營(yíng)養早餐店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
早餐店可謂是火爆非常，你有沒(méi)有也想開(kāi)一家早餐店呢?
快餐這個(gè)詞，是80年代的外來(lái)語(yǔ)，許多辭書(shū)上還沒(méi)有。港臺一帶獲譯作速食、即食等，英語(yǔ)中則稱(chēng)做fast food,意思也是快速的食品。而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠(chǎng)生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節時(shí)、方便，可以充當主食的食品。"民以食為天"，在餐飲業(yè)林立的西安市場(chǎng)，快餐要贏(yíng)得消費者的認可和信賴(lài)，就需要有自身的特色、與眾不同之處。
"快餐"是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍，快捷簡(jiǎn)單的生活節奏已經(jīng)代替了傳統機械式的生活模式 。國民經(jīng)濟發(fā)展，人均收入的提高，是餐飲業(yè)發(fā)展新的增長(cháng)點(diǎn)。人們休閑消費、旅游消費、購物消費為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)廣闊的空間。
一、經(jīng)營(yíng)計劃
本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為"每日鮮小廚"，是個(gè)人獨資企業(yè)。本店需創(chuàng )業(yè)資金#萬(wàn)元，其中#萬(wàn)元已籌集到位，剩下#萬(wàn)元向銀行貸款。資金問(wèn)題基本解決。
(一)消費層次
快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)。以社會(huì )大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來(lái)吃，窮人又吃不起，即人們常說(shuō)的"高不成，低不就"。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右陽(yáng)光早餐店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文陽(yáng)光早餐店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文。即一個(gè)消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)?、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠(chǎng)、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區、學(xué)校等附近工薪階層或學(xué)生集中的地方，以及車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì )走很遠的路或者乘車(chē)去吃一頓快餐。如此看來(lái)，如果快餐店周?chē)鷽](méi)有可觀(guān)的消費群體，最好改換門(mén)庭。
(二)經(jīng)營(yíng)管理
經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項：
快餐應具備三點(diǎn)重要事項：方便快捷、物美價(jià)廉、整潔衛生。
(1)快捷模式。無(wú)論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。
(2)物美價(jià)廉。選購食材需要做到安全衛生，保證消費者健康，價(jià)位中低消費，做到食品美味，價(jià)錢(qián)低廉。
(4)環(huán)境整潔陽(yáng)光�？觳偷甑牡晏�、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。
二、市場(chǎng)分析
1.客戶(hù)分析：每日鮮小廚的目標顧客有：到商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50% ;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50% �？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
2.競爭對手：每日鮮小廚附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。其中快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出"物美價(jià)廉" 等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
3.本店優(yōu)勢：干凈整潔的店面環(huán)境，食品果蔬新鮮，衛生質(zhì)量方面是我店主要抓緊的一個(gè)環(huán)節，消費者食用放心，在價(jià)格方面也物美價(jià)廉，迎合大眾口味，定期推陳出新。
本店劣勢：店面起步階段，難免要經(jīng)歷消費者的考驗，再加上我們推出的品牌知名度不高，所以起步階段比較困難，周?chē)觳偷昃佣�，因此競爭力較大。
三、營(yíng)銷(xiāo)模式
1.品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節，它在一定程度上決定著(zhù)快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。
(一)主要提供：
A.早餐：a.油條、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。b.豆漿、稀飯、豆腐腦等。
B.中餐及晚餐：
第一是飯食類(lèi)：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;
第二是面食類(lèi)：如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等?、炒面以及類(lèi)似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線(xiàn)等;
第三是面點(diǎn)類(lèi)：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。
以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條?或米粉,顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀(guān)上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額.但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，否則既會(huì )使你的快餐店顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類(lèi)快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營(yíng)某類(lèi)快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類(lèi)品種為輔陽(yáng)光早餐店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文工作計劃。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。這里順便說(shuō)一句，如果一個(gè)快餐店經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費小菜。
(二)安全營(yíng)養：
(1、食譜配方是在高級營(yíng)養師指導下配制的：在快餐的基礎上突出了營(yíng)養的特點(diǎn)，并且食物的配比合理平衡，所含營(yíng)養素全面，能滿(mǎn)足人體需要的營(yíng)養量
這是在一般快餐公司沒(méi)有的。
(2、食物內容多樣化：每份餐包括了五大類(lèi)食物，即谷薯類(lèi)，蔬菜類(lèi)，肉蛋類(lèi)，豆類(lèi)，油脂類(lèi)，數量充足，比例適當。供給的一份餐中有1-3種肉類(lèi)，或雞或魚(yú)或�；蜇i或海產(chǎn)品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類(lèi)、菌類(lèi)、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經(jīng)常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配，可稱(chēng)的上花樣多，品種齊全。
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