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開(kāi)店技巧-麥當勞開(kāi)店技巧
1.塞拉模型法
主要參數
附近的居民情況以及他們的收入;
競爭對手的數量;
交通流量;
餐廳建筑物的外觀(guān)及其類(lèi)型。
2.CKE餐廳選址法
需要的有關(guān)數據
附近街道上每天的車(chē)輛數。
本區域內所有餐廳的座位數。
本區域內藍領(lǐng)工人所占比例。
10分鐘內即可到達餐廳的公司職員人數。
周?chē)?0分鐘內就可到達的人數。
本區域內人口的平均年齡。
營(yíng)業(yè)區域內連鎖餐廳數。
10分鐘內可以到達的所有人口數。
需要達到的指標
本區域內所有餐廳座位數不少于1200個(gè)。
75%的人口屬于藍領(lǐng)階層。
平均年齡在26―32歲之間。
10分鐘內有10000名職員可以到達這家餐廳。
計算公式
在獲得以上數據的基礎上，運用下列回歸方程計算：
Y = a-XA+XB+XC+XD
其中：
Y―這家餐廳的預計銷(xiāo)售額;
A―本區域內所有餐廳座位數;
B―本區域內藍領(lǐng)工人所占比例;
C―本區域內人口的平均年齡;
D―10分鐘內能夠到達本餐廳的職員人數;
a―經(jīng)驗系數;
X―用來(lái)衡量A、B、C、D四個(gè)因素的系數。
3.商圈分析法
商圈的確定
確定商圈先要確定商圈的軸心點(diǎn)。餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)，應該了解軸心點(diǎn)所在街區的情況、交通狀況和具體位置。僅有圓心而無(wú)半徑，圓是無(wú)法畫(huà)出的。為了由地點(diǎn)定位繁衍出區域定位，必須通過(guò)半徑標志，準確地畫(huà)出各層商圈，即以店鋪位置為軸心，以習慣性的一定距離為半徑，畫(huà)出商圈。
國際上習慣性商圈的半徑標準如表所示。
對處在不同地區的餐廳來(lái)說(shuō)，商圈的半徑距離各有不同，要受當地人口密度、附近競爭餐廳、餐廳供應的菜肴差別、交通方式、餐廳聲譽(yù)等因素的影響。而在大城市的市中心，餐廳的商圈半徑通常只有兩三條街道的距離;
在市郊，則可能是10多公里的距離。另外，對于不同地區的餐廳，不同商圈顧客市場(chǎng)的份額不同。一般來(lái)說(shuō)，一家餐廳顧客群中心核心圈的顧客占55%―70%，次級商圈的顧客占15%―25%，邊緣商圈的顧客則較為少見(jiàn)。
商圈的分析
商圈分析應考慮的消費者因素有：商圈內的人口規模、家庭戶(hù)數、收入分配、教育水平、年齡分布及人口流動(dòng)情況、消費習慣等。這些可以從政府的人口普查、年度統計及商業(yè)統計公告等資料中獲得。
4.麥當勞選址原則
針對目標消費群，麥當勞經(jīng)營(yíng)定位于年輕人、兒童和家庭成員，所以選點(diǎn)必須在這些人出沒(méi)的地方或繁華鬧市人潮涌動(dòng)之所。
著(zhù)眼于今天和明天。麥當勞選點(diǎn)，要求20年不變。
講究醒目，設點(diǎn)一定要在一樓或二樓的臨街店堂，要有透明落地玻璃窗，讓路上行人感到麥當勞的文化氛圍。
不急于求成，黃金地段的房?jì)r(jià)往往過(guò)高，當房主要價(jià)超過(guò)投資心理價(jià)位時(shí)，麥當勞一般不急于求成。
優(yōu)勢互動(dòng)，麥當勞往往選擇品牌知名度和信譽(yù)度較高的“家樂(lè )福”、“沃爾瑪”等知名百貨企業(yè)來(lái)開(kāi)店中店，這樣既可為百貨企業(yè)帶來(lái)客源，又吸引逛商場(chǎng)的顧客到麥當勞就餐。
麥當勞的選址，精確到“米”，方法有“數燈泡”、“步量”等，盡量讓人們最需要時(shí)容易找到它們。
麥當勞的研究表明，顧客來(lái)麥當勞就餐的決定，其中70%是一時(shí)沖動(dòng)，所以麥當勞選擇的餐廳地點(diǎn)盡可能方便顧客的光臨。
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