西餐廳的調查報告（通用13篇）

　　想要了解一些情況或事件時(shí)，我們有必要進(jìn)行深入調查，調查結束以后，還需要寫(xiě)調查報告。寫(xiě)調查報告需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家收集的西餐廳的調查報告，希望對大家有所幫助。

　　西餐廳的調查報告 1

　　根據國家統計局的統計：近年來(lái)，我國餐飲業(yè)年營(yíng)業(yè)額連續高速增長(cháng)，其中有相當的數量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻。

　　隨著(zhù)改革開(kāi)放的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來(lái)大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場(chǎng)，也為西餐業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢，并迅速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著(zhù)重要的作用。

　　目前我國西餐業(yè)的基本情況及分析：

　　前不久，中國烹協(xié)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì )在全國各地進(jìn)行了一次全國西餐業(yè)調查，以省為單位，共調查了7個(gè)大項，63個(gè)小項，基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調查獲取的主要數據：目前，全國西餐企業(yè)2萬(wàn)多家，因為調查主要是在大中城市進(jìn)行，一些偏遠城市的小型西餐企業(yè)沒(méi)能容納進(jìn)來(lái)，但是這個(gè)調查結果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬(wàn)多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營(yíng)企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬(wàn)人、服務(wù)人員有12萬(wàn)人、經(jīng)營(yíng)管理人員大概有2萬(wàn)人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個(gè)檔次：高檔的，人均消費在200-220元；中檔的，人均消費在80-100元；低檔的，人均消費在30-50元。

　　從這個(gè)調查中，分析出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　一、我國西餐業(yè)的發(fā)展顯示出強大的生命力

　　在調查的30個(gè)省市中，都有西餐企業(yè)，60%以上的地級城市也有西餐，目前，西餐業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展非常迅速，很偏遠的地方也有西餐，像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發(fā)展速度更快，觸角更長(cháng)，遍及全國各地，表現出強大的生命力。

　　二、多樣化豐富了西餐消費者的選擇

　　西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現，即顯示出多樣化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統的西餐到便餐、茶餐同時(shí)出現，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當豐富，而且每種業(yè)態(tài)都有相當一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現了多層次、多品種的局面，表現出了十分活躍的生命力。

　　三、連鎖化推進(jìn)了西餐業(yè)的品牌效應

　　西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來(lái)的，從調查中可看到，連鎖企業(yè)占有16%的份額，表現出西餐企業(yè)一進(jìn)入市場(chǎng)，即以現代化的風(fēng)格與形式推進(jìn)。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級階段很快進(jìn)入相對的成熟階段，這對企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了非常好的推動(dòng)作用，特別是對企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌的附加值產(chǎn)生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對消費者的吸引力已超過(guò)了中餐。

　　四、西餐業(yè)要求有一支高素質(zhì)的員工隊伍。

　　在調查中發(fā)現，西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小，這個(gè)比例說(shuō)明西餐服務(wù)人員的隊伍在減少，它已不是非常密集型的服務(wù)。西餐的經(jīng)營(yíng)要求有一支比較高素質(zhì)的服務(wù)、管理人員隊伍，西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營(yíng)造以及菜品制作，都對服務(wù)人員提出了更高的要求。

　　五、西餐消費呈棗核形，高低差距不大。

　　西餐的棗核形消費是指價(jià)格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個(gè)消費特點(diǎn)說(shuō)明消費群體相對集中和穩定，西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益，帶來(lái)了穩定的客源，也給其管理帶來(lái)了方便。

　　從以上幾個(gè)特點(diǎn)，可以看出西餐業(yè)正以強大的生命力進(jìn)入中國餐飲市場(chǎng)，進(jìn)入大眾生活。這一進(jìn)步與日益提高的中國城鎮消費需求相吻合。

　　西餐市場(chǎng)的形成和分布特點(diǎn)：

　　一、西餐市場(chǎng)快速形成的主要原因。

　　1、改革開(kāi)放使人們的消費觀(guān)念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受，于是，西餐消費群出現了。

　　2、生活水平的提高和支付能力的增加，促進(jìn)了需求的多樣化。

　　3、國家對外開(kāi)放形成了大量的商務(wù)往來(lái)，同時(shí)也促進(jìn)了外國人來(lái)華旅游和居住，特別是開(kāi)放城市更為明顯，增加了西餐的需求；

　　4、海歸人士的大量增加，其生活習慣促成了西餐市場(chǎng)的發(fā)展。

　　從以上幾個(gè)方面，可以看出，西餐業(yè)的興起是整個(gè)社會(huì )改革開(kāi)放的結果，因此只要改革開(kāi)放不停步，西餐業(yè)的發(fā)展就會(huì )不斷地深入。改革開(kāi)放不斷地擴大、不斷地深入，必將會(huì )帶來(lái)西餐業(yè)的大發(fā)展，它將把中國西餐業(yè)引進(jìn)一個(gè)新的'發(fā)展階段。

　　二、我國目前西餐業(yè)的主要分布

　　1、受殖民地時(shí)期的遺留文化和生活習慣影響的地區，如：上海、大連、天津、青島，帝國主義列強和商人進(jìn)入中國，帶來(lái)了西餐文化，也給當地留下了部分西餐傳統。

　　2、沿海發(fā)達城市受海外影響較大的地區。如：廣州、深圳、廈門(mén)，特別是廣州、深圳等地受香港、澳門(mén)的影響，西餐發(fā)展非�？�。

　　3、經(jīng)濟發(fā)達、對外開(kāi)放比較早的地區，如：吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經(jīng)濟相對較發(fā)達，其對外開(kāi)放的活動(dòng)比較多，它們也引進(jìn)了一些西方的生活習慣。

　　4、旅游發(fā)達地區。旅游發(fā)達地區雖然偏遠，但西餐發(fā)展很快，比如：云南、廣西、海南、西藏等地。

　　這是目前西餐發(fā)展的一個(gè)分布狀態(tài)，從這一分布可以看出我國西餐主要的消費群體，是近幾年成長(cháng)起來(lái)的，主要是人們支付能力的增加和消費觀(guān)念的變化所致。應該把這種力量的生成看作一個(gè)開(kāi)端，這種增長(cháng)會(huì )隨著(zhù)社會(huì )整個(gè)大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變，會(huì )出現一個(gè)很大的突破。

　　三、豐富多樣是目前西餐業(yè)的重要特征。

　　西餐一進(jìn)入中國，就以它的快速與豐富來(lái)表現自己的特點(diǎn)。讓大多數中國人接受西餐的還要歸功于麥當勞和肯德基，麥當勞和肯德基用它自己特有的現代經(jīng)營(yíng)方式和理念很快在中國推廣了西方飲食文化方式。因為麥當勞和肯德基產(chǎn)品最根本的東西還是西餐最基礎的東西，而中國消費者接受了它。

　　經(jīng)過(guò)約十年的發(fā)展，我國的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展，國外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到中國來(lái)。目前，我們把國內的西餐業(yè)態(tài)主要分成這樣幾個(gè)方面。

　　第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區別。

　　第二種是西式快餐，西式快餐以麥當勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。

　　第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡(jiǎn)易食物的結合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點(diǎn)心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的一個(gè)早期形態(tài)，在中國可能會(huì )存在相當長(cháng)一點(diǎn)的時(shí)間。

　　第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個(gè)特色，最早是從香港引進(jìn)過(guò)來(lái)的，特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西，還有一些西式便餐。

　　第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務(wù)。

　　多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國消費者提供了一種與中國傳統的飲食文化完全不同的享受。

　　中國西餐業(yè)是頗具活力的行業(yè)，它具有與其它餐飲形式完全不同的特點(diǎn)：

　　一、西餐業(yè)是對千百年傳統的具有封建色彩的中國飲食文化的一種突破。中國人吃飯幾千年都是如此，漢以后出現圓桌，中國的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照從中央到外圍的擺法上菜，每個(gè)菜本身的裝盤(pán)方式也是按放射型裝擺，要排成四平八穩或者圓型，表現一種傳統規矩或文化。這種我們習以為常的方式，是不是在新的時(shí)代還能繼續延伸呢？其實(shí)不是，很多年輕的消費者已經(jīng)開(kāi)始對這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式，比較受大家喜愛(ài)呢？就是大家對那種傳統方式已經(jīng)厭倦，希望有突破的追求。特別是新一代的消費者，思想觀(guān)念和價(jià)值觀(guān)都發(fā)生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統的就餐文化的突破。

　　二、西餐的追求是現代人對緊張的工作壓力進(jìn)行釋放的一種體現�，F代人在離開(kāi)緊張的工作環(huán)境后，需要情緒能夠得以舒緩和調整。這種釋放常常在不同于傳統文化的氛圍中才能實(shí)現。

　　三、對西餐文化的追求，反映了對現代國際化氛圍的一種追求。這種追求，實(shí)際上不是求某一個(gè)國家的生活方式，而是求全世界大多數國家和消費者都認可的一種生活方式。

　　四、對西餐的追求表現對另類(lèi)口味的追求。改革開(kāi)放之初大家走出家門(mén)，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現在，南北菜品都發(fā)生了變化，清淡、少油、營(yíng)養搭配受到追捧�？谖兜淖兓瘜�(shí)際上是一種現代消費需求的變化，是國際化的潮流，不是一兩個(gè)人或地區的需要。在生活方式的變化中，開(kāi)始有一部分人從中餐向西餐邁進(jìn)，像廣州綠茵閣、蒙地卡羅，北京的百萬(wàn)莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好，他們讓轉變中的消費者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐，實(shí)際上是我們的經(jīng)營(yíng)者在把一部分人從中餐的大隊中拉出來(lái)，拉到中間過(guò)渡的西餐中來(lái)。從這支隊伍中將成長(cháng)出一批享受高檔西餐的人。

　　五、一部分追求高品質(zhì)生活的消費者積極要求改變飲食結構和方式，西餐為這部分消費者提供了優(yōu)質(zhì)的享受。

　　從以上五個(gè)方面的原因來(lái)分析，可以得出一個(gè)結論：社會(huì )需求的整體向上，使西餐市場(chǎng)呈現起飛的勢態(tài)。

　　我國西餐業(yè)現階段的發(fā)展特點(diǎn)：

　　一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時(shí)代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國范圍內發(fā)展明顯快于以前；靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現，不拘泥于一種形式；緊跟時(shí)代，就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應了所在地區消費群的需求。經(jīng)營(yíng)管理者對現代科學(xué)經(jīng)營(yíng)理念的追求和對開(kāi)辦西餐企業(yè)因無(wú)經(jīng)驗而小心謹慎的態(tài)度；促進(jìn)了對整個(gè)消費市場(chǎng)的調查以及對自己企業(yè)的科學(xué)化的預測，促進(jìn)了企業(yè)緊跟消費市場(chǎng)。

　　二、文化包裝創(chuàng )造了重要的附加值。與中餐不同，西餐店的菜點(diǎn)品種并不多，不是靠品種繁多的菜點(diǎn)來(lái)吸引客人，而更重視營(yíng)造一種文化。文化包裝創(chuàng )造了豐厚的附加值。

　　三、品牌樹(shù)立完整，頗具吸引力。品牌建設的成熟，西餐是領(lǐng)先于中餐的，西餐即使是一個(gè)小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹(shù)立了良好的影響，部分品牌還延伸進(jìn)入食品及其它行業(yè)。

　　四、標準化、規范化，代表了現代的經(jīng)營(yíng)理念。西餐店由于經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，對標準化和規范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中心廚房、配送和產(chǎn)品標準化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質(zhì)一致，在經(jīng)營(yíng)上產(chǎn)生了非常好的效果。標準化和規范化，代表了現代餐飲的經(jīng)營(yíng)理念，而且西餐的用品、灶具對于規范和標準要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個(gè)很高的起點(diǎn)上。

　　五、衛生、安全吸引了高層次的消費。西餐企業(yè)從進(jìn)貨到廚房，從原料選擇到制作，從營(yíng)養搭配到出品大都遵循西方傳統的衛生營(yíng)養原則，加之烹炸類(lèi)菜少，講求原汁原味，對原料營(yíng)養保存完好。突出衛生和安全原則也吸引著(zhù)很多高層次消費群體。

　　六、本土化成為重要的賣(mài)點(diǎn)。中國的西餐要面向中國的消費者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣(mài)點(diǎn)，縱觀(guān)西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點(diǎn)，都是以中國的消費者為主的銷(xiāo)售，它代表了中國西餐發(fā)展的一個(gè)重要的方向，就是本土化成為重要的賣(mài)點(diǎn)。

　　西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢：

　　一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場(chǎng)，更趨向于適應自己面對的消費群體。

　　二、與各地消費群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當地消費者生活發(fā)展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。

　　三、品牌包裝進(jìn)一步嚴格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著(zhù)西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將隨著(zhù)西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。

　　四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風(fēng)格的菜品而展現的，為了區別于中餐和其它同類(lèi)企業(yè)，西餐業(yè)將更加注重獨特的文化色彩。

　　五、大量采用現代科技，成為餐飲現代化、標準化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現代科技，從制作技術(shù)設備到酒水設備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現代化的排頭兵。

　　六、本土化西餐會(huì )成為相當長(cháng)一個(gè)時(shí)期的主流�；蛟S有些西餐店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不那么正宗，但對于多少代習慣中餐的人來(lái)說(shuō)已是一大進(jìn)步，接受為好，適口者珍。企業(yè)效益是從越來(lái)越多的喜愛(ài)接受西餐的消費群中來(lái)的。

　　七、一批中餐企業(yè)轉入到西餐行業(yè)，形成西餐投資和經(jīng)營(yíng)主體的多元化，隨著(zhù)西餐市場(chǎng)的蓬勃興起和西餐經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的豐厚回報，部分中餐經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始轉向關(guān)注和投資西餐，會(huì )有相當一批成熟的中餐企業(yè)家開(kāi)始經(jīng)營(yíng)西餐。

　　八、西餐企業(yè)的競爭促進(jìn)西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數量的快速增加會(huì )使原本較為平靜的西餐市場(chǎng)出現競爭的局面，而恰恰是這種自身的競爭會(huì )給西餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、菜品、服務(wù)帶來(lái)很大的推動(dòng)。

　　九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來(lái)。如果說(shuō)本土化西餐是一個(gè)過(guò)渡階段的話(huà)，它將引導出一批有品位的正宗西餐消費者，根據目前市場(chǎng)消費分析，這批高端消費人群的出現不會(huì )太久。隨之而來(lái)的是一批高檔西餐企業(yè)的出現。

　　十、全社會(huì )開(kāi)放的國際化的文化氛圍是對西餐業(yè)發(fā)展強大的推動(dòng)力。中國加入WTO及舉辦奧運會(huì )、世博會(huì )以及全面的對外開(kāi)放，對全社會(huì )飲食文化變化將產(chǎn)生巨大的推動(dòng)，西餐將被越來(lái)越多的人認可和接受。

　　西餐廳的調查報告 2

　　一、簡(jiǎn)介

　　雀巢集團簡(jiǎn)介

　　擁有138年歷史的雀巢公司起源于瑞士。它最初是以生產(chǎn)嬰兒食品起家的。今天，雀巢公司已是世界上最大的食品制造商，在全球80多個(gè)國家擁有500多家工廠(chǎng)，近25萬(wàn)名員工。

　　20xx年雀巢公司的年銷(xiāo)售額高達910億瑞郎，同比增長(cháng)了7.5%。凈利潤也創(chuàng )下了歷史最高紀錄，達到80億瑞士法郎。

　　雀巢公司，由亨利?內斯特萊(HeiNestle)于1867年創(chuàng )建，現在的總部設在瑞士日內瓦湖畔的沃韋(Vevey)，是世界最大的食品制造商。20xx年，雀巢公司在全球擁有500多家工廠(chǎng)，25萬(wàn)名員工，年銷(xiāo)售額高達910億瑞士法郎。從一個(gè)生產(chǎn)嬰兒食品的鄉村作坊發(fā)展成今天領(lǐng)先世界的食品公司，雀巢走過(guò)了130多年的發(fā)展歷程。

　　二、產(chǎn)品分析

　　雀巢咖啡的物質(zhì)屬性分析

　　雀巢咖啡以精選的上等優(yōu)質(zhì)咖啡豆為主原料，經(jīng)過(guò)精火烘焙，加入咖啡伴侶和糖精心調配而成的音頻，味道香醇，口感順滑，飲用方便一沖即可。

　　對于同行市場(chǎng)，其居于品牌領(lǐng)先位置，屬于典型的中高檔咖啡，價(jià)格較高。

　　深度市場(chǎng)屬性

　　速溶咖啡第一次出現在1938年，已經(jīng)走在產(chǎn)品的成熟期極端，雀巢公司每年都會(huì )投資開(kāi)發(fā)新口味的速溶咖啡，在消費者中具有較高的品牌忠誠度，市場(chǎng)前景樂(lè )觀(guān)，對于許多消費者而言，雀巢就是速溶咖啡。在速溶咖啡的市場(chǎng)上，雀巢無(wú)疑是領(lǐng)先品牌并占領(lǐng)了大部分市場(chǎng)。

　　三、消費者分析

　　與吃飯不同，喝咖啡是隨意性比較強的行為。所以有62.4％的消費者購買(mǎi)咖啡的習慣是喝多少才買(mǎi)多少；但也有29.9％的消費者為了方便會(huì )多買(mǎi)一點(diǎn)存著(zhù)要喝的肘候可以隨時(shí)拿到；只有7.6％的消費者會(huì )一次性批發(fā)很多。這在一定程度上反映出飲料目前還并非家庭生活的必需品飲料消費更多體現為即時(shí)性需求消費，而非常規性需求消費。產(chǎn)品機會(huì )點(diǎn)分析：

　　1，中國咖啡消費量以每年15%的速度增長(cháng)，形成巨大的消費潛在市場(chǎng)。

　　2，在飲料市場(chǎng)嚴重同質(zhì)化的.環(huán)境下，雀巢咖啡可以利用其品牌優(yōu)勢，發(fā)展多元化市場(chǎng)。

　　3，繼續支持體育事業(yè)并得到認可，推動(dòng)品牌的發(fā)展。

　　四、市場(chǎng)綜合分析

　　麥斯威爾咖啡

　　雀巢咖啡在中國市場(chǎng)的最大競爭對手。英文名稱(chēng)Maxwell House。其品牌屬于著(zhù)名的食品巨頭之一卡夫。麥斯威爾——有著(zhù)100多年的輝煌歷史。八十年代中，咖啡對中國來(lái)講是一種新飲品，為逐步引導消費，卡夫推出了將咖啡、奶末和糖混合在一起的3合1速溶咖啡。在過(guò)去的幾年里，卡夫的咖啡業(yè)務(wù)在大中華區迅速得到發(fā)展。近年來(lái)，由于消費者對咖啡口味需求日趨多樣化，我們在原有口味（原味、摩卡、香草和橙意）的基礎上，針對季節變化和咖啡的成熟消費者需求，分別開(kāi)發(fā)了冰咖啡和特濃咖啡。此外，卡夫還推出了一系列“新時(shí)代”口味咖啡，包括奶特和卡布奇諾。

　　藍山咖啡

　　藍山咖啡是指由產(chǎn)自牙買(mǎi)加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價(jià)格昂貴無(wú)比，在中國市場(chǎng)并不是得到大批量選擇。

　　摩卡咖啡

　　摩卡咖啡是意式拿鐵咖啡(CaféLatté)的變種。和經(jīng)典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡和三分之二的奶沫配成，不過(guò)它還會(huì )加入少量巧克力。巧克力通常會(huì )以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣(mài)系統便會(huì )以即溶巧克力粉取代。有時(shí)，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會(huì )加在上面用來(lái)加重咖啡的香味和作為裝飾之用，一般需求量比較小通常見(jiàn)于咖啡廳，不如雀巢速溶咖啡的方便。

　　廣告點(diǎn)分析

　　20世紀80年代，雀巢產(chǎn)品再次進(jìn)入中國，在宣傳策略上就強調要使用中國人的形象，讓黃皮膚、黑頭發(fā)的中國婦孺，有活力的中國青年出現在雀巢的廣告片、招貼畫(huà)中間，一句經(jīng)久不變的廣告語(yǔ)"雀巢，味道好極了"，拉近了雀巢和中國民眾的距離。

　　西餐廳的調查報告 3

　　對于室內設計來(lái)講，內部細節即裝飾物的陳設方面顯得尤為重要，而對于西餐廳的陳設，環(huán)境陳設設計，一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設設計常以西方傳統建筑模式，如古老的柱飾、門(mén)窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的彩繪玻璃及現代派繪畫(huà)、現代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設內容，并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、豪華餐具等，呈現出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環(huán)境氣氛，體現西方人的餐飲文明與文化檔次。

　　西式餐廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實(shí)際需要出發(fā)，在一些較大墻面的"空田處或一些視線(xiàn)的"聚焦"點(diǎn)上著(zhù)重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的"度"，這就需要設計師不斷地提高自身的休養，增強對美的欣賞和鑒別能力。

　　用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類(lèi)：

　�、俚袼�

　　從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來(lái)點(diǎn)綴，根據雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡(jiǎn)潔，則宜選現代感較強的雕塑，這類(lèi)雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設置。

　�、谖餮罄L畫(huà)

　　包括油畫(huà)與水彩畫(huà)等。油畫(huà)厚重濃烈，具有交響樂(lè )般的表現力；而水彩畫(huà)則輕松、明快，猶如一支浪漫的'小夜曲。油畫(huà)與水彩畫(huà)都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫(huà)無(wú)論大小常配以西式畫(huà)框，進(jìn)一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫(huà)則較少配雕刻精細的西式畫(huà)框，更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細的金屬框。

　�、酃に嚻�

　　工藝品是歐美傳統手工藝勞動(dòng)的集晶，經(jīng)過(guò)近現代的"工藝美術(shù)運動(dòng)"、"新藝術(shù)運動(dòng)"和"裝飾藝術(shù)運動(dòng)"的發(fā)展，已達到了很高的水準。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內設計常常將這些工藝品"溶人"到整個(gè)餐廳的裝飾以及各種用品當申，如銀質(zhì)燭臺和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤(pán)和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。

　�、苌�活用具與傳統兵器

　　除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車(chē)、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統上具有爭強好勝的天性，能征善戰成為人們心中的英雄。因此傳統兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統兵器包括：劍、斧、刀、槍等。

　�、菅b飾圖案

　　在西式餐廳中也常采用傳統裝飾圖案。西式傳統裝飾圖案在"新藝術(shù)運動(dòng)"的促進(jìn)下得到了長(cháng)足的發(fā)展，主張完全走向自然，強調自然中不存在直線(xiàn)，因而在裝飾上突出表現曲線(xiàn)和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

　　西餐廳的調查報告 4

　　一、問(wèn)題的提出

　　在我們小學(xué)生的飲食世界中，我和我的大多數同學(xué)都熱衷于吃西餐，從肯德基、麥當勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐，我們都樂(lè )此不疲。那么為什么中國的新一代少年兒童會(huì )如此喜愛(ài)西餐飲食文化呢？其中的原因是什么？這現象是好是壞呢？該如何判斷評價(jià)？對此，我進(jìn)行了一次調查。

　　二、調查方法

　　1、上網(wǎng)查閱中西餐飲食文化差別及相關(guān)資料。

　　2、設計調查問(wèn)卷，發(fā)放至六年級其中兩個(gè)班50名學(xué)生，進(jìn)行調查。

　　三、調查結果及分析

　�。ㄒ唬�、下面，是我對我們六年級抽取的50位同學(xué)進(jìn)行問(wèn)卷調查的結果，先看前三個(gè)問(wèn)題：

　　1、如果讓你選擇就餐，你更愿意在哪里？

　　A.中餐廳B.西餐廳

　�。ㄟx擇A的同學(xué)只有5人，而選擇B的同學(xué)多達45人，產(chǎn)生了鮮明的對比。）

　　2、如果你喜歡吃西餐，喜歡的.最大理由是？

　　A.味道好，合口味。B.環(huán)境服務(wù)好。C.有新奇感。D.營(yíng)養搭配合理。

　�。ㄕ{查結果，27人選A，15人選B，12人選C，10人選D。）

　　3、西餐廳里你最?lèi)?ài)的菜肴是？

　　A.比薩。B.牛排。C.雞翅。D.甜點(diǎn)。

　�。ㄟ@個(gè)問(wèn)題，15人選A，41人選B，14人選C，12人選D。）

　�。ü�，看來(lái)大家都十分喜愛(ài)吃牛排�。。�

　　從以上三個(gè)問(wèn)題的調查結果，我們可以得出一個(gè)結論：當代的小學(xué)生喜愛(ài)西餐大大超過(guò)中餐，有百分之九十的同學(xué)都毫不猶豫地選擇了西餐。那么為什么喜歡西餐呢？從第二個(gè)結果中看到，絕大多數同學(xué)認為西餐味道好，合口味。是��！我們這一代人的口味已不同于上幾代人了，西餐中的菜肴風(fēng)味對我們更有吸引力，尤其是牛排，有百分之八十的同學(xué)都對它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受，而且牛排放在鐵盤(pán)上周邊的配菜顏色鮮艷，熱氣騰騰，不禁讓我們食欲大增。

　　同時(shí)，也有很多同學(xué)認為西餐廳環(huán)境服務(wù)好，在舒緩動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè )聲中用餐，更勝美味。相比較而言，我們很多中餐廳人聲嘈雜，垃圾隨地扔，環(huán)境臟亂差。此外，還有很多同學(xué)認為西餐有新奇感，確實(shí)，因為平時(shí)用餐畢竟還是中餐為主，西餐的飲食方式和文化讓我們充滿(mǎn)好奇和向往，我們小學(xué)生更容易接收外來(lái)的新鮮事物。而且，我們普遍覺(jué)得西餐營(yíng)養搭配合理、衛生等等，所以很喜愛(ài)西餐。

　�。ǘ�）、接下來(lái)看看另外兩個(gè)問(wèn)題：

　　4、吃西餐，一般你會(huì )和誰(shuí)一起去？

　　A.父母B.朋友C.同學(xué)D.其他

　�。�35人選A，7人選B，10人選C，5人選D。）

　　5、你在西餐廳人均消費是多少？

　　A.50元以?xún)菳.50—100元C.100—200元D.200元以上

　�。�4人選A，12人選B，26人選C，12人選D。）

　　以上兩題，也表現了一個(gè)問(wèn)題，西餐的消費偏高，第5個(gè)問(wèn)題表明大部分人選擇人均消費100—200元，這么高的消費，同學(xué)們幾乎都是靠父母的“錢(qián)包”才能吃上一頓的，其實(shí)很多同學(xué)私下說(shuō)，選擇和誰(shuí)一起去，更多是想和同學(xué)、朋友一起去的，只是對我們來(lái)說(shuō)，西餐價(jià)位偏高，同學(xué)們不能作日常消費，只有節假日和父母一起去，或者過(guò)生日之類(lèi)偶爾奢侈一下，所以，大家心里更向往了。

　�。ㄈ�）、最后的第6題是開(kāi)放性題目：說(shuō)說(shuō)你對未來(lái)中國西餐文化發(fā)展的意見(jiàn)或建議。

　　對于同學(xué)的意見(jiàn)和建議，我在此分成三大類(lèi)：

　　1、建議引進(jìn)更多更好的西餐店，提供的西餐更地道、正宗，質(zhì)量好，品種多。

　　2、目前西餐普遍價(jià)位偏高，希望能更大眾化，推出“買(mǎi)就送”等優(yōu)惠活動(dòng)。

　　3、希望西餐中適量加入中餐精華，中西餐要取長(cháng)補短。

　　這些建議真是說(shuō)出了我們小學(xué)生共同的心愿��！隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們生活水平的提高，我們小學(xué)生中越來(lái)越多的人抱著(zhù)新鮮感走進(jìn)了西餐廳，把西餐文化接受為我們生活的一個(gè)部分了，這是中西融合的潮流和趨勢。我們真心希望中西餐文化能取長(cháng)補短，讓我們的飲食文化更加科學(xué)豐富，多姿多彩！

　　西餐廳的調查報告 5

　　西餐廳主管述職報告本人xx，樓面經(jīng)理，在董事長(cháng)及各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，率領(lǐng)餐廳全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營(yíng)、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益�，F就本年度的工作匯報如下：

　　餐廳成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長(cháng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長(cháng)期復雜的工作。酒店管理的規范化、制度化建設是酒店發(fā)展的基礎，本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始，即對本部門(mén)整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規范化管理文件。在目標考核方面，按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對制定的工作計劃，總結實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據

　　一、確立日常管理計劃及管理方針

　　協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況；組織安排VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開(kāi)的班前班后會(huì )議，布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P；對后進(jìn)員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現，發(fā)現員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當面協(xié)調溝通，并妥善解決；調動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏(yíng)得更多的客源。

　　根據我們餐廳的自身特點(diǎn)，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請領(lǐng)導給予指點(diǎn)：

　　1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

　　2.提高餐飲的衛生質(zhì)量：加餐廳衛生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級負責制：?jiǎn)T工對所清潔的小廳負責；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛生表》，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。

　　3.控制物耗、開(kāi)源節流：強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責任制。統一全面盤(pán)點(diǎn)。一旦損失、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時(shí)，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。

　　5.培訓下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。

　　4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo)售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。

　　二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。

　　為使部門(mén)的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來(lái)，建立明確的工作目標，要求各小部門(mén)建立計劃性的工作制度，通過(guò)每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實(shí)，按計劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報制度，通過(guò)對工作的完成情況，對各部門(mén)負責人予以考評。

　　1，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調動(dòng)。

　　2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的.意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

　　3，出現問(wèn)題，班組相互溝通，及時(shí)改正。

　　4，經(jīng)�？己�，評比，來(lái)增強各班組的能力。

　　三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養酒店自己的優(yōu)秀人才

　　需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀(guān)能動(dòng)性，本著(zhù)對下屬負責的態(tài)度，加強監督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿(mǎn)足市場(chǎng)競爭的需要、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

　　1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。

　　2，從日常工作中評比，考核，來(lái)發(fā)現一些優(yōu)秀員工。

　　3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

　　四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

　　質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(cháng)遠發(fā)展。正因如此，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

　　1對本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統嚴格規范化的培訓，通過(guò)培訓使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

　　2通過(guò)一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。

　　3進(jìn)一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

　　4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開(kāi)展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

　　五、存在的主要問(wèn)題

　　從餐廳成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

　　1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務(wù)上參差不齊。

　　2一味的強調經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門(mén)人員流動(dòng)。

　　六、今后工作努力方向

　　1鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng )收能力。

　　2狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛生質(zhì)量，繼續實(shí)行衛生責任到人制。

　　3加大培訓力度，強化標準意識。

　　xxx年即將結束，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jì)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì )一直就抱著(zhù)“合作、奉獻”的態(tài)度，認真學(xué)習，團結、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見(jiàn)意，并借此機會(huì )，向領(lǐng)導對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往，不負眾望.為餐廳的發(fā)展奉獻綿薄之力!

　　西餐廳的調查報告 6

　　光陰似箭，時(shí)光如梭。轉眼間我擔任西餐部經(jīng)理一職到現在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無(wú)論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。xx年西餐部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團隊的力量是無(wú)窮的。我們細細盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花，每個(gè)人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

　　一艱難中求發(fā)展，穩定中求利潤。

　　(1)正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為西餐部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了西餐部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

　　(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過(guò)市場(chǎng)調查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調整價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì )議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。

　　二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

　　在十一黃金周期間西餐部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì )議用餐。任務(wù)之艱巨讓西餐部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下，特別是銷(xiāo)售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準備了400多人的會(huì )議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的認識。

　　在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的`員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強調留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

　　三抓好管理，強化協(xié)調關(guān)系提高綜合接待能力。

　　(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了西餐部的會(huì )議制度，包括年終總結季度總結每日服務(wù)員評估會(huì )每日檢討會(huì )每周例會(huì )班前會(huì )衛生檢查匯報會(huì )，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執行。

　　(2)加強協(xié)調關(guān)系，西餐部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調好他們之間的關(guān)系，強調協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì )上必須反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。

　　(3)提高綜合接待能力。西餐部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì )議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

　　四展望xx，我信心百倍。

　　作為西餐部經(jīng)理，我會(huì )再接再厲，對每人服務(wù)員嚴抓培訓，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運到來(lái)。

　　在此我祝各位領(lǐng)導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

　　西餐廳的調查報告 7

　　我于xx年11月正式到**賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。

　　針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將xx年工作計劃匯報如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的.產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì )和成績(jì)，如有不足之處，望大家指正

　　西餐廳的調查報告 8

　　20xx年的日歷即將翻過(guò)，將迎來(lái)嶄新的20xx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，從進(jìn)入開(kāi)元了解開(kāi)元到融入開(kāi)元，從營(yíng)業(yè)的調整磨合到現在的穩固運營(yíng)，這一切都源于酒店.餐飲部領(lǐng)導的支持和信任.新的一年即將到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

　　緊張有序會(huì )議接待

　　盤(pán)點(diǎn)20xx年西餐廚房先后接待省煤炭會(huì )議、省公安部會(huì )議、中信銀行會(huì )議、工行會(huì )議等一些列的大型會(huì )議，其中全國郵政會(huì )議為代表的會(huì )議，其中來(lái)之各地代表考慮到民族的飲食習慣都不一樣，我們綜合考慮，調整，適應每一位代表的需要，餅房冷菜班組更是加班加點(diǎn)，加工適合特殊需要代表的菜肴，最后得到主委會(huì )的表?yè)P和認可，通過(guò)了一系列的大型接待，我們對以后的大型會(huì )議有了一定的摸底，和對自己的接待能力的更進(jìn)一步的提高安排有了更詳細的計劃，在接待省煤炭會(huì )議期間我們的早餐更是兩條線(xiàn)同時(shí)開(kāi)餐，同時(shí)完成650人的用餐，這是從酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的的第一個(gè)大會(huì )議，西廚房員工全體上下共同克服困難，完成大量的早中晚餐的供餐，及時(shí)的調整菜單，達到客人們的需求，最終達到酒店和客人的雙贏(yíng)的局面。同時(shí)為以后相序接待中信銀行、省工行的會(huì )順利接待埋下伏筆，更是在次基礎上調整咖啡廳自助菜單的完善和更改。

　　在酒店貴賓接待方面，我們做的更是細微不至，先后接待了國家副主席、臺灣民進(jìn)，黨代表、省委書(shū)記、濟南，軍區司令員等一些列的高規格會(huì )議和宴請接待，尤其在早餐方面，我們更是在了解客人的基礎上，提供更加完善的服務(wù)，其中在接待國家副主席方面，了解到領(lǐng)導喜歡當地的東西，我們在開(kāi)早餐菜單的時(shí)候，把本地的特色羊肉湯和炒紅薯泥安排進(jìn)去，得到領(lǐng)導的喜愛(ài)和贊揚，在接待臺灣民進(jìn)，黨主席的時(shí)候，了解到客人喜歡在早餐的時(shí)候喜歡豆漿和油條，我們特意安排帶有臺灣風(fēng)味的永和豆漿油條，考慮到我們的制作工藝沒(méi)有達到這個(gè)水平，特意安排員工和永和豆漿店的老板商量好，早上五點(diǎn)鐘的時(shí)候騎車(chē)去購買(mǎi)，客人在早上吃熱氣騰騰的油條，露出滿(mǎn)意的笑容，我們覺(jué)得我們做的價(jià)值體現了，同時(shí)也提醒我們在手藝方面還要加強。

　　考察市場(chǎng)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)自身提高

　　俗話(huà)說(shuō)的好，知己知彼，百戰不殆，只有了解對手才能戰勝對方.在市場(chǎng)餐飲競爭十分激烈的情況下，通過(guò)對市場(chǎng)的調查和了解才能對自己設定目標和工作的開(kāi)展有一定依據，通過(guò)對一類(lèi)城市的了解和觀(guān)摩才能發(fā)現自己的不足之處，在三月份的時(shí)候考察了鄭州的高星級酒店皇冠假日，通過(guò)在他們那里用餐，嘗試菜品的口味，是我們有了更進(jìn)一步的提高，尤其是他們在自助餐的時(shí)候推出了巴西烤肉，跟我們很大的啟示，在我們回來(lái)后，推出了啤酒燒烤美食節的時(shí)候，我們推出了巴西烤肉，由現場(chǎng)為客人分割烤肉，得到客人的認可和好評，同時(shí)對他們推出的意大利面點(diǎn)進(jìn)行了完善，在為我們意大利美食節的時(shí)候提供了很好的指引作用。還在七月份對鄭州的裕達國貿酒店的早餐自助、中州國際酒店的午餐自助餐進(jìn)行了考察，發(fā)現他們的優(yōu)點(diǎn)用于提高我們，通過(guò)近距離的對比發(fā)現我們的短處，利用他們的'長(cháng)處，來(lái)完善我們，充實(shí)我們。

　　同時(shí)還對鄭州和開(kāi)封的蔬菜市場(chǎng)進(jìn)行了考察，了解原料的供應鏈和市場(chǎng)價(jià)格，并以后在和上有一定的依據和參考性.同時(shí)和本地的另外一家五星級酒店西廚房進(jìn)行交流，并對他們的出品進(jìn)行考察，得知我們的優(yōu)越性，并對我們樹(shù)立信心起到了良好的作用。

　　在五月份的時(shí)候，我參加了北京第三屆廚藝創(chuàng )新大賽，得到了一等獎，同時(shí)增加了比賽經(jīng)驗，獲得了收獲，提高了自己的自信心，為集團的技術(shù)比賽奠定了基礎，在七月份集團技術(shù)比賽的時(shí)候，遭遇客情較忙，沒(méi)有去成造成西廚房的兩項參賽項目沒(méi)有取得好的成績(jì)，我負有完全責任，爭取在20xx年的技術(shù)比賽中取得好的成績(jì)。在十一月份的時(shí)候去上海參加了食品博覽會(huì )，在展會(huì )上看到了很多新的調料和原料進(jìn)入市場(chǎng)，同時(shí)增加了眼界，在博覽會(huì )上發(fā)現的新的調料，再回酒店后進(jìn)行了訂購，并運用到晚餐自助餐中，烹調出來(lái)的菜肴得到了可人的喜愛(ài)，覺(jué)得自己的付出有成績(jì)感到很欣慰。

　　西餐廳的調查報告 9

　　20xx年，即將臨近年末，作為大學(xué)剛畢業(yè)實(shí)習期間的我進(jìn)入公司到目前為止已經(jīng)有兩個(gè)多月了的時(shí)間了，在這兩個(gè)多月的時(shí)間里，我學(xué)到了很多關(guān)于房地產(chǎn)的知識，也涉及了很多以前沒(méi)涉及到的事物，在公司領(lǐng)導和同事們的悉心關(guān)懷和指導下，通過(guò)自身的不懈努力，我已經(jīng)逐漸適應了公司的生活與工作環(huán)境，對工作也逐漸進(jìn)入了狀態(tài)。在這段過(guò)程中，我想分三個(gè)階段來(lái)總結我這段時(shí)間的工作。

　　(一)20xx年試用期工作總結

　　l.萌芽階段(11月x日12月x日)。

　　在這期間，因為大學(xué)才畢業(yè)剛入這行很多事情都不會(huì )做，課本上學(xué)的東西用到實(shí)際上來(lái)才知道是一些理論上的知識，跟實(shí)際工作根

　　1本接不上軌，在開(kāi)始幾天我很迷茫不知道自己應該做些什么，上班的第二天叫我應用word辦公文件做一些關(guān)于土地上的工作，而我跟本不會(huì )，我很緊張，我便請教于同事加上自己慢慢摸索，慢慢學(xué)會(huì )做，很快我會(huì )應用一些簡(jiǎn)單的word辦公軟件，開(kāi)始一步一步的深入學(xué)習，我慢慢接觸整理成都市土地供應和土地成交的工作，同時(shí)也在跟蹤一些大的項目?jì)?yōu)惠政策，后面開(kāi)始著(zhù)手于政策統計工作，和安徽省六安市的商品房預售統計，六安土地市場(chǎng)統計，六安月報工作等。

　　當然了，在這期間，我工作出錯的幾率也很高，特別是在有些事情的處理上，缺乏一定的靈活性，對有些事情考慮得不夠周全，做事也不細心，或者說(shuō)跟本不知道自己出錯的地方在哪里，因為很多地方不懂當自己做錯了的時(shí)候，也不知道出錯的原因，出錯的地方，每次把寫(xiě)的文件報告交上去時(shí)，同事給我指出很多錯誤，比如word辦公文件的格式有很多錯誤的地方，比如踩盤(pán)時(shí)有很多重點(diǎn)的地方我沒(méi)有關(guān)注，沒(méi)有認真記錄，比如在寫(xiě)月報的時(shí)候圖片格式應該怎么放。很多很多細節上的問(wèn)題我都做得不好，同事給我指出錯誤的地方我都默默記在心中，記住下一次不要再有同樣的錯誤出現。

　　2.初長(cháng)階段(12月x日1月x日)。

　　在這期間，經(jīng)過(guò)了前一個(gè)月的認真學(xué)習，經(jīng)過(guò)公司同事的耐心教導，我基本掌握了一些簡(jiǎn)單的word辦公軟件的應用，同時(shí)也掌握了自己的工作流程和工作性質(zhì)，在我的日記本上我列出來(lái)了每天要做的事情，每周要完成的工作，同時(shí)也熟悉了自己的工作時(shí)間流程，知道自己在某個(gè)時(shí)間段應該做什么樣的工作，知道在這一周時(shí)間里我應該把那些工作完成，而且要認真的完成，認真學(xué)習房地產(chǎn)基礎知識，認真貫徹落實(shí)領(lǐng)導安排下來(lái)的工作任務(wù)和工作計劃。工作的同時(shí)我逐漸發(fā)現了自己的幾大問(wèn)題，工作效率不能提高，寫(xiě)東西的時(shí)候不能很快的完成，雖然在每次應當交報告的時(shí)候我按時(shí)交上去了，但是離自己的想象完成速度時(shí)間還有一段距離，我想應該提早一天就完成的工作，每次臨近上交的時(shí)候才能完成，這一點(diǎn)以后要改正。完成的質(zhì)量也有待提高，每次交上去的工作報告同事都會(huì )指出一些細節上的問(wèn)題，所以在以后的慢慢學(xué)習與成長(cháng)中我會(huì )盡快改正這個(gè)兩個(gè)缺點(diǎn)。堅決做到有問(wèn)題就改，有錯就認，不懂要問(wèn)，不會(huì )多做。

　　3.漸長(cháng)階段(1月x日至今)。

　　經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的工作學(xué)習，我為自己是本公司的一員而感到榮幸，盡管是實(shí)習階段的也好。在剛來(lái)公司的前幾天里，因為陌生我很

　　3多問(wèn)題不懂又不敢多問(wèn)同事，因為剛進(jìn)入社會(huì )工作在人際關(guān)系方面自己也沒(méi)得準，不敢多打擾同事的工作，慢慢的熟悉了這里的工作環(huán)境開(kāi)始發(fā)現這里的每個(gè)同事都是那么的熱心幫助人，耐心教導我，讓我從一個(gè)剛畢業(yè)的學(xué)生很快的熟悉工作上的事，讓我知道我應該做什么樣的工作，不會(huì )的我應該怎樣做，不懂就多問(wèn)同事，在這里工作這么久我心情很愉快，領(lǐng)導們都很關(guān)心我，領(lǐng)導們都沒(méi)有當領(lǐng)導的架子和同事們都保持一個(gè)融洽的工作環(huán)境，而這讓我在工作上沒(méi)有緊張的心里。不懂就要問(wèn)，不要悶在心里，這是一位同事告訴我的，他說(shuō)如果我在工作中遇到問(wèn)題就多跟他們交流，多向他們匯報工作的困難程度，很多工作經(jīng)驗上的問(wèn)題可以多向他們請教，這讓我很感動(dòng)，我很感謝這些同事們。感謝他們對我的教導，對我問(wèn)問(wèn)題的耐心，使我很快的能適應和熟悉這份工作。

　　(二)20xx年工作計劃

　　在過(guò)去忙忙碌碌的20xx年我們迎來(lái)嶄新的20xx年，20xx年對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)學(xué)習的一年，是人生又一個(gè)起點(diǎn)，從今年開(kāi)始我也正式的`步入社會(huì )，迎來(lái)自己人生的另一個(gè)開(kāi)端，在這一年中我對自己的工作計劃有如下安排：

　　1.堅持學(xué)習，提高能力

　　對于一個(gè)剛畢業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，沒(méi)有比學(xué)習更重要的事情了，在未來(lái)的一年里我要堅持學(xué)習，堅持學(xué)習房地產(chǎn)基本知識，深入了解房地產(chǎn)專(zhuān)業(yè)工作，要做到多看，多想，多做，多問(wèn)來(lái)提高自己的學(xué)習以及工作能力。全面提高自己的實(shí)踐能力，使自己能充分勝任這份工作。

　　2.履行職責，盡心盡力

　　堅持履行工作上的職責，堅持做好領(lǐng)導下達每一項工作，在日常工作中一定要保質(zhì)保量的完成自己分內的事情，領(lǐng)導下達的工作任務(wù)要無(wú)條件的答應，不能有拖延或者怕困難而不做的思想存在，每項工作都要盡心盡力的完成，要把公司的利益放在第一位，為公司某更大的福利。

　　3.遵章守紀，自我約束

　　堅決遵守公司規定，遵守公司員工守則，做到不遲到不早退，尊重公司領(lǐng)導一切安排，和同事搞好關(guān)系。自我約束要做到不該問(wèn)的事不要問(wèn)，不該管的事不要管，要多做事少說(shuō)話(huà)，一切以公司的利益為主。

　　4.放松心情，愉快工作

　　在工作中不要給自己太大的壓力，只要認真準時(shí)的完成工作任務(wù)，認真處理好自己份內的事，認真聽(tīng)從公司領(lǐng)導安排，把自己手頭上的工作做到今日事，今日畢，在空閑時(shí)間多學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，近一步加深和鞏固。多學(xué)習別人怎么做，多請教同事，放松心情才能使自己在這一年中工作能力有更大更快的提高。我相信在新的一年，新的工作狀態(tài)，新的事物放在我面前，我一定會(huì )做得更好，更細心，更完美。

　　西餐廳的調查報告 10

　　我目前的崗位是塞維亞西餐廳的知客，平時(shí)工作時(shí)直接面向顧客，是公司對外的一面窗口，知客工作細碎而繁瑣。在本年度工作中，我積極協(xié)助餐廳領(lǐng)班、主管和經(jīng)理在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、自助餐、會(huì )議餐、高級領(lǐng)導和各大公司的接待的同時(shí)，還認真做好各項日常接待、客人引導及訂餐工作，工作期間發(fā)現問(wèn)題也及時(shí)和相關(guān)人員溝通處理，有疑難問(wèn)題應及時(shí)上報領(lǐng)導。

　　在個(gè)人的崗位上，我努力做好顧客接待服務(wù)工作，解答他們提出的每一項問(wèn)題，使每一位來(lái)餐廳就餐的賓客和入住酒店的客人都能感受到人性化的服務(wù)，有力的維護了我們海泉灣公司的形象。餐飲部分工細,環(huán)節多,一項工作的完成,更多是依賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作,在工作中，我主動(dòng)和各部門(mén)的每一位同事溝通，一切以理解協(xié)作為前提,積極和他們配合,大大提高了日常工作效率，使過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的情況大為減少。在自己的崗位上，我一直秉承著(zhù)奉獻就是鍛煉自己的原則，切實(shí)履行自身職責，認真完成上級交辦的.其它工作，雖有加班也從不埋怨。工作之時(shí)，我努力學(xué)習經(jīng)驗，積極探索，結合理論，聯(lián)系實(shí)際，在做好工作的同時(shí)積極提高個(gè)人能力，并在自己進(jìn)步的同時(shí)積極做好身邊同時(shí)的的工作，和他們相互幫助、攜手進(jìn)步。

　　在這一年的工作中，我雖然做出了一定成績(jì),但是還需要繼續努力，因為,我知道，我的能力還有很大不足，我的知識結構和個(gè)人工作技能仍需要改進(jìn)，所以我在平時(shí)積極進(jìn)修，并認真參加公司組織的各項專(zhuān)業(yè)技能培訓和活動(dòng)，以向更高的標準看齊,希望在以后的工作中能更好的為海泉灣公司服務(wù)！

　　西餐廳的調查報告 11

　　調查時(shí)間：

　　20xx年8月1日至29日

　　調查單位：

　　xx西餐效勞

　　調查內容：

　　西餐廳效勞與西方禮儀培訓

　　調查目的：

　　通過(guò)實(shí)習了解西餐廳的根本操作過(guò)程，掌握效勞技巧提高效勞水平，鍛煉自己的社會(huì )調查能力。

　　隨著(zhù)生活方式的更新和社會(huì )交往的活潑，我國吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國外客人的飲食習慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比擬寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比擬受歡送又方便可取的招待形式。西餐源遠流長(cháng)，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐效勞調查了一個(gè)星期的時(shí)間，獲得了經(jīng)驗，更增長(cháng)了見(jiàn)識，使我對西餐有了更深的了解。在西餐效勞一個(gè)星期的實(shí)習已劃上了圓滿(mǎn)的句號.在這里，第一次接觸社會(huì )的調查生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會(huì )交往的青年。實(shí)習的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè )，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂(lè )的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及老板的幽默幽默;快樂(lè )的是顧客對自己付出效勞的肯定與贊賞;樂(lè )的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習的日子不是很長(cháng)，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比擬深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比擬好，裝璜華美典雅，樂(lè )池內小樂(lè )隊演奏著(zhù)古典的名曲，效勞員是身著(zhù)燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個(gè)m。第一個(gè)是menu(菜單)，第二個(gè)是music(音樂(lè ))，第三個(gè)是mood(氣氛)，第四個(gè)是meeting(會(huì )面)，第五個(gè)是manner(禮俗)，第六個(gè)是meal(食品)，這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì )特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì )對所有的'員工進(jìn)行西方禮儀的培訓，會(huì )對效勞人員進(jìn)行定期的考核和認定。在xxx實(shí)習最刻骨銘心的是西餐效勞的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的效勞.還有就是典雅淳美的美國西部音樂(lè )，韻味悠長(cháng)的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)效勞是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐效勞的效勞魅力有表現在哪呢那就是一張誠摯動(dòng)心的笑臉，一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ)，一次次全身心投入的效勞而凝結出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)效勞。在那里實(shí)習的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少，感觸也頗多，假設要為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的效勞，高層次的滿(mǎn)足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光臨的欲望.有人說(shuō)效勞是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì )再來(lái)，所以要在當下滿(mǎn)足客人的多方面要求，把效勞的質(zhì)量提高。

　　在西餐廳實(shí)習的這一個(gè)月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習讓自己獨立自強。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)心，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實(shí)習中我深深的體會(huì )到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學(xué)習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!

　　通過(guò)調查學(xué)習，我對西餐的專(zhuān)業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是效勞意識、語(yǔ)言交流與表達能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ)，在這里，來(lái)吃西餐的也會(huì )有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力，為自己以后走上社會(huì )做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì )上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì )經(jīng)驗，為人處世的經(jīng)驗，想想自己明年就要真正的走向社會(huì )，參加工作，也許自己的這次實(shí)習就是自己新的開(kāi)始，也就意味著(zhù)自己的成熟，我會(huì )在以后的工作和學(xué)習中，不怕困難，勇于克服，在調查中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現自己的理想。

　　結束語(yǔ)：

　　通過(guò)這次社會(huì )的調查，我學(xué)會(huì )了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習提供了珍貴的經(jīng)驗和教訓，我會(huì )依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力!

　　西餐廳的調查報告 12

　　西餐廳服務(wù)員，一個(gè)毫不起眼的工作崗位。短短暑假四十六天，我在這個(gè)崗位堅持了四十二天。在這四十二天里，這個(gè)崗位讓我得到了許許多多課本里學(xué)不到的知識，也讓我的人際關(guān)系擴大了許多。

　　我工作的酒店西餐廳以提供德式的自主式西餐為主。一天內，最為重要的是早上，因為早上我們要提供自助式西餐給住客享用。我們提供早餐是七點(diǎn)到十點(diǎn)。為了有更充裕的時(shí)間去準備，我們要求六點(diǎn)半前就要到達餐廳，準備好客人享用早餐的餐具。十點(diǎn)結束早餐后就要收拾布菲臺、餐桌等等。布菲是英文buffet的譯音，意思是自助餐！布菲臺顧名思議就是放自助食品的臺子。在一小時(shí)內，收拾好餐廳，給餐桌換上干凈的臺布，放好桌上的花瓶、鹽盅、胡椒粉盅、牙簽盅還有加好白砂糖與黃糖的糖罐，擺好椅子，給地毯吸塵。吃完午餐后，要送收布草、巡樓回收餐具（有些客人點(diǎn)餐在客房里享用）、擺放好明早所需的各類(lèi)大小的碟子、湯盅、刀叉還有筷子。有空余的時(shí)間還要折疊餐巾。

　　一般人覺(jué)得，中餐部工作比西餐部得工作要忙碌，但是，我不覺(jué)得哪個(gè)清閑，哪個(gè)忙碌。因為在我工作的日子里，尤其是周末的時(shí)候，客人明顯增多，最多的一次，是在一個(gè)早上三個(gè)小時(shí)內接待了五百多名客人，客人的催臺、換臺讓我應接不暇。而且另外一方面，西餐的餐飲文化與禮儀也不容小覷。

　　在我入職的那一天，領(lǐng)班就集中我們，給我們進(jìn)行培訓。在培訓中，我學(xué)習到很多西餐廳服務(wù)員所應具備、掌握的知識。其中幾條印象深刻。首先重中之重就是禮儀和禮貌，向他人敬意是一種儀式，也是表示敬意的統稱(chēng)，待人恭敬的態(tài)度，禮是由風(fēng)俗習慣形成的禮節，貌是面容儀表。禮貌是處理人與人之間的道德規范，禮儀是向他人敬意的一種儀式，儀表是職業(yè)人員的'外表，它包括著(zhù)裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。其次是服務(wù)中要求嚴格遵守操作禮儀和操作規范、服務(wù)的原則、語(yǔ)言要求、餐具的擺放服務(wù)、擺臺步驟和撤去餐具服務(wù)、迎賓服務(wù)、電話(huà)與餐廳點(diǎn)餐點(diǎn)菜服務(wù)、端托盤(pán)手勢等。再者，一個(gè)服務(wù)員所具備的特征、意識等要求，處理投訴的要點(diǎn)。最后，讓我對服務(wù)有了新的認識，什么是服務(wù)，服務(wù)就是在一定空間或者時(shí)間里為賓客提供一切物資，精神生活等方面需要的總和，服務(wù)對象的感受程度是直接衡量服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣標準。服務(wù)質(zhì)量一般是指接受服務(wù)時(shí)獲得的感受和滿(mǎn)意程度，服務(wù)的基礎是“禮”人與人之間交流的基礎。

　　在我工作的這段時(shí)間，我有很多很深刻的感受。

　　一、自助式的西餐服務(wù)：自助式的西餐服務(wù)，可以讓客人有更多的選擇享用各類(lèi)佳肴，但是，也暴露的一種我們大多數國民的一種劣性，尤其是大陸客人較多出現的（沒(méi)有任何歧視的含義）。就是面對眾多的菜式佳肴，不知道是否合乎自己口味，只看菜色外表，就拿了很多份量，結果就餐時(shí)，才發(fā)現自己并不喜歡吃，就吃了一小口就棄之一邊�；蛘吣昧撕芏嗖�，到最后發(fā)現自己吃不下了，就舍之而去。這樣不單單增加了我們服務(wù)員收拾餐具臺面的工作量，最為重要的是造成了許許多多食物的浪費，因為我們不可能把這些食物放回去，只能倒去垃圾桶。相反，港澳客人、外籍客人相對來(lái)說(shuō)會(huì )用餐留意自己的用量及食物是否適合自己口味而定自己需要多少食物佳肴。

　　二、與客人的溝通交流：有些客人不明白餐具的擺放位置或者入餐廳的收費標準或者早餐券的用法。比如有天早上有兩個(gè)韓國客人沒(méi)有帶早餐券用餐，我用英語(yǔ)和他們交流，解釋需要早餐券方能入餐廳用餐，結果發(fā)現他們也不太懂英語(yǔ)，面對這類(lèi)情況，我用簡(jiǎn)單通俗的英語(yǔ)詞匯和肢體語(yǔ)言與他們溝通，并聯(lián)絡(luò )詢(xún)問(wèn)客房部與前臺是否將早餐券給了客人。最后終于和客人在客房的床頭柜的便簽夾找到早餐券。面對這件事情的處理，客人表示極為滿(mǎn)意，領(lǐng)班也給予了表?yè)P。

　　三、員工與員工、領(lǐng)班、經(jīng)理之間：我們西餐廳的管理分三層：經(jīng)理、領(lǐng)班、員工。無(wú)論在校還是在外，人際交流是非常重要的。在這短短四十多天內，我與各個(gè)同事，領(lǐng)班，經(jīng)理相處的非常融洽，沒(méi)有多大的矛盾與不滿(mǎn)。但是，我知道一些員工與管理層之間也有矛盾，比如工作安排。我們是主要是兩班倒，是A班（早班）和B班（中班），時(shí)間分別是早上六點(diǎn)半到下午三點(diǎn)半和下午三點(diǎn)半到晚上零點(diǎn)，但是，A班的工作量比B班的多而且大，B班的靈活性、與客人交流性比A班多。有些員工的班別是A班多于B班，但是與經(jīng)理溝通了，也編排不平，只有寥寥幾天是B班。我這四十多天全是A班，我深有感覺(jué)A班的工作量大，而且睡眠質(zhì)量不能得到保障，因為怕遲到，通常早上四五點(diǎn)就會(huì )驚醒，不敢沉睡。再如每天工作任務(wù)分區的分配也讓部分員工不滿(mǎn)，特別是吸塵部分，一間餐廳的地毯，工作量太大，基本都是不愿意去碰的活。希望領(lǐng)班、經(jīng)理能夠解決這個(gè)問(wèn)題。

　　四、獎懲規章制度：工作中，不免會(huì )出現錯誤或者得到表?yè)P激勵，但是，獎懲之間平衡性達不到飽和平衡。懲罰的嚴厲程度遠遠大于獎勵的激勵性。另一方面，排班的是固定下來(lái)，不能更改，除非有急事。員工調班是需要報批。員工雖然與經(jīng)理溝通，但是得到的批準可能性很小，而經(jīng)理自己可以任意給自己調班（排班的班表是經(jīng)理編排的）。面對此類(lèi)情況，有員工表示不滿(mǎn)，雖然說(shuō)是經(jīng)理是一個(gè)管理層、領(lǐng)導者，但不是最高管理者、領(lǐng)導者，面對公司的規章制度，卻無(wú)視公司管理制度，沒(méi)有起到一個(gè)好的領(lǐng)頭作用。長(cháng)期以往，可能會(huì )給自己下屬的員工產(chǎn)生不太良好的影響。

　　通過(guò)這次的實(shí)踐，我對西餐的專(zhuān)業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語(yǔ)言交流與表達能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ)，在這里，來(lái)吃西餐的也會(huì )有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力，為自己以后走上社會(huì )做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì )上有課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì )經(jīng)驗，為人處世的經(jīng)驗，想想自己再有一年就要真正的走向社會(huì )，參加工作，也許自己的這次實(shí)習就是自己新的開(kāi)始，也就意味著(zhù)自己的成熟，我會(huì )在以后的工作和學(xué)習中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現自己的理想。

　　通過(guò)這次社會(huì )的實(shí)踐，我學(xué)會(huì )了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓，我會(huì )以此為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力。

　　最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)踐機會(huì )，祝愿酒店能越辦越好！

　　西餐廳的調查報告 13

　　在西餐廳實(shí)習了快一個(gè)月的時(shí)間里，學(xué)習到很多西餐菜肴的相關(guān)知識，發(fā)現西餐與中餐的區別還是比較明顯的。

　　西餐的正餐包括午餐和晚餐，其特點(diǎn)是用餐內容復雜，食用方法講究，服務(wù)技能要求高。

　　西餐正餐的構成內容包括：

　　頭盤(pán)（Appetizers）：又稱(chēng)開(kāi)胃菜，是指開(kāi)餐的第一道菜，通常是水果、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)或者海鮮構成。

　　湯（soups）：一般用于刺激胃酸分泌，促進(jìn)食欲，湯可分為清湯、奶油湯和茸湯。

　　色拉（Salads）：包括水果沙拉，蔬菜沙拉以及葷菜沙拉。

　　主菜（Main courses）：魚(yú)類(lèi)菜肴，肉類(lèi)菜肴。

　　甜點(diǎn)類(lèi)（Desserts）：奶酪，甜品。

　　西餐十分復雜，但從中我們也學(xué)到了很多西方人的飲食觀(guān)念，禮節復雜，節奏緩慢，用法講究是西餐用餐的特點(diǎn)�，F代人隨著(zhù)生活節奏的增快，很多時(shí)候都會(huì )將吃飯的`環(huán)節簡(jiǎn)略或者直接舍去，這樣的飲食觀(guān)念應該需要改變一下了，慢節奏的時(shí)代應該來(lái)臨了。

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