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14年職業(yè)經(jīng)理人創(chuàng )業(yè)1年感慨：開(kāi)店就賺錢(qián)，都是假象！
8年前，他在北京一家餐企做店總經(jīng)理，小時(shí)曾經(jīng)采訪(fǎng)過(guò)他;4年前，他升為公司運營(yíng)總監，小時(shí)二次采訪(fǎng)過(guò)他;現在，他獨立創(chuàng )業(yè)1年多，開(kāi)了3家單品連鎖店，又一次巧遇采訪(fǎng)他。老朋友見(jiàn)面，小時(shí)采訪(fǎng)直入正題，第一個(gè)問(wèn)題就是：自己做老板，感覺(jué)怎么樣?沒(méi)想到，這一問(wèn)，恰好戳到“點(diǎn)子”上，從職業(yè)經(jīng)理人到老板，一路經(jīng)歷，讓他非常感慨!一起聽(tīng)聽(tīng)他的訪(fǎng)談故事。
說(shuō)實(shí)話(huà)，我當時(shí)辭職時(shí)跟老板鬧得有些不愉快，他不想讓我走。我跟他工作了14年，從傳菜干起，一直主管、領(lǐng)班、運營(yíng)總監、公司總經(jīng)理，他確實(shí)一路把我培養起來(lái)。
其實(shí)我想法很簡(jiǎn)單，看身邊很多人創(chuàng )業(yè)做得風(fēng)生水起，有的人能力甚至不如我，做得都不錯，我覺(jué)得自己不創(chuàng )業(yè)就虧了。
于是，去年6月，不管老板如何勸阻，抱著(zhù)大干一場(chǎng)的想法，我出來(lái)創(chuàng )業(yè)開(kāi)店，做了這個(gè)餐飲品牌。
真正自己干了、做了老板，才真是非常感慨!
我的第一感覺(jué)是：
看別人開(kāi)店就賺錢(qián)，那都是假象!創(chuàng )業(yè)之前，我聽(tīng)到的、看到的都是“哪里開(kāi)了什么店，面積多小、營(yíng)業(yè)額多驚人”、“什么店，開(kāi)業(yè)排隊多么兇”……
聽(tīng)慣了這樣的信息，再加上別人介紹時(shí)都是“他們不懂餐飲的人開(kāi)個(gè)店都排隊，你這么專(zhuān)業(yè)，隨便一做就比他們強”，聽(tīng)了這些我自然很動(dòng)心，認為開(kāi)店賺錢(qián)是很簡(jiǎn)單的事!
我選擇的項目是大家都非常認同的、容易入門(mén)、易連鎖的單品項目，單店面積不超過(guò)150平、單店總投資100萬(wàn)以?xún)�，走的�?ldquo;迅速鋪開(kāi)、占領(lǐng)市場(chǎng)”、占據某一“品類(lèi)第一”的路線(xiàn)。
所以，一口氣開(kāi)了3家店，把所有積蓄都花了進(jìn)去。
策劃和想象都非常好，產(chǎn)品感覺(jué)也沒(méi)大問(wèn)題。但是，生意并沒(méi)有想象中那么好!
問(wèn)題在哪里呢?
▲餐飲是一個(gè)系統的工程，品牌也是一個(gè)系統的大課，我們往往只是看到了別人的冰山一角就認為是全部，其實(shí)人家水下的那部分沒(méi)露出來(lái)的，才是整個(gè)企業(yè)的核心競爭力!
▲同樣的項目、同樣的產(chǎn)品、同樣的選址，不一樣的人、不一樣的企業(yè)來(lái)做，結果完全不一樣!
我的項目，讓任何專(zhuān)業(yè)人來(lái)看都覺(jué)得不錯，有概念、有形象、賣(mài)點(diǎn)鮮明，產(chǎn)品也不錯，但是扔在偌大的商場(chǎng)里，和五六十家各種餐廳競爭，用盡各種營(yíng)銷(xiāo)手段，也是處于稍微贏(yíng)利的狀態(tài)。
排隊的店就三種：
1.要么很便宜!
2.要么大品牌!
3.要么新奇特!
第一種，要很強的運營(yíng)能力，才能保好吃、又便宜;第二種，就是西貝、外婆家，優(yōu)勢不用多說(shuō);第三種，持續性很差，經(jīng)常幾個(gè)月就沒(méi)了。
再看看商場(chǎng)里，不排隊的比排隊的更多，換掉的比還留場(chǎng)的更多!
做老板很“風(fēng)光”，都是表面!沒(méi)做老板的時(shí)候，跟自己的老板出去，非常羨慕他的“風(fēng)光無(wú)限”。有時(shí)候想，自己做了老板，會(huì )不會(huì )也如此?
真正自己做了，確實(shí)體會(huì )到了做老板的“風(fēng)光”，走到哪里確實(shí)更被重視。
但是，風(fēng)光背后更是“如履薄冰”：
每天的營(yíng)業(yè)數據，隨時(shí)牽動(dòng)心情;
今天這個(gè)員工離職、明天那位員工想跳槽，每天有解決不完的煩心事;
產(chǎn)品今天剛標準，明天又走樣;
今天顧客有差評，明天有投訴……
現在才知道，以前非常羨慕前老板的“大飯局”、“互相恭維”這些“風(fēng)光”時(shí)刻，其實(shí)他不是在“享受”，而是在“工作”：為了拓展企業(yè)圈子、為了接近優(yōu)勢資源、為了拉攏人才……
反正，真心不是愉快的“吃飯”!
我現在天天為了各地目的在“應酬、參會(huì )、吃飯”，看似“風(fēng)光”，實(shí)則比上班還辛苦!
老板，必須是愛(ài)嘮叨的“唐僧”!平時(shí)朋友給我打電話(huà)，我經(jīng)常的回復是“開(kāi)完會(huì )聯(lián)系你!”
朋友說(shuō)：你以前不是最煩開(kāi)會(huì )嗎?為什么現在也天天開(kāi)會(huì )?
這也是自己做老板之后明顯的心理變化：
以前老覺(jué)得老板“小題大做”，屁大的事都得開(kāi)場(chǎng)大會(huì )，勞心傷神，又不解決問(wèn)題，覺(jué)得不還如多干點(diǎn)實(shí)事。
現在才明白：
帶團隊，最重要的是統一思想!
開(kāi)會(huì )的目的，不是為了解決問(wèn)題，而是為了傳達想法、統一想法;
開(kāi)會(huì )，不是在會(huì )上做一個(gè)具體的事，更多是為了鼓舞士氣。
原來(lái)一直把自己當做“孫悟空”，干實(shí)事，有才華;看不起只會(huì )念經(jīng)、愛(ài)嘮叨的帶隊人“唐僧”，但現在，我分分秒自己也變成了“唐僧”!
經(jīng)常一件事提醒多次，仍然錯誤重犯;
一件事強調無(wú)數次重視，依然被忽略;
……
我以前老板天天開(kāi)會(huì )，不分晝夜，一件事說(shuō)完了第二天還繼續說(shuō)……
現在想想，能不這樣嗎?
說(shuō)了都不一定管用，不說(shuō)不更可怕?
焦慮，做老板的常態(tài)!再就是焦慮。
以前覺(jué)得做老板多好，下面有人給干活，他天天檢查檢查就沒(méi)事了。
其實(shí)，我現在體會(huì )很深刻的一種狀態(tài)就是：
焦慮!
自己創(chuàng )業(yè)后，心里沒(méi)有安全感。
我做了近20年職業(yè)經(jīng)理人，自認為各方面經(jīng)驗比較足，但是從創(chuàng )業(yè)第一天起一直處于焦慮狀態(tài)。以前，再怎么有困難，上面有老板擔著(zhù)，你不需要對最后的結果負責，但現在，做任何一個(gè)決定，都要考慮后果。
以前，工作中遇到不順心、不如意的事，就會(huì )想：大不了再去另外一家公司工作，挖我的人多著(zhù)呢!——不管公司經(jīng)營(yíng)如何，作為職業(yè)經(jīng)理人，我們都會(huì )旱澇保收。
而現在，做不好，就是傾家蕩產(chǎn)!
這種焦慮，我和很多餐飲同行都交流過(guò)，即使做了十年、二十年的老餐飲老板，依然每天都處于焦慮狀態(tài)。
這可能是老板的常態(tài)。
經(jīng)常“變”，老板共同的“優(yōu)點(diǎn)”!我現在和團隊溝通中一直有一個(gè)問(wèn)題很困擾：
剛剛定下來(lái)的事情，過(guò)幾天感覺(jué)有問(wèn)題，又要調整……
團隊的人就說(shuō)：老板，你剛定的標準，現在又變了!
這和我以前做職業(yè)經(jīng)理人時(shí)遇到的問(wèn)題一模一樣：
按照老板的思路，定了思路和標準，可能沒(méi)幾天，老板又變了!
我當時(shí)就非常不理解：到底讓我們怎么干?
現在想想，之所以有那樣的抱怨，還是因為——自己不是老板，沒(méi)有真正懂市場(chǎng)!
任何好的產(chǎn)品，前期都有一個(gè)不斷試錯的過(guò)程;
任何標準化了的產(chǎn)品，依然要在不斷升級中;
有時(shí)候，變化，就是進(jìn)步!
試錯，也是前進(jìn)!
所以，做老板，就會(huì )變得特別容易“變”，這也是很多職業(yè)經(jīng)理人評價(jià)自己老板最常用的詞。
現在自己做了老板才知道，不變，可能就等于“等死”!
變——這反而是做老板的優(yōu)點(diǎn)!
創(chuàng )業(yè)需謹慎，外表漂亮的項目，實(shí)則根底深!最后再說(shuō)說(shuō)單品小業(yè)態(tài)。
想做這個(gè)的太多了!
產(chǎn)品簡(jiǎn)單、投資小、容易連鎖，都把這個(gè)當做創(chuàng )業(yè)入門(mén)級項目。
其實(shí)事實(shí)并非如此。
比如你做肉夾饃，想做出一個(gè)肉夾饃品牌出來(lái)，
1.在產(chǎn)品上，你很難做得比街邊小吃攤現做現賣(mài)的好吃;
2.你想做品牌，就會(huì )把店開(kāi)在商場(chǎng)或者商業(yè)寫(xiě)字樓中心，你的房租會(huì )很貴，你的肉夾饃必定要賣(mài)高價(jià);
3.你想連鎖、解放人力，就需要中央廚房，你還沒(méi)開(kāi)很多店，就需要建個(gè)配送中心，還沒(méi)盈利，就得花出去很多看不見(jiàn)的錢(qián);
4.因為你不是夫妻老婆店，要聘請員工，你的工資成本不可能低。同樣項目，夫妻老婆店經(jīng)營(yíng)就很賺錢(qián)，你連鎖開(kāi)店反而不賺錢(qián)。
而我們大多數人，看到的都是：一、肉夾饃，產(chǎn)品簡(jiǎn)單，好做;二、肉夾饃人人愛(ài)吃，好賣(mài);三、店小，開(kāi)店成本低;四、容易連鎖，開(kāi)個(gè)幾十家、上百家。
所以，看似簡(jiǎn)單的項目，實(shí)則背后是一個(gè)大系統。
我們只看到他們一個(gè)門(mén)店賺錢(qián)，但是你不知道他們賺錢(qián)的關(guān)鍵點(diǎn)在哪里。
1.多開(kāi)店，迅速鋪開(kāi)，不叫做“品牌”;
2.選擇單品，并不意味著(zhù)就“穩定、標準化”;
3.投資小，并不就是“回收快”
4.用人少，并不意味人工成本低。
這是我做單品小業(yè)態(tài)的經(jīng)驗總結。小時(shí)，我想讓你給很多創(chuàng )業(yè)者傳達一下，也避免他們走彎路。
最后，他特別叮囑道：小時(shí)，這篇文章最好別提我的名字和品牌，圈子太小了。
我想給你分享出來(lái)，也希望通過(guò)你的《餐飲時(shí)報》讓更多和我一樣的想創(chuàng )業(yè)的人體會(huì )一下“老板的另一面”，這對他們、對整個(gè)行業(yè)、尤其對中國創(chuàng )業(yè)大潮下像我一樣想創(chuàng )業(yè)的人都好!
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