餐廳管理五大細節

　　餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。下面小編準備了餐廳管理細節，提供給大家參考!

　　迎賓臺

　　顧名思義，迎賓臺是用來(lái)歡迎客人的，而不是給服務(wù)員放東西的地方，它應該只有該有的東西，預訂本、筆足矣，干干凈凈整整齊齊，才能讓客人心里舒服。

　　若是顧客一進(jìn)門(mén)，見(jiàn)到一個(gè)堆滿(mǎn)雜物的迎賓臺，自然會(huì )心生不滿(mǎn)。

　　用餐環(huán)境

　　對顧客來(lái)說(shuō)最重要的是什么?沒(méi)錯!用餐體驗!

　　用餐體驗又可以具體分為兩方面來(lái)說(shuō)，口味和環(huán)境。

　　餐廳的口味是判定產(chǎn)品是否具有競爭力的主要因素，口味不達標會(huì )留不住顧客，用餐環(huán)境很差自然也留不住顧客。

　　借此，我們可以想象出兩種情景。

　　第一種：前臺整潔，店面裝修也很不錯，等到餐品上來(lái)嘗了第一口就忍不住眉頭一皺，口味達不到平均標準，又或者太過(guò)獨特讓人無(wú)法接受，都是失敗。

　　第二種：前臺整潔，店面裝修不錯，餐品上來(lái)也讓人滿(mǎn)口稱(chēng)贊，看上去無(wú)懈可擊，可每次每吃一口菜都有人從旁邊走過(guò)，離廚房的位置太近了耳邊轟轟作響，說(shuō)話(huà)都要大聲一點(diǎn)。久而久之，食欲也被頻繁的人流和噪音消滅。

　　對于以上的狀況及時(shí)改善調整才是合格的餐飲人。

　　分散注意的擺設

　　餐廳內與品牌無(wú)幫助的擺設最好少一些，擺設越多，顧客的注意力也就越分散，不利于聚焦品牌印象和品牌個(gè)性，裝修、燈光、家具、桌椅都應該有自己的特色，符號化的品牌文化才容易被記住。

　　后臺區

　　雖說(shuō)廚房透明化有一定道理，但要建立在有特色基礎的情況下。用餐的時(shí)候肯定沒(méi)有人想看到臟兮兮的廚房和裝滿(mǎn)的垃圾桶，所以后臺區還是遠離顧客的視線(xiàn)吧。

　　室內營(yíng)銷(xiāo)標志

　　這是很多餐廳都忽略掉的營(yíng)銷(xiāo)手法，來(lái)到店內的顧客不管有沒(méi)有消費，都是有直接消費潛力的人，如果在餐廳不同區域內用個(gè)性化的方式給自己做廣告，那就可以將廣告信息充分對顧客進(jìn)行灌輸，運用得當的話(huà)，顧客會(huì )對餐廳印象深刻，變成回頭客的幾率也就更大了。

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