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餐廳領(lǐng)班交接程序
領(lǐng)班作為餐廳的領(lǐng)導者，將對店經(jīng)營(yíng)情況起著(zhù)決定性因素，那么餐廳領(lǐng)班的交接程序有哪些呢?
領(lǐng)班上班開(kāi)始
1、先查看領(lǐng)班交接本的詳細內容，根據交接本上記載事項，做合理的工作安排和傳達最新工作消息，召開(kāi)班前會(huì )。
2、巡視整個(gè)餐廳A、燈光、音樂(lè );B、綠化設施;C、機械設備;D、宣傳廣告;E、室內裝飾;F、桌面物品擺放;G、安全設施、設備等硬件設施。
3、檢查上一班的衛生是否干凈。
4、核對前廳用具日報表是否準確。
5、檢查前廳的日常用品是否備貨齊全，是否夠本班使用。
6、檢查水電、煤氣的安全。
7、查看客人遺留物品的記錄本并交接清楚，查看口布、臺布送洗記錄本，員工評估記錄本。上班員工考勤表記錄。
領(lǐng)班下班工作
在下一班次的人上班前30分鐘做檢查工作
1、 查看前廳的日常用品是否備貨齊全，是否夠下一班使用。
2、 當班的工作區域內的衛生是否保持干凈整潔。
3、 核對制作前廳用具報表的具體數量。
4、 巡視整個(gè)餐廳A、燈光、音樂(lè );B、綠化設施;C、機械設備;D、宣傳廣告;E、室內裝飾;F、桌面物品擺放;G、安全設施、設備等硬件設施。
5、 檢查水電、煤氣的安全使用。
6、 做當班考勤表，員工評估記錄表，口布送洗記錄本，顧客遺留物品記錄表。整理個(gè)人記事本以便做交接記錄。
7、 填寫(xiě)交接記錄本。
8、 最好上下班領(lǐng)班逐一核對，確認，書(shū)面交接。交接完畢方可下班。
交接注意事項
1、水：衛生間的水龍頭、沖壓器是否有水供應，吧臺的水是否供應良好有無(wú)浪費現象。
2、電：前廳的燈光是否按客流量控制，有無(wú)燈泡或燈管不亮，脫落，或損壞，電源開(kāi)關(guān)是否正常，電冰箱、熱水器、驗鈔機、冰柜、消毒柜、保鮮柜、空調、風(fēng)幕機、排風(fēng)機、噴香機、排氣扇、微波爐、功放、CD機、麥克風(fēng)、干手機等是否正常運轉，有沒(méi)有定期作保養和維修，表面衛生是否干凈，有無(wú)插電源。
3、煤氣：吧臺的煮咖啡爐煤氣罐是否有關(guān)，存氣量是否夠用，有無(wú)漏氣現象。
4、硬件設施設備：墻壁落地玻璃、天花板、地板、大門(mén)玻璃、柱子、桌子、椅子、嬰兒椅、欄桿、樓梯、口布柜、收銀臺面、吧臺面、衛生間鏡子、門(mén)、小便池等是否良好，無(wú)損壞、裂、痕、脫落等現象及表面清潔度是否合格。
5、音樂(lè )是否按餐廳音樂(lè )時(shí)段表播放，音樂(lè )的聲控是否合適。
6、綠化設施：室內的盆栽，花草樹(shù)木，室外的盆栽及花園，鮮花是否新鮮，外表干凈，盆子干凈、有無(wú)澆水，有無(wú)枯萎。
7、宣傳廣告：此廣告是否已過(guò)期，畫(huà)面是否清潔，無(wú)皺折，無(wú)撕毀，無(wú)卷角，無(wú)脫落現象。
8、室內裝飾：壁畫(huà)、掛花、掛鐘、溫度計等有無(wú)在原位，有無(wú)損壞，是否保持清潔干凈。
9、日常用品：垃圾筒、垃圾袋、洗潔精、紙巾、筷子、筷套、打包袋、打包盒、牙簽、空氣清新劑、滅害靈、卷紙、藥箱內藥品、清潔用品等，備貨量是否充足，電話(huà)機是否正常動(dòng)作。
10、桌上用品：核對刀、叉、勺、杯具的數量，檢查清潔度及有無(wú)破損或丟失，核對口布、臺布數量，送洗、回收、結存是否統一，有無(wú)丟失、損壞，沙拉碗、濃湯碗面包籃等數量核對，有無(wú)丟失、損壞或不干凈。
11、休閑娛樂(lè )設施，核對書(shū)刊雜志是否有丟失，撕毀或折角，破損等，圍棋、象棋、跳棋、撲克牌，里面的棋子、牌有無(wú)丟失，報紙是否是當天的，擺放是否整齊，衛生清潔度是否合格。
12、安全設施設備：應急燈、電源是否充足：蠟燭、蠟臺是否有備齊，滅火器是否擺放在易拿的位置，保險有無(wú)打開(kāi)等。
13、客人遺留物品：在顧客遺留物品記錄本記錄，當然幾時(shí)、幾號桌、幾個(gè)人消費些什么，消費金額是多少，人物特征，丟失什么物品，誰(shuí)撿到簽名確認。在顧客來(lái)之前，物品要求保管好，貴重物品須上繳到辦公室保管。
14當班考勤及員工評估：考勤當班出現人數、時(shí)間、有無(wú)遲到、曠工、公休、評估當班員工的工作表現，根據表現，記錄員工評估表記錄本，并進(jìn)行獎罰評估。
15、交接本：記錄本班的營(yíng)運狀況，當班發(fā)生的重大事項記錄備案，客流量、顧客反饋信息，如服務(wù)、質(zhì)量、衛生等投訴事項，上級傳達的最新工作事項，公司有新的促銷(xiāo)方案或管理人事變動(dòng)，上一班未完成事項須下一班繼續做的事項等等。
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