小蛋糕制作注意事項

　　小蛋糕的制作成功率很高，所以大可以放手去制作，不需要太過(guò)擔心，如果是初次接觸烘焙的新手，只要針對下面4點(diǎn)多加留意，就可以輕松避免可能發(fā)生的失誤了。

　　篩勻粉類(lèi)材料

　　過(guò)篩除了可以把粉類(lèi)材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉，并且讓質(zhì)地變松之外，對于同時(shí)添加多種粉類(lèi)材料的蛋糕，還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時(shí)間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過(guò)篩之前將粉類(lèi)材料稍微混合，再利用過(guò)篩的動(dòng)作使材料充分的混合均勻，如此一來(lái)就可以使攪拌面糊的過(guò)程更輕松、快速的完成。

　　不要攪拌過(guò)久

　　杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹，因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時(shí)過(guò)分打發(fā)，會(huì )使有限的膨脹力更降低，同時(shí)面糊也會(huì )出筋使膨脹更加困難。無(wú)法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì )呈現收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密。

　　黃油須軟化或隔水融化

　　黃油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的黃油質(zhì)地很硬溫度也過(guò)低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過(guò)低而使油水兼容更為困難，所以開(kāi)始制作之前必須先將黃油處理至適合的狀態(tài)。不同的作法適合不同狀態(tài)的黃油�；�本拌合法適合液態(tài)的黃油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將黃油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時(shí)間。

　　不要裝填過(guò)滿(mǎn)

　　蛋糕面糊會(huì )在烘烤時(shí)膨脹，裝填時(shí)除了要注意高度一致，外形才會(huì )漂亮之外，也不能裝太滿(mǎn)，最多以不超過(guò)八分滿(mǎn)為原則。否則當面糊開(kāi)始膨脹而外皮還沒(méi)有定型時(shí)，過(guò)多的面糊就會(huì )從四周流出來(lái)，而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看，也會(huì )因為杯中的面糊份量變少，烘烤時(shí)間會(huì )相對過(guò)久，使蛋糕的面過(guò)于脆硬。

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