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法國留學(xué)趣聞之細品香檳
法國留學(xué)趣聞細品香檳。香檳CHAMPAGNE一字，與快樂(lè )、歡笑、和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒(méi)有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時(shí)刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會(huì )，用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來(lái)乾杯，它也是第一流的調酒配料，而且價(jià)格也不太貴。
香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時(shí)代就有了。早期的香檳是無(wú)泡的，現在仍有無(wú)泡的香檳酒。不過(guò)全世界的人對有泡的香檳是比較熟悉的，其發(fā)泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的發(fā)酵之故。
在十七世紀前，發(fā)泡的葡萄酒尚沒(méi)有取香檳的名稱(chēng)。有人說(shuō)在法國B(niǎo)ENEDICTINE教區，有位聰明的僧侶，名叫丹姆培里永 DOM PERIGNON當時(shí)主管教會(huì )的財產(chǎn)與酒庫，他把酒里加了氣泡，是對香檳貢獻很大的人，并且在葡萄酒品質(zhì)的改良方面，也勝過(guò)了以往的任何人，因為從一六六八年至一七一五年，他執掌了葡萄酒的釀造與品嘗的事務(wù)。
丹姆.培里永也是第一個(gè)用軟木來(lái)作香檳酒瓶塞的人。雖然其他產(chǎn)酒區早已用但他是第一個(gè)把軟木塞引介到產(chǎn)酒的香檳區，以代替當時(shí)用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能保存更長(cháng)的時(shí)間。葡萄農為了紀念他所作的貢獻，還為他鑄造了塑像，并且在一九三九年，舉行一次三百周年紀念儀式。
真正的香檳酒，只有巴黎東北部的RHEIMS和EPERNAY地方出產(chǎn)。其他國家生產(chǎn)的酒，大都以法國的制造法為范本，也有以簡(jiǎn)化的方法制造的。大多數的香檳酒，味道都不錯，如果在酒會(huì )上只重量而不重質(zhì)，用香檳酒來(lái)調些混合飲料，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很適當。
精美的法國香檳酒，是用黑、白兩種葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影響了汁的顏色。另外還有玫瑰色香檳和白葡萄香檳，玫瑰色是來(lái)自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些紅葡萄桌酒。
大多數香檳都是混合制品，因而都不標示年份，只有在葡萄特別豐收年時(shí)，產(chǎn)銷(xiāo)商才考慮在標簽上有所注明。不過(guò)每個(gè)酒廠(chǎng)，只注重混合的技巧，以求永遠保持一個(gè)標準的品質(zhì)而長(cháng)期取信于顧客，縱然不是豐收年，香檳的品質(zhì)也不受影響。
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