2016酒店管理的幾個(gè)新關(guān)注點(diǎn)

　　隨著(zhù)經(jīng)營(yíng)模式的改變，如何提升酒店的品牌、品質(zhì)就成為酒店發(fā)展的重點(diǎn)。下面小編就給大家講講2016酒店管理的幾個(gè)新關(guān)注點(diǎn)，僅供大家參考。

　　總體看，我國酒店市場(chǎng)具有很大的消費潛力和需求，只是消費的結構在變化，而經(jīng)營(yíng)管理的模式直接影響到企業(yè)的品質(zhì)和盈利能力，能否提升品質(zhì)、強化品牌建設、打造文化特色，關(guān)系到企業(yè)的可持續發(fā)展戰略，至關(guān)重要。

　　我國二三線(xiàn)城市酒店由于投資結構因素，大量房產(chǎn)開(kāi)發(fā)配套高檔酒店，導致供求關(guān)系失衡，出租率低，房?jì)r(jià)也上不去，相互壓價(jià)、惡性競爭具有普遍性。結果是企業(yè)虧損，業(yè)主不滿(mǎn)，管理者郁悶，員工流動(dòng)大。高、中、低檔產(chǎn)品應根據地域市場(chǎng)需求合理開(kāi)發(fā)。目前，大量的國際品牌相繼進(jìn)入三四線(xiàn)城市，業(yè)績(jì)也好不了，市場(chǎng)不支撐是其一，管理成本大是其二，會(huì )員共享效應難以發(fā)揮是其三。

　　互聯(lián)網(wǎng)改變了人們的生活方式，對酒店也帶來(lái)了巨大的革命。酒店實(shí)體企業(yè)大量虧損，而OTA企業(yè)利益豐厚。網(wǎng)絡(luò )訂房快捷、便利�？驮捶秶鷶U大至五湖四海，這是好事。但是酒店管理上稍有不慎，網(wǎng)上差評也可以使企業(yè)美譽(yù)度受損、加上目前網(wǎng)絡(luò )管理還存在不足，水軍可以利用網(wǎng)絡(luò )顛倒是非，混淆黑白。酒店又處于被動(dòng)狀態(tài)。OTA居高不下的傭金也增加了酒店的負擔。

　　近幾年來(lái)，特色、文化、主題、精品、時(shí)尚型酒店不斷誕生。這是市場(chǎng)成熟的標志。不同的消費群體有著(zhù)不同的消費習慣與需求。通過(guò)打造特色使酒店形成與眾不同的賣(mài)點(diǎn)，從而增強競爭力，這是個(gè)正確的選擇。但由于我們對特色與文化、特色與主題、精品與主題等等之間的概念認識不足，國內成功案例確實(shí)不多，以至于出現了東抄西搬，人云亦云盲目跟風(fēng)的現象。不少酒店文化特色很濃，核心產(chǎn)品卻不到位。

　　關(guān)注衛生管理

　　高星級酒店衛生管理涉及面廣，難度大。餐飲衛生監管包括原輔材料采購、加工制作、餐具清潔消毒等多個(gè)環(huán)節。廚房有洗滌消毒設備，餐具消毒相對比較安全可控。有些酒店在食品的原料檢驗上還做得很到位，比如，山東大廈成立了專(zhuān)業(yè)機構，配置專(zhuān)用設備，全方位、全過(guò)程把控。

　　客房監管難度較大，如杯具的清潔。常規的模式是每個(gè)客房樓層配有洗滌、消毒間。問(wèn)題是清掃工是計件制的，在用工緊張的情況下，一個(gè)人每天清掃超過(guò)12間房，忙時(shí)達到16間以上，因而衛生質(zhì)量很難保證。按照規定，是不準在房?jì)惹鍧嵄�具的，但就算是搬到規定樓層清潔，如果不設專(zhuān)人清洗，還是讓清掃工清洗的話(huà)，質(zhì)量仍難以保證。這就需要酒店改革工作流程，一是清掃房間數應限量，二是杯具應與布草一樣，撤換成已清潔消毒過(guò)的，換下來(lái)的杯具，設專(zhuān)人清洗消毒。蘇州南園賓館不僅客房杯具專(zhuān)人清洗消毒，而且客房電視遙控器也一客一消毒，床墊每?jì)蓚�(gè)月一次臭氧消毒，做得很到位，值得同行學(xué)習。

　　至于衛生間清掃，規定有6塊抹布分類(lèi)使用，擦灰、鏡子、臺盆、浴缸、馬桶、地坪各用一塊。但關(guān)鍵是如何監督，清潔人員一個(gè)人在房間操作，并沒(méi)有監督，全憑自覺(jué)和職業(yè)素養。只要有一個(gè)人意識不到位，出了問(wèn)題，造成的負面影響就難以挽回。因此，客房清掃究竟如何變革，尤其是衛生間清掃能否實(shí)現有效監管等等，需要業(yè)界共同探討。

　　五星級酒店基本上都有洗衣房，并配有專(zhuān)業(yè)的設備、專(zhuān)用的洗滌原料、專(zhuān)人管理，應該可以放心。但大量的中小規模酒店，由于體量小，一般不配洗衣房，都送外加工。問(wèn)題是品質(zhì)管理能否達標，使用什么品牌的原料、能否分類(lèi)洗滌、消毒是否到位，這些均需要配套相應的措施，如協(xié)議約定、監督檢查、處罰與賠償等等。除此之外，酒店還涉及游泳池的消毒，飲用水系統活性炭的定期更換，空調管道濾網(wǎng)的定期清潔等等。

　　總之，酒店管理層要強化衛生安全意識，扎實(shí)工作措施，真正做到以客人為中心開(kāi)展一系列工作，讓賓客在酒店安全消費是最起碼的要求，然后才是舒適、滿(mǎn)意和快樂(lè )的個(gè)性化體驗。

　　關(guān)注經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng )新

　　互聯(lián)網(wǎng)+酒店說(shuō)到底就是運用網(wǎng)絡(luò )實(shí)現產(chǎn)品延伸，延伸可在行業(yè)內，也可以跨界，這是資源的整合，是當下和未來(lái)的探索方向。酒店各經(jīng)營(yíng)區塊也可以導入專(zhuān)業(yè)品牌公司參與經(jīng)營(yíng)，比如|：SPA、休閑、健身、特色餐廳等。

　　總之，新常態(tài)下需要新的經(jīng)營(yíng)模式，應探索共同發(fā)展的盈利機制，互相借力，發(fā)揮特長(cháng)，實(shí)現共贏(yíng)。

　　企業(yè)成敗靠管理，企業(yè)發(fā)展靠創(chuàng )新，亮點(diǎn)賣(mài)點(diǎn)靠特色，可持續發(fā)展靠品牌，國際品牌本土化，本土品牌國際化，單體酒店品牌化，將是未來(lái)的發(fā)展方向。傳統的酒店管理模式一定要逐步更新，隨著(zhù)市場(chǎng)、隨著(zhù)消費者需求大膽變革。

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