初級調酒師試卷

　　想要成為一名合格的調酒師，首先要獲得調酒師的證書(shū)，下面是關(guān)于初級調酒師試卷，歡迎學(xué)習。以下內容僅供參考!

　　一、選擇題(每題1分共20分)

　　1、按酒精含量區分可分為( )

　　A)清酒、啤酒、蒸餾酒

　　B)發(fā)酵酒、蒸餾酒、利嬌酒

　　C)低度酒、中度酒、高度酒

　　2、在西餐廳、酒店、咖啡廳上班的調酒師是什么調酒師( )?

　　A)日式調酒師

　　B)美式調酒師

　　C)英式調酒師

　　3、調酒師儀表求有哪些?選擇正確答案( )

　　A)儀容 、儀態(tài)、服飾

　　B)面容、形體、裝飾

　　C)站姿、儀表、技能

　　4、啤酒的主要原料有哪些?選擇正確答案( )

　　A)大米、酵母、啤酒花、水

　　B)麥芽、蛇麻花、焦糖、水

　　C)水、酵母、大麥、啤酒花

　　5、調酒師的專(zhuān)業(yè)要求有哪些?選擇正確答案( )

　　A)創(chuàng )新意識

　　B)專(zhuān)業(yè)知識

　　C)公關(guān)技能

　　6、調酒師的服務(wù)意識有哪些?選擇正確答案( )

　　A)角色意識

　　B)銷(xiāo)售意識

　　D)外語(yǔ)意識

　　7、發(fā)酵酒又稱(chēng)為什么酒。選擇正確答案( )

　　A)黃酒

　　B)釀造酒

　　C)啤酒

　　8、酒按照生產(chǎn)工藝可分為?選擇正確答案( )

　　A)谷物酒、水果酒、果雜酒

　　B)發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒

　　C)混配酒、原汁酒、谷物酒

　　9、調酒師的準備工作有哪些?選擇正確答案( )

　　A)提前做好裝飾物

　　B)提前調好雞尾酒

　　C)提前做好營(yíng)銷(xiāo)策略

　　10、按照西餐搭配分類(lèi)可分為( )

　　A)利口酒、甜食酒、佐餐酒

　　B)餐前酒、開(kāi)胃酒、餐后酒

　　C)開(kāi)胃酒、佐餐酒、餐后酒

　　二、填空題(每空格2分共50分)

　　1、吧臺的結構大體結構由 ， ， 組成。

　　2、吧臺高度大約為 至 , 前吧到后吧的距離一般為 ,后吧的高度一般為 ,下層與前吧等高或 米，吧臺的高度還可以根據調酒師的身高而定，用調酒師身高乘以 。

　　3、調酒壺分為_(kāi)_____和 。

　　4、按國際的分法1oz為 毫升，按英式量杯算法約為 毫升。

　　5、調酒師常用調酒酒嘴分為 和 。

　　6、杯墊的主要作用 和 的作用，但塑料墊除外。

　　7、酒吧按服務(wù)性質(zhì)可分為：主酒吧、酒廊、宴會(huì )酒吧、 和 酒吧。

　　8、調酒師分成 和 兩類(lèi)。

　　9、酒精的沸點(diǎn)為 ，冰點(diǎn)為 。

　　10、酒的度數國際標準表示為 或 。

　　三、問(wèn)答題(每題6分30分)

　　1、啤酒按發(fā)酵類(lèi)型分幾種，分別是什么?按是否殺菌分類(lèi)分幾種，分別是什么?

　　3、常見(jiàn)的酒吧短飲杯有哪些寫(xiě)出3種，長(cháng)飲杯有哪些寫(xiě)出3種，2種杯子特點(diǎn)與飲用方式

　　有什么要求?

　　4、酒的定義是什么?

　　5、啤酒的釀造流程?

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