )新、味道調整的同時(shí)，五斗米都要大裝修一次，這樣始終使顧客保持眼前一亮的感覺(jué)，不斷留住老客戶(hù)。
10年間的發(fā)展，五斗米在餐飲市場(chǎng)上樹(shù)立了品牌，先后獲得了“全國綠色餐飲企業(yè)”、“質(zhì)量定點(diǎn)示范單位”、“質(zhì)量信譽(yù)雙滿(mǎn)意單位”、 “重慶市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)單位”.
順水魚(yú)呼之而出
當一個(gè)企業(yè)品牌發(fā)展到一定階段，就會(huì )考慮新的血液注入這個(gè)企業(yè)。其實(shí)王順海一直對魚(yú)有一個(gè)情節，而餐飲市場(chǎng)上，魚(yú)產(chǎn)品永遠都是備受顧客歡迎的菜品。而王順海又在考慮另一方面，我自己有資本了，何不再創(chuàng )一個(gè)品牌幫助大家共同創(chuàng )富?
“順水魚(yú)”在王順海和他的同事們的精心呵護下，呼之欲出。
2009年12月28日，順水魚(yú)館第一家店在重慶璧山縣開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)僅一個(gè)月?tīng)I業(yè)額就達到36萬(wàn)元。
這是一個(gè)真實(shí)的故事。順水魚(yú)甫一誕生就受到加盟商的青睞。渝北兩路的王守兵去璧山尋找商機，朋友請他吃開(kāi)業(yè)才3個(gè)月的順水魚(yú)。席間，王守兵直夸順水魚(yú)的味道很好，飯畢，他就打聽(tīng)順水魚(yú)是哪家公司開(kāi)的，得知是“五斗米”打造的又一餐飲品牌。他喜上眉梢，回到重慶，他決定深度考察，準備加盟。
但當他打電話(huà)到公司咨詢(xún)時(shí)，對方告訴他順水魚(yú)在主城暫時(shí)不做加盟經(jīng)營(yíng)模式，不甘心的王守兵卻在兩路找門(mén)店，門(mén)店找到后，他又一次直接拜訪(fǎng)順水魚(yú)的管理層，表示了自己的加盟誠意。管理員經(jīng)過(guò)慎重考慮，周先生如愿以?xún)斪隽隧標~(yú)的第一家加盟店，順水魚(yú)兩路店于2010年5月開(kāi)業(yè)。
順水魚(yú)的運營(yíng)模式、獨特口味就與眾不同，瞬間，對手都紛紛感到一股寒氣襲來(lái)。
員工持股模式再創(chuàng )新
2011年5月14日，重慶五斗米飲食文化有限公司員工齊聚北碚縉云山，他們將見(jiàn)證神圣時(shí)刻：?jiǎn)T工入股大會(huì )將在這里舉行。當員工們在合作協(xié)議上簽署自己名字時(shí)，他們眼眶噙滿(mǎn)幸福的淚花，臉上卻洋溢著(zhù)燦爛的笑容。
這一刻，他們不僅融入了五斗米這個(gè)“大家庭”，也是實(shí)際持股人，這對于員工來(lái)說(shuō)，是莫大的幸福，就在其他企業(yè)也是罕見(jiàn)的。
“我們做出這個(gè)決定，一是增強員工們的歸屬感;也是企業(yè)在經(jīng)營(yíng)模式上的另一個(gè)創(chuàng )新。”王順海告訴《商界》記者。
對賭協(xié)議的賺錢(qián)承諾
“我們保證90%以上的加盟商賺錢(qián)，如您沒(méi)賺錢(qián)我們補償您的投資。”在順水魚(yú)宣傳頁(yè)上打出了這樣標語(yǔ)。打出這樣的標語(yǔ)也是需要項目實(shí)力的保障。
順水魚(yú)目前在重慶實(shí)行股份制合作店經(jīng)營(yíng)。雙方建立合作關(guān)系時(shí)按500平方米店面來(lái)計算，總投資在60萬(wàn)元。順水魚(yú)可以按20%的出資額度與合作伙伴共同經(jīng)營(yíng)，順水魚(yú)持有30%的股份，包括品牌輸入、技術(shù)培訓、材料供應。
“五斗米在經(jīng)過(guò)11年的發(fā)展后，我們有強大的品牌實(shí)力，也有運營(yíng)多個(gè)品牌的實(shí)戰經(jīng)驗。”順水魚(yú)副總經(jīng)理劉學(xué)明信心滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)。
事實(shí)上，順水魚(yú)有這個(gè)底氣說(shuō)出大多數餐飲企業(yè)不敢承諾的承諾，是基于五斗米自主研發(fā)的產(chǎn)品、過(guò)硬的質(zhì)量和獨特的口味。這是其中之一。
獨特的調料包
隨著(zhù)公司越做越大，王順海萌發(fā)了建立企業(yè)的后勤基地。他投資1000萬(wàn)元在老家遂寧開(kāi)了占地108畝的生產(chǎn)基地和種子基地。
這包括調味品的生產(chǎn)、泡菜和蘿卜等蔬菜的無(wú)公害種植。2010年，四川五斗米食品有限公司獲得“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級龍頭企業(yè)”的殊榮。
通過(guò)五斗米生產(chǎn)的調料包，加盟商在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，易操作。這大大降低了加盟商的生產(chǎn)成本和人力成本。
“在整個(gè)魚(yú)湯鍋的制作過(guò)程中，只需要裝上適量的清水，然后加入調料就可以。”王順海介紹說(shuō)，“就是這樣簡(jiǎn)單的操作熬制的湯鍋就很味美湯鮮。”他同時(shí)告訴記者：順水魚(yú)的所有調料絕不含添加劑。
目前，順水魚(yú)調料將在在全國各大超市上架銷(xiāo)售。
餐飲也有江湖，王順海20年來(lái)在餐飲業(yè)摸爬滾打并亮出了自己的劍。五斗米在上清寺屹立11年之久仍顯生機勃勃，順水魚(yú)的短時(shí)推出，全國就有25家店面，這還僅僅是1年多時(shí)間放慢腳步的結果。
其實(shí)，對于王順海，對于順水魚(yú)，還才剛剛開(kāi)始，好戲還在后面。
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