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昔日“小跟班”如今創(chuàng )業(yè)撐起餐飲一片天
核心提示:這個(gè)年輕的管理者正在努力地經(jīng)營(yíng)著(zhù)自己的企業(yè)和團隊。因為他深知,自己的肩上,已經(jīng)不僅僅是對家族的責任,而且是對自己的團隊,對企業(yè)的消費者和更廣闊的社會(huì )的責任。
做任何事,吃苦耐勞很重要,吃得苦中苦,方為人上人。成功和失敗之間,往往就差一口氣,往往這個(gè)時(shí)候屏住了,也就成功了。
成功之后,產(chǎn)生暫時(shí)性的驕傲是很正常的,但要能夠戰勝這種驕傲,懂得居安思危。
創(chuàng )業(yè)需要一個(gè)好的氛圍,要找到好的人、好的環(huán)境,對個(gè)人的成長(cháng)和發(fā)展也會(huì )很有好處。
在作出“創(chuàng )業(yè)”這個(gè)決定的時(shí)候,有的人是出于對成功的渴望,或者對財富的追求;有的人是隨著(zhù)在某個(gè)領(lǐng)域的積累日漸深厚而水到渠成;還有的人是破釜沉舟,因為除了“自己當老板”之外已經(jīng)別無(wú)選擇。
但對閘北區青聯(lián)常委、上海麥盛莉餐飲管理有限公司總經(jīng)理米光華來(lái)說(shuō),他從未作出決定——“創(chuàng )業(yè)”,而是命運替他作出的這個(gè)決定。
17歲那年的一次家庭會(huì )議上,三個(gè)哥哥商議好一起從務(wù)工轉到自己經(jīng)商。當懵懂的米光華跟著(zhù)哥哥們開(kāi)始學(xué)做生意的那一刻,他全然不知,自己的人生已經(jīng)走向了新的一頁(yè)。
家中老幺“出師”
獨當一面進(jìn)軍餐飲
1995年5月18日,在上海最鬧猛的商業(yè)中心——徐家匯,一家建筑裝飾材料店開(kāi)張了。老板是個(gè)19歲的小伙子,白白凈凈,斯斯文文的,看上去不像個(gè)生意人,倒像個(gè)大學(xué)生。這個(gè)未及弱冠的年輕老板就是米光華。
米氏企業(yè)四兄弟是支援內地建設老一輩上海人的后裔。1993年,四弟米光華最后一個(gè)回到上海,開(kāi)始跟隨哥哥經(jīng)營(yíng)裝飾材料生意。
在跟著(zhù)哥哥做了兩年之后,徐家匯的這家店鋪正式交由四弟獨立經(jīng)營(yíng),標志著(zhù)米光華這個(gè)米家最小的弟弟“出師”了,開(kāi)始了自己獨當一面的經(jīng)營(yíng)生涯。
如果說(shuō)當年進(jìn)入商場(chǎng)打拼,是米光華年少時(shí)的懵懂決定;那么隨后改投餐飲行業(yè),則完全是一個(gè)偶然。
1999年,米光華獨立經(jīng)營(yíng)的店面租約到期,房東收回了房子,改做飯店。作為自己“長(cháng)大成人”的一個(gè)見(jiàn)證,米光華對這家店有著(zhù)特殊的感情。不久之后,當他看到這家飯店經(jīng)營(yíng)不善,房東準備將店盤(pán)掉的消息之后,和幾個(gè)哥哥商量決定:把這家店盤(pán)下來(lái)!
于是,1999年12月,米家兄弟買(mǎi)下這家飯店,米光華自己設計了飯店的布局圖紙,正式進(jìn)軍餐飲業(yè)。
盤(pán)下“資深淡鋪”
打理成“人氣旺鋪”
從裝飾材料到餐飲飯店,隔行如隔山。但跨過(guò)這座山,就是另外一片天地。
剛開(kāi)始,“不懂行”的米光華沒(méi)少吃苦頭,用他的話(huà)來(lái)說(shuō):“一個(gè)領(lǐng)班也能糊弄你”。好在這家店不大,只有兩三百個(gè)平方米的面積。米光華一邊做,一邊熟悉這個(gè)行業(yè),一邊摸索管理經(jīng)驗。
到2002年,米家兄弟決定開(kāi)出連鎖的“麥盛莉酒樓”時(shí),米光華已經(jīng)對餐飲這個(gè)行業(yè)“入門(mén)”了。從人員管理、廚房管理到了解周邊客戶(hù)的消費情況、了解競爭對手的定位,從而制定差異化的競爭策略等,米光華和哥哥做了大量功課,也形成了清晰的發(fā)展策略。
在全市城郊接合部考察了一大圈之后,他們最終選定了位于閘北區陽(yáng)曲路的一處門(mén)店。這個(gè)一千多平米的門(mén)面樓是當地有名的“困難戶(hù)”,在米光華接手之前,已經(jīng)掛過(guò)四塊招牌,換了五個(gè)老板,都因為生意冷清而關(guān)張大吉了。
但米光華硬是把這個(gè)頑固不化的“資深淡鋪”打理成了一塊人氣大熱的風(fēng)水寶地。
為了吸引周邊的回頭客,米光華打營(yíng)銷(xiāo)牌,接連推出消費積分、消費抽獎、水果自助吧、甜點(diǎn)咖啡免費等活動(dòng)。“麥盛莉”,很快就成了這條美食街上人氣最火的飯店之一。