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茶餐廳開(kāi)店攻略
引導語(yǔ)：茶餐廳是介于餐廳與快餐店之間最平民化的飲食場(chǎng)所，其特色是速度快、配搭多變、價(jià)錢(qián)實(shí)惠、行事方式中西合璧。開(kāi)茶餐廳是不錯的創(chuàng )業(yè)選擇。
特色茶餐廳
茶餐廳，不僅僅只是餐廳那么簡(jiǎn)單，茶餐廳似乎成為了市井文化的代表，濃縮著(zhù)城市人的喜樂(lè )苦悲。如果開(kāi)一家把傳統文化和都市氣息結合起來(lái)的茶餐廳定能吸引眾多消費顧客。
茶餐廳是介于餐廳與快餐店之間最平民化的飲食場(chǎng)所，其特色是速度快、配搭多變、價(jià)錢(qián)實(shí)惠、行事方式中西合璧。在深圳就有“銀行多過(guò)米鋪，茶餐廳多過(guò)銀行”之說(shuō)。
目前餐飲業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，競爭非常激烈，如果選擇進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，就需要在特色上多花些心思了，關(guān)鍵的是能在食物、服務(wù)、氣氛上與同類(lèi)經(jīng)營(yíng)者拉開(kāi)差距。
在選址的問(wèn)題上更要謹慎，餐飲業(yè)的選址往往關(guān)系到經(jīng)營(yíng)的成敗。得調查店址附近的商圈有多大，消費人群有多少，尤其是客流量方面，更要統計出白天和晚上、工作日和節假日等不同時(shí)間段的客流量，要保證在最低客流量的時(shí)間，也至少能收回成本。
另外您還要考慮能夠承受的房租價(jià)位和相關(guān)物業(yè)條件，如水、電、煤、排污等等。例如肯德基和麥當勞等餐飲店，選址之前總要通過(guò)一套嚴謹的方法測算客流量、顧客消費傾向、消費能力與消費習慣，這點(diǎn)非常值得餐飲業(yè)的創(chuàng )業(yè)者學(xué)習。
經(jīng)營(yíng)特色
1、茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品于一體、以出品快、品種豐富、價(jià)格便宜作為特色。準備品種既有粥、粉、面、燒味、鹵味、湯羹、精美小菜以及油條、煎餃、糕點(diǎn)等中式食品，也有三明治、奶茶、熱飲、什錦、酒水等西式食品，價(jià)格定在3元至8元每份較合適。茶可準備十來(lái)種。除了龍井、鐵觀(guān)音等名品外，還應提供安神茶、養氣茶等保健茶;果茶如檸檬茶、蘋(píng)果茶等在這里也應備齊。
2、茶餐廳的設計要簡(jiǎn)約，要用明亮潔凈的店堂來(lái)吸引顧客，靠著(zhù)馬路的一側要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環(huán)境、燈光要配合桌椅的顏色，應有淡淡的暖色調，再播放淡淡的音樂(lè )，讓人有一種溫馨的感覺(jué)。店中準備一些報刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志。與快餐店相比，中國人更會(huì )喜歡茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些文化傳統的延續。
3、茶餐廳可以采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。全部使用一次性餐具，員工統一著(zhù)裝，這樣才能顯得干凈衛生，讓顧客放心用餐。茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場(chǎng)所，而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學(xué)生。服務(wù)也很重要，顧客進(jìn)店即奉送一杯免費熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺(jué)，從而吸引回頭客。
消費提示
1、中午各茶餐廳都有商務(wù)午餐提供，一般都包含了一杯飲料或湯，一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價(jià)格在十幾元至二十幾元之間，品種多樣、菜量豐富而價(jià)格實(shí)惠。
2、非就餐時(shí)間你可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品，咖啡、各種茶、現場(chǎng)調配的果汁、奶茶等等，考察茶餐廳是否正宗可以就從飲品下手，咖啡要現磨、飲品要現調制，原料要新鮮、制作要嫻熟，當然最重要的是口感要細膩。同時(shí)，搭配一小塊三明治，或者一份中西小點(diǎn)心都是很“正點(diǎn)”的。
3、茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粵港小炒、風(fēng)味炒飯、面品、點(diǎn)心，細致小巧。
投資策劃
總投資控制在10萬(wàn)元左右，包括：店面租金2萬(wàn)元(100平米左右);裝修淡雅而不失現代氣息(3萬(wàn)元左右);茶具和其他設備(桌椅、空調、音響)2萬(wàn)元;各種茶葉、食品、水果2萬(wàn)元。
效益分析
茶餐廳每日經(jīng)營(yíng)14小時(shí)，平均日接待客人100名，每人消費15元，日營(yíng)業(yè)額1500元，按50%的純利計算，日盈利750元，月盈利2萬(wàn)多元，半年收回成本，全年盈利10萬(wàn)元。
隨著(zhù)休閑消費的發(fā)展，茶餐廳正成為都市人現代的消費潮流。
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