- 相關(guān)推薦
法國留學(xué)要去馬賽吃馬賽魚(yú)湯
法國留學(xué)馬賽是一個(gè)不得不去的地方，到馬賽不吃當地特色馬賽魚(yú)湯，等于沒(méi)有到過(guò)馬賽。我第一次到馬賽時(shí)，當地主人說(shuō)要請我們吃魚(yú)湯，我腦子里立即出現了千島湖魚(yú)頭湯的畫(huà)面：像臉盆那么大的湯盆、奶白色的湯、大魚(yú)頭、筍片和火腿肉點(diǎn)綴其中？？那味道既清淡又鮮美。好��！我脫口而出，迫不及待地想品嘗異國他鄉的千島湖魚(yú)頭湯。后來(lái)我發(fā)現，馬賽魚(yú)湯與千島湖魚(yú)頭湯完全不是一回事兒。馬賽魚(yú)湯是海鮮大雜燴，味道很濃，做法也不一樣。
到馬賽不吃當地特色馬賽魚(yú)湯，等于沒(méi)有到過(guò)馬賽
看它的法語(yǔ)名字（bouillabaisse）就能知道這道菜的做法。名字的前半部分意思是大火燒開(kāi)，下半部分是降溫（即小火燉）。先做一鍋濃湯，放入各種調料，如：橄欖油、大蒜、茴香、藏紅花、桂葉、柳橙皮、香菜等當地的調味植物。湯燒開(kāi)后，按照魚(yú)種和貝類(lèi)所需不同的火候，依次放入。魚(yú)類(lèi)主要是地中海產(chǎn)的巖魚(yú)，貝類(lèi)主要是淡菜、海螺等，都是帶殼煮的。每放一次原料，都要煮開(kāi)，原料全部入鍋并燒開(kāi)后，轉為小火燉，燉的時(shí)間長(cháng)短取決于廚師的經(jīng)驗。湯里還要放當地的新鮮蔬菜，如西紅柿、洋蔥、西芹等，有紅有綠，色香味俱全。 馬賽魚(yú)湯
馬賽魚(yú)湯燉的時(shí)間較長(cháng)，等它終于端上飯桌時(shí)，我驚奇地發(fā)現，面前的盤(pán)子里是有魚(yú)無(wú)湯。這算什么魚(yú)湯？且聽(tīng)服務(wù)員介紹，原來(lái)馬賽魚(yú)湯是一道菜分兩次上。先給每人一盤(pán)干貨燉好的海鮮和蔬菜，然后是切成片的法式長(cháng)棍面包和魚(yú)湯。隨面包一起上的有一種特制的面包醬，由蛋黃醬等調制而成。你可以在面包片上涂黃油，蘸著(zhù)魚(yú)湯吃，也可把飯店調制的面包醬涂在面包片上，就著(zhù)魚(yú)湯吃。這道菜端上來(lái)時(shí)，魚(yú)蝦的鮮味、調料的香味，隨著(zhù)熱氣鉆進(jìn)鼻孔，令人饞涎欲滴。馬賽魚(yú)湯是馬賽地區漁民的一道傳統菜。
馬賽魚(yú)湯是馬賽地區漁民的一道傳統菜
古時(shí)候，當地漁民出海捕魚(yú)，收網(wǎng)時(shí)，挑出骨刺多不易售出的魚(yú)和一些貝殼類(lèi)海鮮，放入一個(gè)土鍋，舀幾瓢海水，再放一些蒜和茴香，架在木柴上燉。當漁民們收工回到岸上，土鍋里的魚(yú)湯已燉爛了，一頓美味的晚餐等著(zhù)他們享用。其實(shí)這種做法在南歐靠海地區很普遍，現在這種魚(yú)湯不僅馬賽有，巴黎也可吃到，西班牙、葡萄牙都有。但馬賽魚(yú)湯的不同之處，是它專(zhuān)選地中海的魚(yú)，如牙鱈、海鰻、鯡魚(yú)等，用的是當地的調料和香料，而且把湯和海鮮分開(kāi)吃。要吃正宗的馬賽魚(yú)湯，不能去豪華大酒店，那邊的魚(yú)湯做得太講究，已經(jīng)國際化了，必須到有地方特色的餐館，如老港的勒米拉馬飯店，或瓦龍德奧夫街140號的馮峰家飯店。
不過(guò)，也許因為馬賽魚(yú)湯最初是用海水燉的，也許因為當地人口味較重，所以比較咸，如果你口味較淡，可以事先請廚師少放些鹽。寫(xiě)進(jìn)小說(shuō)的馬賽魚(yú)湯馬賽魚(yú)湯不僅已列入國際美食之列，在文壇也占有一席之地。威廉。梅克皮斯。薩克雷便曾在詩(shī)句中大肆贊揚享受馬賽魚(yú)湯的快感。英國作家羅琳在風(fēng)靡全球的長(cháng)篇小說(shuō)《哈利。波特》第4冊第16章中也提及馬賽魚(yú)湯，是霍格華茲魔法學(xué)院用來(lái)招待客人的佳肴。
【法國留學(xué)要去馬賽吃馬賽魚(yú)湯】相關(guān)文章：
要去法國留學(xué)的原因08-12
如何鋪貼馬賽克-馬賽克鋪貼注意事項07-06
馬賽克創(chuàng )意美甲教程08-19
馬賽商學(xué)院獎學(xué)金及申請流程介紹10-29
法國留學(xué)感悟法國留學(xué)優(yōu)勢09-06
法國留學(xué)指南：低成本吃貨福利09-23