發(fā)展特色安全無(wú)公害養豬問(wèn)題調研報告范文
我國養豬生產(chǎn)的安全無(wú)公害問(wèn)題涉及三個(gè)方面：①公共安全問(wèn)題，包括人畜共患并急性傳染并藥物殘留、重金屬殘留，其中，人畜共患病問(wèn)題和急性的傳染病問(wèn)題發(fā)生幾率很小，一旦發(fā)生容易引起媒體的廣泛報道而受到政府重視，因而可在短期內得到解決。而藥物和重金屬殘留長(cháng)期、廣泛地存在，到目前為止還缺乏有效的措施加以防范。②環(huán)保問(wèn)題，包括規�；i場(chǎng)及個(gè)體養殖戶(hù)的糞污排放問(wèn)題和土壤中礦物質(zhì)富集問(wèn)題，其中，規�；i場(chǎng)及個(gè)體養殖戶(hù)的糞污排放問(wèn)題在部分地區得到較好解決，但大部分地區還沒(méi)有解決，而土壤中礦物質(zhì)富集和重金屬殘留是同時(shí)發(fā)生的問(wèn)題，在全國各地普遍存在。③豬肉食用品質(zhì)問(wèn)題，主要是宰前應激造成生理異常肉的問(wèn)題。在這些問(wèn)題中，豬肉產(chǎn)品的藥物殘留已嚴重影響了消費者的消費信心及產(chǎn)品出口，是當前亟待解決的問(wèn)題。
藥物殘留問(wèn)題的由來(lái)
豬肉產(chǎn)品的藥物殘留是肉豬養殖中沒(méi)有貫徹執行休藥期制度造成的。休藥期是生豬從停止給藥到許可屠宰的間隔時(shí)間�！稛o(wú)公害食品生豬飼養獸藥使用準則》規定生豬飼養過(guò)程中許可使用的17種抗寄生蟲(chóng)藥物、79種抗菌藥物及《無(wú)公害食品生豬飼養飼料使用準則》允許在無(wú)公害生豬飼料中使用的13種藥物飼料添加劑的休藥期見(jiàn)表1。
我國生豬養殖經(jīng)營(yíng)結構見(jiàn)表2。肉豬主要的來(lái)源有：①肉豬散養農戶(hù)，主要飼養生長(cháng)育肥豬，通過(guò)豬販進(jìn)入肉聯(lián)廠(chǎng)，占我國總肉豬市場(chǎng)的70%~80%；②自繁自養的專(zhuān)業(yè)戶(hù)和商品豬場(chǎng)，在提供生長(cháng)育肥豬的同時(shí)，也產(chǎn)生一定量的淘汰種豬作為肉豬；③種豬擴繁場(chǎng)，在生產(chǎn)父母代種豬的同時(shí)，生產(chǎn)占本場(chǎng)總出欄頭數50%以上育肥肉豬及淘汰種豬；④種豬選育場(chǎng)，在生產(chǎn)純種種豬的同時(shí)，一般也生產(chǎn)占總出欄頭數50%以上的不合格種豬及淘汰種豬作為肉豬。
我國生豬養殖經(jīng)營(yíng)結構及豬肉流通體系和美國等發(fā)達國家有明顯差距（圖1）。在美國占總飼養戶(hù)26%左右的年出欄500頭以上規模的飼養場(chǎng)提供市場(chǎng)總量94%的肉豬，而56.7%的小飼養規模農戶(hù)提供1%左右的肉豬，且所有散養農戶(hù)基本實(shí)現合同制養豬。而我國養豬經(jīng)營(yíng)結構正好相反，占總養豬戶(hù)99.7%的小規模散養農戶(hù)占據了肉豬市場(chǎng)80%的份額，且基本上沒(méi)有實(shí)現合同制養殖。
據作者對豬場(chǎng)技術(shù)員的調查表明，多數豬場(chǎng)技術(shù)員并沒(méi)有認識到休藥期制度，更不知道各自豬場(chǎng)使用獸藥相應的休藥期為多少天，自然也談不上執行休藥期了；而對飼料廠(chǎng)的調查也表明，大多數飼料廠(chǎng)沒(méi)有執行休藥期制度。而我國大量的散養戶(hù)由于缺乏相應的組織管理、檢查監督和有效獎懲機制，休藥期制度的執行也無(wú)從談起。因此我國肉豬生產(chǎn)中普遍存在的藥物殘留問(wèn)題也就不足為怪了。
國內外解決安全無(wú)公害問(wèn)題的措施
歐美養豬發(fā)達國家由于已經(jīng)進(jìn)入后工業(yè)化時(shí)代，農民經(jīng)濟組織經(jīng)過(guò)100多年的建設已經(jīng)非常完善，對養豬生產(chǎn)流通等也形成了成熟的產(chǎn)供銷(xiāo)體系，而且政府對養豬生產(chǎn)提供了大量的補貼。在解決安全無(wú)公害問(wèn)題的措施中，主要政策及技術(shù)包括：極其嚴厲的環(huán)保法律、實(shí)現合同訂單生產(chǎn)、采用無(wú)抗日糧、建立產(chǎn)品可追溯制度、執行嚴格的.休藥期制度等。
值得一提的是，歐美養豬發(fā)達國家單位動(dòng)物產(chǎn)肉量顯著(zhù)高于我國（表3），除了屠宰率較高外，主要原因是豬屠宰體重比我國高。根據豬的生長(cháng)發(fā)育規律，現有的瘦肉型商品肉豬在90千克~120千克階段具有很高的生長(cháng)速度和產(chǎn)肉潛力，只要適當控制飼料營(yíng)養成分，可以控制體脂沉積的問(wèn)題。而我國目前采用的屠宰體重往往控制在90千克體重，白白浪費了肉豬巨大的產(chǎn)肉潛力。
我國自改革開(kāi)放以來(lái)，通過(guò)學(xué)習國外經(jīng)驗，先后采取了一些措施來(lái)解決安全無(wú)公害問(wèn)題。主要措施有：①定點(diǎn)屠宰措施，目前全國有肉豬屠宰場(chǎng)5萬(wàn)多個(gè)，其中屠宰能力在10萬(wàn)頭～50萬(wàn)頭的1500余家，50萬(wàn)頭~100萬(wàn)頭的300余家，超過(guò)100萬(wàn)頭的100余家，很大程度上解決了私屠濫宰問(wèn)題，從而有效地預防了豬肉的人畜共患病及豬肉微生物感染問(wèn)題，但對藥物殘留問(wèn)題沒(méi)法解決。②行政檢查制度，采用抽樣檢測，目前主要局限于部分規�；i場(chǎng)，且主要集中在個(gè)別社會(huì )上比較敏感的指標，如瘦肉精等違禁藥物，而其他大量指標無(wú)法進(jìn)行全面監測。③市場(chǎng)準入制，主要是超市面向肉聯(lián)企業(yè)，肉聯(lián)企業(yè)面向豬場(chǎng)和養豬協(xié)會(huì )，這種措施在部分地區可行，如內地向香港出口肉豬，由于供豬企業(yè)都是生產(chǎn)管理水平較高的集約化豬場(chǎng)，基本上可以保證肉豬的安全，但前提是肉豬收購價(jià)格顯著(zhù)比一般市場(chǎng)價(jià)格高，這在內地大多數地方?jīng)]法實(shí)行。④可追溯制度，通過(guò)條形碼、信息網(wǎng)絡(luò )和電子耳標技術(shù)，實(shí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售環(huán)節的信息鏈接。由于成本、基礎建設及農戶(hù)科技素質(zhì)等因素制約，這個(gè)措施在相當長(cháng)時(shí)間內我國無(wú)法大規模實(shí)施。⑤產(chǎn)業(yè)化措施，我國發(fā)展產(chǎn)業(yè)化養豬已有20多年歷史，除極少數企業(yè)外，大多數企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節并不能實(shí)現相互促進(jìn)，平衡利益，因此也解決不了藥物殘留問(wèn)題，特別是“公司+農戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化模式，具有很大的安全漏洞。
總之，這些措施在一定程度、一定規模上解決了肉豬的安全問(wèn)題，但由于我國養豬業(yè)規模大、經(jīng)營(yíng)結構以散養農戶(hù)為主、從業(yè)人員多且素質(zhì)總體低下、農村合作組織基礎差，同時(shí)安全肉豬涉及的監測指標多、監測成本高等客觀(guān)現實(shí)，無(wú)法有效建立安全無(wú)公害肉豬養殖體系。
建立獨立的肉豬休藥期養殖經(jīng)營(yíng)
根據以上分析，筆者認為，當前我國養豬業(yè)中應該在現有的散養農戶(hù)育肥豬養豬經(jīng)營(yíng)、子豬擴繁經(jīng)營(yíng)、自繁自養經(jīng)營(yíng)、種豬擴繁經(jīng)營(yíng)及種豬選育經(jīng)營(yíng)的基礎上，通過(guò)政策干預，建立獨立的集約式肉豬休藥期養殖經(jīng)營(yíng)模式，即建設獨立的宰前肉豬休藥期養殖場(chǎng)，將以上各種經(jīng)營(yíng)中出欄的肉豬集中起來(lái)，通過(guò)一段時(shí)間的休藥期飼養，確保肉豬體內實(shí)現無(wú)藥物殘留后，再進(jìn)行屠宰加工。
宰前肉豬休藥期養殖經(jīng)營(yíng)在經(jīng)濟上是可行的。舉例說(shuō)明，宰前肉豬休藥期養殖場(chǎng)從農戶(hù)收購80千克體重的育肥豬，價(jià)格為每千克7元，休藥期飼料價(jià)格每千克1.6元，休藥期期間日增重850克，料肉比為3.0。通過(guò)47天的休藥期飼養，消耗120千克飼料，達到120千克體重，進(jìn)入屠宰加工線(xiàn)。整個(gè)宰前肉豬休藥期養殖經(jīng)營(yíng)過(guò)程，平均每頭肉豬進(jìn)出差價(jià)為280元，飼料成本為192元，其他生產(chǎn)成本為50元，利潤達到38元。同時(shí)由于豬場(chǎng)規模大，產(chǎn)生大量的糞便，可以通過(guò)集中處理，生產(chǎn)有機復合肥，產(chǎn)生額外的收入。
宰前肉豬休藥期養殖經(jīng)營(yíng)對解決藥物殘留問(wèn)題在技術(shù)上是可行的。宰前肉豬休藥期養殖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，由于規模大、集約化程度高，可以實(shí)行最嚴格的haccp認證制度，確保執行《無(wú)公害食品生豬飼養獸藥使用準則》、《無(wú)公害食品生豬飼養飼料使用準則》。通過(guò)40天左右的休藥期集中飼養，可以將表1中前期飼養中可能施用的所有藥物殘留排出體外，實(shí)現宰前體內無(wú)殘留。
宰前肉豬休藥期養殖可以采用股份制經(jīng)營(yíng)，將政府投資、肉聯(lián)企業(yè)、各類(lèi)豬嘗養豬協(xié)會(huì )及農戶(hù)資金聯(lián)合起來(lái)，形成利益共同體，實(shí)現相互監督，民主管理，提高管理效率，確保安全生產(chǎn)。休藥期養殖場(chǎng)選址需要靠近肉聯(lián)廠(chǎng)，替代肉聯(lián)廠(chǎng)的待宰欄，以減少宰前應激，并根據市場(chǎng)對肉品質(zhì)的需求，通過(guò)飼料進(jìn)行調控。豬場(chǎng)布局需要采用單元化，自動(dòng)給料，完全實(shí)行整棟豬舍的“全進(jìn)全出”飼養，以避免不同來(lái)源的肉豬造成的交叉感染。
將宰前肉豬休藥期養殖經(jīng)營(yíng)和定點(diǎn)屠宰制度、行政檢查制度、市場(chǎng)準入制度、產(chǎn)品追溯制度及合同生產(chǎn)制度結合起來(lái)，將形成具有中國特色的安全無(wú)公害肉豬養殖經(jīng)營(yíng)體系，確保我國養豬業(yè)的健康發(fā)展。
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