手工巧克力的百萬(wàn)生意

　　開(kāi)店時(shí)間：2006年

　　地址：靜安區西蘇州路75號(公司+總店);盧灣區復興中路571號

　　面積：200多平方米(公司+總店);30多平方米(復興中路店)

　　經(jīng)營(yíng)人數：10—20人(包括兼職員工)

　　經(jīng)營(yíng)范圍：比利時(shí)手工巧克力

　　初始資金：100多萬(wàn)元

　　盈利時(shí)間：第三年

　　冬天的復興中路有點(diǎn)蕭條，但卻顯得這條街上的小小商鋪更加別具一格——安靜卻執著(zhù)。在網(wǎng)上看到寶利諾在上海巧克力店的好評如潮之后，我慕名前往。

　　老板美迪(El idrissi Mehdi)是一位看似三十出頭的比利時(shí)男人——左耳一枚銀質(zhì)雙環(huán)，流利的普通話(huà)，溫和友善的眼神。8年前，他來(lái)到了中國。

　　美迪出身巧克力之家。比利時(shí)人喜歡巧克力。對于他們而言，巧克力就如同面包。各式各樣的美味巧克力小店�？坑诖蠼中∠�。美迪的父母就擁有這樣一家店鋪。我想，聞著(zhù)巧克力出生并長(cháng)大的人對巧克力一定有著(zhù)特殊的情結。但美迪說(shuō)，之前他從未想要從事巧克力事業(yè)。大學(xué)時(shí)，他的專(zhuān)業(yè)是信息技術(shù)——完全沒(méi)有任何交集的兩個(gè)世界。

　　但來(lái)到中國兩年之后，美迪開(kāi)始想要做點(diǎn)什么。中國的市場(chǎng)藏龍臥虎。雖然他學(xué)習了信息技術(shù)，但是他知道這并非他所長(cháng)。他希望找到中國市場(chǎng)的空白點(diǎn)。于是美迪想到了比利時(shí)純手工巧克力。“至少我會(huì )有成功的機會(huì )。”美迪眉頭輕挑。

　　市面上成功的巧克力品牌非常多。例如，德芙、明治。麥迪說(shuō)：“這樣的工業(yè)巧克力我也吃。但是由于這些工業(yè)巧克力的原料、餡料的調配、攪拌、制作、包裝都是全自動(dòng)機械操作，這就決定了它不可能有太多的種類(lèi)細分和細膩的造型與味道;另外它為了擴大銷(xiāo)路，降低價(jià)格，原料上也縮減了很多，所以你會(huì )覺(jué)得工業(yè)巧克力就像一杯速溶咖啡——嘗得出它是咖啡，但也只是一杯速溶咖啡;比起手磨咖啡，它的味道平淡得實(shí)在沒(méi)什么值得回味。”寶利諾的巧克力大多保質(zhì)期在60到90天，不像超市貨架上的巧克力都在一年以上，因為它們都是純天然的原料制作，不含任何防腐成分。