茶藝知識的資料大全

　　茶文化的概念：

　　茶文化意為飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書(shū)、茶具、茶畫(huà)、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。茶文化起源地為中國。中國是茶的故鄉，漢族人飲茶，據說(shuō)始于神農時(shí)代，少說(shuō)也有4700多年了。直到現在，中國漢族同胞還有民以茶代禮的`風(fēng)俗。漢族對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。

　　中國最權威的茶葉分類(lèi)大全

　　中國茶文化博大精深，源遠流長(cháng)。在漫長(cháng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，我國歷代茶人富有創(chuàng )造地開(kāi)發(fā)了各種各樣的茶類(lèi)，外加茶區分布廣泛，茶樹(shù)品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類(lèi)。而目前世界上還沒(méi)有統一規范的分類(lèi)方法，有的根據制造方法不同劃分，有的根據茶葉外形來(lái)劃分，有的按初、精制情況劃分。

　　當然，在眾多的茶類(lèi)劃分中，運用最廣泛、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類(lèi)，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。

　　綠茶

　　綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類(lèi)，全國有18個(gè)產(chǎn)茶省，主要產(chǎn)地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我國綠茶花色品種之多居世界之首，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。

　　殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱(chēng)“蒸青綠茶”。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱(chēng)“炒青”，最終烘干的綠茶稱(chēng)“烘青”，最終曬干的綠茶稱(chēng)“曬青”。

　　多年來(lái)的研究發(fā)現，眾多茶類(lèi)中綠茶最保健。市場(chǎng)上常見(jiàn)的名優(yōu)綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

　　中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。

　　紅茶

　　紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”形成的。

　　青茶

　　青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類(lèi)茶，其外形色澤青褐。

　　烏龍茶

　　烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱(chēng)。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨特的韻味。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的`差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類(lèi)。

　　閩北烏龍：

　　產(chǎn)于福建省武夷山一帶，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。

　　閩南烏龍：

　　閩南是烏龍茶的發(fā)源地，由此傳向閩北、廣東和臺灣。產(chǎn)于福建南部的烏龍茶，最著(zhù)名、品質(zhì)最好的是安溪鐵觀(guān)音。

　　廣東烏龍：

　　主要有廣東潮州地區所產(chǎn)的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。

　　臺灣烏龍：

　　主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等。

　　黑茶

　　黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(cháng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

　　黑茶因產(chǎn)區和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

　　白茶

　　白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過(guò)程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，制成的成品茶滿(mǎn)披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類(lèi)，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點(diǎn)是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。

　　白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等。

　　市場(chǎng)主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。

　　黃茶

　　黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結果。

　　黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。

　

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