穩定餐廳�？鸵�點(diǎn)和方法-餐廳管理知識

　　�？褪遣惋嫷杲�(jīng)營(yíng)收入的基本保障。所以穩定�？褪遣惋嫷杲�(jīng)營(yíng)的一項非常重要的工作。下面，小編為大家分享穩定餐廳�？鸵�點(diǎn)和方法，希望對大家有所幫助!

　　保持對�？偷淖鹬�

　　有些餐飲店的經(jīng)營(yíng)者或服務(wù)員與�？头浅Ｊ煜ひ院�，在處理與�？偷年P(guān)系上有時(shí)會(huì )失去分寸。無(wú)論與顧客有多么熟識，顧客始終是顧客，經(jīng)營(yíng)者都要保持對顧客的尊重。保持對顧客的尊重，要做好以下幾個(gè)方面的內容：

　　(1)不要隨意發(fā)表對顧客的談話(huà)意見(jiàn)

　　顧客在與餐飲店的工作人員進(jìn)行語(yǔ)言交流時(shí)，多是為了消遣，有時(shí)就是純粹需要有人傾聽(tīng)，他其實(shí)并不需要有人給他提供什么意見(jiàn)。有的經(jīng)營(yíng)者自認為與顧客很熟，隨意參與意見(jiàn)，這種做法是不應該的，經(jīng)營(yíng)者要做的就是以很尊重的態(tài)度順著(zhù)顧客的意思讓他說(shuō)下去。

　　(2)給顧客留面子

　　有些顧客喜歡開(kāi)玩笑，但餐飲店的工作人員千萬(wàn)不能和顧客隨意說(shuō)笑，更不能在說(shuō)笑時(shí)造成顧客的不悅，一旦傷及顧客的面子就會(huì )失去顧客。

　　(3)保持服務(wù)和菜品的質(zhì)量

　　�？蛯Σ惋嫷甑墓ぷ魅藛T都很熟悉后，有時(shí)會(huì )對餐飲店工作中出現的一些小差錯予以諒解。但餐飲店不可把這種熟悉和諒解作為降低質(zhì)量的理由，因為顧客的原諒是建立他對餐飲店的質(zhì)量充分肯定的基礎上的，他認為質(zhì)量的保證是餐飲店對他的尊重。

　　所以如果餐飲店的質(zhì)量降低的話(huà)，顧客會(huì )認為是對他的不尊重，這樣遲早會(huì )使顧客失去對餐飲店的信賴(lài)。

　　(4)給�？鸵詫�(shí)惠

　　在消費時(shí)得到實(shí)惠是任何一個(gè)消費者都樂(lè )于接受的，實(shí)惠的'消費也是大多數消費者所需要的。所以，給�？蛯�(shí)惠的做法，也被稱(chēng)做“拴客術(shù)”。常見(jiàn)的有直接優(yōu)惠和定期回報兩種方法。

　　直接優(yōu)惠是指采用貴賓卡、直接打折、優(yōu)惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實(shí)惠。而定期回報則是采用消費額積分等方法，對顧客在餐飲店的消費額進(jìn)行累計，在規定的時(shí)間或達到某種分值時(shí)，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。

　　關(guān)心和體貼�？�

　　就是要讓�？透惺艿讲惋嫷陮ψ约旱男袨榱晳T非常了解，以至用不著(zhù)太多的吩咐，甚至有時(shí)都不用開(kāi)口，餐飲店的服務(wù)人員就已經(jīng)按照自己的心意提供了滿(mǎn)意的服務(wù)。這就需要餐飲店仔細觀(guān)察顧客的行為并體貼和關(guān)心顧客，掌握不同顧客的特點(diǎn)。

　　(1)盡力提供方便

　　要使顧客對餐飲店的服務(wù)產(chǎn)生信賴(lài)感，只要是餐飲店可能做到的，就要盡最大的可能為顧客提供方便，只要細心研究，提供方便的.方法很多。比如，在顧客需要用餐巾紙時(shí)，服務(wù)員已經(jīng)將餐巾紙放在了顧客手邊;外送飯菜;上門(mén)服務(wù);代客存酒等。

　　(2)熟悉�？偷牧晳T

　　餐飲店的經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員不僅要記住�？偷纳矸莺托彰�，還要仔細觀(guān)察他們的喜好、習慣和口味，甚至還要記住他們平時(shí)喜歡坐的位置等其他方面細節，這樣便可為向他們提供特定的服務(wù)打下基礎。

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