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2017小學(xué)食品安全知識競賽試題
一、單選題
1、食品藥品監督管理部門(mén)做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起內多長(cháng)時(shí)間內向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：( )
A、5個(gè)工作日 B、10個(gè)工作日 C、15個(gè)工作日 D、20個(gè)工作日
2、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過(guò)幾個(gè)月：( )
A、2個(gè)月 B、4個(gè)月 C、6個(gè)月 D、8個(gè)月
3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款幾倍的賠償金：( )
A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍
4、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷(xiāo)的，原持證者應當及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門(mén)：( )
A、衛生行政 B、食品藥品監督 C、質(zhì)量監督 D、工商行政
5、餐飲服務(wù)提供者需要延續《餐飲服務(wù)許可證》的，應當在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿(mǎn)多少天前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續申請。( )
A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
6、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應當于遺失后幾日內公開(kāi)聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門(mén)申請補發(fā)。( )
A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
7、申請人被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務(wù)管理工作：( )
A、一年 B、三年 C、五年 D、七年
8、《食品安全法實(shí)施條例》規定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕應儲藏在什么溫度：( )
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃
10、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書(shū)面審查和對經(jīng)營(yíng)現場(chǎng)核查�，F場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于( )人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
11、中央廚房涼菜專(zhuān)間面積不小于多少平方米：( )
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
12、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應當報哪個(gè)部門(mén)審核備案：( )
A.衛生行政部門(mén) B.農業(yè)行政部門(mén) C.工商行政部門(mén) D. 食品藥品監督管理部門(mén)
13、中央廚房禁止配送的高風(fēng)險食品目錄由哪級食品藥品監管部門(mén)確定：( )
A、國家食品藥品監管局 B、各省(區、市)食品藥品監管局 C、當地食品藥品監管局 D、受理許可申請的食品藥品監管局
14、甜品站納入哪類(lèi)餐飲服務(wù)許可管理范圍：( )
A、第一類(lèi) B、第二類(lèi) C、第三類(lèi) D、第四類(lèi)
15、餐飲服務(wù)許可申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監督管理部門(mén)應當予以撤銷(xiāo);該申請人在幾年內不得再次申請餐飲服務(wù)許可：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
16、食品藥品監督管理部門(mén)對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場(chǎng)或者在( )個(gè)工作日內一次性告知申請人需要補正的全部?jì)热�，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理�?/p>
A、2 B、5 C、7 D、10
17、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標識：( )
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
18、各級食品藥品監管部門(mén)依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個(gè)領(lǐng)域實(shí)施監督管理：( )
A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)
19、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(cháng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( )
A、每半年 B、每年 C、每?jì)赡?D、每三年
20、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
21、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：( )
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素
22、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，由有關(guān)部門(mén)按照各自職責分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、責令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款
C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
23、餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)( )。
A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
24、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。( )
A、警告 B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款
C、處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
25、違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起幾年內不得從事食品檢驗工作。( )
A、二年 B、三年 C、五年 D、十年
26、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備設施和現場(chǎng)，并自事故發(fā)生之時(shí)起( )內向所在地縣級人m政府衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、12小時(shí) D、24小時(shí)
27、在餐飲服務(wù)單位誰(shuí)是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任：( )
A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D.服務(wù)員
28、公民發(fā)現某飯店對外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應當向哪個(gè)部門(mén)投訴。( )
A、質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén) B、食品藥品監管部門(mén)
C、工商行政管理部門(mén) D、農業(yè)部門(mén)
29、餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐化變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬(wàn)元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、責令改正 B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款
C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
30、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：( )
A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú)
31、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：( )
A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃
32、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：( )
A、-18℃～-1℃ B、-20℃～-1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃
33、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應保持個(gè)人衛生，以下哪項做法不會(huì )導致食品污染：( )
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙
34、餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色：( )
A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
35、餐飲服務(wù)單位的選址應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源多少米以上：( )
A、25米 B、30米 C、40米 D、50米
36、餐飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設有幾個(gè)專(zhuān)用水池：( )
A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)
37、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個(gè)專(zhuān)用水池：( )
A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)
38、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類(lèi)材料,必須使用時(shí)應不會(huì )對食品產(chǎn)生污染：( )
A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料
39、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲藏溫度是：( )
A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、15℃
40、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于多少度：( )。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
41、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)：
( )
A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)
42、在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應當在多少溫度條件下存放：( )
A、高于70℃或低于0℃的 B、高于60℃或低于10℃的
C、高于100℃或低于10℃的 D、高于50℃或低于0℃的
43、專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應進(jìn)行空氣和操作臺消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟多少分鐘以上，并做好記錄：( )。
A、30分鐘 B、40分鐘 C、50分鐘 D、60分鐘
44、下列哪類(lèi)餐飲服務(wù)單位可以制售涼菜：( )
A、職業(yè)學(xué)校食堂 B、普通中等學(xué)校、小學(xué)食堂
C、特殊教育學(xué)校、托幼機構食堂 D、高等院校食堂
45、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質(zhì)：( )
A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)
46、下列哪個(gè)物料應專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：( )
A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
47、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：( )
A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打
48、集體用餐配送的食品應在什么溫度條件下貯存和運輸：( )
A、<10℃或>60℃ B、20℃～30℃ C、30℃～40℃ D、40℃～50℃
49、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，并放置在專(zhuān)用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時(shí)以上：( )
A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)
50、人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現問(wèn)題后采取的措施等均應詳細記錄。有關(guān)記錄至少應保存幾年：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
51、哪些餐飲服務(wù)單位應當設置相適應的食品安全檢驗室，配備與檢驗項目相適應的檢驗設備和設施、專(zhuān)用留樣容器、冷藏設施：( )
A、特大型餐館 B、大型以上餐館
C、集體用餐配送單位和中央廚房 D、大學(xué)學(xué)生食堂
52、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到下列哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證：( )
A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛生許可證 D、有營(yíng)業(yè)執照
53、餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執照復印件和下列哪個(gè)復印件：( )
A、生產(chǎn)許可證復印件 B、衛生許可證復印件
C、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告復印件 D、每筆購物清單
54、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在( )懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》
A、法人辦公室 B、后廚 C、庫房 D、就餐場(chǎng)所醒目位置
55、食品藥品監管部門(mén)在對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監督檢查時(shí)，檢查人員不得少于( )。
A、1人 B、2人 C、3人 D、4人
56、被抽檢的餐飲服務(wù)提供者對檢驗結論有異議的，異議人有權自收到檢驗結果告知書(shū)之日起( )日內，向組織實(shí)施抽樣檢驗的食品藥品監管部門(mén)提出書(shū)面復檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利
A、10 B、15 C、20 D、30
57、餐飲服務(wù)提供者從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購食品的，應當索取并留存：( )
A、許可證 B、采購清單 C、業(yè)主身份證明復印件 D、出廠(chǎng)檢驗報告
58、餐飲服務(wù)提供者的許可類(lèi)別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門(mén)申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》( )手續。
A、新申請 B、補發(fā) C、注銷(xiāo) D、變更
59、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復印件：( )
A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據 C、食品檢驗合格證明 D、進(jìn)口合同
60、食品藥品監管部門(mén)應當在受理餐飲服務(wù)許可申請之日內( )個(gè)工作日內做出行政許可決定
A、10 B、15 C、20 D、30
61、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應接受不少于多少小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓：( )
A、20 B、30 C、40 D、50
62、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務(wù)食品安全：( )
A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件
63、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應與食品藥品監管部門(mén)簽訂：( )。
A、責任承諾書(shū) B、質(zhì)量保證書(shū) C、采購承諾書(shū) D、監督意見(jiàn)書(shū)
64、餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)、重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應建立有效的食品安全( )，共同做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。
A、誠實(shí)守信機制 B、信息溝通機制 C、監督協(xié)調機制 D、責任共擔機制
65、餐飲服務(wù)提供者應當制定重大活動(dòng)食譜，并由下列哪個(gè)部門(mén)進(jìn)行審定：( )
A、商務(wù)部門(mén) B、工商部門(mén) C、質(zhì)監部門(mén) D、餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)
66、《餐飲服務(wù)食品安全責任人約談制度》要求，被約談單位應嚴格按照約談要求，對約談指出的問(wèn)題進(jìn)行全面整改，并在約談后( )日內以書(shū)面形式將整改報告報約談部門(mén)。
A、3日 B、5日 C、7日 D、15日
67、食品處理區地面排水溝出口應有金屬隔柵或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑為：( )
A、<6mm B、6mm C、6.5mm D、7mm
68、第五類(lèi)許可現場(chǎng)核查，要求內窗臺下斜：( )
A、45度 B、50度 C、40度 D、30度
69、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：( )
A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素
70、煎炸用油不宜反復使用的主要原因是：( )
A、炸油變色 B、炸油變稠 C、產(chǎn)生有害物質(zhì) D、以上說(shuō)法均正確
71、到超市選購放心肉，正確的做法是：( )
A、查看索要動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確
72、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：( )
A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
73、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：( )
A、生熟食物分開(kāi)放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長(cháng)時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱
74、食用沒(méi)有煮熟的四季豆(豆角)導致中毒的原因是：( )
A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽
75、在食物加工、烹調過(guò)程中，最容易損失的營(yíng)養素是：( )
A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、礦物質(zhì) D、脂肪
76、食品標簽上必須標注的內容是：( )
A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期 C、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址 D、以上都必須
77、加工制作食品時(shí)，下列哪個(gè)方法營(yíng)養素損失最大：( )
A、蒸 B、煮 C、烙 D、炸
78、炸魚(yú)時(shí)，下列哪個(gè)方法更容易保存營(yíng)養素：( )
A.直接炸制 B.掛糊后再炸制 C.先煎后炸 D.先炸后煎
79、烹調食物時(shí)，加熱溫度達到多少度以上時(shí)才可能殺死致病菌：( )
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
80、油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是：( )
A、丙烯酰胺 B、三氯甲烷 C、丙酮 D、苯
81、由于沒(méi)有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是：( )
A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉
82、氯丙醇主要是哪種食物中含有的有害物質(zhì)：( )
A、調料酒 B、食醋 C、醬油 D、火鍋底料
83、受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：( )
A. 毛霉 B.青霉 C.根霉 D. 黃曲霉毒素
84、沒(méi)有煮熟煮透的豆漿會(huì )使人發(fā)生食物中毒，造成中毒的原因是豆漿中含有：( )。
A、植酸 B、胰蛋白酶抑制劑 C、草酸 D、秋水仙堿
二、判斷題：
1、餐飲服務(wù)提供者應當取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責任。()
2、餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應當將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門(mén)。()
3、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租。()
4、中央廚房可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進(jìn)行檢驗。()
5、按照《食品安全法》的規定，企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據。()
6、食品安全標準是推薦性的，企業(yè)可以執行或不執行。()
7、社會(huì )團體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔連帶責任。()
8、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為4年。()
9、餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應當設兼職食品安全管理人員。()
10、特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位應當制定關(guān)鍵環(huán)節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置方案。()
11、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。()
12、采取調制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應在店堂項目位置或者菜單上公示制作方式。()
13、餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源應不改變所觀(guān)察食品的天然顏色。()
14、餐飲服務(wù)單位專(zhuān)間內的廢棄物容器蓋子可為手動(dòng)開(kāi)啟式。()
15、在餐飲主店附近開(kāi)設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請。()
16、餐飲服務(wù)許可申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門(mén)發(fā)現后不予受理或者不予許可，并給予警告;該申請人在6個(gè)月內不得再次申請餐飲服務(wù)許可。()
17、食品藥品監管部門(mén)承辦人認為申請人不符合餐飲服務(wù)許可條件，主管領(lǐng)導仍然批準發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，追究主管領(lǐng)導的行政責任。()
18、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售;超過(guò)此期限后，在一定時(shí)間內食品是安全的，仍然可以食用的。()
19、對依法進(jìn)行的食品監督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者不得拒絕。()
20、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。()
21、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì )穩定、政府公信力和國家形象，但不影響發(fā)展經(jīng)濟。()
22、生產(chǎn)加工不同批次的食品，可以共用一個(gè)檢驗合格證。()
23、使用食品添加劑時(shí)應嚴格執行食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》GB2760，其加入的量不得超過(guò)允許限量，不能在允許使用的食品類(lèi)別外使用。()
24、從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者，應當依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。()
25、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)單位，必須由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。()
26、食品和食品添加劑與其標簽、說(shuō)明書(shū)所載的內容不符的，不得上市銷(xiāo)售。()
27、食品藥品監管部門(mén)到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費用。()
28、在餐飲企服務(wù)單位食品庫房中，可以將食品添加劑與其它原料混放，存放在專(zhuān)用櫥柜等設施中。()
29、食品加工專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟60分鐘以上，并做好記錄。()
30、所有餐飲服務(wù)單位都應配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。()
31、餐飲服務(wù)單位應每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現患有有礙食品安全疾病的人員，應調整到不影響食品安全的工作崗位。()
32、餐飲從業(yè)人員可以將私人物品帶入食品處理區，但不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。()
33、餐飲服務(wù)單位的粗加工場(chǎng)所內應分別設置動(dòng)物性食品(含水產(chǎn)品)和植物性食品的清洗水池，水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。()
34、在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內可以圈養、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物。()
35、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應存放在固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，應有明顯的警示標識，并有專(zhuān)人保管。()
36、冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。()
37、餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，應在3小時(shí)內按《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》有關(guān)規定及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)。()
38、餐飲服務(wù)提供者從生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)基地直接采購食品時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;不必留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。()
39、餐飲服務(wù)提供者從商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件;應留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。()
40、餐飲服務(wù)提供者從商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，不用留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。()
41、餐飲服務(wù)監管部門(mén)在進(jìn)行監督抽檢工作時(shí)，被抽樣單位無(wú)正當理由而拒絕抽樣，抽樣人員可以填寫(xiě)拒絕抽樣說(shuō)明書(shū)并簽字，及時(shí)向當地餐飲服務(wù)監管部門(mén)報告，由當地餐飲服務(wù)監管部門(mén)按抽檢不合格處理。()
42、所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專(zhuān)間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間。()
43、不具備設置預進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，可以在專(zhuān)間入口處不設置洗手、消毒、更衣設施。()
44、在重大活動(dòng)中，主辦單位應當建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機構，負責重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全負責。()
45、對餐飲服務(wù)提供者主要責任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其認真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。()
46、按照約談權限，發(fā)生一般食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，由負責直接監管的餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)組織約談。()
47、冰箱內的所有食物都可以存放較長(cháng)時(shí)間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。()
48、在生、熟案板上加工食品都不會(huì )污染致病細菌。()
49、煮粥時(shí)加堿不破壞營(yíng)養物質(zhì)。()
50、煙熏、明火燒烤的肉制品具有特殊風(fēng)味，經(jīng)常食用對身體健康有益無(wú)害。()
51、夏季天天喝冰鎮啤酒既有利于解暑納涼，又不影響身體健康。()
52、豆腐營(yíng)養價(jià)值高，應該天天吃、頓頓吃，有利于提高腎功能、促進(jìn)消化、防止痛風(fēng)發(fā)作。()
53、買(mǎi)菜要買(mǎi)有蟲(chóng)眼的，因為這樣的菜沒(méi)有農藥污染，是最安全的。()
54、豆類(lèi)、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既可以與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產(chǎn)生不溶性化合物，提高金屬離子的有效性;又可與蛋白質(zhì)形成配合物，使金屬離子更加容易利用。()
55、蔬菜中的硝酸鹽含量對身體健康是非常重要的，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，根類(lèi)蔬菜蘿卜、土豆、芋頭、山藥、地瓜次之，果實(shí)類(lèi)蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。()
56、烹調后的綠葉蔬菜最好當餐吃完，在室溫下存放的隔夜剩菜容易轉變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}而不宜再食用。()
57、維生素C和B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍、土豆和制作一些涼拌菜時(shí)適當加點(diǎn)醋，可大大提高維生素C的保存率。()
58、在烹調根莖類(lèi)蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時(shí)，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。()
59、烹調瓜果類(lèi)時(shí)，則要晚放鹽，因為此類(lèi)原料含大量水分，鹽放早了水分和水溶性營(yíng)養素會(huì )大量溢出，增大氧化和流失的損失量，食物形象、口感也會(huì )下降。()
60、在烹調肉類(lèi)原料時(shí)，為了使肉類(lèi)炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好，因為鹽放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉類(lèi)就會(huì )趨向硬、老，口感粗糙，食感下降。()
61、從食品標簽上標明的食品名稱(chēng)來(lái)區別食品的內涵和質(zhì)量特征。()
62、從食品標簽上的配料表或成份表來(lái)識別食品的內在質(zhì)量及特殊效用。()
63、從食品標簽上的凈含量或固形物含量來(lái)識別食品的數量及價(jià)值。()
64、從食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來(lái)識別食品的新鮮程度。()
65、餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所中的清潔操作區包括專(zhuān)間、備餐、烹飪、餐用具保潔場(chǎng)所。()
66、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過(guò)80m;甜品站面積原則上不少于60㎡。()
67、傳菜員傳菜過(guò)程中可以進(jìn)出各個(gè)食品加工專(zhuān)間。()
68、回收后的食品經(jīng)加工后可以再次銷(xiāo)售。()
69、食品藥品監督管理部門(mén)在餐飲服務(wù)環(huán)節進(jìn)行抽樣檢驗，應當購買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。()
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