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美食小本創(chuàng )業(yè)項目推薦：麻辣燙店
冬天來(lái)了，麻辣燙生意又火起來(lái)了。找個(gè)靠譜的培訓班學(xué)習到過(guò)硬的技術(shù)(不要搞什么加盟，沒(méi)必要，成本高還風(fēng)險大)，找一個(gè)好的位置，即使日賺過(guò)千也不是神話(huà)。小編以前在東莞打工，一個(gè)工業(yè)小鎮街道上的，基本沒(méi)裝修過(guò)的麻辣燙小店店主就說(shuō)他周未一天能賣(mài)2千多，利潤基本過(guò)半，就是太累了。
麻辣燙理念
麻辣燙也叫冒菜，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區，或大或小的麻辣燙店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風(fēng)景。夜幕降臨，那一家家冒菜店(麻辣燙)、夜市麻辣燙攤點(diǎn)人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。無(wú)論是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹(shù)上結的無(wú)不可燙，無(wú)不能食。鮮湯加上精心調制的底料，吃起來(lái)麻辣鮮香、暢快淋漓，深受消費者歡迎。而隨著(zhù)時(shí)代的變遷，人們早已習慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
麻辣燙店經(jīng)營(yíng)全攻略
1.市場(chǎng)前景
由于麻辣燙的味道別具一格，奇香四溢，它去除了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點(diǎn)，又體現川味麻辣爽口、回味悠長(cháng)的風(fēng)采，讓人越吃越想吃，久吃不厭。此外，麻辣燙店經(jīng)營(yíng)比較靈活，而且投資低、操作易、選址易、回報快，有著(zhù)普遍的市場(chǎng)需求和廣闊的市場(chǎng)空間。
2.麻辣燙店特色
香味濃郁
麻辣燙店能夠調出適合各地的不同口味，適合于所有人群食用，觀(guān)感火爆，香氣撲鼻，回味悠長(cháng)。燙出的食物鮮香滑嫩，麻辣適口，開(kāi)胃除濕，令人久食不厭，美不可言。
方便食用
在食用方面，可將食物串成簽燙食，顧客自取自燙，其味悠長(cháng)，其樂(lè )無(wú)窮;還可裝成碗出售，顧客想怎么配就怎么配，可最多同時(shí)食用到數十種的食品，倍顯價(jià)值。食用地點(diǎn)則更隨意，可在店里坐著(zhù)吃，在攤邊站著(zhù)吃，還可以是邊走邊吃，可謂想怎么吃就怎么吃。
原料選擇性強
麻辣燙店一般燙食的東西選擇性強，能吃則可燙，無(wú)論是豬、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)、蔬菜、水果等各種食品都能做成麻辣燙。
3.麻辣燙店經(jīng)營(yíng)策略
首先，開(kāi)麻辣燙店在經(jīng)營(yíng)策略上可以采用多種經(jīng)營(yíng)方式，例如：
流動(dòng)經(jīng)營(yíng)
流動(dòng)經(jīng)營(yíng)無(wú)需店面，這樣就可以大大節省成本，比如在菜市場(chǎng)里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車(chē)站、碼頭、居民區、旅游點(diǎn)等人群流動(dòng)性較大的地方。
店面經(jīng)營(yíng)
店面經(jīng)營(yíng)要注意選址，一定要選在年輕人聚集較多的地方，例如居民區街道、商業(yè)街、步行街、大學(xué)區周?chē)取?/p>
店中店經(jīng)營(yíng)
店中店經(jīng)營(yíng)就是在超市、商場(chǎng)、餐館酒店等地方租用小店，這樣有一個(gè)優(yōu)勢就是形成規模，在食品城里經(jīng)營(yíng)，消費群體廣。
其次，在裝修上可以裝修出小店的特色。
要想吸引更多的顧客，在餐廳空間氣氛設計過(guò)程中，建議使用紅綠相配的顏色，而不使用諸如橙紅、桃紅和紫紅色等。因為橙紅、桃紅和紫紅等色有一種使用權氣氛柔和、悠閑的作用。在快餐館或速食店的氣氛設計中
鮮艷的色彩十分重要，配合以緊湊的座位、明亮的燈光和快節奏的音樂(lè )，用鮮艷醒目的色彩來(lái)吸引更多的消費者。
需要注意的是，就餐環(huán)境好并不代表裝修成本高，關(guān)鍵在于匠心獨具的設計、裝飾。應當把握健康飲食的消費潮流，順應個(gè)性化消費心理需求，融合傳統麻辣燙經(jīng)營(yíng)優(yōu)點(diǎn)，豐富傳統麻辣燙經(jīng)營(yíng)品種，顛覆麻辣燙傳統就餐模式，開(kāi)創(chuàng )麻辣燙全新經(jīng)營(yíng)方式，擴大了麻辣燙消費群體基礎，提升麻辣燙經(jīng)營(yíng)贏(yíng)利空間為主的經(jīng)營(yíng)方針，傳達出美食、時(shí)尚、浪漫、新奇、個(gè)性、健康、營(yíng)養的消費理念。
4.麻辣燙店成本、投入產(chǎn)出分析
如果單開(kāi)麻辣燙店，只需很少的投資，幾百元就可以開(kāi)始做。而在收入方面給大家來(lái)算一筆賬，按照每串肉或每串蔬菜的售價(jià)為0.5～2元計算，而肉類(lèi)每串成本為0.2～0.8元，利潤率高達100%-150%，蔬菜類(lèi)一般售價(jià)為0.3～0.5元，而每串成本0.1～0.2元，利潤率為 150%-200%;保守算法，如果一天賣(mài)400～500串，營(yíng)業(yè)額500～600元，可獲利250～350元，要是遇上節假日，一天可賣(mài)1000串左右，日均利潤可達500～650元，每月獲利萬(wàn)元以上非常簡(jiǎn)單，所以市場(chǎng)效益非�？捎^(guān)。
吃“麻辣燙”的五點(diǎn)必知常識
如今，麻辣燙成為飲食時(shí)尚，但是有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因為它出身卑微，價(jià)錢(qián)低廉，擔心其安全特性。實(shí)際上，如果能夠在食品安全方面把好關(guān)，并進(jìn)行合理的搭配，麻辣燙說(shuō)得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。
第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類(lèi)，有蘑菇等菌類(lèi)，有薯類(lèi)，有魚(yú)類(lèi)，有蛋類(lèi)……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
第二，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì )產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。
第三，涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營(yíng)養因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過(guò)程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
第四，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒(méi)有放油，調拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來(lái)說(shuō)，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過(guò)滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過(guò)程，而且顧客無(wú)法選擇菜肴的放油量。
吃“麻辣燙”我們應該了解下面的常識：
首先，很多人涮時(shí)，一上來(lái)就是大魚(yú)大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多飽了，才吃蔬菜等“吸油”的食物，結果把大量油分都吃進(jìn)了肚子里。要想吃得健康，先涮蔬菜及淀粉質(zhì)食物，把放油的肉類(lèi)留到最后吃，也能大大減低脂肪的攝取量。
其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類(lèi)，有蘑菇等菌類(lèi)，有薯類(lèi)，有魚(yú)類(lèi)，有蛋類(lèi)……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
再次，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì )產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題，和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。
第四，涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素，但也減少了抗營(yíng)養因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換些涮菜水，涮的過(guò)程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
最后，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。由于涮菜的時(shí)候沒(méi)有放油，調拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來(lái)說(shuō)，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過(guò)滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過(guò)程，而且顧客無(wú)法選擇菜肴的放油量。第二章衣著(zhù)打扮是必需實(shí)惠時(shí)尚兩相宜。
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