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創(chuàng )業(yè)火鍋生意該怎么做
火鍋的管理規范化、公司要在原有規章制度基礎上，根據火鍋特許經(jīng)營(yíng)的具體情況，增加一些必要的規章制度。如<員工守則》、《培訓手冊》、《操作手冊》、《火鍋店服務(wù)規則》、《特許店結算方法》、《配送管理辦法》、《獎懲制度》等，運用計算機進(jìn)行現代化管理，力爭管理規范化、科學(xué)化。
火鍋的開(kāi)展連鎖配送、傳統的火鍋企業(yè)發(fā)展靠名牌，消費者更要消費名牌，特許經(jīng)營(yíng)的加盟者也要利用名牌。在依靠傳統名牌的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的經(jīng)營(yíng)品種，增加配送品種。在保持一二個(gè)火鍋品牌特色，滿(mǎn)足廣大顧客需要的前提下，要堅持特許經(jīng)營(yíng)與配送兩條線(xiàn)發(fā)展。一方面大力開(kāi)展特許連鎖，擴大經(jīng)營(yíng)規模，另一方面加強配送中心的功能，在火鍋產(chǎn)品制作上下工夫，自產(chǎn)自制自銷(xiāo)，保證質(zhì)量與數量，逐步實(shí)現制作機械化、自動(dòng)化，滿(mǎn)足各特許店和消費者的需要。
火鍋的清理凈化市場(chǎng)。在開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，要從維護火鍋企業(yè)聲譽(yù)，保護公司和特許者的合法利益，將原有的聯(lián)合、聯(lián)辦的分店進(jìn)行清理，對不能保證品牌質(zhì)量、不履行義務(wù)、名存實(shí)亡的一律取締，收回火鍋品牌;對冒牌經(jīng)營(yíng)的，通過(guò)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行查處，條件好的，服務(wù)質(zhì)量有保證的納入特許經(jīng)營(yíng)，重新簽訂合同。
其實(shí)，對于火鍋加盟行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，想要通過(guò)這個(gè)項目成功，則是需要創(chuàng )業(yè)者從多個(gè)方面思考的。當然，在這其中最關(guān)注的無(wú)非就是火鍋加盟行業(yè)的調料的保管。接下來(lái)，渠道網(wǎng)就針對于創(chuàng )業(yè)者在經(jīng)營(yíng)火鍋行業(yè)的時(shí)候要注意曝光的技巧作出了以下內容的詳細分析。
火鍋經(jīng)營(yíng)的器皿的選用。應根據火鍋調味品的物理、化學(xué)性質(zhì)分別選用不同的器皿。鹽、醬油、醋類(lèi)等不宜選用金屬器皿，因為時(shí)間長(cháng)了會(huì )腐蝕金屬。油脂類(lèi)不宜用塑料制品裝用，因油脂易同塑料制品發(fā)生反應，易生成有害物質(zhì)。而陶器、玻璃器皿易于爆裂，不宜用來(lái)裝高溫熱油;生銹的搪瓷、鋁鍋等也不宜儲藏動(dòng)物油脂。
火鍋經(jīng)營(yíng)的環(huán)境條件。溫度不宜過(guò)高或過(guò)低;在高溫下，糖、醋易溶化揮發(fā)，蔥、姜蒜要變色，味道不正;低溫下，蔥、姜等要凍壞變質(zhì)。潮濕或干燥對調味品也不利;潮濕，鹽、糖要溶化變稀，味精結塊，醬油、甜醬生霉;太干燥，蔥、姜等枯萎變質(zhì)，料酒揮發(fā)等。此外，陽(yáng)光照射也不利于火鍋調味品的保存。在陽(yáng)光作用下，姜長(cháng)芽，香料香氣揮發(fā)。
火鍋經(jīng)營(yíng)的時(shí)間要求、要先進(jìn)先出，先加工先使用，特別是復合調和味品;加工的調味品，一次不要加工太多，要現加工記用，如濕淀粉、椒麻糊、紅油、泡椒茸等;要分類(lèi)儲存，人生油和熟自，干凈油和回鍋油等，不要混合，以免影響火鍋的質(zhì)量。
定位在24小時(shí)營(yíng)業(yè)之時(shí)，就確定了全天都是正常營(yíng)業(yè)時(shí)間，而不區分飯時(shí)非飯時(shí)。全體人員只要上班，就應該是戰斗狀態(tài)，這要求服務(wù)人員具有相當高的從業(yè)素質(zhì)。
抓住特有的不定時(shí)就餐人群。以張一碗小燉肉店面為例，周邊有賓館、批發(fā)市場(chǎng)、KTV、出租司機的趴車(chē)點(diǎn)，咱們再逐一分析。賓館，客人都是從外地來(lái)的，他們到賓館的時(shí)間是不確定的，也就決定了就餐時(shí)間也是不確定的，有時(shí)候甚至是深夜。批發(fā)市場(chǎng)，業(yè)主們忙起來(lái)，賺錢(qián)的時(shí)候顧不上吃飯這應該是常有的，忙過(guò)這一陣，就不知道會(huì )是幾點(diǎn)了，時(shí)間也是不確定的。夜場(chǎng)KTV大多在后半夜的兩三點(diǎn)鐘，那個(gè)時(shí)間的店就很少了，價(jià)格便宜、上餐快，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店是他們最佳的選擇。出租車(chē)司機往往在12點(diǎn)---2點(diǎn)左右的時(shí)間就休息吃飯了，店面正好開(kāi)在他們停車(chē)的附近，使得本來(lái)晚上吃飯就不太方便的司機們有了更多的休息時(shí)間，可謂一舉兩得。
綜合以上兩點(diǎn)，多動(dòng)點(diǎn)心思，做好24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店就非常簡(jiǎn)單了，夜班應該不會(huì )比白班差。
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