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2017年是公衛執業(yè)助理醫師考試知識點(diǎn)：食品毒理學(xué)
食品毒理學(xué)主要是借助于動(dòng)物模型模擬引起人體中毒的各種條件，觀(guān)察實(shí)驗動(dòng)物的毒性反應，再外推到人。食品毒理學(xué)是公衛執業(yè)助理醫師考試的知識點(diǎn)之一。為了方便考生更好的了解食品毒理學(xué)的知識。下面是yjbys小編為大家帶來(lái)的食品毒理學(xué)的知識。歡迎閱讀。
什么是食品毒理學(xué)?
食品毒理學(xué)(food toxicology) 是研究食品中外源化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)、來(lái)源于形成以及他們的不良反應與可能的有益作用和機制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評價(jià)食品安全性的一門(mén)科學(xué)。從毒理學(xué)角度，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者健康的危害，檢驗和評價(jià)食品的安全性或安全范圍，從而達到確保人類(lèi)健康的目的。
食品毒理學(xué)主要是借助于動(dòng)物模型模擬引起人體中毒的各種條件，觀(guān)察實(shí)驗動(dòng)物的毒性反應，再外推到人。
1.體內試驗：也稱(chēng)為整體動(dòng)物試驗�？蓢栏窨刂平佑|條件，測定多種類(lèi)型的毒作用。實(shí)驗多采用哺乳動(dòng)物，例如大鼠、小鼠、脈鼠、家兔、倉鼠、狗和猴等。在特殊需要情況下，也采用魚(yú)類(lèi)或其他水生生物、鳥(niǎo)類(lèi)、昆蟲(chóng)等公衛執業(yè)助理醫師考點(diǎn)：食品毒理學(xué)研究公衛執業(yè)助理醫師考點(diǎn)：食品毒理學(xué)研究。檢測外源化學(xué)物的一般毒性，多在整體動(dòng)物進(jìn)行，例如急性毒性試驗，亞急性毒性試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗等。哺乳動(dòng)物體內試驗是毒理學(xué)的基本研究方法，其結果原則上可外推到人;但體內試驗影響因素較多，難以進(jìn)行代謝和機制研究。
2.體外試驗：利用游離器官、培養的細胞或細胞器進(jìn)行毒理學(xué)研究，多用于外源化學(xué)物對機體急性毒作用的初步篩檢、作用機制和代謝轉化過(guò)程的深入觀(guān)察研究。體外試驗系統缺乏整體毒物動(dòng)力學(xué)過(guò)程，并且難以研究外源化學(xué)物的慢性毒作用。
(1)游離器官：利用器官灌流技術(shù)將特定的液體通過(guò)血管流經(jīng)某一離體的臟器(肝臟、腎臟、肺、腦等)，借此可使離體臟器在一定時(shí)間內保持生活狀態(tài)，與受試化學(xué)物接觸，觀(guān)察在該臟器出現有害作用，以及受試化學(xué)物在該臟器中的代謝情況。
(2)細胞：利用從動(dòng)物或人的臟器新分離的細胞(原代細胞)或經(jīng)傳代培養的細胞如細胞株及細胞系。
(3)細胞器：將細胞制作勻漿，進(jìn)一步離心分離成為不同的細胞器或組分，例如線(xiàn)粒體、微粒體、核等，用于實(shí)驗。
3.限定人體試驗：通過(guò)中毒事故的處理或治療，可以直接獲得關(guān)于人體的毒理學(xué)資料，這是臨床毒理學(xué)的主要研究?jì)热萦袝r(shí)可設計一些不損害人體健康的受控的實(shí)驗，但僅限于低濃度、短時(shí)間的接觸，并且毒作用應有可逆性公衛執業(yè)助理醫師考點(diǎn)：食品毒理學(xué)研究公衛執業(yè)助理醫師。保健食品的人體試食試驗。
4.流行病學(xué)調查：通過(guò)流行病學(xué)調查的方法，不僅可以研究已知環(huán)境因素(外源化學(xué)物)對人群健康的影響(從因到果)，而且還可對已知疾病的環(huán)境病因進(jìn)行探索(從果到因)。但流行病學(xué)研究干擾因素多，測定的毒效應還不夠深入，有關(guān)的生物學(xué)標志還有待于發(fā)展。如突發(fā)性大規模食物中毒的調查。
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