白茶茶藝介紹

　　導語(yǔ)：白茶是指一種采摘后，只經(jīng)過(guò)殺青，不揉捻，再經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。白茶白毫顯露，成品茶的外觀(guān)呈白色，故名白茶。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。白茶又稱(chēng)福鼎白茶，是中國六大茶類(lèi)之一。白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。

　　安吉白茶色、香、味、形具佳，在沖泡過(guò)程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領(lǐng)略到安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，鮮爽甘醇的視覺(jué)和味覺(jué)的享受。

　　安吉白茶沖泡前的準備

　　1.茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優(yōu)質(zhì)安吉白茶。

　　2.泡茶用水：沖泡安吉白茶選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在80-85℃為宜。

　　3.茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過(guò)玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀(guān)其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀(guān)水瓶、竹制的本色茶盤(pán)，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質(zhì)漂盤(pán)等器具。

　　安吉白茶的沖泡

　　1.備具：將安吉白茶沖泡時(shí)的用具逐一端到表演臺上。

　　2.備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

　　3.觀(guān)水：取黃浦江源頭水，高沖于觀(guān)水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動(dòng)感。

　　4.賞鮮葉：安吉白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

　　5.溫杯：倒入少許開(kāi)水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋后將水倒于孟。

　　6.置茶：用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然后向每個(gè)杯中投入3克左右白茶。

　　7.浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開(kāi)。

　　8.運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時(shí)針?lè )较蜉p輕轉動(dòng)，使茶葉進(jìn)一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。

　　9.沖泡：沖泡時(shí)采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

　　10.奉茶：用茶盤(pán)將剛沏好的安吉白茶奉送到來(lái)賓面前。

　　11.品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀(guān)湯色和杯中上下浮動(dòng)玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

　　12.觀(guān)葉底：安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀(guān)葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤(pán)中的優(yōu)美姿態(tài)。

　　13.收具：客人品茶后離去，及時(shí)收具，并向來(lái)賓致意送別。

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