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開(kāi)鹵菜店的前景及風(fēng)險
市場(chǎng)前景是很多人在準備創(chuàng )業(yè)的時(shí)候必須考慮的一個(gè)重要因素。那么，開(kāi)一家特色鹵菜店的發(fā)展前景究竟如何呢？下面是小編整理的開(kāi)鹵菜店的前景及風(fēng)險的內容，一起來(lái)看看吧。
開(kāi)鹵菜店的前景及風(fēng)險 篇1
【市場(chǎng)預測】
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)。是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用的一類(lèi)菜肴。它的特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。
我國鹵菜種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，各地都有鹵菜中的名吃，是當地人們生活中不可缺少的菜肴。鹵菜在我國眾多的菜系中能夠生存和發(fā)展到現在，并形成了不同的流派，說(shuō)明其在消費者心目中的地位比較高，農民進(jìn)城開(kāi)個(gè)鹵菜店很有發(fā)展空間。
我國城市已婚婦女中有95％以上擁有正式工作，不少新婚夫婦與父母分開(kāi)居住，為了圖方便，一般家庭婦女喜歡外出買(mǎi)鹵菜，免得下廚房的麻煩。隨著(zhù)人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點(diǎn)鹵菜改善一下口味，是城市居民消費的一個(gè)趨勢。農村勞動(dòng)力進(jìn)城務(wù)工的增加，擴大了新的鹵菜消費的大軍。這一切都為鹵菜發(fā)展提供了難得的機遇。鹵菜加工和經(jīng)營(yíng)，勞動(dòng)強度大，時(shí)間長(cháng)，工作環(huán)境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。這就為農民進(jìn)城經(jīng)營(yíng)提供了良好的機遇。
【效益分析】
鹵菜加工銷(xiāo)售的平均毛利率在30％左右，每天的營(yíng)業(yè)額如果能在500元左右，每天的純收入就能達到100元以上。如果經(jīng)營(yíng)得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營(yíng)業(yè)收入還要高得多。
【發(fā)展方向】
鹵菜全國各地不盡相同，各地都有自己的特色，農民進(jìn)城開(kāi)個(gè)鹵菜店，開(kāi)出特色，叫響自己的品牌，是站住腳、賺大錢(qián)的必然趨勢。鹵菜以其食用方便著(zhù)稱(chēng)，不同花色品種進(jìn)行小包裝，并且能夠短期保存，而風(fēng)味、品質(zhì)不變，是鹵菜經(jīng)營(yíng)者要考慮的問(wèn)題。
由于人們生活節奏的加快，把鹵菜加工成方便食品，幾種鹵菜配搭在一起，即開(kāi)即食將很有發(fā)展前途。對穩定的客戶(hù)群，每天定時(shí)進(jìn)行鹵菜配送，提高服務(wù)質(zhì)量，將很有發(fā)展空間。
【開(kāi)店要求】
1．開(kāi)始時(shí)規模不宜過(guò)大農民進(jìn)城開(kāi)鹵菜店，由于受到各方面的制約，為了降低風(fēng)險，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)時(shí)，鹵菜店的規模不宜過(guò)大，一般10平方米左右。招聘人員小宜過(guò)多，一般規模的有2～3個(gè)營(yíng)業(yè)人員，夫妻2人店是最好的經(jīng)營(yíng)模式。但是隨著(zhù)經(jīng)營(yíng)規模的擴大，店面和人員都要增加。
2．鹵菜消費對象定位很重要城市居民、行政機關(guān)工作人員、新聞出版人員、企業(yè)工人、和外地游客等，是消費鹵菜的主要對象，經(jīng)營(yíng)鹵菜要瞄準這一類(lèi)消費群體。
3．店面應選擇“旺鋪”店面要選擇在人氣比較旺的地方。第一選擇在大的居民區附近，并且選擇在居民每天經(jīng)常路過(guò)的地方。第二選擇在旅游景點(diǎn)附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的鹵菜銷(xiāo)售更好。
4．經(jīng)營(yíng)方式可選擇門(mén)面經(jīng)營(yíng)，也可選擇流動(dòng)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品配送等形式。門(mén)面經(jīng)營(yíng)要有銷(xiāo)售門(mén)面和加工房間，最好是選擇前店后廚，這樣經(jīng)營(yíng)起來(lái)比較方便。流動(dòng)經(jīng)營(yíng)要有相關(guān)的設備、操作平臺等。
5．要具有一定的烹飪基礎經(jīng)營(yíng)前要做好一定的技術(shù)儲備，最好到烹飪學(xué)校學(xué)習一段時(shí)間，也可參加有關(guān)烹飪的培訓班，購買(mǎi)烹飪書(shū)籍，勤于實(shí)踐，掌握幾道拿手鹵菜的制作方法，在較短時(shí)間內成為制作鹵菜的行家里手。學(xué)習一些經(jīng)營(yíng)管理的知識，提農民快速致富金點(diǎn)子高鹵菜店的經(jīng)營(yíng)管理水平。
6．到有關(guān)部門(mén)辦理相關(guān)證件開(kāi)辦鹵菜店需要營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、職員健康證，必要時(shí)還要有土地使用證。另外，經(jīng)營(yíng)鹵菜還需要一定量的流動(dòng)資金，添置必要的冷凍、冷藏設備等。
【風(fēng)險提示】
農民進(jìn)城開(kāi)個(gè)鹵菜店有一定的風(fēng)險。主要表現在以下幾個(gè)方面：
一是技術(shù)不過(guò)關(guān)，生產(chǎn)的鹵菜無(wú)法銷(xiāo)售，長(cháng)期下去只有關(guān)門(mén)。
二是選擇店面或銷(xiāo)售方式不好，每天的銷(xiāo)售量不多，賺不到錢(qián)，無(wú)法維持經(jīng)營(yíng)。
三是產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)不嚴，出現食品不衛生的情況，特別是出現重大的食物中毒事件，除受到相關(guān)管理部門(mén)的嚴厲處罰外，還會(huì )使名聲和經(jīng)營(yíng)受到很大打擊。
【經(jīng)營(yíng)策略】
鹵菜店經(jīng)營(yíng)的好壞除了與鹵菜的制作工藝、特色有關(guān)外，還與經(jīng)營(yíng)策略有很大關(guān)系。和諧的人際關(guān)系非常重要，與店鄰要搞好關(guān)系，特別是在經(jīng)營(yíng)時(shí)減少各種噪聲和異味。加強與食品檢驗部門(mén)的`溝通，認真接受檢查和監督，保證鹵菜的衛生和質(zhì)量等，是開(kāi)好鹵菜店的前提。
還要爭取相關(guān)部門(mén)授予一定的稱(chēng)號，擴大鹵菜店的影響，不斷擴大規模。取一個(gè)好讀、雅致的鹵菜店名稱(chēng)，是生意興隆的第一步。
初次經(jīng)營(yíng)名稱(chēng)不響，可以依托名店、名人、名地等來(lái)起店名，但注意不要侵權。
有可能的話(huà)做好商業(yè)計劃書(shū)。對自己經(jīng)營(yíng)鹵菜店周?chē)沫h(huán)境進(jìn)行一番調查，對消費情況、營(yíng)利情況和預期收入進(jìn)行預測，制農民快速致富金點(diǎn)子定中長(cháng)期的規劃，對自己的收入情況進(jìn)行理性的預測。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中每天都要算賬，每月都要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，了解經(jīng)營(yíng)情況，總結經(jīng)驗，汲取教訓，爭取更大的收獲。
農民進(jìn)城應以開(kāi)專(zhuān)營(yíng)店為主，選擇1～2個(gè)品種進(jìn)行主營(yíng)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中逐漸摸索經(jīng)驗，進(jìn)一步擴大規模，增加兼營(yíng)品種。對店面進(jìn)行必要的裝潢，室內設計要簡(jiǎn)樸、大方、美觀(guān)，給人以舒適的感覺(jué)。
賺錢(qián)要抓住機遇，現在每周有2個(gè)休息日，這時(shí)要有針對性地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。對重大節日、消費比較集中的時(shí)期，要做好充分的物質(zhì)準備，搞好宣傳和促銷(xiāo)。開(kāi)張初期進(jìn)行一定的廣告宣傳是很有必要的。
【鹵菜配方】
鹵菜品種很多，下面選擇幾個(gè)有代表性的品種進(jìn)行介紹。
1.鹵豬肚
屬于鹵水類(lèi)鹵菜。
配方：豬肚2000克，醬油400克，精鹽、白糖、料酒、紅曲、蔥、姜、大料、桂皮適量。
將桂皮、大料、蔥、姜裝入紗布袋，扎緊袋口，投人開(kāi)水中，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、紅曲水，用微火煮沸，撇去浮沫，制成鹵汁。
將豬肚加入精鹽、堿、醋洗干凈，去掉黏液，用開(kāi)水稍煮即撈出，刮去肚上白膜，再下鍋煮至五成熟撈出。將豬肚放入鹵汁鍋內煮熟即成。
2.五香鹵肉
屬于鹵烯類(lèi)鹵菜。
配方：豬瘦肉1000克，醬油、白糖、精鹽、料酒、麻油、五香粉、蔥、姜、色拉油適量。
將瘦豬肉切成5厘米長(cháng)、4厘米寬、2厘米厚的塊;蔥順長(cháng)切成兩半，再切成段，姜切片。將豬肉放入盆內，加入蔥、姜、醬油、料酒拌勻，腌20分鐘，用熱油炸成橙紅色。另起鍋，放人麻油，油熱后投人余下的蔥、姜炸一下，放豬肉，再加人水(以漫過(guò)肉為度)、白糖、五香粉、醬油、料酒、精鹽，開(kāi)鍋后用微火焯至八成熟時(shí)，再用旺火收干湯汁即成。
3.醬鴨(雞)
屬于鹵醬類(lèi)鹵菜。
配方：光鴨(光雞)1只(約2.5千克)，精鹽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜適量，香料袋1只(花椒、大料、桂皮、丁香)。將鴨子洗凈，剁掉鴨掌，放入涼水中浸泡2小時(shí)后，用開(kāi)水煮20分鐘，撈出。
將鴨子放入鍋內，加入水(漫過(guò)鴨子)、醬油、精鹽、料酒、白糖、蔥、姜、香料袋，開(kāi)鍋后用小火煮，待鴨腿肉松時(shí)撈出，控干醬汁，稍涼一下，趁熱抹上麻油即成。
4.辣子雞塊
屬于酥烯類(lèi)鹵菜。
配方：肉雞l000克，醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、辣椒粉、麻油、蔥。姜、色拉油適量。
將肉雞帶骨剁成2厘米見(jiàn)方的塊，蔥切成段，姜切成塊拍碎。將雞塊放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥、姜拌勻，腌30分鐘，晾干后用熱油炸至紅色，雞塊發(fā)硬時(shí)瀝油。將麻油放入鍋內，下入蔥段、姜炸一下，加入辣椒粉略炸，再加入醬油、精鹽、料酒、白糖、味精和少許水，最后放人雞塊，開(kāi)鍋后用微火燒開(kāi)片刻，改中火收汁，淋人麻油即成。
5.熏雞
屬于熏制類(lèi)鹵菜。
配方：仔雞1只(1000克左右)，醬油、精鹽、紅糖、料酒、蔥、姜、大料、桂皮、麻油、茶葉適量。
將光雞放入鍋內，加入水(漫過(guò)雞)、醬油、精鹽、料酒、蔥、姜、大料、麻油，大火燒沸后改小火燜25分鐘，撈出。
將鐵鍋放在旺火上，放入紅糖、茶葉，上放鐵箅子，箅子上放整株的蔥，蔥上放雞，蓋嚴鍋，見(jiàn)黃色濃煙四起時(shí)端下鍋，待煙散盡，取出即為熏雞。
鹵菜品種還很多，這里就不一一詳述。
開(kāi)鹵菜店的前景及風(fēng)險 篇2
一品尤鹵加盟店將以自己的切身感受和經(jīng)驗為基礎，發(fā)表自己的看法。我們常說(shuō)的鹵菜，是快消品的一種。一般指的是經(jīng)過(guò)腌制、悶煮或者鹵制后的熟食，色澤光亮，食用方便而且便于攜帶。我國幅員遼闊，在每個(gè)地區都有其特色鹵制品，是人們生活中不可缺少的.菜肴。
時(shí)至今日，鹵菜已經(jīng)發(fā)展了許多種類(lèi)，風(fēng)味各異，形成了不同的流派。無(wú)論是家庭聚餐還是郊游外帶，鹵菜都是重要的選擇。鹵菜有著(zhù)很多的消費場(chǎng)景，鹵菜在消費者心中的地位十分重要。要在眾多的鹵菜店中站穩腳跟，一邊抓住老顧客一邊發(fā)展新顧客，最重要的就是保證鹵菜的味道獨特和運營(yíng)模式的創(chuàng )新。一品尤鹵深知鹵菜行業(yè)的發(fā)展情況，明確市場(chǎng)前景，然后不斷的開(kāi)拓市場(chǎng)。
開(kāi)鹵菜店的前景及風(fēng)險 篇3
一、開(kāi)個(gè)鹵味熟食店前景怎么樣
鹵味已經(jīng)是傳統美食行業(yè)發(fā)展的主力，鹵味熟食文化已有上千年歷史，至于是否有發(fā)展的前景，有太多的因素來(lái)決定，而且做生意本身就存在風(fēng)險，有賺有賠都是很正常的。所以大家在投資項目的一定要謹慎，多對比品牌。
二、熟食加盟哪家好
1.盛香亭新式熱鹵
盛香亭新式熱鹵出現到現在已經(jīng)受到了很多顧客們的喜愛(ài)，這家店里制作的`產(chǎn)品的原料都是采用外國進(jìn)口的優(yōu)秀食材，沒(méi)有任何添加劑，是眾多消費者的心頭愛(ài)，加盟連鎖店里不僅制作傳統的美食，還引入眾多西式的美食，期待您的品嘗。
2.菊花開(kāi)手撕藤椒雞
菊花開(kāi)手撕藤椒雞的公司是一家集餐飲的研發(fā)、品牌的推廣、人才培訓于一體的餐飲管理公司。公司下設有市場(chǎng)部、美食的研發(fā)部、處理問(wèn)題的人員、財政人員等。
3.鹵小閑熱鹵
鹵小閑熱鹵店里的產(chǎn)品都是使用創(chuàng )新的技術(shù)制作的，有著(zhù)獨特風(fēng)味，為很多消費者帶來(lái)健康的美食。在未來(lái)該品牌店繼續依托自己的品牌文化，發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好，這個(gè)品牌有著(zhù)獨特的管理經(jīng)驗，準確的市場(chǎng)定位和自己的運營(yíng)團隊，為廣大加盟商們提供全方位的創(chuàng )業(yè)平臺。
熟食始終有強大的市場(chǎng)需求，熟食的分店也比較多�，F在很多的熟食品牌也誠邀大家來(lái)加盟，只要你擁有想要進(jìn)軍美食行業(yè)的心，就可以投資一個(gè)熟食品牌。所選熟食品牌的總部將為您提供加盟的支持，對加盟商們比較友善。
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