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餐飲業(yè)O2O創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗分享
3月31日晚，品途網(wǎng)組織了第一期“品途O2O晚餐會(huì )”活動(dòng)，邀請了餐飲O2O平臺嘩啦啦點(diǎn)菜網(wǎng)CEO王濟民擔任嘉賓分享其十多年的餐飲信息化及近兩年餐飲O2O創(chuàng )業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗。我們將其部分觀(guān)點(diǎn)整理如下分享給大家：
一、嘩啦啦的定位
1、希望把嘩啦啦做成餐飲行業(yè)的天貓，成為餐飲企業(yè)開(kāi)網(wǎng)店的平臺，深度介入餐飲企業(yè)內部，幫其節省人工、提高效率，為他們帶來(lái)長(cháng)遠的價(jià)值，從而獲得商家的深度配合與支持。O2O若是不能得到商家的深度配合與支持那就是扯淡。
2、定位天貓而非淘寶，因為嘩啦啦商家發(fā)展目標主要為一些餐飲品牌企業(yè)，可以是大眾餐飲也可以是快餐，但基本上是連鎖品牌。一是這樣BD效率相對較高、成本相對較低，另外餐飲行業(yè)是一個(gè)開(kāi)關(guān)行業(yè)，很多餐飲企業(yè)存活不到一年，剛開(kāi)沒(méi)多久就關(guān)了，定位于他們會(huì )消耗大量的運營(yíng)資源；
3、嘩啦啦平臺上消費者點(diǎn)菜后需要先埋單，但也在思考并計劃給用戶(hù)后付費的選擇，如先從老用戶(hù)開(kāi)始給他們授信，可以有一定額度的后付費，我們非常清楚要改變用戶(hù)習慣的成本是非常巨大的；
4、盈利模式最開(kāi)始想的也就是交易傭金或者說(shuō)低買(mǎi)高賣(mài)，但后面發(fā)現很累，走到最后也很難賺錢(qián)，而且那樣商家很難深度的配合，認為還是要做工具平臺而不只是做渠道。
二、對餐飲消費的分析
1、訂餐其實(shí)只是餐飲服務(wù)的第一個(gè)環(huán)節，而且還不是必要環(huán)節，還有點(diǎn)菜、上菜加菜、結賬買(mǎi)單、評價(jià)感受等環(huán)節，目前很多切入餐飲O2O的基本上都只是從某一個(gè)環(huán)節；
2、對于一個(gè)完整的餐飲消費體驗，O2O的線(xiàn)上部分只占三分之一，不像電商，京東他可以把全部體驗做完，廠(chǎng)家只用把產(chǎn)品入庫就行了，所以O2O非常需要商家的大力配合來(lái)保證用戶(hù)體驗。
三、餐飲商家特點(diǎn)及需求
1、餐飲行業(yè)雖然本身就是一個(gè)垂直行業(yè)，但里面還有各種業(yè)態(tài)，我們分了5種：商務(wù)宴請、大眾餐飲、準快餐、快餐，還有外送外賣(mài)，準快餐和快餐的區別就是看有沒(méi)有table service，有的就是準快餐，如味千拉面、嘉禾一品、宏狀元等，而麥當勞就屬于快餐。也就是說(shuō)以消費者自助化程度為標準來(lái)區分，進(jìn)一步的說(shuō)兩者在提供服務(wù)成本上有一定的差異。提升大眾類(lèi)甚至商務(wù)宴請類(lèi)餐飲自助化程度也是嘩啦啦的一個(gè)核心思想。
2、現在O2O比較熱門(mén)，但更多是互聯(lián)網(wǎng)的人一廂情愿，很多需求甚至是假想出來(lái)的；
3、要直擊商家痛點(diǎn)，從而挖掘商家內在的動(dòng)力、提高他的積極性。比如現在餐飲商家的員工都不夠，招不到人，高峰時(shí)段的服務(wù)能力非常緊張，那我就告訴他你和我合作，引導消費者到網(wǎng)上來(lái)點(diǎn)菜就可以節省你的人力，現在北上廣一個(gè)服務(wù)員的成本是4000左右（2500工資+500社保+1000食宿成本），這樣你一個(gè)店一年就能減少5萬(wàn)塊錢(qián)的成本，隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)餐、結賬的比例提高，你就能節省2個(gè)、3個(gè)甚至更多的服務(wù)員；
4、現在很多人做O2O動(dòng)不動(dòng)就是讓商家提供最大力度的優(yōu)惠，其實(shí)要想從餐飲企業(yè)拿到最低的折扣永遠不可能，沒(méi)有最低只有更低；
5、我們雖然在商家資源上有一定優(yōu)勢，但有的商家他們也會(huì )顧慮、會(huì )評估，因為現在找他們的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)太多了，他都不知道今天和你合作了明天你還在不在。像團購確實(shí)對商家起到了很好教育的作用，但也讓不少商家產(chǎn)生了陰影。
6、餐飲信息化趨勢：以前的餐飲信息化系統都是內部的系統，沒(méi)有和外部打通。餐飲企業(yè)下一步信息化的動(dòng)力一定是面向互聯(lián)網(wǎng)的，一定會(huì )有一個(gè)系統接入互聯(lián)網(wǎng)，就像十多年前餐飲企業(yè)裝電話(huà)還不普遍，現在就是基礎配置了。
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