茶藝基本知識大全

　　茶藝，它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現象。

　　茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng )造等一系列內容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領(lǐng)會(huì )茶的滋味。

　　茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語(yǔ)：「開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習慣在中國人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽，總結前人與當時(shí)的經(jīng)驗，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著(zhù)作——「茶經(jīng)」后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶。

　　而在十七世紀初，荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲，到了十七世紀中葉，在英國貴族社會(huì )中，「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在中國，「茶」因為人文、地理的不同，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為CHA，在南方發(fā)音為T(mén)EE;因此由中國北方輸入茶的國家，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國是CHAI，日本是CHA;而由中國南方經(jīng)海線(xiàn)輸入茶的國家，其發(fā)音則不相同，如西班的發(fā)音是TE，德國的是TEE，而英國則是TEA。

　　剛經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹(shù)嫩葉制造而成的，因為制造的方法不同，而有不同的種類(lèi)和名稱(chēng)。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」，發(fā)酵的結果，茶葉會(huì )從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵愈多，顏色愈紅;而香氣也會(huì )因發(fā)酵的多寡，從葉香變?yōu)榛ㄏ�、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱(chēng)為綠茶，泡出來(lái)的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等;全發(fā)酵茶稱(chēng)為紅茶，泡出來(lái)的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣;而半發(fā)酵的茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特點(diǎn)。

　　色茶，其最具代表性的產(chǎn)地是中國臺灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類(lèi)，輕發(fā)酵如包種茶(清茶)，以高香、清雅，湯色金黃為其特色;中發(fā)酵如鐵觀(guān)音、水仙、凍頂等，湯色為褐色，飲來(lái)老成持重，較偏重「喉韻」;而重發(fā)酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅色，具熟果香。

　　要想泡好一壺功夫茶，須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素;「水質(zhì)」必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者)，切忌用硬水;「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對大部分的茶種而言，以接近100℃沖泡為宜;但綠茶類(lèi)及輕發(fā)酵茶類(lèi)則不宜過(guò)高，通常不宜超過(guò)90℃;「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時(shí)間則須相對延長(cháng);至于「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內以白色較佳，以便于判辨湯色。

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