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普洱茶的前世今生
茶在中國已經(jīng)有數千年的歷史，古時(shí)已經(jīng)有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。”(《神農嘗百草》)的記載，可見(jiàn)茶對人體健康有一定的好處。今日，人們已經(jīng)培育制作出六大系數千個(gè)品種的茶，鐵觀(guān)音、烏龍茶、龍井、碧螺春、大紅袍等品種已經(jīng)深入人心，每種茶以其不同的味道與形態(tài)，吸引著(zhù)千千萬(wàn)萬(wàn)茶愛(ài)好者。由于現代生活節奏加快，工作生活壓力加重，人們每日匆匆忙忙地過(guò)生活，根本就來(lái)不及停下腳步去享受生活的樂(lè )趣，重視一下現代生命中所缺乏的元素，例如健康。幸好喝茶這種傳統的生活方式還沒(méi)有被人們完全遺忘，人們在工作之余也會(huì )上上茶樓喝喝茶或者擺一方茶桌三五知己品品功夫茶，生活中有點(diǎn)茶味也是不錯的。
近兩年，普洱茶為人們的生活增添了不少樂(lè )趣，吸引著(zhù)千千萬(wàn)萬(wàn)的茶友。關(guān)于普洱茶的優(yōu)劣沒(méi)有特定的標準，只能靠個(gè)人的不斷實(shí)踐，不斷積累經(jīng)驗，總結而成的標尺。一位老資格的對茶葉有獨特見(jiàn)解的茶友說(shuō)，普洱茶猶如人的面孔，人的面孔各有特點(diǎn)，而普洱茶也有千姿百態(tài)，不同地區、不同品種、不同季節的茶葉會(huì )有所不同，即使是同一個(gè)品種的普洱茶制成后也會(huì )因為存放的環(huán)境而有所區別。
普洱茶需經(jīng)過(guò)采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬干、篩選分類(lèi)、緊壓成型等制作工序，然后利用儲存環(huán)境最終形成不同品種的普洱茶，而這一過(guò)程的空間、溫度、濕度、水熱等因素都能影響到普洱茶的品質(zhì)，所以普洱茶又存在著(zhù)無(wú)限的變數。當然，如果存放的環(huán)境較理想的話(huà)，茶的質(zhì)量是能得到保證的。
普洱茶按照樹(shù)種可以分為喬木型和灌木型、大葉種和小葉種;按照形狀可以分為餅形、沱形、磚形、柱形、蘑菇形等;按等級分可以分為特級、一到十級;按照制作過(guò)程可以分為生茶、熟茶和渥堆茶;按照種植地形可分為臺地差和基地茶。
有人說(shuō)，普洱茶的香和色是一個(gè)謎，而這個(gè)謎正是普洱茶的迷人之處。喝茶要觀(guān)其色、聞其香、品其味，選茶要注意清、純、正、氣的四大要訣和六不政策。
一位茶友說(shuō)，要真正品出普洱茶的味道，不是一件容易的事，茶是有生命力的，需要細斟慢酌的耐心�；蛟S人們是應該暫時(shí)拋下永遠也沒(méi)有終止的工作，靜下心來(lái)細細品嘗茶的味道了。
在擁有數千年茶文化歷史的中國，從“柴米油鹽醬醋茶”這“開(kāi)門(mén)七件事”中不難看出中國人自古以來(lái)便與茶結下了不解之緣，而茶馬古道的故事更增添其神秘感。近幾年普洱茶可以說(shuō)風(fēng)靡全國，當人們發(fā)掘出普洱茶的閃光點(diǎn)之時(shí)，普洱茶成為了眾星捧月般的寵兒。普洱茶究竟是怎么樣的一種茶?它為何能夠讓人歡喜讓人珍惜?現在就讓我們開(kāi)始走近普洱茶吧……過(guò)往普洱茶沒(méi)有受到人們的關(guān)注，甚至被人稱(chēng)為“垃圾茶”，但是近幾年來(lái)普洱茶越來(lái)越受到人們大眾的歡迎，其身價(jià)也隨著(zhù)這股熱潮扶搖直上。個(gè)中有些什么原因呢?
普洱茶受寵的原由
擁有多年茶葉經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗的朝天巖名茶超市的丘新生先生說(shuō)，普洱茶近年被“炒”得十分熱，一是普洱茶本身的功效越來(lái)越被人們所認識，越來(lái)越多人喜愛(ài)普洱茶;二是商家趁著(zhù)這股潮流“炒茶”;三是普洱茶收藏愛(ài)好者增多。
現代醫學(xué)已經(jīng)證明普洱茶具有調節人體代謝功能，增強免疫能力，以及預防多種疾病的保健作用。特別是云南普洱茶中含有的茶多酚、茶多糖、葉綠素、維生素等成分，能夠阻礙膽固醇的消化和吸收，促進(jìn)膽固醇排泄，降血脂、預防心血管疾病、減肥瘦身等多種功效。這是停下腳步重視身體健康的人們喜愛(ài)普洱茶的重要原因。
過(guò)去普洱茶一直沉沒(méi)在眾多人們喜愛(ài)的茶葉品種之下，悄無(wú)聲息，可是普洱茶經(jīng)過(guò)商業(yè)包裝之后如睡蓮般浮出水面，身價(jià)猛升，成為新一代茶葉寵兒，不能不說(shuō)商家的商業(yè)炒作造成的。
喝普洱茶的人多了，自然不乏普洱茶愛(ài)好者，時(shí)下收藏之風(fēng)越吹越猛，眾多普洱茶愛(ài)好者成為了普洱茶收藏者。普洱茶的收藏不像古玩收藏那么有限，一旦收藏就肯定是以幾十、幾百、甚至是噸為單位來(lái)大批量收藏。到這個(gè)年月，古董級的普洱茶不多，昂貴的收藏價(jià)格對市場(chǎng)價(jià)格也產(chǎn)生了一定的影響。
普洱茶價(jià)格大漲
廣州芳村的茶葉市場(chǎng)幾乎是全中國最大最集中的茶葉市場(chǎng)，就連云南本地商家也到這里進(jìn)貨。丘先生說(shuō)，他一直以來(lái)都是從那里進(jìn)貨的，目睹了普洱茶葉市場(chǎng)的興起和興旺，以前進(jìn)貨一般是一手交錢(qián)一手交貨，甚至可以佘賬，可是普洱茶成熱門(mén)之后，就得先給了錢(qián)再給貨，而且經(jīng)常要排隊候貨，有時(shí)有錢(qián)也不一定買(mǎi)到心水貨。
普洱茶的價(jià)格在幾年之內連跳幾級，如勐海茶廠(chǎng)某種型號的普洱茶，在1997年進(jìn)貨價(jià)是7元一餅，可是到了2006年年末其進(jìn)貨價(jià)已經(jīng)漲到150元。再如另一種型號普洱茶，去年3月份出第一批新茶時(shí)進(jìn)貨價(jià)為38元一塊茶餅(約七兩)，到了今年3月份，同樣茶葉的進(jìn)貨價(jià)竟漲到了140元。
批發(fā)價(jià)格不菲，零售價(jià)格就更加讓人咋舌了，所以現在不少茶友跨越了零售茶商這個(gè)中介，直接到茶葉批發(fā)市場(chǎng)以批發(fā)價(jià)買(mǎi)入，省下了不少錢(qián)，直接對零售茶商產(chǎn)生了打擊。新生的茶葉超市是一種新穎的茶葉零售方式，它以較低的價(jià)位就可以享受到比較高品質(zhì)的茶葉，對茶友來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯的選擇，不過(guò)這種經(jīng)營(yíng)方式在番禺還屬鳳毛麟角。
買(mǎi)茶誤區：先入為主
有些人買(mǎi)茶會(huì )出現“先入為主”的現象，他們喝過(guò)某一種茶，對這種茶產(chǎn)生了良好的印象，他們覺(jué)得這種茶是適合自己的，覺(jué)得沒(méi)有什么茶比它更好，日后買(mǎi)茶就憑著(zhù)這種感覺(jué)、印象去找某種茶�？墒撬麄兺茈y再找到一模一樣的茶了，即使他們找到了同樣的茶，但他們仍然覺(jué)得不是，因為他們憑的是感覺(jué)，可是這種感覺(jué)和印象并不是衡量的標尺。這種“先入為主”的品茶方法是不適當的，但在生活中往往有不少這樣的茶愛(ài)好者。
剛入門(mén)道：買(mǎi)新茶
如果是剛開(kāi)始對普洱茶收藏有興趣的話(huà)，丘先生建議最好買(mǎi)當年生產(chǎn)的新茶，其價(jià)格較低，收藏的成本也低，上當受騙的幾率也大大降低。普洱茶的收藏不一定非選擇有名的品牌不可，品牌茶葉廠(chǎng)因其多年的制作經(jīng)驗、方法而使得茶葉效果較好，而正規的非品牌茶葉只要存放方法得當，存放環(huán)境適宜，也能夠達到同樣的收藏價(jià)值。
如何辨別“師傅茶”
作為一名茶葉超市的老板，擁有多年品茶經(jīng)驗的丘新生先生與記者談起他多年來(lái)所積累的“茶經(jīng)”，講到普洱茶，丘先生提到了一個(gè)關(guān)于“師傅茶”的概念�；蛟S有人一聽(tīng)“師傅茶”以為就是普洱茶當中的上品，但事實(shí)剛好相反，“師傅茶”是指讓真正懂得品茶的人受到一定的品茶考驗，而且能夠讓非行家的人容易上當的一種經(jīng)過(guò)“商業(yè)化制作”的普洱茶。
為了讓記者能夠切身體會(huì )到什么叫“師傅茶”，丘先生讓記者品嘗到在某茶莊出售的自稱(chēng)五年的生普洱。辨別“師傅茶”，主要是靠觀(guān)茶色、葉色、味道和香氣，由于經(jīng)過(guò)“商業(yè)化制作”手法也就是人工的“催熟”，普洱茶的葉色、茶色與味道與其年份是不匹配的，香氣是缺乏“生氣”的。
喝過(guò)這種普洱茶，記者感覺(jué)到此茶味道比較醇和，應該是品質(zhì)比較好的茶。丘先生說(shuō)，其實(shí)該茶是典型的“師傅茶”。普洱茶的年份從葉色上可以猜測出大概的年份，而該普洱茶的從葉色上看還沒(méi)到五年。從其口感來(lái)看，如果是按照傳統自然的制作程序制作而成的生普洱其口感一般含有澀味，即使是10年的生普洱氣澀味仍不褪，但此茶雖只有已經(jīng)沒(méi)有了生茶應有的澀味，而且其味甘正醇和，這證明此茶是經(jīng)過(guò)了人工的“催熟”，口感上似乎是已經(jīng)超過(guò)10年的茶葉了。從其湯色和濃度來(lái)看，該普洱茶顯青褐色，幾乎與正常的十幾年生茶一樣，也是遠遠超出了其五年的茶齡。
經(jīng)過(guò)“揠苗助長(cháng)”式的“商業(yè)化制作”，“師傅茶”已經(jīng)沒(méi)有了生普洱的“生氣”，是一種“死茶”，品嘗它也純屬是欣賞它的口感。正常工序制作而成的生普洱是有生命力的，自然而然會(huì )散發(fā)出來(lái)獨有的“生氣”，有較高的收藏價(jià)值，但是缺乏“生氣”的“師傅茶”已經(jīng)沒(méi)有升值的潛力，失去了其收藏的價(jià)值，只有一定的商業(yè)飲用價(jià)值。所以經(jīng)過(guò)人工的“催熟”的“師傅茶”，給人更加好的口感，更能迎合消費者的要求，給商家帶來(lái)更多的利潤�！∪绻钦５纳斩�，其泡數可達到20至22泡，但“師傅茶”沖到第10泡左右味道已經(jīng)很淡了，這也是“師傅茶”其中的一個(gè)弱點(diǎn)。
以上幾點(diǎn)可以作為普洱茶愛(ài)好者購買(mǎi)生潽洱茶的一些辨別方法，不過(guò)最重要的還是要靠購買(mǎi)者本身有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗并形成一定的標尺，才能夠品出不同的茶。
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