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開(kāi)店：健康“黑色”食品店
一、創(chuàng )意
黑色食品是21世紀“藥食同一”的保健食品,古語(yǔ)有“民以食為天,物以稀為貴,食以黑為補”之說(shuō)。它具有清除人體內自由抗氧化、降血脂、抗腫瘤、滋陰壯陽(yáng)、抗衰老等特殊功效,飲食專(zhuān)家指出:21世紀的人們將越來(lái)越青睞自然綠色食品,尤其是黑色保健食品,食用黑色正諳當營(yíng)養學(xué)家倡導的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念。目前市場(chǎng)上雖有個(gè)別的黑色食品出售,惟未有專(zhuān)門(mén)店加以推廣,因此,開(kāi)一家“黑色食品飲食店”來(lái)填補這個(gè)市場(chǎng)“空白”,滿(mǎn)足消費者對黑色食品的需求,定會(huì )掙錢(qián)。
二、經(jīng)營(yíng)思路
1.要有特色。小吃品市場(chǎng)比比皆是,但只有有特色的小吃店,才能長(cháng)盛不衰。
2.打“黑”字招牌。“食以黑為補”,黑色食品是天然食品中的佼佼者,營(yíng)養豐富,口味鮮美,色澤誘人,是百姓青睞的食品。中醫理論認為:黑為水,走腎,腎為生命之源。飲食為養,養腎為其根本。開(kāi)家黑食店,讓人們在“吃”的享受中,自然帶來(lái)健康和快樂(lè )。
3.“物以稀為貴”:食品的定價(jià)很有講究,并不是定價(jià)格越低越好。因為價(jià)格的認定是心理上的感受,消費者并不知道成本。但要讓他感受到,你的黑色食品就是在口感、色澤、衛生、營(yíng)養上比別的食品價(jià)廉 物美,物超所值。故在食品定價(jià)上,可摒棄“薄利多銷(xiāo)”理念,開(kāi)創(chuàng )“物以稀為貴”“花錢(qián)買(mǎi)健康”“花錢(qián)買(mǎi)享受”的定價(jià)策略。故“黑色食品飲食店”的食品定價(jià)可適宜高些。
4.打健康牌:將黑色食品與一般食品作比較:
(1)黑色食品的蛋白質(zhì)均高于一般食品;
(2)植物性黑色食品脂肪含量高于一般食品;
(3)動(dòng)物性黑色食品脂肪含量低于一般食品;
(4)黑色食品膳食纖維含量也高于一般同類(lèi)食品,有助于消化,防止肥胖和便秘;
(5)黑色食品中鉀、鈣、鐵、鋅、碘、硒等均高于同類(lèi)食品;
(6)黑色食品均含有“黑色素”,這是其它品所沒(méi)有的。
由此可見(jiàn),黑色食品營(yíng)養豐富,各種營(yíng)養素之間的比值較均衡,益于腦細胞的發(fā)育和維持正常功能,還有利于糾正我國膳食結構中核黃素、鈣、鉀、鐵、鋅、硒、維生素等缺乏的問(wèn)題。
5.市場(chǎng)定位:黑色食品人人喜歡,愛(ài)吃,來(lái)者不拒。但本店消費群的定位為經(jīng)濟條件較好的,肯花錢(qián)買(mǎi)健康、花錢(qián)買(mǎi)享受的新一族。
6.高素質(zhì)的個(gè)性服務(wù):對象不同,當然經(jīng)營(yíng)方式也應不同,“高價(jià)位”就要靠“創(chuàng )意、品質(zhì)和服務(wù)”三方面的努力才能實(shí)現。
7.戰略目標:創(chuàng )造“黑色食品飲食店”的經(jīng)營(yíng)模式,成熟后可以轉讓在各地開(kāi)連鎖店,刮起“黑旋風(fēng)”。
1.購進(jìn)成品部分:黑芝麻糊、黑八珍、黑八寶、黑咖啡、黑豆奶、黑麥片、黑芝麻、黑小米、黑玉米、湯圓等等。
2.自產(chǎn)自制部分:現榨黑甘蔗汁、黑馬蹄汁、黑生湯圓(咸、甜二種)、黑糯米湯圓、黑糯三色飯、艾糍粑、黑面條、蠔豉粥、菱粥、烏雞黑粥、田雞黑米粥等等。
四、門(mén)面
1.門(mén)面應選在人流量大的街道,最好在十字路口的地方,近鄰有娛樂(lè )休閑的場(chǎng)所老年人活動(dòng)中心、學(xué)校,餐飲業(yè)較集中的街道。交通便利,可�？寇�(chē)輛。
2.裝修:應外觀(guān)設計、內部裝飾、餐飲家具、用具均應優(yōu)于鄰近的餐飲店,要有獨樹(shù)一幟的優(yōu)勢,有黑色品牌的韻味。
3.門(mén)面:突出“黑品牌”,有霓虹燈襯托,背景要黑白分明且有自然色彩拱托,一眼看去,別具一格。門(mén)前鮮花簇簇,常換常新,令人留步。
4.家具:現代意識,適宜于“黑色世界”的總體環(huán)境(如選用深板梨色桌椅,配紅或臺布)
5.餐具、用具:品質(zhì)優(yōu)良,色澤與環(huán)境搭配協(xié)調,營(yíng)造一個(gè)舒適怡然的環(huán)境,讓顧客一看就明白本店的身價(jià)。
五、人員選擇
1.廚師:高素質(zhì)、高手藝、富創(chuàng )新精神。
2.采購員:誠信、人緣好、善溝通,熟悉進(jìn)貨渠道,會(huì )騎摩托車(chē)。
3.財務(wù)人員:誠信,有職稱(chēng)的。
4.服務(wù)人員:年輕貌美、端莊大方、口齒伶俐、文明禮貌、文化素質(zhì)高。
5.店服:店服要求突出“黑品牌”,上崗要求穿店服。
6.全員統一培訓,合格上崗,獎罰分明。
六、風(fēng)險及預防
1.主要風(fēng)險來(lái)自選址不當,店周?chē)巳毫髁刻?周?chē)?hù)收入不高。預防:可選擇原先是經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)和老店,并經(jīng)實(shí)地考核落實(shí)。
2.“黑品牌”口味品質(zhì)不佳,或人們太感生疏,一時(shí)不適應高價(jià)位。
預防:提高廚師手藝或更換廚師,在經(jīng)營(yíng)黑色食品的同時(shí),可推出其它天然保健食品,不要局限于“黑鈀”,定價(jià)可隨該路段飲食業(yè)而變化,可將大部分價(jià)格定的較低,黑色食品訂高價(jià)即可。
3.餐飲行業(yè)最怕的是食品變質(zhì)、霉變,引發(fā)食者中毒事件的發(fā)生。預防:加強內部管理,嚴格 檢查或檢驗:衛生要求人人抓,環(huán)環(huán)管。進(jìn)店原料全部使用無(wú)公害食品,寧可貴點(diǎn),但要可靠。
七、投資及回報
1.投資規�？纱罂尚�,小型20萬(wàn)以?xún)?中型50萬(wàn)以上,大型100萬(wàn)以上。
2.當年投入,當年可回收投資或稍有盈利。
八、廣告宣傳
應有強烈的廣告宣傳意識,深諳“酒香也要勤吆喝”的經(jīng)營(yíng)意識。
1.店名招牌:黑底白字。
2.門(mén)面廣告
(1)專(zhuān)營(yíng)21世紀“藥食同一”黑色保健食品,讓君嘗遍黑色美味佳肴。
(2)倡導“黑色、粗食、天然”的三重膳食理念,從黑色食品開(kāi)始。
(3)常食黑色食品可調工人體生理功能,提高血紅蛋白的含量,滋膚美容,明眼烏發(fā),益智長(cháng)壽,從吃“黑”開(kāi)始。
(4)天天一碗黑色餐,保您聰明又健康!
3.媒體廣告:在當地媒體做廣告。
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