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百平米燒烤店為啥不賺錢(qián)
實(shí)地考察
選址有誤成本偏高
本報創(chuàng )業(yè)顧問(wèn)黃禹涵以食客身份來(lái)到張先生的店里。他是剛好在中午十一點(diǎn)半到十二點(diǎn)半的午飯高峰點(diǎn)來(lái)的。他坐了一個(gè)小時(shí)，進(jìn)來(lái)的客人也就二十個(gè)左右，多半點(diǎn)了拌飯和冷面之類(lèi)的快餐，很少有人坐下來(lái)靜心烤肉。經(jīng)了解，原來(lái)來(lái)這間店吃飯的客人多為周?chē)y行、保險公司的普通白領(lǐng)，他們多半是為了解決午飯，所以是不會(huì )耗費很長(cháng)時(shí)間烤肉的。
據了解，這個(gè)路段的門(mén)市房租要比普通居民區貴一倍，甚至比繁華路段北行等地還貴，僅房租一項就給創(chuàng )業(yè)者張先生帶來(lái)很大成本壓力。除了房租壓力，他的原材料也追求高標準，這樣也增加了成本。說(shuō)到這個(gè)，張先生表示，自己的初衷是想將自己的飯店打造成一個(gè)特色店，有品位，有檔次，畢竟考慮到這里的目標消費人群多為白領(lǐng)人士。專(zhuān)家認為，張先生高估了這些白領(lǐng)的消費能力，而且他們來(lái)這里吃飯的時(shí)間主要集中在中午，根本沒(méi)時(shí)間消費這些上等菜品。
專(zhuān)家建議
縮小規模降低成本
經(jīng)過(guò)考察后，專(zhuān)家幫張先生做了一個(gè)投資分析，核心內容就是應該縮小規模，降低成本。
房屋租金：以30平到50平方米的面積為宜，非傳統商業(yè)區，大概每年2萬(wàn)左右。
裝修費：3000元（簡(jiǎn)單裝修）
開(kāi)辦費：1200元
設備費：1萬(wàn)元左右（冷凍柜、廚房設備、燒烤器具及桌椅餐具等）
初始進(jìn)貨資金：4000元左右
流動(dòng)資金：2000元
總投資在4萬(wàn)元左右。
創(chuàng )業(yè)指導專(zhuān)家認為，縮小規模、降低成本后，創(chuàng )業(yè)者更能輕裝上陣，踏實(shí)經(jīng)營(yíng)。
經(jīng)營(yíng)分析
量力而行注意細節
關(guān)于店址，專(zhuān)家表示，高校、白領(lǐng)集中區、車(chē)站、市中心等這些地方并不是最理想的，首先是房租太高，對于張先生這種初級創(chuàng )業(yè)者而言，負擔不起；其次是房源比較緊張，很難找到。其實(shí)最最理想的地方就是住宅小區的外圍，房源較多而且房?jì)r(jià)也低，初期創(chuàng )業(yè)者可以承受。
店面的大小也決定贏(yíng)利水平，40平方米的一室一廳比較適合剛剛起步的創(chuàng )業(yè)者，除了店面，還能有個(gè)堆放雜物和放一張床的位置，干活累了的時(shí)候可以休息。
店面裝修要考慮成本。桌椅用最簡(jiǎn)單的，有條件最好在對著(zhù)正門(mén)的墻上安裝上電視，平時(shí)可以自己看，也可以放一些二人轉、球賽之類(lèi)的給客人看。
雖然這個(gè)燒烤店投入不小，但并不代表每個(gè)環(huán)節都做得比對手更好，做生意最主要的是講究細節上的問(wèn)題。要多和顧客交流溝通，了解顧客的喜好、口味、消費習慣，這樣你所做的一切都是為針對顧客的需求，不斷改善店內自身的缺陷，爭取做到更好。另外，還要定期搞活動(dòng)，吸引更多的顧客，讓新顧客成為老顧客，讓老顧客帶新顧客，這樣生意才會(huì )越做越紅火。
營(yíng)銷(xiāo)建議
靈活經(jīng)營(yíng)做出特色
此外，專(zhuān)家還提出了很多營(yíng)銷(xiāo)建議，以供創(chuàng )業(yè)者參考：
1、要到大批發(fā)市場(chǎng)、養殖場(chǎng)、養殖專(zhuān)業(yè)戶(hù)處進(jìn)貨，降低成本，也降低前期經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。
2、經(jīng)營(yíng)時(shí)間應適當延長(cháng)，可從上午十一時(shí)至二十四時(shí)。
3、員工人數機動(dòng)靈活，淡季五人，旺季則可設七人。
4、要有自己的獨到之處，酒香不怕巷子深，只要做出了特色，有了一定的知名度，就具有市場(chǎng)競爭力了。在此基礎上可以增加一點(diǎn)趣味性，比如，可以把切好的牛肉、羊肉、豬肉、雞塊等調理好，按一定數量裝盤(pán)，然后由顧客自己去做，一定會(huì )贏(yíng)得顧客的喜愛(ài)。很多人做事喜歡自己動(dòng)手，如果您能提供一個(gè)既可飽口福，又可以學(xué)手藝的場(chǎng)所，應該是非常有吸引力的。
店鋪裝飾雖不必豪華，但一定要干凈、整潔，餐具一定要定時(shí)消毒清洗。了解客人口味，品種多樣豐富，而且要及時(shí)應變。
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