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餐飲店長(cháng)怎么管理下屬
管人，是店長(cháng)的核心工作之一。然而，許多店長(cháng)并不知道如何當一名有含金量的店鋪負責人，每天只會(huì )做一些按部就班的工作。那么，一名優(yōu)秀的店長(cháng)到底該如何管理人呢?
一、團隊和諧很重要
門(mén)店團隊的和諧很重要，一個(gè)人員不穩定的店鋪別指望業(yè)績(jì)會(huì )穩定。店長(cháng)要了解團隊成員的性格、銷(xiāo)售特點(diǎn)、行為習慣，排班要注意互補性，這樣才能發(fā)揮組合的優(yōu)勢，也更利于團隊和諧，進(jìn)而在和諧中營(yíng)造良性的PK氛圍，要讓每個(gè)班次都知道自己對于完成任務(wù)的重要性。
二、幫團隊成員提升短板
店員間的配合度反映了店員之間的了解與工作同步性，讓她們互相幫助，不但可以互知彼此的特點(diǎn)，還為今后的互補打下基礎。
店長(cháng)要知道每個(gè)團隊成員的短板、經(jīng)常出現的問(wèn)題點(diǎn)，然后進(jìn)行針對性的指導，幫助其改變不適宜本店的銷(xiāo)售觀(guān)念和習慣，提高銷(xiāo)售能力與素質(zhì)，從而使營(yíng)業(yè)額得以提高。
三、溝通是最好的管理方法
每個(gè)店員的成長(cháng)背景與工作平臺不同，工作中的行為表現也各不一樣。在工作中產(chǎn)生一些逆反情緒或者摩擦，是避免不了的。作為店長(cháng)不要想著(zhù)去用店長(cháng)的職務(wù)來(lái)壓制，更不要總想著(zhù)往上匯報給上級處理，你要用你的真誠與之溝通。
店員不認可你的指導或建議，是因為她對你還不信任，你還沒(méi)有對她們打開(kāi)你的心扉。想讓店員接受你的管理，就得先讓她們接受你的人。通過(guò)溝通可以了解許多問(wèn)題背后的成因，幫助她們梳理，有的問(wèn)題也可以尋求公司出面幫助解決。
店長(cháng)與店員的常見(jiàn)溝通渠道：
(1)晨會(huì )：目標設定、分解、學(xué)習新品知識、表?yè)P昨天的銷(xiāo)售冠軍、分享銷(xiāo)售心得。
(2)晚會(huì )：銷(xiāo)售總結、個(gè)人表現點(diǎn)評、月銷(xiāo)售目標執行跟進(jìn)。
(3)時(shí)段跟進(jìn)：店員在崗期間的分時(shí)段跟進(jìn)，內容有關(guān)銷(xiāo)售任務(wù)完成、銷(xiāo)售技巧、方法運用、陳列改進(jìn)、銷(xiāo)售激勵等。
(4)用餐時(shí)段：店長(cháng)與店員一起用餐，可以聊聊家常、說(shuō)說(shuō)姐妹的小話(huà)題，這是打開(kāi)心扉互動(dòng)的最好時(shí)段。
(5)清掃衛生時(shí)：清掃時(shí)心態(tài)相對輕松，店長(cháng)可以與大家邊清掃邊說(shuō)說(shuō)身邊的高興事，說(shuō)說(shuō)今天有趣的顧客，分享大單交易的喜悅。
(6)微信、小紙條留言給未在崗的店員，有時(shí)這種文字表達方式往往可以起到面對面溝通所不能達到的效果。
其實(shí)溝通本沒(méi)有固定時(shí)段，只要心是無(wú)私的，隨時(shí)都可以進(jìn)行有效地溝通。
店長(cháng)不應有的行為
作為一店之長(cháng)，有下面幾種行為時(shí)，肯定會(huì )難以服眾，影響你的管理，在工作中一定要注意避免。
(1) 功勞獨享;
(2) 只會(huì )找問(wèn)題不會(huì )給方法;
(3) 不會(huì )運用店員的長(cháng)處，只看到她們的短處;
(4) 只會(huì )訓斥，不會(huì )鼓勵表?yè)P;
(5) 怕店員表現超過(guò)自己;
(6) 怕上級不高興，只報喜不報憂(yōu);
(7) 處理事情不公平，親疏有別;
(8) 推脫責任。
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