職業(yè)調酒師的素質(zhì)與涵養簡(jiǎn)論

　　[摘 要]近幾年調酒師越來(lái)越多的出現各大電視媒體，調酒師職業(yè)也越來(lái)越受年輕人的喜愛(ài)，隨著(zhù)調酒師職業(yè)培訓學(xué)校的增長(cháng)，國內調酒師也越來(lái)越多，調酒師行業(yè)呈現了欣欣向榮的局面，為此職業(yè)調酒師的素質(zhì)和涵養也逐漸受到人們的關(guān)注。為了提升調酒師形象，職業(yè)調酒師必須學(xué)會(huì )內外兼修。職業(yè)調酒師的問(wèn)題也關(guān)系到方方面面，需要各方面共同合作才能發(fā)展進(jìn)步。

　　[關(guān)鍵詞]職業(yè)調酒師 素質(zhì) 涵養 服務(wù) 形象 提升

　　一、職業(yè)調酒師的素質(zhì)

　　職業(yè)調酒師是在酒吧或餐廳從事配制、銷(xiāo)售酒水，并通過(guò)自己的努力讓客人領(lǐng)略酒的文化各風(fēng)情的專(zhuān)職服務(wù)人員，英文名稱(chēng)為bartender或barman。酒吧調酒師的工作任務(wù)包括：酒吧清潔、酒吧擺設、調制酒水、酒水補充、應酬客人和日常管理等。由于職業(yè)調酒師工作環(huán)境的特殊性和服務(wù)工作的客人針對性較強，其基本素質(zhì)顯得尤為重要。

　　1.技能水平。職業(yè)調酒師的主要工作就是酒水調制，職業(yè)調酒師必須能夠根據客人的差別需求調制出色澤艷麗、口味獨特、馥郁清香的酒水。職業(yè)調酒師的調酒技能就是其立身之本，能夠熟練掌握20款國標、傳統十二星座和最新流行十二星座雞尾酒的調制方法，做到不串味、不變味、原汁原味，是基本的能力�；ㄊ秸{酒更是表現職業(yè)調酒師基本技能的亮點(diǎn)，如果技術(shù)熟練，足可以達到令人咂舌嘆為觀(guān)止的地步。

　　2.身體素質(zhì)。由于職業(yè)調酒師的工作環(huán)境特殊，夜班往往比較多，所以，職業(yè)調酒師就要有較強健的體魄，否則就會(huì )在長(cháng)期的夜班工作中消耗體力和大腦，最終影響到身體健康進(jìn)而造成對工作的不良影響。

　　3.文化素質(zhì)。如果職業(yè)調酒師沒(méi)有基本的文化知識和常識就會(huì )在工作中出現失誤。如酒品調制主要是以洋酒為主料，除了要有關(guān)于西方歷史文化的知識之外，還要了解和掌握釀酒基本原理、飲料、酒吧知識、酒單與酒譜、食品營(yíng)養衛生、酒吧設備等知識。否則就會(huì )由于基本知識的不足造成工作受到影響而效率低下甚至影響酒吧或餐飲機構的形象。

　　4.溝通能力。職業(yè)調酒師面對的客人來(lái)自各個(gè)行業(yè)、四面八方，信仰各異、習慣有別，所以職業(yè)調酒師對于這些林林總總的客人必須掌握一定的溝通能力和技巧，才能達到確實(shí)了解客人的真實(shí)需求，才談得上為客人提供滿(mǎn)意服務(wù)、特色服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。

　　5.職業(yè)素質(zhì)。職業(yè)調酒師的職業(yè)素質(zhì)就是面對客人時(shí)候表現出的服務(wù)人員的謙遜、禮貌、寬容、大方等行業(yè)素質(zhì)。作為服務(wù)行業(yè)的一員，職業(yè)調酒師要清醒的認識到為客人服務(wù)的重要性，要善于站到工作場(chǎng)所全局的高度來(lái)考慮問(wèn)題，不能和客人發(fā)生矛盾或沖突，要知道招待客人要有先來(lái)后到，要有對特殊服務(wù)對象的關(guān)照，有一視同仁的胸懷。

　　6.思想道德素質(zhì)。職業(yè)調酒師的工作性質(zhì)決定要和價(jià)值昂貴的多種西洋酒品打交道，要和各種各樣的客人打交道，難以避免會(huì )遇到來(lái)自方方面面的誘惑。假如職業(yè)調酒師思想道德素質(zhì)不高就會(huì )抵制不了金錢(qián)或者美女的誘惑，犯下不該犯的錯誤或者損毀自己的形象，砸自己的招牌。搬起石頭砸自己的腳，得不償失。

　　二、職業(yè)調酒師的涵養

　　作為服務(wù)行業(yè)的一個(gè)窗口，職業(yè)調酒師應該具有一定的涵養： 　　1.氣質(zhì)高雅。職業(yè)調酒師應該是具有高雅氣質(zhì)的，這也是作為西方餐飲文化的要求。所謂氣質(zhì)高雅就不應該給人不潔的感覺(jué)，從服飾到目光，從儀容到儀表，從語(yǔ)音到語(yǔ)調語(yǔ)速，從音色到音質(zhì)，都要給人以?xún)?yōu)美的感受，可以給人以欣賞的愉悅。這理應成為職業(yè)調酒師涵養的重要方面。

　　裝扮另類(lèi)的，絕不是合格的調酒師。

　　2.風(fēng)度翩翩。職業(yè)調酒師的風(fēng)度表現在和客人接觸時(shí)的舉止有節，張弛有度，沒(méi)有風(fēng)風(fēng)火火的急躁，表現出自己良好的修養，表明職業(yè)調酒師經(jīng)過(guò)了嚴格的職業(yè)培訓并且訓練有素。

　　3.親和力強。職業(yè)調酒師必須具有一定的親和力，就是不論遇到什么樣的客人，都能夠根據自己的職業(yè)經(jīng)歷和素質(zhì)來(lái)坦然面對，都能夠讓客人感受到自己的親近和親切，并且具有成為平等相待的朋友的可能。

　　4.落落大方。職業(yè)調酒師的落落大方是儀態(tài)的自然、不卑不亢、內心平和。無(wú)論面對什么樣的客人都能夠以平常心來(lái)面對。如果見(jiàn)到大款或者美女就一下迷失了心智、影響工作的正常進(jìn)行，當一個(gè)職業(yè)調酒師就不會(huì )是合格的、優(yōu)秀的。

　　5.彬彬有禮。西方的職業(yè)調酒師的風(fēng)度也體現在對待客人的彬彬有禮和紳士風(fēng)度。職業(yè)調酒師更應該在面對客人時(shí)表現得更加有涵養、有教養。并且切實(shí)應用在工作中，才能無(wú)愧于職業(yè)調酒師這一高雅職業(yè)。

　　三、內外兼修，全面提升職業(yè)調酒師的形象

　　職業(yè)調酒師形象的全面提升和調酒師隊伍有直接關(guān)系。為了提升形象，職業(yè)調酒師必須學(xué)會(huì )內外兼修。

　　從內在來(lái)說(shuō)，職業(yè)調酒師應該注意：

　　1.加強文化、禮儀和美學(xué)等方面知識的學(xué)習。知識是一個(gè)人內涵和教養的基礎，職業(yè)調酒師必須具有一定的知識才能夠擁有其他行業(yè)從業(yè)人員所不具備的獨特氣質(zhì)和風(fēng)度。職業(yè)調酒師必須時(shí)刻注意自己的學(xué)習，學(xué)習歷史、文化、地理、民俗、禮儀、美學(xué)等知識，才有在工作中提升自己形象的前提和基礎。

　　2.自我平衡的能力和嚴格自律的職業(yè)道德境界。作為服務(wù)行業(yè)的一員，植根于社會(huì )復雜性的客人的復雜性，不可避免會(huì )使職業(yè)調酒師要接觸各色人等，沒(méi)有自我平衡的能力是不可想象的。 各行各業(yè)都要求從業(yè)人員具有一定的職業(yè)道德水平，職業(yè)調酒師更應該如此。否則，職業(yè)調酒師就會(huì )影響整個(gè)服務(wù)行業(yè)的形象，不利于和諧的人際關(guān)系的建立和維系。當然，職業(yè)調酒師自己必須嚴格自律。

　　3.創(chuàng )新意識和開(kāi)拓精神的培養。本來(lái)，職業(yè)調酒師調制的酒品數量繁多，而且不斷花樣翻新。這就離不開(kāi)職業(yè)調酒師的創(chuàng )新意識和開(kāi)拓精神。用中國酒調制酒品就是創(chuàng )新的表現。作為職業(yè)調酒師，應該學(xué)會(huì )從不同角度看問(wèn)題，敢于實(shí)踐、勇于創(chuàng )新，從而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)技術(shù)水平的發(fā)展，也充分實(shí)現個(gè)人價(jià)值。

　　總之，職業(yè)調酒師要提升自身形象，需要做到：勤奮進(jìn)行基本功訓練，職業(yè)調酒師的收入差距極大。同時(shí)，加強外語(yǔ)口語(yǔ)和聽(tīng)力訓練，職業(yè)調酒師多進(jìn)行外語(yǔ)訓練必將大有裨益;還要加強個(gè)人儀容儀表的經(jīng)常整理，儀容儀表也關(guān)系到衛生和客人的心理感受。

　　職業(yè)調酒師必須從基本素質(zhì)和涵養做起，綜合利用各方面努力，全面提升自身形象，建立行業(yè)新氣象，才會(huì )使這一新興職業(yè)得到健康的穩步發(fā)展。

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