- 餐飲店長(cháng)的工作職責是什么 推薦度:
- 相關(guān)推薦
餐飲店店長(cháng)職責是什么
店長(cháng)作為整個(gè)餐廳的領(lǐng)導者,將對店經(jīng)營(yíng)情況起著(zhù)決定性因素。那么餐飲店店長(cháng)職責是什么呢?我們一起來(lái)了解了解!
1五項基本職責
(1)達成業(yè)績(jì)的職責:店長(cháng)必須擔負起店中業(yè)績(jì)的主要責任。
(2)管理的職責:對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等,店長(cháng)都得充分管理、具體落實(shí)執行總部的各項規定。
(3)指揮統帥的職責:店長(cháng)應該發(fā)揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導,下屬才能100%的發(fā)揮能力。
(4)解決問(wèn)題的職責:有關(guān)于業(yè)績(jì)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題,店長(cháng)都必須思考與解決。
(5)判斷的職責:在權限范圍內,店長(cháng)對于業(yè)務(wù)應有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。
2兩項最基本的工作
對外的工作:〈追求消費者各方面的滿(mǎn)足〉
(1)吸引消費者的產(chǎn)品方案
不管是什么地區,勝負是決定于其核心產(chǎn)品:菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì),還要適應消費者的需求,提出能準確領(lǐng)導消費走向的菜肴新品。這是店長(cháng)的第一要務(wù)。
(2)營(yíng)造“服務(wù)好”“清潔”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所
消費者所期待的除核心產(chǎn)品:菜肴外,還要“服務(wù)好”和“清潔”。達成這二項要求是店長(cháng)的第二要務(wù)。
顧客只要一上門(mén)就給予親切的接待,每一服務(wù)人員都是親切和藹,笑臉迎人,把顧客當成朋友一樣,這就是要領(lǐng)。
(3)營(yíng)造獨特的賣(mài)場(chǎng)----菜品展示區
根據總部提供的陳列模式,擺放其核心產(chǎn)品:品牌菜,根據總部提供的標準設計明檔。
菜品的擺設是否一目了然、價(jià)格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等?此剖趾(jiǎn)單,卻往往成為容易疏忽的問(wèn)題。
在點(diǎn)菜時(shí),必須有讓人信服的菜肴知識和水準,這種專(zhuān)業(yè)知識和推銷(xiāo)技巧的訓練是店長(cháng)的第三要務(wù)。店長(cháng)應該具有這種能力。
(4)推銷(xiāo)之道
了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位;以及指導推銷(xiāo)的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長(cháng)的第四要務(wù)。
如何拜訪(fǎng)客戶(hù)?如何全程跟蹤?如何管理業(yè)務(wù)部?對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。
店長(cháng)對內的工作(追求店內利潤最大化)
(1)無(wú)論如何以達成高營(yíng)業(yè)額為目標
這是店長(cháng)的第五要務(wù),創(chuàng )造營(yíng)業(yè)額就是店長(cháng)的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、待客之道、推銷(xiāo)之道等都是其手段。
(2)倡導“貨真價(jià)實(shí),誠信經(jīng)營(yíng)”
現在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩,消費者對餐飲企業(yè)越來(lái)越缺乏信任;堅持“貨真價(jià)實(shí),誠信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針;維持及發(fā)揚此傳統是店長(cháng)的第六要務(wù)。
四大經(jīng)營(yíng)宗旨:品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。
(3)以降低費用為管理目標
在保障消費者利益的前提下,追求利潤最大化是店長(cháng)的首要工作,除提高營(yíng)業(yè)額外,降低費用:如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用,是店長(cháng)的第七要務(wù)。
為了要達成目的必須 a、根據編制控制員工數量,b、提高員工的技術(shù)水準與工作效率,c、制訂各項費用的控制制度,d、加強采購管理,控制原料成本,提高毛利率。
(4)掌握并運用管理模式
作為餐飲連鎖企業(yè),有其獨特的文化及經(jīng)營(yíng)特色;承繼與發(fā)揚文化與特色是店長(cháng)的第八要務(wù)。同時(shí)管理原則及作風(fēng)也是店長(cháng)需要遵守及執行的。
【餐飲店店長(cháng)職責是什么】相關(guān)文章:
餐飲店長(cháng)的工作職責是什么07-27
餐飲店長(cháng)如何考核-餐飲店長(cháng)考核標準有哪些10-21
餐飲店長(cháng)管理誤區08-12
餐飲店長(cháng)的工作誤區09-27
餐飲店長(cháng)管理技巧09-22
優(yōu)秀餐飲店長(cháng)的成長(cháng)階段07-23
餐飲店長(cháng)怎么管理下屬08-04
餐飲店長(cháng)管理下屬的技巧07-31
如何做好餐飲店長(cháng)09-19
餐飲店長(cháng)的工作方法(精選)09-01