- 相關(guān)推薦
2017年餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略技巧大全「推薦」
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略是在市場(chǎng)供給和需求之間實(shí)現產(chǎn)品和勞務(wù)交換所采取的各種措施和手段。它涉及市場(chǎng)供給和市場(chǎng)需求兩個(gè)方面，反映在餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程。下面，小編為大家分享餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略技巧，希望對大家有所幫助!
價(jià)格策略
價(jià)格是聯(lián)結市場(chǎng)供給和市場(chǎng)需求的紐帶和橋梁，是影響餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要條件。在餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中，價(jià)格屬于運動(dòng)參數，它的變化既影響供給，又影響需求。
餐飲管理要正確運用價(jià)格策略，不僅僅是運用毛利標準簡(jiǎn)單地制定價(jià)格，其關(guān)鍵是根據市場(chǎng)供求關(guān)系的變化而變化。靈活掌握價(jià)格，以刺激需求，擴大銷(xiāo)售。因此，價(jià)格策略的運用，重點(diǎn)要區別不同情況，根據供求關(guān)系的變化，采用不同的策略。主要包括：
1.差別價(jià)格策略
即根據不同風(fēng)味，不同檔次產(chǎn)品的供求關(guān)系，分別采用不同毛利率標準，形成價(jià)格差別，適應不同消費者需要。
2.最優(yōu)利潤策略
即在市場(chǎng)競爭條件下，分析邊際收入和邊際成本的變化，以邊際收入和邊際成本相等時(shí)的價(jià)格作為訂價(jià)或調價(jià)的'標準。這時(shí)，餐飲產(chǎn)品的利潤達到最大化。
3.市場(chǎng)占領(lǐng)策略
以餐飲風(fēng)味和產(chǎn)品占領(lǐng)新的市場(chǎng)或擴大市場(chǎng)占有率為目標，努力降低成本，使自己的產(chǎn)品在周?chē)?lèi)產(chǎn)品中以最優(yōu)惠的價(jià)格吸引客人，沖擊競爭者。
4.撇油價(jià)格策略
如果估計自己的產(chǎn)品投入市場(chǎng)，會(huì )受到就餐客人的廣泛歡迎，就趁價(jià)格彈性較小時(shí)的機會(huì )，制定高價(jià)，創(chuàng )造出自己產(chǎn)品的名貴形象，獲得豐厚利潤。當市場(chǎng)需求下降時(shí)，降價(jià)也有較大的余地。
5.穩定價(jià)格策略
為保證客源，適應競爭需要，保持價(jià)格的相對穩定，有節制的選擇部分產(chǎn)品調價(jià)，升降結合，防止價(jià)格過(guò)高導致需求下降。
6.折扣讓價(jià)策略
折扣讓價(jià)策略，將餐飲產(chǎn)品價(jià)格和市場(chǎng)推銷(xiāo)結合起來(lái)，對老主顧，老客戶(hù)、老關(guān)系，分別采用交易折扣、數量折扣、同行業(yè)折扣、現金折扣等手段以穩定和擴大市場(chǎng)銷(xiāo)售份額。同時(shí)，根據季節變化，采用季節折扣調節供求關(guān)系。
7.聲望價(jià)格策略
企業(yè)檔次高，聲譽(yù)高，對主要追求享受的客人，采用聲望價(jià)格策略.如高檔宴會(huì )或名酒銷(xiāo)售盡力提高價(jià)格，確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足客人享受需要。
8.競爭訂價(jià)策略
以周?chē)?lèi)企業(yè)的產(chǎn)品訂價(jià)為主要參考指標，使自己的價(jià)格水平略低于同行競爭者，形成競爭優(yōu)勢。在餐飲市場(chǎng)供給和需求關(guān)系中，運動(dòng)參數價(jià)格的變化和轉移參數的變化是密不可分的。運用上述價(jià)格策略，要隨時(shí)分析轉移參數的變化可能對價(jià)格變化的影響，并據此制定和調整企業(yè)產(chǎn)品的價(jià)格。
針對不同情況，分別采用不同的價(jià)格策略，促進(jìn)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的順利開(kāi)展。
產(chǎn)品策略
產(chǎn)品策略是餐飲管理市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的基礎，是市場(chǎng)供給的本質(zhì)表現。餐飲產(chǎn)品策略除產(chǎn)品本身以外，還應包括提供產(chǎn)品的`環(huán)境和條件。
餐飲管理要正確運用產(chǎn)品策略，關(guān)鍵是要抓住五個(gè)環(huán)節：
1.根據市場(chǎng)需求和企業(yè)技術(shù)力量，選好經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，安排花色品種，形成產(chǎn)品組合，并隨時(shí)根據客人需求變化做好必要的調整;
2.要保證食品原材料供應，做好生產(chǎn)過(guò)程的組織，確保產(chǎn)品色、膏、味、型的并重，堅持以產(chǎn)品特色取勝;
3.要加強廚房和餐廳的聯(lián)系，提供優(yōu)良就餐環(huán)境，擴大產(chǎn)品銷(xiāo)售。實(shí)現餐飲產(chǎn)品的交換價(jià)值;
4.要做好餐廳服務(wù)過(guò)程的組織，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立餐廳形象，提高企業(yè)聲譽(yù);
5.要根據市場(chǎng)需求變化和企業(yè)設施條件，采用靈活多樣的銷(xiāo)售方式，將餐廳銷(xiāo)售和食品展銷(xiāo)、文化娛樂(lè )、宴會(huì )推銷(xiāo)、會(huì )議推銷(xiāo)、飯店賓館客房送餐、大中型餐飲推銷(xiāo)活動(dòng)等結合起來(lái)，使企業(yè)餐飲產(chǎn)品市場(chǎng)交易方式和交易活動(dòng)多樣化。
銷(xiāo)售渠道策略
銷(xiāo)售渠道是指在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中土要通過(guò)哪些方式、哪些途徑向哪些類(lèi)型的客人推銷(xiāo)，它和促銷(xiāo)策略是一個(gè)問(wèn)題的.兩個(gè)方面，也是影響餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要條件。餐飲管理要正確運用銷(xiāo)售渠道策略，重點(diǎn)是抓住三個(gè)環(huán)節：
1.選好主要目標市場(chǎng)。
除飯店賓館餐飲管理以店客為主外，其他目標市場(chǎng)可根據企業(yè)自身條件，分別選擇旅游客人、商業(yè)客人、公司團體、企事業(yè)單位和零散客人等。
2.選擇主要客戶(hù)，包括旅行社、外交機構、當地社團、企事業(yè)單位等。
3.針對不同客戶(hù)，運用不同推銷(xiāo)策略，加強同客戶(hù)聯(lián)系。爭取他們前來(lái)用餐，成為回頭客。
促銷(xiāo)策略
促銷(xiāo)策略是采用不同的促銷(xiāo)手段去宣傳企業(yè)產(chǎn)品，廣泛組織客源，擴大產(chǎn)品銷(xiāo)售.它是餐飲產(chǎn)品從經(jīng)營(yíng)者手中轉化為就餐客人實(shí)際消費的重要條件。沒(méi)有促銷(xiāo)措施，坐店等客，無(wú)法適應市場(chǎng)競爭的客觀(guān)要求。
在餐飲管理中，正確運用促銷(xiāo)策略，其重點(diǎn)是做好四個(gè)方面的工作：
1.建立銷(xiāo)售機構，配備推銷(xiāo)人員。
2.根據企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計劃，將餐飲銷(xiāo)售目標落實(shí)到有關(guān)部門(mén)和人員。使他們明確責任和任務(wù)，保證餐廳上座率、接待人數、人均消費、營(yíng)業(yè)收入等計劃目標的實(shí)現。
3.要根據市場(chǎng)競爭需要，采用靈活多樣的.推銷(xiāo)措施，主要包括餐廳銷(xiāo)售推廣、預訂推銷(xiāo)、訂座銷(xiāo)售、電話(huà)聯(lián)系、外出推銷(xiāo)、形象廣告推銷(xiāo)、公共關(guān)系等。
4.要控制銷(xiāo)售成本，降低費用消耗，主要是交際費用、廣告費用、公關(guān)費用等。這部分費用是不可缺少的。但應有計劃、有安排，防止盲目請客吃飯。要定期考核費用消耗情況，以降低費用開(kāi)支，提高推銷(xiāo)效果.
【餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略技巧「」】相關(guān)文章：
餐飲店有哪些實(shí)用的營(yíng)銷(xiāo)技巧03-26
2017餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)技巧03-07
營(yíng)銷(xiāo)策略之促銷(xiāo)策略12-03
醫院營(yíng)銷(xiāo)策略07-19
人才招聘的策略與技巧03-27
中小企業(yè)網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)策略和技巧12-14