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酒店經(jīng)營(yíng)管理失敗案例
現在一些酒店老板出于自己投資的酒店(餐飲)經(jīng)營(yíng)績(jì)效較好想再度發(fā)展或出于現在經(jīng)營(yíng)不善等原因，紛紛花大價(jià)錢(qián)聘請專(zhuān)業(yè)的酒店管理咨詢(xún)公司，來(lái)提升企業(yè)的知名度或競爭力，可當管理公司介入后，好象自己被管理公司奪權一樣難受，而將管理公司或經(jīng)理人束之高閣，然后是我行我素自主經(jīng)營(yíng)，以成功人或經(jīng)驗之談將管理公司的建議放在一旁，自由發(fā)揮，結果弄得整個(gè)酒店雞犬不寧，人員流動(dòng)非正常、顧客投訴居高不下、產(chǎn)品質(zhì)量上不來(lái)等等。還逢人便說(shuō)自己怎么有能力、自己的想法多么超前、自己能力多么強等等。試問(wèn)，你不想用人家的建議你花錢(qián)把人家請來(lái)干嗎?既然管理公司沒(méi)能力為你管理酒店你請人家干什么?你錢(qián)多嗎?捐助社會(huì )不好嗎?
1、葉公好龍
現在一些酒店老板出于自己投資的酒店(餐飲)經(jīng)營(yíng)績(jì)效較好想再度發(fā)展或出于現在經(jīng)營(yíng)不善等原因，紛紛花大價(jià)錢(qián)聘請專(zhuān)業(yè)的酒店管理咨詢(xún)公司，來(lái)提升企業(yè)的知名度或競爭力，可當管理公司介入后，好象自己被管理公司奪權一樣難受，而將管理公司或經(jīng)理人束之高閣，然后是我行我素自主經(jīng)營(yíng)，以成功人或經(jīng)驗之談將管理公司的建議放在一旁，自由發(fā)揮，結果弄得整個(gè)酒店雞犬不寧，人員流動(dòng)非正常、顧客投訴居高不下、產(chǎn)品質(zhì)量上不來(lái)等等。還逢人便說(shuō)自己怎么有能力、自己的想法多么超前、自己能力多么強等等。試問(wèn)，你不想用人家的建議你花錢(qián)把人家請來(lái)干嗎?既然管理公司沒(méi)能力為你管理酒店你請人家干什么?你錢(qián)多嗎?捐助社會(huì )不好嗎?
2、決策失誤
酒店的成功要得益于決策正確，而經(jīng)營(yíng)失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場(chǎng)調查不足等原因造成的。酒店決策包括對市場(chǎng)、價(jià)格、人才、廣告、財務(wù)等方面的決策，酒店進(jìn)行重大決策時(shí)，要慎重地權衡利弊，也可聘顧問(wèn)或向專(zhuān)家請教。要采用判斷或計算的決策法，充分估計風(fēng)險，并將風(fēng)險分散。
3、酒店高層管理者之間不團結或酒店管理層不穩固
最高管理者由于心態(tài)不平衡或某些因素的影響，導致管理上帶有明顯的傾斜跡象，酒店中管理者之間的予盾和利益沖突就明顯和表面化了，最終往往使酒店打內耗戰。人員分散，由此導致酒店實(shí)力的削減，甚至酒店的破產(chǎn)。因此，酒店管理層組合時(shí)要有明確、有效的授權安排，調整好集權與分權之間的關(guān)系，并有明確的制約協(xié)議。酒店高層管理者在作決策時(shí)，要給其他管理者充分發(fā)展的機會(huì )和自主權，并使他們的利益得到保證，讓他們感到分立、分散對他們不利。
4、沒(méi)有最終建立起正確的經(jīng)營(yíng)理念
酒店文化是酒店人的一種價(jià)值取向、一種酒店發(fā)展的氛圍。酒店大多數員工是不是熱愛(ài)這個(gè)酒店，這是衡量酒店文化成功與否的一個(gè)標準。酒店命的凝聚力不光取決于工資的高低，還取決于人格的尊重。如果員工得到應有的尊重，有充分發(fā)展的機會(huì )，往往寧可工資低一些。同時(shí)酒店的各級員工也會(huì )保持相對穩定，當酒店面臨困難時(shí)，大家會(huì )同舟共濟。酒店文化的建立需要一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程。己經(jīng)建立起來(lái)的文化，無(wú)論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉變更難。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，有的酒店沉淀了一批優(yōu)秀人才，形成良性循環(huán)。而有的酒店則沉淀了一批素質(zhì)不高的管理人員，形成了惡性循環(huán)，素質(zhì)低的人用素質(zhì)低的人，素質(zhì)高的人進(jìn)不來(lái)或得不到重用。酒店經(jīng)營(yíng)由盛轉衰，最終將導致經(jīng)營(yíng)失敗。
5、重“家法”輕國法
酒店要運作，高層管理者最重要的一條就是如何把各級員工都管理好。不少管理者明白這一點(diǎn)，但他們在現實(shí)中卻總是沒(méi)有辦法把酒店員工管理好。管理者在管理中常常會(huì )犯各種各樣的錯誤，而其中最常見(jiàn)、也最嚴重的就是依靠“家法”來(lái)管理，卻把國法置于一旁不顧。具體表現由以下方面：
A、在頭腦中仍然存在著(zhù)根深蒂固的“土皇帝”的觀(guān)念。一切以我為中心，我說(shuō)了算，按照我的思維轉，我讓你干什么你就必須干什么，哪怕是見(jiàn)不得人的事或是違背法律的事情也得硬著(zhù)頭皮去干。如果拒絕就降職、掛空或炒你的魷魚(yú)。
B、將酒店作為整人的平臺，制造內耗氣氛。一些高層管理者由于歷史和自身的本質(zhì)問(wèn)題，喜歡搞內耗戰，每隔一段時(shí)間就整人，形成一種內耗氛圍，造成員工上下人心惶惶，不思進(jìn)取，日常管理工作嚴重脫節，導致酒店嚴重虧損，后患無(wú)窮。
C、在內部管理方面，有的酒店不顧勞動(dòng)法的規定，把員工當苦力，強行要求加班加點(diǎn)而不付給相應的報酬。法律規定必須給員工的各種福利，員工往往根本得不到，在工作中受傷，也無(wú)法得到補償。工作中常常莫明其妙地遭受到這樣或那樣的處罰和克扣，員工成了任意被宰割的替罪羊。
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